ผมไม่เคยคิดเลยว่าฉันจะเขียน 'บอร์โดซ์' และ 'การทำอาหาร' ในย่อหน้าเดียวกันบอร์โดซ์ไม่เคยเกี่ยวกับอาหารที่ดีและไม่เคยเกี่ยวกับอาหารที่น่าตื่นเต้น

ฉันได้ไตร่ตรองว่าเหตุใดหลังจากพบกับอาหารรสเลิศในปีนี้ในภูมิภาคไวน์ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ เช่น Beaujolais, Burgundy, Provence และRhôneทุกที่ที่ฉันไปมีร้านอาหารเล็ก ๆ ที่เพิ่มเกมของพวกเขา

หากคุณกำลังสร้างอวตารเพื่อสะท้อนให้เห็นว่าสถานที่เหล่านี้กำลังทำอะไรอยู่มันจะดูเหมือนเป็นการผสมผสานระหว่าง Ferran AdriàและJoël Robuchon โดยมี Alice Waters คำใบ้หรือสองอย่าง

ใน Beaujolais Romain Barthe ดึงจุดแวะทั้งหมดที่ Auberge de Clochemerle ของเขา ในRhôneที่ Tain-l’Hermitage นาธาลีมอนเตราสเตลลีทำอาหารชั้นบนและไวน์ชั้นล่างที่ La Cave de Taurobole เล็ก ๆ ของเธอ

ในลียงฟัวกราส์ของ Christian Tetedoie เป็นอาหารที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทานมาในรอบหนึ่งปีและฉันอาศัยอยู่ใน Gers ซึ่งเป็นแผนกของฝรั่งเศสที่มีสมาคมส่งเสริมการขายฟัวกราส์เป็นของตัวเองและต้องการที่จะห้ามไวน์แคลิฟอร์เนียหลังจากที่รัฐนั้นผิดกฎหมาย กราส์

ฉันชอบทุกคำที่เคยกัดที่สถานประกอบการเหล่านี้จากนั้นฉันก็คิดว่าจะทำแบบเดียวกันนี้ที่บอร์โดซ์ได้หรือไม่ หลายปีที่ผ่านมาบอร์กโดซ์ไม่มีอาหารที่แท้จริงเป็นของตัวเอง แน่นอนว่ามันมีของมัน ๆ ที่เราชอบไม่ว่าจะเป็นเป็ดฟัวกราส์และสเต็กซึ่งล้วนมาจากที่อื่น - แต่ไม่มีอะไรที่น่าสนใจ มันเป็นไวน์ที่พาเรามาที่บอร์โดซ์เสมอไม่ใช่อาหาร อาหารเป็นเพียงเชื้อเพลิง

วันนี้ทุกอย่างกำลังเปลี่ยนไป

รับประทานอาหารที่ชาโตว์และอาหารจะยังคงเป็นอาหารรอง ท้ายที่สุดหากคุณกำลังดื่มไวน์ที่มีราคาสูงกว่าการเดินทางไปบอร์โดซ์อสังหาริมทรัพย์ก็ไม่น่าจะบ้าการทดลองกับอาหาร

แต่ในเมืองและใน Saint-Émilionที่อยู่ใกล้เคียงหากคุณต้องการไวน์ราคาสมเหตุสมผลจากไร่องุ่น -Pessac-Léognanในบริเวณใกล้เคียงจากCôtes de Bordeaux หรือจากหมู่บ้านถัดจาก Saint-Émilionตัวเลือกร้านอาหารก็น่าตื่นเต้นมากขึ้นเรื่อย ๆ .

แม้ว่าการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในฝรั่งเศสจะลดลง แต่ความสนใจก็เพิ่มขึ้นจากค่าโดยสารในท้องถิ่น ดังนั้นร้านอาหารที่มีเมนูเล็ก ๆ และน่าสนใจจึงปรากฏตัวขึ้นในที่สุด

บาร์เบอร์เกอร์สุดหรูและคาเฟ่แบบป๊อปอัพได้เชื่อมต่อกับร้านอาหารขนาดเล็กที่สร้างขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบเหล่านี้เพื่อทดแทนรูปแบบดั้งเดิมในอดีต

อาหารนั้นถูกนำมาใช้อย่างจริงจังในเมืองหลวงแห่งไวน์ของฝรั่งเศสซึ่งเห็นได้ชัดเมื่อโรงเรียนสอนทำอาหาร Ferrandi ที่มีชื่อเสียงได้เปิดด่านแรกนอกปารีสในบอร์โดซ์ โรงเรียนนี้เป็นแหล่งกำเนิดของเชฟฝีมือดีของฝรั่งเศสหลายคนและผู้สำเร็จการศึกษากว่า 20 เปอร์เซ็นต์ยังคงเปิดร้านอาหารของตนเอง

