Brewmaster Christophe Gagne จาก โรงเบียร์ Hermit Thrush ซึ่งทำขึ้นโดยเฉพาะ เบียร์เปรี้ยว แทบไม่สามารถตอบสนองความต้องการได้ เมื่อ Brattleboro ผู้ผลิตเบียร์ในรัฐเวอร์มอนต์เปิดให้บริการเมื่อหกปีก่อนได้ผลิตเบียร์สองชุดต่อสัปดาห์ ตอนนี้สถานที่ทำงาน 16 ชั่วโมงต่อวันเจ็ดวันต่อสัปดาห์เพื่อให้ทันกับการขาย เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้เปิดตัว Party Jam ที่เป็นซิกเนเจอร์รุ่นใหม่ที่มีรสชาติเช่นเสาวรสและผลไม้ชนิดหนึ่ง

“ เราได้รับความสนใจอย่างมาก [ตอนที่เราเปิดตัว] ในปี 2014 แต่ฉันคิดว่าฉันจะได้รับช่วงเวลาที่ 'บอกกับเธออย่างนั้น' ในไม่ช้า 'Gagne กล่าว

ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์คราฟต์คุ้นเคยกับการแยกความกรอบของ Pilsners ความสุขของอินเดียซีดเอล (IPA) และความโอ่อ่าของความล่ำได้รับการยอมรับมากขึ้น เป็นชื่อที่เรียกได้ว่าเบียร์มักหมักด้วยยีสต์ป่าและสมดุลกับส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของผลไม้และรสชาติอื่น ๆ

นักปราชญ์ที่มักมองว่าส่วนผสมเสริมเป็นสัญญาณของเบียร์ที่ด้อยคุณภาพตอนนี้มีการผสมผสานระหว่างกาแฟบลูเบอร์รี่ - ทับทิม Mikkeller’s Jammy Buggers และสรรเสริญ FREETHOUGHT คลื่นลูกที่สี่ปรุงรสด้วยลิงกอนเบอร์รี่และชงด้วยพริกไทยซันโชและเวอร์บีน่าเลมอน

ซอสเปรี้ยวได้รับความนิยมอย่างมากในส่วนหนึ่งเนื่องจากดึงดูดมากกว่ากลุ่มคนทั่วไปของเบียร์ บางชนิดมีการเคลือบผิวด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งอาจดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบค็อกเทลหรือไวน์ธรรมชาติ ในส่วนอื่น ๆ ผลไม้นั้นสื่อถึงตัวเองอย่างสุขุมเช่นโน้ตผลไม้หินของก Marlborough Sauvignon Blanc . ผู้ที่ชื่นชอบไวน์อาจชื่นชอบ Terroir ของยีสต์หรือผลของการเสื่อมสภาพของบาร์เรล แหล่งที่มาบางแห่งมีวงแหวนแสงของแอปเปิ้ลสีทองโดยไม่มีความขมขื่นใด ๆ ที่ทำให้บางส่วนหันไปจากเบียร์แบบดั้งเดิม นักดื่มเบียร์ฝีมือหลายคนหันไปหาแหล่งที่มาเพราะชอบ IPAs หมอก พวกมันมักจะเป็นผลไม้ไปข้างหน้า

เบียร์เปรี้ยวอยู่ที่นี่

มักจะเป็นเช่นนั้นจริงๆแล้วสิ่งใหม่นั้นค่อนข้างเก่า เบียร์เปรี้ยวมีมานานหลายศตวรรษในเบลเยียม อย่างไรก็ตามเมื่อไม่นานมานี้ในปี 2000 ผู้ชมในสหรัฐอเมริกาของพวกเขาส่วนใหญ่เป็นกลุ่มที่น่าสนใจที่สุด

Bart Watson หัวหน้านักเศรษฐศาสตร์ของ สมาคมผู้ผลิตเบียร์ กล่าวว่าตัวเลขยอดขายที่แน่นอนนั้นยากที่จะระบุได้เนื่องจากวัตถุดิบมักขายที่ร้านค้าปลีกบูติกและบาร์เบียร์ฝีมือซึ่งมีตัวเลขอยู่ภายใต้เรดาร์บาร์โค้ด อย่างไรก็ตามวัตสันกล่าวว่าจากปริมาณและยอดขายวัตถุดิบเพิ่มขึ้น 25% หรือมากกว่านั้นในแต่ละสองปีที่ผ่านมา เขาแนะนำว่าจำนวนอาจต่ำกว่าการเพิ่มขึ้นจริงมาก

