จากองุ่น Mosel’s Riesling ที่จุ่มลงที่ มุม 70 องศาที่น่าเวียนหัว ไปยังหมู่เกาะคานารีที่แห้งแล้ง ข้าวสาลี หลุมที่เป็นที่ตั้งของMalvasíaหรือไร่องุ่นของนอร์เวย์ซึ่งตั้งอยู่ที่ละติจูด59ºผู้ผลิตไวน์จะผลักดันองุ่นให้สุดขั้ว หนึ่งในความสุดขั้วนั้นคือระดับความสูง เรามาดูไร่องุ่นหกแห่งที่มีความสูงมากในแต่ละทวีป (ไม่รวมแอนตาร์กติกา) และผลกระทบที่ระดับความสูงของไวน์มีผลอย่างไร

หมอกตั้งอยู่ใกล้กับไร่องุ่น Jilly Wine / ไร่องุ่น Jilly Wine ได้รับความอนุเคราะห์จากภาพถ่าย

ออสเตรเลีย

Black Mountain Vineyard, Clunes, นิวเซาท์เวลส์

4,285 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเล

จัดการเฉพาะใน Pinot Noir ที่รักสภาพอากาศเย็นโดยเฉพาะ Jared Dixon จาก จิลลี่ไวน์ จับตาดู Black Mountain Vineyard ครั้งแรกในปี 2555

“ เพื่อนคนหนึ่งเช่าที่ดินและสร้างประกายไฟอันน่าอัศจรรย์” Dixon กล่าว “ ผลไม้นั้นโดดเด่น นั่นรวมถึงระดับความสูงเป็นจุดดึงดูดที่ยิ่งใหญ่สำหรับฉัน”

“ คืนที่อากาศเย็นมีส่วนช่วยในการสุกที่ยาวนานซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลไม้ นอกจากนี้เรายังได้รับการถ่ายเทอากาศที่ดีเยี่ยมผ่านสวนองุ่นซึ่งช่วยลดโรคได้” - Jared Dixon ผู้อำนวยการและผู้ผลิตไวน์ Jilly Wines

Dixon มีประสบการณ์ในการผลิตไวน์ในสภาวะที่เลวร้ายเมื่อเขาเข้ารับช่วงสัญญาเช่าของ Black Mountain ในปี 2015 เนื่องจากไร่องุ่นจำนวนมากปลูกในระดับความสูงในภูมิภาค ตั้งอยู่บนเนินทางทิศตะวันออกเฉียงเหนือที่อ่อนโยนซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของหินบะซอลต์สีเทาบนดินหินแกรนิตปัญหาหลักของเขาคือนกและโรคราแป้ง แต่มีข้อดีคือการทำเถาวัลย์ที่ระดับความสูงเช่นนี้

“ คืนที่อากาศเย็นมีส่วนช่วยในการสุกที่ยาวนานซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลไม้” เขากล่าว “ นอกจากนี้เรายังได้รับลมที่ดีเยี่ยมผ่านสวนองุ่นซึ่งช่วยลดโรคได้”

สภาพที่เลวร้ายของ Mount Sutherland ที่ Super Single Vineyards / Photo courtesy Super Single Vineyards

แอฟริกา

Mount Sutherland, แอฟริกาใต้

สูงจากระดับน้ำทะเล 4,921 ฟุต

“ เนื่องจากไร่องุ่น Mount Sutherland นั้นหนาวเย็นและไม่น่าให้อภัยจึงสรุปได้อย่างสมบูรณ์แบบว่าเป็นสถานที่ที่คุณส่งแพะภูเขา [สำหรับ] boot camp” Kyle Zulch ผู้ผลิตไวน์กล่าว ไร่องุ่น Super Single .

