ผู้ผลิตไวน์เชื่อมโยงกับความสามารถในการทำนายและทำความเข้าใจเกี่ยวกับภูมิอากาศที่คลุมเครือ การวิเคราะห์แปลก ๆ ลม หมอกขี้ขลาดและแมลงเม่าลึกลับอื่น ๆ โดยทั่วไปยังคงถูกกักขังอยู่ในขอบของโลกแห่งไวน์ แต่คำศัพท์บางคำสามารถเข้าสู่ศัพท์ของมนุษย์ที่รักไวน์ทั่วไปได้

แนวคิดอย่างหนึ่งคือการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิรายวันซึ่งรู้จักกันในชื่อเรียกขานว่า 'การกะระยะรายวัน' หรือ 'การแกว่งรายวัน' นี่หมายถึงความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิสูงสุดและต่ำสุดในหนึ่งวัน ในขณะที่คนรักไวน์หลายคนรู้ดีว่าการชิงช้าขนาดใหญ่มักจะเปลี่ยนเป็นขวดที่สดใหม่และมีชีวิตชีวา แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไรหรือไวน์ไฟฟ้าที่มีรสชาติกรอบมากที่สุดมักจะผลิตที่ไหน

การเปลี่ยนแปลงรายวันที่รุนแรงมักเกิดขึ้นใน ระดับสูง ภูมิภาคที่มีความร้อนสูงขึ้นในช่วงเที่ยงซึ่งส่งเสริมการพัฒนาน้ำตาลในองุ่นผ่านการสังเคราะห์แสง คืนที่เย็นสบายช้าลงหรือแม้กระทั่งหยุดการเจริญเติบโตขององุ่นและเถาวัลย์ สิ่งนี้จะรักษากลิ่นและความเป็นกรดตามธรรมชาติซึ่งทั้งสองอย่างนี้แปลเป็นความสดชื่น

ในช่วงฤดูที่มีการเจริญเติบโตสูงองุ่นในภูมิภาคเหล่านี้จะกินไฟของดวงอาทิตย์ในตอนกลางวันจากนั้นจะร่วงหล่นสู่ห้วงนิทราในเวลากลางคืน

“ ช่วงของอุณหภูมิกระตุ้นให้เกิดการพัฒนารสชาติที่สมดุล” Evan Goldstein, MS และประธานแพลตฟอร์มการศึกษาไวน์กล่าว โซลูชั่นไวน์ครบวงจร . “ โดยการปรับสมดุลของความร้อนที่เพิ่มขึ้นซึ่งทำให้ระดับน้ำตาลสูงขึ้นและขับลง กรด ในคืนที่อากาศเย็นลงซึ่งการพัฒนาน้ำตาลจะช้าลงและรักษากรดไว้การพัฒนาทางสรีรวิทยาขององุ่นจะอยู่ในระดับปานกลางและสมดุลมากขึ้นและนำไปสู่รสชาติที่มีชีวิตชีวามากขึ้น”

เขาบอกว่าดินที่ไม่ดีที่พบบนภูเขาทำให้องุ่นทำงานหนักขึ้นและให้รสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น ไร่องุ่นที่อยู่เหนือแนวหมอกยังต้องเผชิญกับแสงแดดที่รุนแรงกว่า

“ องุ่นไม่สามารถใส่ SPF ได้เหมือนเรา” Goldstein กล่าว “ แต่คนที่สัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลตที่เข้มข้นกว่าซึ่งจะเพิ่มขึ้น 10–12% สำหรับทุกๆ 1,000 เมตรที่อยู่ในระดับความสูงจะป้องกันตัวเองโดยการพัฒนาหนังให้หนาขึ้นผลิตไวน์ที่เข้มข้นและมีชีวิตชีวามากขึ้น”

