วัฒนธรรม

ในภาคเหนือของสเปน พันธุ์ไม้ที่ถูกลืมอาจเป็นกุญแจสำคัญของเถาวัลย์ที่ทนต่อสภาพอากาศ

ตำนานท้องถิ่นเล่าว่าองุ่นไวน์มาถึงแคว้นกาลิเซียเป็นครั้งแรกทางตะวันตกเฉียงเหนือของคาบสมุทรไอบีเรีย โดยนั่งหลังทหารโรมัน พวกเขาเดินทางลึกเข้าไปในหุบเขาอันเขียวชอุ่ม ปลูกองุ่นเป็นพวงเพื่อเก็บเกี่ยวเมื่อพวกเขากลับมาในการรบทางทหารครั้งต่อไป

ปัจจุบัน เนินเขาที่ปกคลุมไปด้วยหมอกของแคว้นกาลิเซียซึ่งเป็นที่รู้จักเป็นอย่างดี อัลบาริโน่ การผลิต—มีเถาองุ่นหลายชนิดปกคลุมอยู่ องุ่นบางพันธุ์มีอายุมากจนไม่มีชื่อด้วยซ้ำ ในอดีต เถาองุ่นเหล่านี้มีส่วนสำคัญต่อเศรษฐกิจพอเพียงในท้องถิ่น โดยช่วยให้ครอบครัวหลายรุ่นได้ดื่มไวน์ที่บ้าน สภาพอากาศในมหาสมุทรชื้นและชื้นของภูมิภาคทำให้ได้ไวน์ที่สดใหม่และมีแร่ธาตุ ซึ่งผู้ปลูกอธิบายว่าเป็นลักษณะเฉพาะของมหาสมุทรแอตแลนติกที่มีเอกลักษณ์

คุณอาจจะชอบ: ทำไมAlbariñoจึงเป็นไวน์ขาวที่เป็นแก่นสารของสเปน

แต่ความหลากหลายนี้อาจมีบทบาทสำคัญในอนาคตของการปลูกองุ่นด้วย เนื่องจากอุณหภูมิที่สูงขึ้นและสภาวะภัยแล้งที่เลวร้ายลงส่งผลกระทบต่อการเกษตรกรรมทั่วโลก ผู้ปลูกและนักวิจัยในสเปนจึงทำงานเพื่อ ชุบชีวิต องุ่นที่เกือบจะสูญพันธุ์ ทั้งเพื่อรักษามรดกทางชีววิทยาและเพื่อค้นหาลักษณะทางพันธุกรรมที่มีประโยชน์ ซึ่งสามารถช่วยอุตสาหกรรมในการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

ศักยภาพที่ยังไม่ได้ใช้ขององุ่นโบราณ

สภาพภูมิอากาศที่ไม่แน่นอนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมไวน์ โดยข้อมูลของสหภาพยุโรปแสดงให้เห็นว่าการผลิตไวน์โดยรวมของสเปนลดลง 14% ตั้งแต่ปี 2020 ถึง 2021 ส่วนใหญ่เกิดจากเหตุการณ์สภาพอากาศสุดขั้ว

เนื่องจากปัจจัยทางประวัติศาสตร์เช่นไฟลอกเซรา โรคระบาด ของทศวรรษที่ 1800 เช่นเดียวกับกลไกตลาดที่ผลักดันผู้บริโภคไปสู่ความนิยมที่ยิ่งใหญ่ที่สุด เพียง 13 รายการของโลก 10,000 พันธุ์องุ่นที่รู้จักครอบคลุมพื้นที่หนึ่งในสามของพื้นที่ไร่องุ่นทั่วโลก ตามข้อมูลของ Eurostat พบว่า องุ่นเทมปรานิลโล เพียงอย่างเดียวคิดเป็นเกือบ 14% ของการปลูกองุ่นไวน์แดงทั้งหมดในสหภาพยุโรป แม้จะไวต่อความแห้งแล้งและการติดเชื้อก็ตาม

Ignacio Morales-Castilla นักนิเวศวิทยาและนักวิจัยองุ่นไวน์จากมหาวิทยาลัยAlcaláในกรุงมาดริด กล่าวไว้ว่า หนึ่งในเครื่องมือที่ทรงพลังที่สุดในการป้องกันการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศคือความหลากหลายของพืชผล เขาประมาณการว่าหากผู้ปลูกยังคงรักษาพันธุ์ไวน์ที่มีอยู่ อุณหภูมิโลกที่เพิ่มขึ้น 2°C (3.6°F) สามารถกำจัดภูมิภาคไวน์ของโลกได้ถึง 56% หากผู้ปลูกนำพันธุ์ที่ต้านทานการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศมาใช้มากขึ้น จำนวนนี้อาจลดลงครึ่งหนึ่ง

