กวนหรือเขย่า? มีบาร์เพียงไม่กี่แห่งที่จะถามคำถามนี้กับคุณ สูตรอาหารมักจะค่อนข้างชัดเจนเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ทั้งสองวิธีในการผสมเครื่องดื่มยังคงเป็นรากฐานที่สำคัญของการบาร์เทนเดอร์

เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้แสดงวิธีง่ายๆ จับ - สูตร bartending ทั้งหมด เพื่อสร้างค็อกเทลในตระกูลเครื่องดื่มรสเปรี้ยว - เครื่องดื่มที่เขย่าแล้วรวมถึงมะนาวหรือน้ำมะนาว เราจะพูดถึงวิธีการกวนเครื่องดื่มให้ประสบความสำเร็จในหมวดหมู่สุรา - ส่งต่อเช่น มาร์ตินี่ , Manhattans และ Negronis

มีแนวคิดหลักสองประการที่คุณต้องรู้เมื่อคุณปั่นค็อกเทล: เทคนิคและระยะเวลาในการทำ

สูตรลับของบาร์เทนเดอร์เพื่อสร้างค็อกเทลมากมายที่บ้าน

เทคนิคที่เหมาะสมในการกวนค็อกเทล

อุปกรณ์พื้นฐานที่จำเป็นในการทำค็อกเทลกวนคือแก้วผสมและช้อน

ในขณะที่มีแก้วผสมค็อกเทลแบบพิเศษมากมาย แต่บางอันก็มีพวยกาสำหรับเทหรือทำจากคริสตัลตกแต่งที่มีน้ำหนักมาก แต่ไพน์ / บอสตันที่เชื่อถือได้นั้นเป็นมาตรฐานที่บาร์หลายแห่ง ก เครื่องกรอง julep ใส่ไว้ข้างในได้อย่างสมบูรณ์แบบและราคาไม่แพงพอสมควรดังนั้นคุณไม่ต้องกังวลหากทำของหล่นลงพื้น

ถึง ช้อนส้อม เป็นช้อนชาด้ามยาวโดยทั่วไปมีด้ามจับบิดเป็นเกลียวเพื่อให้หมุนได้ง่ายในมือของคุณ ปลายอีกด้านหนึ่งของช้อนอาจราดด้วยวงกลมแบนเพื่อกดสมุนไพรหรือโคลนตรีศูลสำหรับเสียบไม้โรยหน้าหรือถ่วงน้ำหนักเพื่อช่วยสร้างโมเมนตัมที่ราบรื่นขณะกวน

ใส่ส่วนผสมของคุณลงในแก้วผสมและเติมน้ำแข็ง วางช้อนหนึ่งหรือสองนิ้วลงในน้ำแข็ง แต่อย่าไปจนสุดหรือแตะของเหลว ยิ่งคุณต้องดันน้ำหนักน้อยเท่าไหร่การกวนของคุณก็จะยิ่งราบรื่นมากขึ้นเท่านั้น

คนค๊อกเทลมาตรฐานโดยใช้ช้อนจับระหว่างนิ้วกลางและนิ้วนางอย่างหลวม ๆ / Getty

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านหลังของช้อนสัมผัสกับด้านในของแก้วผสม เลื่อนช้อนไปรอบ ๆ ผิวด้านในของแก้วแล้วหมุนน้ำแข็งให้เป็นกระแสน้ำวนที่ราบรื่น อย่ากระแทกน้ำแข็งหรือทำให้ช้อนขาดการสัมผัสกับด้านข้างของแก้ว รบกวนน้ำแข็งให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อป้องกันเศษน้ำแข็งหรือทำให้เครื่องดื่มของคุณเจือจางมากเกินไป

วิธีคลาสสิกของบาร์เทนเดอร์คือถือช้อนใกล้ด้านบน จับหลวม ๆ ระหว่างข้อนิ้วที่หนึ่งและสองของนิ้วกลางและนิ้วนาง ด้วยการฝึกฝนเล็กน้อยคุณสามารถคนเครื่องดื่มได้อย่างรวดเร็วเพียงแค่ขยับสองนิ้วไปมาเนื่องจากที่จับแบบเกลียวช่วยให้ช้อนหมุนได้ง่ายในมือของคุณโดยไม่ต้องใช้มือจับให้แน่น

อย่างไรก็ตามลองหาเทคนิคที่เหมาะกับคุณที่สุด หากคุณรู้สึกสบายขึ้นและหมุนตัวได้ดีขึ้นโดยให้ช้อนที่ข้อพับระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้ไม่มีใครตัดสินคุณได้

ฉันควรกวนเครื่องดื่มนานแค่ไหน?

