Wild ales มีมาตั้งแต่ต้น เบียร์ .

เมื่อน้ำหวานสัมผัสกับยีสต์ธรรมชาติในอากาศจะเกิดการหมักขึ้นและพบว่าของเหลวที่เกิดขึ้นมีผลต่อผู้ดื่ม หลายศตวรรษที่ผ่านมามีการพัฒนาสูตรอาหารสายพันธุ์ยีสต์ได้รับการระบุและเก็บเกี่ยวและเบียร์ได้กลายเป็นเครื่องดื่มที่เรารู้จักและชื่นชอบในปัจจุบัน

เบียร์ส่วนใหญ่ที่ผลิตทั่วโลกจะทำในสถานที่ปลอดเชื้อที่ไหน ผู้ผลิตเบียร์รู้ชนิดของยีสต์ พวกเขาเพิ่มของเหลวในการต้มเบียร์รสหวานที่เรียกว่าสาโทเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ

ในขณะที่อุตสาหกรรมคราฟต์เบียร์มีการพัฒนาในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมาผู้ผลิตเบียร์จำนวนหนึ่งจึงเริ่มทดลองใช้เบียร์ 'ป่า' หรือเบียร์ที่หมักเองตามธรรมชาติ สิ่งนี้อาจมาจากการที่โรงเบียร์เปิดเผยสาโทของตนไปในที่โล่งและมีอากาศโดยรอบซึ่งปล่อยให้ยีสต์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติในการเติมเชื้อเบียร์ โดยปกติจะทำโดยการใช้ coolships ซึ่งเป็นสระสแตนเลสแบบตื้นที่สูบสาโทร้อนจากโรงเบียร์และปล่อยให้เย็นในห้องที่สัมผัสกับองค์ประกอบต่างๆโดยปกติจะเปิดผ่านหน้าต่างที่เปิดอยู่สองสามบาน

โดยปกติจะหมายถึงปริมาณที่ดีต่อสุขภาพ Brettanomyces หรือ Pediococcus ช่วยในการหมักพร้อมกับ Saccharomyces Cerveceria ที่เป็นมาตรฐานมากขึ้น เมื่อเวลาผ่านไปหากผู้ผลิตเบียร์เลือกที่จะนำถังเบียร์มาใช้ซ้ำเพื่อลดอายุเบียร์เหล่านี้วัฒนธรรมในบ้านที่แตกต่างกันก็พัฒนาขึ้นทำให้เบียร์มีรสชาติเฉพาะสำหรับโรงเบียร์ ผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่จะเติมยีสต์ลงในขวดก่อนบรรจุภัณฑ์เพื่อช่วยในการวิวัฒนาการของรสชาติเพิ่มเติมและให้คาร์บอเนชั่นพิเศษผ่านการหมักแบบทุติยภูมิ

ผู้ผลิตเบียร์ยังสามารถใช้เรือเย็นเคลื่อนที่ที่สามารถขนส่งไปยังสถานที่ห่างไกลเช่นสวนสาธารณะยอดเขาหรือแม้แต่ไร่องุ่นในบริเวณใกล้เคียงเพื่อเลือกยีสต์ในท้องถิ่นเพื่อให้เบียร์มีความรู้สึกที่แท้จริง แม้ว่าจะมีตัวอย่างที่ดีมากมายของผู้ผลิตเบียร์ที่ใช้สายพันธุ์ที่ได้รับการปลูกฝัง แต่ก็มีความโรแมนติกบางอย่างที่มาพร้อมกับการเปิดขวดที่สร้างขึ้นโดยสิ่งแวดล้อม ไชโย!

วิธีการที่ผู้ผลิตเบียร์ใช้ Coolships เพื่อสร้างการหมักแบบป่า

Speciation Laurentian Series: Lake Michigan $ 32, 93 คะแนน . ไลแลคและดอกส้มทักทายจมูกตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้ดม มันละเอียดอ่อนเหมือนสายลมในฤดูใบไม้ผลิที่มีดอกแดฟโฟดิลเป็นพื้นหลังพร้อมกับเลมอนเล็กน้อยและทุ่งหญ้าที่เป็นดิน สีทองเข้มและใสมีกลิ่นฉุนที่ด้านหลังของจิบซึ่งกระตุ้นให้ติดตามมากขึ้น โรงเบียร์ตั้งชื่อเบียร์ชุดนี้ตามต้นน้ำเกรตเลกส์และแต่ละชุดจะถูกชงและทำให้เย็นลงใกล้แหล่งน้ำขนาดใหญ่แห่งหนึ่ง อันนี้สร้างขึ้นที่ทะเลสาบมิชิแกนมีอายุในปัญชอนไม้โอ๊คเดี่ยว