คุณอาจจะชอบ: การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศกำลังเปลี่ยนแปลงไวน์อย่างรวดเร็วอย่างที่เราทราบกันดี

“เราเห็นพันธุ์บางชนิดที่ถึงแม้ว่าพวกมันจะเหมาะสมกับสภาพอากาศในช่วง 50, 60, 100 ปีที่ผ่านมา แต่ตอนนี้พวกมันเริ่มล้มเหลวในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา” เขากล่าว “ผู้ปลูกกำลังคิดอยู่แล้วว่า ‘จะมีอะไรทดแทนบ้าง?’”

ความชื้นของกาลิเซียทำให้เชื้อราและเชื้อราที่ทำลายองุ่นอื่นๆ เจริญเติบโตได้ดี มีการระบาดของเชื้อราเพิ่มมากขึ้น มีความสัมพันธ์กัน ด้วยผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ เช่น อุณหภูมิที่สูงขึ้นและปริมาณน้ำฝนที่เข้มข้นมากขึ้น ดังนั้นสภาพการปลูกไวน์ในอนาคตอาจสนับสนุนพันธุ์ที่ต้านทานเชื้อราได้มากขึ้น โมราเลสกล่าว

ผสมผสานชนบทเพื่อปลูกองุ่นเก่า

ในปี 1987 คาร์เมน มาร์ติเนซ นักวิจัยการปลูกองุ่นชาวกาลิเซียและเพื่อนร่วมงานของเธอที่ ภารกิจทางชีววิทยาของกาลิเซีย เริ่มงานที่ยิ่งใหญ่: รวบรวม บันทึก และตั้งชื่อพันธุ์องุ่นพื้นเมืองทุกพันธุ์ที่ปลูกในภูมิภาค

พวกเขาต้องการค้นหาและใช้ประโยชน์จากพันธุ์ที่ปรับให้เข้ากับสภาพแวดล้อมได้ดีจนสามารถนำไปใช้ในการผลิตไวน์คุณภาพโดยไม่ต้องใช้สารเคมี

“พันธุ์บางชนิดมีระดับการปรับตัวให้เข้ากับสภาพอากาศเหล่านี้โดยเฉพาะ ในขณะที่พันธุ์อื่นไม่มี” มาร์ติเนซกล่าว “แต่ผู้ที่ทำงานได้ไม่ดีที่นี่อาจทำงานได้ดีกว่าที่อื่นภายใต้เงื่อนไขอื่น”

องุ่นที่ปรับตัวได้ดีที่สุดใช้เวลาหลายศตวรรษในดินและสภาพอากาศ โดยเติบโตบน “เถาองุ่นศตวรรษ” ที่มีอายุมากกว่า 300 ปี ในระหว่างการศึกษา มาร์ติเนซและทีมงานของเธอจะมาถึงหมู่บ้านแห่งหนึ่งและถามชาวเมืองว่าพวกเขารู้จักใครบ้างที่มีหมู่บ้านนี้หรือไม่ ดูเหมือนว่าทุกคนจะมีเถาองุ่นศตวรรษอยู่ในที่ดินของตนหรือรู้จักใครสักคนที่มี

เถาองุ่นหลายต้นที่พวกเขาพบปลูกไว้หลายชั่วอายุคนเพื่อผลิตไวน์สำหรับบริโภคที่บ้าน นักวิจัยระบุพันธุ์ที่แตกต่างกันมากกว่า 50 ชนิดในกาลิเซียและอัสตูเรียสที่อยู่ใกล้เคียง: เล็กซิติโม ไวท์ - ซูซอน - ไคโน ตินโต - เกาลัดแดง - ไคโน บลังโก - นักดาบ และ อัลบาเรลโล เพื่อชื่อไม่กี่