ไวน์ชนิดใดที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับอาหารหลากหลายชนิดของ Bordeaux

แน่นอนว่าบอร์กโดซ์ออกมาอยู่อันดับต้น ๆ โมเดิร์นบอร์กโดซ์สีแดงเข้มข้นกว่าในอดีตจับคู่กับอาหารอื่น ๆ ที่ไม่ใช่เนื้อแดงได้ดีอย่างน่าประหลาดใจ

Merlot และ Cabernet Franc องุ่น 2 ชนิดของ Saint-Émilionเข้ากันได้ดีกับปลามันปลาแซลมอนและฟิชแอนด์ชิปส์

Cabernet Sauvignon อาจไม่เข้ากับช็อคโกแลต (ขออภัยฉันพยายามอย่างหนักที่จะชอบมัน) แต่เข้ากันได้ดีกับอาหารมังสวิรัติหลายอย่าง และบอร์โดซ์สีขาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีSémillonผสมผสานอยู่เป็นธรรมชาติสำหรับอาหารรสเผ็ดหลายชนิด

บอร์โดซ์ใหม่และอาหารใหม่เป็นอาหารแบบสบาย ๆ และเป็นกันเอง คุณสามารถลิ้มรสเส้นทางของคุณผ่านบอร์โดซ์แม้กระทั่งการเติบโตครั้งแรกด้วยแก้ว คุณสามารถดูเป็นทางการ แต่แล้วคุณจะพลาดเหตุผลที่บอร์โดซ์เป็นหนึ่งในเมืองแห่งการทำอาหารที่เกิดขึ้นมากที่สุดในฝรั่งเศส

ตารางยอดนิยมของบอร์โดซ์

La Paille en Queue ให้บริการอาหารครีโอลรสเผ็ดจากเกาะRéunionในมหาสมุทรอินเดียที่ได้รับอิทธิพลจากแคริบเบียน โดยการคาดเดารัมนำไปสู่ ​​Carte des boissons

ที่ ห้องครัวในเมือง Philippe Lagraula ผสมผสานรสชาติแบบเอเชียและฝรั่งเศสได้อย่างง่ายดายและจับคู่กับไวน์จากทั่วทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส

ฟิเลต์มิญองเนื้อลูกวัวกับป๊อปคอร์นและโพเลนต้าเป็นอาหารที่น่าตื่นเต้นในแบบดั้งเดิมที่เข้ากับไวน์ฝั่งขวาที่โดดเด่นในรายการที่ Davoli .

สัมผัสบาสก์ที่ C’Yusha แสดงในหมูที่มีพิเมนโต, พุดดิ้งสีดำ, แอปเปิ้ลชัทนีย์และชีส ไวน์มาจากทั่วฝรั่งเศส - น่าอัศจรรย์ในบอร์โดซ์

แซนวิชและเบอร์เกอร์คุณภาพเยี่ยมออกมา โอลิวิเยร์ทรัค รถบรรทุกอาหารที่มีสามแห่ง Laurent Lachenal พ่อครัวขนมที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงทำขนมปัง

Le Clos d'Augusta มีบรรยากาศสบาย ๆ และอาหารเรียบง่ายแบบผสมผสานเช่นเนื้อกับมันเทศและปลากะพงกับกะหล่ำปลีและผักกาด

ซัมเมอร์หน้ารอชมการเปิดตัวของJoël Robuchon’s โรงแรมของ Bernard Magrez ที่Château Pape Clément ความพยายามที่มิชลินสตาร์สามดวงในครั้งนี้จะไม่ถูก แต่ควรเป็นประสบการณ์ครั้งหนึ่งในชีวิต

ใน Saint-Émilion ลืมคาเฟ่กับดักนักท่องเที่ยวในจัตุรัสหลัก:

ไปที่ Oystercatcher สำหรับปลา Hake และหอยนางรมจากชายฝั่งจับคู่ไวน์ขาวจาก Entre-deux-Mers อาหารเรียกน้ำย่อยฟัวกราส์วิปปิ้งของ Chef David Abt เป็นผู้ชนะ

ไร่องุ่น Bistro บน rue de la Porte Bouqueyre ให้บริการอาหารที่เรียบง่าย แต่นำเสนออย่างสวยงามในสวนที่สวยงาม ลองเลือกผักและปลาเสิร์ฟบนแพลนชาร้อน

มีเมนูเบอร์เกอร์ที่ดี (คุณสามารถขอบรีชิ้นหนึ่งเพื่อทำเป็นชีสเบอร์เกอร์ได้) ที่ ตารางที่ 38 . แน่นอนว่าจับคู่กับ Saint-Émilionสักแก้ว