หลังจากหยุดชะงักในยุโรป Daniel de Waal เจ้าของโรงกลั่นเหล้าองุ่นก็กลับไปที่แอฟริกาใต้โดยมุ่งมั่นที่จะสร้างภูมิภาคการผลิตไวน์แบบทวีปที่เย็นเป็นแห่งแรกของประเทศ ในปี 2004 เขาปลูก Syrah บนต้นตอใน Karoo ซึ่งเป็นทะเลทรายกึ่งแห้งแล้ง มันเป็นการเพาะปลูกครั้งแรกในพื้นที่ซึ่งเขาติดตาม Nebbiolo, Tempranillo, Pinot Noir และ Riesling

“ เนื่องจากไร่องุ่น Mount Sutherland นั้นหนาวเย็นและไม่น่าให้อภัยจึงสรุปได้อย่างสมบูรณ์แบบว่าเป็นสถานที่ที่คุณส่งแพะภูเขา [สำหรับ] ค่ายฝึก” - Kyle Zulch ผู้ผลิตไวน์ Super Single Vineyards

“ สิบสี่ปีที่ผ่านมาและผู้คนยังคงคิดว่าเราเป็นบ้า” Zulch กล่าว “ อย่างไรก็ตามเราคิดว่า Mount Sutherland เป็นไร่องุ่นที่น่าตื่นเต้นที่สุดของแอฟริกาใต้ ผลไม้เองมีโครงสร้างแทนนินสุกมากมีความยาวและสง่างาม อย่างไรก็ตามคอนนั้นเป็นน้ำค้างแข็งดำในขณะที่เราอยู่บนบก (217 ไมล์) และสูงขึ้นไป

“ เราสามารถสูญเสียการเพาะปลูกระหว่าง 50 ถึง 70 เปอร์เซ็นต์ในแต่ละปีแม้ว่าเราจะมีแผนฉุกเฉินเช่นพัดลมและถังดับเพลิง มันเป็นการดำเนินการที่ใช้แรงงานมาก แต่เมื่อเราได้รับผลเราเริ่มเลือกวินเทจปี 2018 ในสัปดาห์นี้มันคุ้มค่าทุกอย่าง”

ภูมิประเทศที่ยากลำบากของ Bodega Frontos ใน Tenerife หมู่เกาะคะเนรี / ภาพถ่ายจาก Bodega Frontos

ยุโรป

เตเนรีเฟหมู่เกาะคานารี

5,577 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเล

ธุรกิจครอบครัวในท้องถิ่นตั้งแต่ปี 1950 Bodega Frontos ’ ไวน์ขาว Tierra de Frontos Blanco Seco EcológicoทำจากListán Blanco (Palomino) ออร์แกนิกมีที่มาจากไร่องุ่นที่มีความสูงสูงใน Abona ของหมู่เกาะ Canary ของสเปน เถาวัลย์ถูกปลูกในเตเนรีเฟลูกคลื่นตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศหมายความว่าไร่องุ่น Frontones ซึ่งตั้งอยู่บนดินภูเขาไฟและกึ่งแห้งแล้งใกล้อุทยานแห่งชาติ Teide ต้องเผชิญกับความท้าทายมากมาย

“ ไม่มีการชลประทาน [ที่ระดับความสูงนั้น] และปัญหาหลักคือภูมิอากาศ” Carlos Luengo เจ้าของร่วมกล่าว “ สี่ปีที่ผ่านมาฝนไม่ตกการผลิตจึงลดลงครึ่งหนึ่ง นอกจากนี้ยังมีทางลาดชันจำนวนมากซึ่งทำให้การเพาะปลูกทำได้ยาก สิ่งที่ดำเนินการในที่นี้มักเรียกว่า 'การผลิตไวน์ที่กล้าหาญ' '

Luengo กล่าวว่ามีข้อดีอีกอย่างหนึ่งในการทำงานภายใต้ความสุดขั้วเหล่านี้

“ ลิสตันบลังโกสที่มาจากความสูงนี้ดีกว่าพันธุ์เดียวกันที่ปลูกในระดับน้ำทะเลถึง 10 เท่าและเราสามารถผลิตองุ่นออร์แกนิกได้ด้วย” เขากล่าว

