การเฉลิมฉลองในนิวออร์ลีนส์มีสาเหตุอยู่เสมอและสำหรับคนที่มีใจรักการทำอาหารมากขึ้นสิ่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุดอยู่ที่ขอบฟ้า: ปี 2010 ประสบการณ์อาหารและไวน์ในนิวออร์ลีนส์ เทศกาลสี่วัน (จัดขึ้นในวันที่ 26 พฤษภาคมถึง 29 พฤษภาคม) เพื่อเฉลิมฉลองไวน์รสเลิศและอาหารใต้ กำหนดจะพูดในงานเทศกาลประจำปีนี้ (ในงานสัมมนา Charmed by Charcuterie) คือ ลิงค์โดนัลด์ เชฟเจ้าของรางวัล James Beard และผู้เขียน Real Cajun: การทำอาหารในบ้านแบบชนบทจาก Louisana ของ Donald Link .

Link จำได้ว่าเป็นคนพื้นเมืองของ Cajun Country ด้วยความรักและได้ทำเช่นนั้นโดยเฉพาะในงานสัมมนาเกี่ยวกับหมูหันที่ New Orleans Food and Wine Experience เมื่อปีที่แล้วนั่นคือการสังสรรค์ในครอบครัวในวัยเด็กที่หลุมหมู วันนี้เขาได้รับความนิยมใน Cochon (ภาษาฝรั่งเศสสำหรับหมู) ร้านอาหาร Cajun ต้นตำรับที่ให้บริการอาหาร Deep South ลองนึกถึงกระเจี๊ยบปลาดุกพายกุ้งและ (ตามชื่อ) อาหารที่มีสุกรเป็นศูนย์กลาง ได้แก่ หูหมูทอดบูดินซี่โครงหมูและสำหรับสัตว์กินเนื้อที่กล้าหาญมากขึ้นในหมู่พวกเราหัวชีสเจลลี่เนื้อที่ทำจากชิ้นส่วนของ หัว. Link และ Stephen Stryjewski เจ้าของร่วมยังได้รับหมูของพวกเขาทั้งหมดแม้ว่าการคั่วในปัจจุบันจะทำในหม้อหุงพิเศษในสถานที่แทนที่จะเป็นหลุมในสวนหลังบ้าน แม้ว่าการเปิด Cochon จะเป็นความฝันสูงสุดของเขา แต่ Link ก็ยังสร้างชื่อเสียงให้กับเขาในฉากการรับประทานอาหารของเมืองโดยเป็นผู้ควบคุมหางเสือที่ร้านอาหาร Creole Herbsaint และเมื่อไม่นานมานี้ Cochon Butcher ซึ่งเป็นตลาดขายเนื้อและไวน์บาร์

หากคุณไม่สามารถลดมันลงในปีนี้หรือเพียงแค่ต้องการให้ตัวเองอยู่ในอารมณ์ Cajun ตามรายการด้านล่างนี้คือสูตรของ Link สำหรับหมูและ Blackeye Gumbo

สูตรอาหาร: Blackeye Pea และ Pork Gumbo
แป้ง 1 ½ถ้วย
น้ำมัน 1 ½ถ้วย
หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ถ้วย
พริกเขียวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
คื่นช่ายหั่นเต๋า 1 ถ้วย
กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
สต็อกหมูหรือไก่ 1 ½แกลลอน
กระเจี๊ยบเขียว 1 ปอนด์หั่นตามขวางกว้าง½นิ้วแล้วย่างในน้ำมันหมูจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
2 ถ้วยถั่ว blackeyed ปรุงสุก (ปรุงในสต็อกไก่ด้วย mirepoix ชิ้นใหญ่ที่สามารถเอาออกได้หลังการปรุงอาหาร)
2 ถ้วยเบคอนตุ๋นผักใบเขียว (collards หรือมัสตาร์ดปรุงด้วยเบคอนและหัวหอมกับน้ำตาลน้ำส้มสายชูซอสร้อนและเกลือและพริกไทย
2-3 # ก้นหมู (น้ำหนักดิบ) รมควันและสับเต็มที่
แฟ้ม 2 ช้อนโต๊ะ
โหระพา 1 ช้อนโต๊ะ
ชิลีผง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
เบย์ออกใบละ 3 ใบ

ทำ Dark Roux โดยใช้น้ำมันและแป้ง (Louisiana Kitchen ของ Paul Prudhomme มีเทคนิคคำแนะนำและสูตรอาหารกระเจี๊ยบที่ดี)

ทันทีที่รูส์เป็นสีที่เหมาะสม (เพิ่งผ่านสีแดงและเปลี่ยนกลับเป็นสีน้ำตาล แต่ไม่เกรียมหรือมีกลิ่นไหม้จริงๆ) ใส่ผักและกระเทียมหั่นเต๋า

เพิ่มน้ำสต๊อกและคนให้เข้ากันบ่อย ๆ จนเดือด เคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมงคนให้เข้ากัน เลาะไขมันทั้งหมดที่แยกออกมา

ลิ้มรสกระเจี๊ยบ. ไม่ควรลิ้มรสพาสต้าและเหมือนรูส์อีกต่อไป หากเป็นเช่นนั้นคุณอาจต้องเพิ่มสต็อกมากขึ้นถึง½แกลลอน สิ่งนี้จะแตกต่างกันทุกครั้งขึ้นอยู่กับการวัดที่แน่นอนของแป้งความแรงของแป้งในแป้งระดับการปรุงอาหารรูส์เหนือสิ่งอื่นใดดังนั้นให้ใส่สต็อกทีละขั้นตอนและปล่อยให้สุกและรวมกันก่อนที่จะเพิ่มมากขึ้น

เมื่อต้นกระเจี๊ยบมีความสม่ำเสมอให้เพิ่มกระเจี๊ยบถั่วลันเตาผักใบเขียวหมูและเครื่องปรุงรส ปล่อยให้กลับไปเคี่ยวและปรับรส เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือสลัดมันฝรั่ง