องุ่นโบราณที่ควรรู้

หนูตัวน้อย

ลวดเย็บกระดาษของเมาส์ — ได้รับความอนุเคราะห์จากภารกิจทางชีวภาพของกาลิเซีย

ใน หุบเขาซาลเนส ของ แม่น้ำต่ำ ในมุมตะวันตกเฉียงเหนือของไอบีเรีย ซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางเนินเขาที่ปกคลุมไปด้วยต้นองุ่น วินา โมไรมา สหกรณ์. โรงบ่มไวน์เล็กๆ แห่งนี้เติบโตจากกลุ่มผู้ปลูก 11 รายที่รวมตัวกันในปี 2549 เพื่อรักษาและแนะนำให้โลกรู้จักไวน์ที่ครอบครัวของพวกเขาชื่นชอบมานานหลายชั่วอายุคน

Roberto Rivas สมาชิก Moraima รู้จักเถาองุ่นศตวรรษที่ปลูกบนที่ดินของครอบครัวตั้งแต่เขายังเป็นเด็ก แม้ว่าเขาจะไม่รู้จักพันธุ์นี้ก็ตาม ปู่ของเขาสอนให้เขาดูแลเถาวัลย์ ตลอดจนวิธีตัดแต่งกิ่งและรดน้ำตามความต้องการเฉพาะของมัน

เพียงครั้งเดียวที่ Martinez และ Biological Mission เข้ามามีส่วนร่วมในปี 2014 มันถูกระบุว่าเป็น Ratiño ซึ่งเป็นองุ่นขาวโบราณที่เคยปกคลุมเนินเขาของSalnés แต่ปัจจุบันมีอยู่บนพืชเพียงไม่กี่ต้นที่กระจัดกระจาย

คุณอาจชอบ: ท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ครอบครัวตอร์เรสของสเปนเดิมพันองุ่นโบราณ

ตอนนี้ Moraima เหลือเวลาอีกไม่กี่เดือนในการขายพันธุ์Ratiñoพันธุ์แรกของโลก ตั้งชื่อ เมาซิโน — การผสมผสานระหว่างคำว่า “mouse” ในภาษาอังกฤษ และภาษากาลิเชียนที่แปลว่า “iño” ซึ่งแปลว่าเล็ก—ไวน์มีสีเหลืองอ่อนและมีแร่ธาตุ มีกลิ่นของแอปเปิ้ลเขียว ส้ม และบัลซามิก ตามแบบฉบับของไวน์ “แอตแลนติก” ที่ผลิตท่ามกลางความเย็น ลมทะเลและดินเค็มของ Salnés

ผลผลิตของเถาองุ่นยังคงต่ำ แต่ Roberto Taibo หัวหน้านักวิทยาศาสตรบัณฑิตของ Moraima กล่าวว่ารากโบราณของ Ratiño ทำให้องุ่นมีข้อได้เปรียบที่ไม่เหมือนใคร เช่น ความต้านทานต่อความแห้งแล้งและโรคราน้ำค้าง

“ด้วยความหลากหลายที่หยั่งรากอยู่ในดินซึ่งดำรงอยู่มานานหลายศตวรรษ เราคาดหวังว่าโรคภัยไข้เจ็บจะไม่รุนแรงนัก” Taibo กล่าว

อัลบาเรลโล

ในแถบภูเขา Ribeira Sacra นักวิจัยและนักปลูกองุ่น José Enrique Pérez เป็นหนึ่งในผู้ปลูกกลุ่มแรกๆ ที่ปลูก Albarello หรือที่รู้จักกันในชื่อ Brancellao หลังจากที่โรคระบาด Phylloxera เกือบจะสูญพันธุ์

เขารู้จักการมีอยู่ของมัน โดยครั้งหนึ่งเคยเป็นหนึ่งในพันธุ์ Ribeira Sacra ที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดของ Ribeira Sacra แต่หลังจากสำรวจพื้นที่ชนบทแล้ว Pérez ก็พบเถา Albarello เพียงต้นเดียวที่ตั้งอยู่ในไร่องุ่นส่วนตัว ตอนนี้เขามีทรัพย์สินของเขาเพิ่มขึ้นนับร้อย

“มันมีความสมดุล เถาวัลย์ไม่ต้องการการดูแลมากนัก” เขากล่าว “ทนทานต่อโรคต่างๆ ได้ดีกว่า”

อัลบาเรลโลมีความทนทานและต้านทานโรคราน้ำค้างและเชื้อราบอทรีติส ไวน์อุดมไปด้วยกลิ่นผลไม้สีแดงและไม้โอ๊ค มีสีแดงเข้มแต่ใสพอที่จะให้แสงลอดผ่านได้