เมฆก่อตัวใน Uco Valley, Argentina / Getty

อุณหภูมิมีผลต่อกลิ่นและความเป็นกรดอย่างไร

แม้จะมีข้อมูลมากมายเหลือเฟือที่ผู้ผลิตไวน์รวบรวมตามสภาพอากาศและ Terroirs ยังคงมีความลึกลับอยู่ว่าทำไมบางพันธุ์ที่ปลูกในบางภูมิภาคจึงมีรสชาติดี เป็นระดับความสูงในภูมิภาคเช่นของอาร์เจนตินาหรือไม่ Uco Valley ภูเขา Pyrenees ของสเปนบางส่วนของ แอฟริกาใต้ เวสเทิร์นเคปและแคลิฟอร์เนีย นภาวัลเล่ย์ ซึ่งช่วยให้ความสุกของฟีนอลิกสูงสุดโดยไม่ทำให้สมดุลระหว่างน้ำตาลและกรดเสียไป? หรือเป็นการเปลี่ยนแปลงรายวันที่มีผลต่อกระบวนการทำให้สุกและสร้างฟีนอลิก?

สำหรับผู้ผลิตไวน์หลายรายอุณหภูมิที่แกว่งไปมาจะลดความหวานของน้ำเชื่อมและรสชาติที่ไม่สม่ำเสมอในไวน์ที่ทำในที่ร้อน ยังคงความสดใหม่ แต่ยังคงรักษาช่อดอกไม้ที่อุดมสมบูรณ์ กลิ่น .

ในภาคเหนือของสเปนพื้นที่ของCariñenaก่อให้เกิดผ้าขาวที่ซับซ้อนที่มีตัวอักษรแบบเขตร้อน ต้องขอบคุณกลีเซอรอลและโพลีฟีนอลในปริมาณที่มากขึ้นโดยอันดับแรกคือสภาพอากาศที่อบอุ่นและจากนั้นการเปลี่ยนแปลงรายวันที่สูงถึง 50 ° F ต่อวันตามที่ทีมผลิตไวน์ของ Bodegas San Valero

Daniel Pi หัวหน้าผู้ผลิตไวน์ของ Argentina’s Trapiche ในเมนโดซากล่าวว่าความผันผวนรายวันช่วย“ รักษากรดมาลิกปรับปรุงความเป็นกรดทั้งหมดและลด pH ของน้ำผลไม้รักษาสารประกอบอโรมาในขณะที่ชะลอการสะสมน้ำตาลที่มากเกินไป”

Enate ใน Somontano ประเทศสเปนมีการแกว่งตัวทุกวันที่อุณหภูมิใกล้ 36 ° F ในช่วงฤดูปลูกเนื่องจากเกาะอยู่ในเทือกเขา Pyrenees ซึ่งอยู่สูงจากระดับน้ำทะเล 1,900 ฟุตโดยมียอดเขาสูงถึง 9,800 ฟุต Estanis Dalmau วิศวกรการเกษตรของที่นั่นกล่าวว่าผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงรายวันต่อเคมีขององุ่นทำให้ผู้ผลิตสามารถปลูกพันธุ์ยุโรปกลางได้เช่น Gewürztraminer ที่ดูเหมือนจะไม่อยู่ในสเปน

“ ต้องขอบคุณการเปลี่ยนแปลงในแต่ละวันพารามิเตอร์คุณภาพเช่นปริมาณกรดมาลิกจึงสูงมากในองุ่นของเรา” เขากล่าว “ ความสดใหม่กลิ่นผลไม้และ pH ที่ต่ำในไวน์ขาวของเรามาจากการเปลี่ยนแปลงนั้น”

ความเป็นกรดในไวน์คืออะไร?

