แม้จะเป็นเครื่องดื่มที่มีอยู่ทั่วไปในยุคกลางเป็นอย่างน้อย แต่ค็อกเทลที่เกี่ยวข้องกับไข่ดิบสามารถทำให้เกิดความหลงใหลหรือความน่ารังเกียจในนักดื่มสมัยใหม่ได้ เชื้อซัลโมเนลลากลัวในช่วงทศวรรษที่ 1980 และ 90 ทำให้ทั่วโลกประเมินความสัมพันธ์กับไข่ใหม่โดยเฉพาะไข่ดิบ

อย่างไรก็ตามเนื่องจากกฎระเบียบที่เกี่ยวข้องกับสุขอนามัยและความพยายามในการฉีดวัคซีนสัตว์ปีกช่วยลดความเสี่ยงของเชื้อแบคทีเรียในช่วง 20 ปีที่ผ่านมาบาร์เทนเดอร์จึงเริ่มรวมไข่เข้ากับค็อกเทลอีกครั้งโดยนำไข่คลาสสิกที่เป็นที่นิยมเช่น Ramos Gin Fizz กลับมา พิงค์เลดี้ , Pisco Sour และ พลิกนิวยอร์ก .

เพื่อบรรเทาความไม่สบายใจที่เห็นไข่ดิบหล่นลงในเครื่องดื่มบาร์เทนเดอร์หลายคนคุ้นเคยกับการโยนความแม่นยำที่น่าสงสัยออกไปเพื่อคลายความกลัวของลูกค้า

'ไม่ต้องกังวลแอลกอฮอล์' ปรุง 'ไข่ในเครื่องปั่น'

“ น้ำแข็งในเครื่องปั่นจะแข็งตัวและฆ่าแบคทีเรีย”

“ กรดในมะนาวและน้ำมะนาวจะฆ่าเชื้อซัลโมเนลลา”

“ เขย่าให้แห้งโดยทั่วไปจะทำให้ไข่พาสเจอร์ไรส์”

แล้วจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณใส่ไข่ดิบลงในค็อกเทล? และคุณควรรู้สึกสบายใจที่จะดื่มมันหรือไม่?

ไข่ดิบในค็อกเทลปลอดภัยหรือไม่?

ไข่มีโปรตีนหนาแน่นมากมาย เมื่อคุณเขย่าไข่ขาวในค็อกเทลโปรตีนจะปรับทิศทางและยืดออกเพื่อสร้างลิงค์ใหม่จับฟองอากาศในกระบวนการ สิ่งนี้จะเปลี่ยนสีจากใสเป็นสีขาวและทำให้ระดับเสียงขยายตัว มันเหมือนกับการปรับแนวโปรตีนที่เกิดขึ้นเมื่อคุณปรุงไข่โดยลบความร้อน

นี่คือเหตุผลว่าทำไมการพูดว่า 'แอลกอฮอล์' ปรุงไข่ 'จึงทำให้เข้าใจผิด การเขย่าไข่ในแอลกอฮอล์และส้มอาจทำให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันในระดับโมเลกุลเช่นการกะเทาะลงในกระทะอุ่น ๆ แต่อุณหภูมิจะไม่สูงถึงระดับที่จะฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ ในทำนองเดียวกันในขณะที่กรดซิตริกและแอลกอฮอล์สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ในทางทฤษฎีในเครื่องดื่มค็อกเทลมักไม่มีความเข้มข้นเพียงพอที่จะทำงานให้สำเร็จโดยไม่ได้รับสัมผัสเป็นเวลานานอย่างไม่สมจริง

วิธีทำ Boozy Popsicles ตามหลักวิทยาศาสตร์

ความจริงก็คือการบริโภคไข่ดิบจะไม่ปลอดภัย 100% อย่างไรก็ตามหากคุณสั่งค็อกเทลที่บาร์ที่สะอาดพอสมควรซึ่งเป็นไปตามสุขอนามัยที่ดีและใช้ไข่ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือสดใหม่ก็ไม่มีความเสี่ยงใด ๆ มากไปกว่าการสั่ง ไข่เบเนดิกต์ ที่ร้านอาหารและในทางสถิติมีโอกาสน้อยที่จะฆ่าคุณมากกว่าการข้ามถนนที่พลุกพล่านเพื่อไปที่บาร์ (ที่กล่าวว่าอาจข้ามการสั่งซื้อ Clover Club ในการดำน้ำเบียร์และยิงของคุณด้วยพื้น Velcro-stick)