“ ฉันไม่เคยเห็นว่าตลาดเบียร์เหล่านี้ทำอะไรได้นอกจากการเติบโต” - Jen Schwertman เจ้าของ Fluid State Beer Garden

สองถนน ซึ่งเป็นแหล่งผลิตเบียร์คราฟต์ที่แข็งแกร่งของนิวอิงแลนด์ก่อตั้ง Area Two โดยมุ่งเน้นไปที่ เบียร์ป่า เบียร์รสเปรี้ยวและเบียร์ทดลองอื่น ๆ ในปี 2019“ เราสังเกตเห็นความสนใจที่เพิ่มขึ้นไม่เพียง แต่เบียร์รสเปรี้ยวและเบียร์จากป่า แต่โดยทั่วไปแล้วความต้องการเบียร์ที่เพิ่มขึ้นทำให้ซองจดหมาย” Brewmaster Phil Markowitz กล่าว

เขาเห็นศักยภาพที่แข็งแกร่งในการจัดหา

“ ด้วยการกัดที่มีฤทธิ์เป็นกรดทำให้เบียร์เปรี้ยวมีประสาทสัมผัสที่ไม่เหมือนใครสำหรับทั้งผู้ที่ชื่นชอบไวน์และค็อกเทลซึ่งอาจไม่ติดใจเบียร์สไตล์อื่น ๆ เช่น IPA” Markowitz กล่าว

Kevin Martin ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการของ Cascade Brewing ผู้เชี่ยวชาญด้านเบียร์เปรี้ยวในพอร์ตแลนด์รัฐโอเรกอนได้เติบโตขึ้นอย่างมาก ในทศวรรษที่ผ่านมา บริษัท ได้เปลี่ยนจากถังไม้โอ๊ค 100 ถังในห้องใต้ดินเป็น 1,000 บาร์เรลและเก้า ฟ้าผ่า พร้อมถังสแตนเลส 5 ถังสำหรับการหมักบ่มผลไม้และอายุในระยะยาว

ในปี 2010 Cascade แทบไม่มีขายนอกโอเรกอน ตอนนี้มีอยู่ใน 40 รัฐและตลาดต่างประเทศหลายสิบแห่ง

“ ฉันไม่เคยเห็นว่าตลาดเบียร์เหล่านี้ทำอะไรได้นอกจากการเติบโต” Jen Schwertman เจ้าของกล่าว สวนเบียร์ Fluid State ในเวนทูราแคลิฟอร์เนีย เมื่อเธอเปิดให้บริการในปี 2560 มีการจัดทำแบบร่างสี่รายการจาก 24 รายการ

เบลเยียมกลายเป็นเมืองเบอร์กันดีของเบียร์ได้อย่างไร

Schwertman ยังตั้งข้อสังเกตถึงประเพณีของเบลเยี่ยมสำหรับแหล่งที่มาและวิธีการที่โรงเบียร์อย่าง Cantillon ได้รับความเคารพในหมู่นักดื่มเบียร์ฝีมือในสหรัฐฯ

เบลเยียมเป็นเส้นทางที่ Marty Wood ผู้คลั่งไคล้เบียร์ฝีมือมานานเพื่อเข้าถึงความชื่นชอบของชาวอเมริกัน เขาอ้างว่า Rodenbach เป็นเบียร์เกตเวย์

“ สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับแกงส้มก็คือความหลากหลายของประสบการณ์ตั้งแต่ทาร์ตเบา ๆ ผลไม้ไปจนถึงของแห้งและสมุนไพรไปจนถึงประสบการณ์ที่เลวร้ายมากขึ้นที่แสดงส่วนผสม” วูดกล่าว
Schwertman คาดการณ์การเติบโตอย่างต่อเนื่องสำหรับแหล่งที่มา

“ ไม่มีการย้อนกลับ” เธอกล่าว “ มักจะมีที่ในตลาดสำหรับวัตถุดิบเนื่องจากพวกเขาให้บริการรสชาติในแบบที่ไม่มีเครื่องดื่มอื่น ๆ สามารถทำได้”