พิสูจน์ได้ว่าการคงอยู่นั้นจ่ายออกไปที่ Fox Fire Farms, Ignacio, Colorado / ภาพถ่ายจาก Fox Fire Farms

ภาคเหนือ อเมริกา

Fox Fire Farms, Ignacio, Colorado

6,479 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเล

“ เราบอกว่าองุ่นจะไม่เติบโตในภูเขาทางตะวันตกเฉียงใต้ของโคโลราโด แต่เราก็เรียกเก็บเงินล่วงหน้า” Richard Parry เจ้าของกล่าว ในปี 2004 เขาและลินดาภรรยาของเขาได้ตัดสินใจปลูก Riesling, Merlot และ Pinot Noir บนพื้นที่สี่เฮกตาร์ของฟาร์มในเมือง Ignacio รัฐโคโลราโด มีเพียง Riesling เท่านั้นที่รอดชีวิตจากฤดูหนาวอันโหดร้ายครั้งแรกเนื่องจากอุณหภูมิมักจะลดลงต่ำกว่า0ºF

ตั้งอยู่ห่างจากเทือกเขาซานฮวนไปทางใต้ 30 ไมล์น้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงมักจะเป็นอันตรายถึงชีวิตในช่วงฤดูหนาว นอกจากนี้ยังเป็นฟาร์มแกะและวัวควายที่ทำงานอยู่ Parrys ยังตัดงานของพวกเขาออกจากหน้าปลูกองุ่น แต่การวิจัยกระตุ้นทั้งคู่

“ เราบอกว่าองุ่นจะไม่เติบโตในภูเขาทางตะวันตกเฉียงใต้ของโคโลราโด แต่เราก็เรียกเก็บเงินล่วงหน้า” - ริชาร์ดแพร์รี่เจ้าของ Fox Fire Farms

“ เราเกือบจะล้มเลิกความฝันไปแล้วจนกระทั่งได้อ่านเกี่ยวกับพันธุ์ที่มีสภาพอากาศหนาวเย็นซึ่งได้รับการพัฒนาที่มหาวิทยาลัยมินนิโซตาและมหาวิทยาลัยคอร์แนล” Parry กล่าว

วันนี้ Fox Fire Farms ผลิต Riesling กึ่งหวานและแบบแห้ง อากาศบนภูเขาที่เย็นสบายก็มีประโยชน์เช่นกัน

“ เราไม่มีปัญหาเรื่องโรคใด ๆ เนื่องจากสภาพอากาศที่แห้งและความต้านทานโรคตามธรรมชาติของพันธุ์ที่มีอากาศหนาวเย็น” เขากล่าว

หมู่บ้านที่อาหารของ Meili Snow Mountain / Getty

เอเชีย

ภูเขาหิมะเหมยลี่ประเทศจีน

8,530 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเล

“ เราค้นหาทั่วประเทศจีนเป็นเวลาสี่ปีเพื่อค้นหาเทอร์รัวและตอนนี้เราจัดการไร่องุ่นสี่แห่งใน 4 หมู่บ้าน ได้แก่ Adong, Xidang, Sinong และ Shuori ในมณฑลยูนนาน” Maxence Dulou ผู้ผลิตไวน์และผู้อำนวยการด้านอสังหาริมทรัพย์ของ อ่าวหยุน .

การก่อตั้ง Ao Yun ซึ่งแปลว่า“ บินอยู่เหนือเมฆ” นับเป็นการปลูกองุ่นเป็นอันดับแรก โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ได้รับการสนับสนุนจาก LVMH ได้รับเกียรติในการปลูกไร่องุ่นแห่งแรกที่เชิงเขา Meili Snow Mountain ห่างจากแชงกรีล่าโดยใช้เวลาเดินทางโดยรถยนต์ 5 ชั่วโมงซึ่ง Dulou ดูแล 314 ช่วงตึกในพื้นที่ 28 เฮกตาร์

“ บางครั้งเราก็อยู่เหนือทะเลเมฆและถ้าคุณโชคดีก็เป็นไปได้ที่จะเห็นไร่องุ่นของเราผ่านพวกเขา” - Maxence Dulou ผู้ผลิตไวน์และผู้อำนวยการด้านอสังหาริมทรัพย์ Ao Yun