มีคำถาม 'gotcha' แบบเก่าที่มักใช้ในการฝึกอบรมบาร์เทนเดอร์ใหม่: อะไรคือส่วนผสมหลักในไฟล์ มาร์ตินี่ เหรอ?

พนักงานใหม่ส่วนใหญ่จะตอบกลับอย่างรวดเร็วจินและเวอร์มุตแบบแห้ง ทหารผ่านศึกที่หงอกจะจ้องมองพวกเขาอย่างเงียบ ๆ อาจกอดอก หลังจากเงียบไปสองสามครั้งบาร์เทนเดอร์ผู้ช่ำชองจะบอกพวกเขาว่าพลาดอะไรไป: น้ำ

มีความเข้าใจผิดว่าน้ำแข็งที่ใช้ในการแช่เย็นค็อกเทลมีไว้เพื่อทำให้เย็นขึ้นเท่านั้น แม้ว่าอุณหภูมิของเครื่องดื่มจะลดลงและมั่นใจได้ว่าส่วนประกอบต่างๆจะรวมเข้าด้วยกันเป็นอย่างดี แต่หลายคนก็ลืมไปว่ามันเพิ่มส่วนผสมพิเศษนั่นคือน้ำที่ละลายเมื่อน้ำแข็งถูกกวน

การเจือจางดังกล่าวจะช่วยลดความร้อนและรสชาติที่เข้มข้นของแอลกอฮอล์ซึ่งสามารถดึงกลิ่นและรสชาติที่อาจถูกครอบงำได้ มันเป็นวิธีที่ดี นักเลงวิสกี้ อาจเลือกเติมน้ำลงไป สก๊อต เพื่อ 'เปิดขึ้น'

เมื่อบาร์เทนเดอร์กวนมาร์ตินี่หรือ แมนฮัตตัน สำหรับสิ่งที่ดูเหมือนใช้เวลานานเกินไปโอกาสที่พวกเขาจะทำเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการไม่ใช่อุณหภูมิ

แม้ว่าเวลาที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเครื่องดื่ม แต่โดยปกติแล้วคุณจะอยู่ในอาณาเขตที่ดีหากคุณคนเครื่องดื่มเป็นเวลา 30–45 วินาที นั่นเป็นเวลานานพอที่เครื่องดื่มจะถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมซึ่งการเจือจางส่วนใหญ่จะดับลง บาร์บางแห่งยืนยันว่ามาร์ตินี่ที่สมบูรณ์แบบจะต้องกวน 60–75 วินาทีในขณะที่บางแห่งเลือกที่จะน้อยกว่านี้ อย่างไรก็ตาม 30 วินาทีเป็นทางออกที่ดีสำหรับการดื่มที่สมดุล

ปริมาณน้ำที่เติมลงในค็อกเทลตามเวลากวน

เราได้ทดสอบปริมาณน้ำในเครื่องดื่มของคุณโดยขึ้นอยู่กับเวลาที่กวนโดยพิจารณาจากค็อกเทลที่ใช้แอลกอฮอล์มาตรฐานสามออนซ์ที่อุณหภูมิห้อง ผลลัพธ์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำแข็งภาชนะผสมที่ใช้และคุณมีเครื่องปรับอากาศทำงานในวันที่อากาศอบอุ่นหรือไม่

15 วินาที: เติมน้ำ 1 ออนซ์

30 วินาที: น้ำ1¼ออนซ์

45 วินาที: น้ำ1½ออนซ์

60 วินาที: น้ำ1¾ออนซ์

วิธีที่ดีที่สุดในการหาเวลากวนที่เหมาะสมที่สุดคือชิมเครื่องดื่มของคุณในช่วงเวลาต่างๆและค้นหาสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ เวลาในการผัดที่สั้นกว่าจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติเข้มข้นขึ้น หากคุณชอบมาร์ตินี่หรือแมนฮัตตันของคุณที่มีกลิ่นและรสชาติที่ละเอียดกว่าซึ่งเน้นกลิ่นดอกไม้หรือผลไม้ของเหล้าคุณอาจชอบคนให้นานขึ้น ปริมาณแอลกอฮอล์ที่แท้จริงไม่เคยเปลี่ยนแปลงเพียงแค่ลิ้มรสเท่านั้น