Allagash Windfall $ 16, 92 คะแนน . จมูกที่ขี้เล่นทำให้เกิดลูกพีชสีขาวขึ้นมาจิบแรกเผยให้เห็นมากกว่าขนมที่เก็บจากเศษสตางค์ ผลไม้ที่มีรสหวาน แต่ยังมีรสเปรี้ยวผิวฟูและทั้งหมดอยู่ที่นั่นเพิ่มคุณภาพของริมฝีปากและความกระตือรือร้นที่จะมากขึ้น มันเหมือนกับช่วงปลายฤดูร้อนในแก้วที่มีความหวานของเกรแฮมแครกเกอร์วานิลลาเล็กน้อยและริบบิ้นคาราเมลรสเค็มที่สานระหว่างมันทั้งหมด มันคือลูกพีชที่จะทำให้คุณกลับมาดื่มเบียร์ครั้งแล้วครั้งเล่าและทุกอย่างจะได้รับการอภัยหากคุณคิดว่ามีน้ำผลไม้ไหลลงมาที่คางของคุณ ทำให้แห้งด้วยเครื่องเทศและหญ้าแห้งเล็กน้อยและกรดซิตรัสชนิดหนึ่ง

คำวิงวอนของแม่น้ำรัสเซีย $ 13, 92 คะแนน . สิ่งนี้มีรสชาติเหมือนการนั่งลงบนเก้าอี้นั่งสบายทำจากหนัง บรรจุขวดในปี 2014 มีความนุ่มและสวมใส่และมีการปรับปรุงตามอายุ คุณสามารถสัมผัสได้ถึงขอบโค้งของเบียร์นี้ที่ใช้เวลาส่วนที่ดีกว่าของปีในการพักผ่อน Pinot Noir ถังและเชอร์รี่เปรี้ยว ผลไม้ให้รสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจที่ไม่รุนแรง กลิ่นยาสูบรสกลมกล่อมปรากฏที่ด้านบนมีความเค็มตรงกลางและแห้งและมีขี้เถ้าไม้เล็กน้อย

White Harvested Barrel $ NA, 91 คะแนน . มีความเป็นกรดเล็กน้อยและแตกออกมาด้วยองุ่นขาวรสเผ็ดเบียร์สีทองแดงนี้จุดไฟกระตุ้นต่อมน้ำลาย ด้วยการตกแต่งด้วยไม้โอ๊คที่ละเอียดอ่อนเบียร์นี้ถูกหมักบนองุ่น Muscadine สีขาวที่คัดสรรมาเป็นเวลาหนึ่งปีและมีคาร์บอเนตที่อ่อนนุ่มและเต็มไปด้วยหนามจากการปรับสภาพขวด เมื่อเปิดขึ้นลูกพีชสีขาวกีวีและสตาร์ฟรุ๊ตจะเพิ่มความซับซ้อนมากขึ้น

New Glarus 2019 Flanders เปรี้ยว $ 13, 90 คะแนน . การผสมผสานที่น่ารักของเชอร์รี่สีดำสุกน้ำส้มสายชูบัลซามิกและโคล่าแสนหวานเข้าด้วยกันเป็นช่อ สีโกเมนที่มีหัวสีแทนบาง ๆ ความฝาดของแอปเปิ้ลมาพร้อมกับการจิบแต่ละครั้งอย่างรวดเร็ว เบียร์ที่เกิดขึ้นเองในปี 2019 นี้เป็นการผสมผสานระหว่างเบียร์อายุน้อยและสต็อกอายุ 3 ปีและอัดลมไว้ในขวด ควรค่าแก่การจับคู่กับสตูว์รสเลิศ

Odd Breed El Cuate $ 28, 90 คะแนน . ความเป็นดินที่หอมหวานทั้งตัวและผิวแห้งเป็นเสาหลักของเบียร์นี้ มันเผ็ดและแห้งด้วยความหวานเหมือนลูกกวาดสตรอเบอร์รี่ที่ไม่เหมือนใคร แต่ที่นี่มันใช้งานได้เพื่อรวบรวมส่วนประกอบต่างๆมากมายเข้าด้วยกัน ในบางครั้งตัวละครมะนาวที่มีอายุมากก็โผล่ออกมาจากนั้นก็ถอยออกไปอย่างรวดเร็ว โรงเบียร์ใช้ถังที่เดิมถือแคลิฟอร์เนีย Sauvignon Blanc แล้วต่อมาเตกีล่า ผลลัพธ์ที่ได้คือเบียร์เอลที่มีค่าออกเทนสูงซึ่งไม่เปิดเผยลักษณะการดื่มเหล้าจนกว่าขวดจะหมด