“ ความท้าทายหลักของเราเชื่อมโยงกับการทำความเข้าใจวัฒนธรรมทิเบตการแยกตัวและภาวะแทรกซ้อนด้านโลจิสติกส์และการปรับตัวให้เข้ากับสภาพอากาศที่รุนแรงแบบใหม่นี้” เขากล่าว Cabernet Franc และ Cabernet Sauvignon ของอ่าวหยุนต้องการระยะเวลาการทำให้สุกเป็นเวลานานเนื่องจากเงาของภูเขาขัดขวางแสงแดด

คืนที่อากาศเย็นสบายเพื่อแลกกับความสดชื่นและความเป็นกรดและทิวทัศน์ที่งดงามตามธรรมชาติ “ บางครั้งเราก็อยู่เหนือทะเลเมฆและถ้าคุณโชคดีก็เป็นไปได้ที่จะเห็นไร่องุ่นของเราผ่านพวกเขา” Dulou กล่าว

Quebrada de Humahuaca GI / ภาพโดย Claudio Zucchino

อเมริกาใต้

Quebrada de Humahuaca GI ประเทศอาร์เจนตินา

10,922 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเล

ที่สูงกว่าระดับน้ำทะเลสองไมล์นี่อาจเป็นไร่องุ่นที่สูงที่สุดในโลก Claudio Zucchino ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอาร์เจนตินาเติบโตได้รับการรับรองจาก Malbec, Syrah, Merlot, Sauvignon Blanc และ Cabernet Franc Humahuaca GI ช่องเขาที่เป็นส่วนหนึ่งของถนนอินคา

การเคี้ยวใบโคคาเพื่อรับมือกับการขาดแคลนออกซิเจนถือเป็นบรรทัดฐานสำหรับ Zucchino ที่ทำไวน์เพียงหนึ่งขวดโดยผสมผสานระหว่าง Malbec, Syrah และ Merlot ที่เรียกว่า Uraqui (“ terroir” ในภาษา Aymara ซึ่งเป็นภาษาแอนเดียน) เขาต้องสร้างรางรถม้าเดี่ยวขึ้นไปบนภูเขาสี่ไมล์ก่อนที่เขาจะคิดจะปลูกเถาวัลย์ซึ่งถือเป็นความท้าทายแรก ๆ

“ เมื่อเรามีองุ่นคุณภาพของมันนั้นเหลือเชื่อมากและคุณจะพบกลุ่มอะโรมาติกต่างๆที่ไม่มีอยู่ในไวน์ที่ทำจากระดับความสูงที่ต่ำกว่า” —Claudio Zucchino, vintner, Uraqui

“ Guanaco [อูฐคล้ายกับอัลปาก้า] เป็นศัตรูพืชที่ใหญ่ที่สุดของเราในขณะที่เถาวัลย์สัมผัสกับน้ำค้างแข็งลูกเห็บและลมจากภูเขาสูงทำให้การเจริญเติบโตช้าลง” Zucchino กล่าว “ และเราไม่สามารถรับประกันได้ว่าจะได้รับไวน์อย่างต่อเนื่อง”

กลับหัวกับการผลิตไวน์ที่รุนแรง? “ เมื่อเรามีองุ่นคุณภาพของมันนั้นเหลือเชื่อมากและคุณจะพบกลุ่มอะโรมาติกต่างๆที่ไม่มีอยู่ในไวน์ที่ทำจากระดับความสูงที่ต่ำกว่า” เขากล่าว

Zucchino ยังเป็นที่ตั้งของห้องเก็บไวน์ที่สูงที่สุดในโลก ตั้งอยู่สูงจากระดับน้ำทะเล 12,139 ฟุตภายในเหมืองแบเรียมซัลเฟตในอดีตมีทิวทัศน์ที่สวยงามเหนือหุบเขาบนภูเขา Quebrada