การป้องกันหลักของคุณในค็อกเทลไข่ไม่ใช่สิ่งที่บาร์เทนเดอร์ทำเมื่อผสมเครื่องดื่มของคุณ แต่เป็นการดูแลสุขอนามัยที่ดีก่อนที่คุณจะมาถึงพร้อมกับแนวทางปฏิบัติที่เข้มงวดขององค์การอาหารและยาเกี่ยวกับการฉีดวัคซีนไก่และการจัดการผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก

เหตุผลในการใช้ไข่ในค็อกเทล

ไข่ถูกใช้เป็นหลักในเครื่องดื่มค็อกเทลเพื่อสัมผัสและสัมผัสกับเนื้อสัมผัสมากกว่ารสชาติ ไข่ขาวจะสร้างเนื้อครีมและฟองหนาที่ด้านบนของเครื่องดื่มของคุณ

การเขย่าไข่ในค็อกเทลคล้ายกับการทำ ขนมเมอร์แรง . ในความเป็นจริงส่วนผสมในเมอแรงค์ส่วนใหญ่เช่นไข่ขาวน้ำตาลและบางครั้งก็มีกรดเช่นมะนาวหรือมะนาวก็เป็นส่วนผสมที่ใช้ใน ค็อกเทลมากมาย .

แน่นอนความแตกต่างคือค็อกเทลมีของเหลวมากกว่าซึ่งสร้างโฟมที่มีโครงสร้างน้อยกว่าที่คุณเห็นบนพายเมอแรงค์เลมอน

นอกจากนี้ยังเป็นเหตุผลหนึ่งที่คุณอาจเห็นบาร์เทนเดอร์แสดงสิ่งที่เรียกว่าก “ แห้งสั่น” สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการเขย่าส่วนผสมทั้งหมดโดยไม่ใช้น้ำแข็งเพื่อสร้างโฟมโดยไม่ต้อง การเจือจางของน้ำแข็ง จากนั้นแช่เครื่องดื่มด้วยน้ำแข็งก่อนรัด

วิธีการผัดค็อกเทลอย่างถูกต้องตามบาร์เทนเดอร์

บาร์เทนเดอร์ได้คิดค้นเทคนิคต่างๆมากมายในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเพื่อให้บรรลุการปรับสมดุลอันละเอียดอ่อนของโฟม - เทียบกับน้ำแข็งและทั้งหมดนี้ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอย่างมาก บางคนใช้ 'reverse dry shake' ซึ่งส่วนผสมที่เป็นไข่จะถูกเขย่าด้วยน้ำแข็งก่อนจากนั้นจึงเขย่าให้แห้งโดยไม่ใช้น้ำแข็ง เขย่าเบา ๆ แต่แล้วหมุนหรือคนเครื่องดื่มเบา ๆ ด้วยน้ำแข็งแทนที่จะเขย่าครั้งที่สองเพื่อหลีกเลี่ยงการเจือจางโฟมด้วยน้ำมากเกินไป บางคนถึงกับใช้เครื่องปั่นแบบใช้มือถือเพื่อผสมฟอง

ไม่ว่าจะใช้เทคนิคใดไข่ก็สามารถเพิ่มมิติที่สนุกสนานและน่าสนใจให้กับค็อกเทลพื้นฐานอย่างวิสกี้เปรี้ยวหรือ จินฟอง และมอบสัมผัสแห่งการแสดงเมื่อผสมเครื่องดื่มที่บ้านสำหรับแขก

ง่ายๆเพียงแค่ดูว่าคุณกินเข้าไปกี่มื้อในตอนเย็น เชื้อซัลโมเนลลาในไข่อาจหายากมากในปัจจุบัน แต่อาการอาหารไม่ย่อยเป็นเรื่องจริงมาก