แต่ถึงแม้จะมีการดัดแปลงที่มีประโยชน์และมีคุณภาพสูง แต่ผลผลิตของ Albarello ก็ยังคงต่ำอยู่ Pérez กล่าวว่าเถาของเขาให้ผลผลิตได้ประมาณ 2 กิโลกรัมต่อองุ่น ในขณะที่เถา Mencía ซึ่งเป็นหนึ่งในองุ่นแดงที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดใน Ribeira Sacra อาจให้ผลผลิตได้มากกว่าสองเท่า แม้ว่าปัจจุบันไร่องุ่นหลายแห่งจะจำหน่ายไวน์อัลบาเรลโล แต่ทัศนคติทางธุรกิจในท้องถิ่นจะต้องมีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่เพื่อให้ปลูกองุ่นในวงกว้างได้

“ผู้คนมีความสงสัยอย่างมาก” เปเรซกล่าว “พวกเขาเพียงแค่พูดว่า 'ดูสิ เรากำลังอยู่ในกระแส เรามีสิ่งใหม่ๆ เหล่านี้' เราต้องการให้คนใหม่ที่มีความคิดอายุน้อยกว่ามารับผิดชอบเรื่องนี้”

ไคโญ บลังโก และ ไคโญ ตินโต

ไคโน ตินโต — เอื้อเฟื้อภาพโดย Dominique Roujou de Boubee

ย้อนกลับไปใน Rias Baixas แอตติส Bodega จำหน่ายไวน์ทั้งสายที่ทำจากองุ่นชนกลุ่มน้อยของแคว้นกาลิเซีย รวมทั้ง อัลบาเรลโล เช่นเดียวกับ ไคโน บลังโก และ ไคโน ตินโต -

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Caiño Tinto กำลังกลายเป็นสีแดงที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่ผู้ปลูก Rias Baixas โดยมีองุ่นเปลือกหนาขนาดใหญ่ที่ผลิตไวน์ที่มีกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นชะเอมเทศและบัลซามิก

Caiño Blanco ที่มีความโดดเด่นทางพันธุกรรมยังได้รับความสนใจจากลักษณะที่ซับซ้อนและความคล้ายคลึงกับAlbariño แม้ว่าความเป็นกรดที่เข้มข้นกว่า แร่ธาตุที่ต่ำกว่า และกลิ่นดอกไม้จะทำให้มันดีสำหรับ ผสมผสาน Robustiano Fariña ผู้ร่วมก่อตั้ง Attis กล่าว เนื่องจากวงจรการสุกงอมที่ยาวนานขององุ่น จึงมีความไวต่ออุณหภูมิที่สูงมากเป็นพิเศษ แต่ยังทำให้เกิดพื้นที่ดินที่แข็งแกร่ง จึงสามารถซึมซับลักษณะของพื้นที่ที่ทำให้ไวน์กาลิเซียมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้

แต่ยังมีปัญหาด้านการตลาดอยู่ Fariña กล่าว เถาองุ่นค่อนข้างใหม่ ดังนั้นองุ่นที่ผลิตได้จึงมีความหยาบ โดยผู้บริโภคไม่คุ้นเคยกับลักษณะที่ไม่ขัดเกลา

“ไวน์จากองุ่นส่วนน้อยเหล่านี้ไม่มีสารขัดเงา” Fariña กล่าว “แม้ว่าพวกมันจะแสดงออกมาในสภาพธรรมชาติ แต่พวกมันก็เป็นพันธุ์ที่จะพัฒนาและเจริญเติบโตได้ดีมาก แต่เมื่อเวลาผ่านไป”

สำหรับตอนนี้ ผู้บริโภคที่ต้องการสมุนไพรแดงอย่าง Caiño Tinto, Albarello หรือชนกลุ่มน้อยอื่นๆ ของ Galicia มีแนวโน้มที่จะหันไปหาฝรั่งเศสหรืออิตาลีมากกว่า เขากล่าว โดยทั่วไปแล้ว ตลาดสำหรับไวน์แดงสเปนจะชอบไวน์ที่มีความนุ่มนวลและมีกลิ่นผลไม้มากกว่า ริเบรา เดล ดูเอโร หรือ ริโอฮา - แต่ฟาริญญามองโลกในแง่ดีว่าสิ่งนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้

“มันเป็นคำถามเกี่ยวกับวัฒนธรรมและการศึกษาในส่วนของผู้บริโภค” เขากล่าว