รายวันเปลี่ยนการเกลี้ยกล่อมให้เกิดผลของไวน์

ผู้ผลิตไวน์รายอื่นชอบที่จะวิเคราะห์องค์ประกอบขององุ่นเพื่อหาแนวคิดว่าเหตุใดไวน์เหล่านี้จึงมีกลิ่นหอมและเขียวชอุ่ม แต่แห้ง

ใน Uco Valley ของอาร์เจนตินาการแกว่งรายวันสูงถึง 55 ° F อาจเกิดขึ้นได้ในช่วงฤดูปลูกสูง Franco Bastias หัวหน้านักปฐพีวิทยาของภูมิภาค Domaine Bousquet เชื่อว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะสร้างไวน์ผลไม้สดใหม่

“ แอมพลิจูดความร้อนนี้ช่วยสร้างโฟโตแอสซิมิเลต (สารประกอบทางชีวภาพ) จำนวนมากเช่นน้ำตาลโพลีฟีนอลทาร์ทาริกและกรดมาลิก” เขากล่าว “ จากนั้นในเวลากลางคืนโฟโตแอสซิมิเลตเหล่านั้นจะถูกบริโภคซึ่งจะทำให้น้ำตาลและความเข้มข้นของกรดมาลิกลดลง”

“ ความเป็นกรดไฟฟ้าของ Sauvignon Blanc ของเรามาจากไหนเมื่อนาฬิกามีปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 14.5% โดยมี pH 3.2 หรือต่ำกว่าและกรดของเราอยู่ที่ประมาณ 7.5 กรัม” ถาม Matt Dees ผู้ผลิตไวน์ที่ โจนาตะ และ The Hilt in California’s หุบเขา Santa Ynez กระเป๋าที่สามารถเปลี่ยนรายวันได้ถึง 70 ° F

“ ฉันรู้ว่าความสดใหม่ที่เป็นเอกลักษณ์สามารถนำมาประกอบกับความสวิงที่รุนแรงได้” เขากล่าว “ และในขณะที่ผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศยังคงเกิดขึ้นเราจึงวางแผนที่จะใช้ประโยชน์จากการเปลี่ยนแปลงรายวัน แต่ยังวางแผนที่จะทดลองกับองุ่นอย่าง Assyrtiko ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในกรีซซึ่งใช้ในการอบในเตาอบเป็นหลักทั้งวันและยังคง รักษา pH 3.1 ด้วยกรด 9 กรัม”

ผลเย็นของหมอกจะเพิ่มช่วง / Getty ของไร่องุ่นในแต่ละวัน

การเปลี่ยนแปลงรายวันไม่ใช่ทุกอย่าง

Robertson Valley ซึ่งเป็นภูมิภาคย่อยของ Western Cape ในแอฟริกาใต้ตั้งอยู่ระหว่างภูเขา Langeberg และเทือกเขา Riviersonderend ซึ่งการแกว่งรายวันสามารถเข้าถึงได้ถึง 70 ° F ในช่วงฤดูท่องเที่ยว ผู้ผลิตไวน์ Pieter Ferreira ผู้ผลิตหัวเทียนMéthode Cap Classique สำหรับ เกรแฮมเบ็ค กล่าวว่าการเปลี่ยนแปลงรายวันในภูมิภาคของเขาช่วยให้แน่ใจว่า“ เร็วแม้กระทั่งดอกตูมการออกดอกและการพัฒนา”

อย่างไรก็ตามเขาเตือนว่าความแตกต่างอย่างมากในสภาพอากาศที่เย็นกว่าจะตรงกันข้าม

Brad Greatrix ผู้ผลิตไวน์ที่ Nyetimber ใน West Sussex ประเทศอังกฤษเห็นด้วย “ การเล่าเรื่องเกี่ยวกับช่วงรายวันถูกพลิกไปมาในภูมิภาคต่างๆเช่นอังกฤษเนื่องจากเราเป็นทะเลที่มีอากาศเย็นและมีอุณหภูมิที่ค่อนข้างบัฟเฟอร์” เขากล่าว “ เราไม่มีฤดูร้อนและที่อุณหภูมิสูงสุดของเราอยู่ในช่วง 70 ต่ำและช่วงกลางวันที่สูงในที่นี้จะหมายถึงความเป็นกรดที่ต่ำลง”

การผลิตไวน์เป็นความสมดุลที่ละเอียดอ่อนของศิลปะและวิทยาศาสตร์ การเปลี่ยนแปลงรายวันเป็นส่วนสำคัญของสมการที่ซับซ้อน แต่ไม่ใช่ผลรวม