ลองนึกภาพสิ่งนี้: คุณอยู่ที่รีสอร์ทสุดหรูแห่งหนึ่งถอนหายใจด้วยความพอใจในขณะที่จิบไวน์หรือเบียร์ชั้นยอดสักแก้ว เคยสงสัยหรือไม่ว่าเครื่องดื่มนั้นทำให้มันอยู่ในสภาพที่บริสุทธิ์เช่นนี้ได้อย่างไร? เรียนรู้เกี่ยวกับผู้คนที่ทำให้แน่ใจว่าคุณดื่มได้ดีในวันหยุดพักผ่อนในฝันของคุณ

Garratt Fitts of Kohanaiki / ภาพโดย Kohanaiki

The Brewmaster

Garratt Fitts Kohanaiki, Kailua-Kona, HI

ในทางเดินชั้นใต้ดินเขาวงกตของสโมสรส่วนตัวบน ฮาวาย เกาะใหญ่ Fitts กลายเป็นคราฟต์เบียร์และ Kombucha สร้างขึ้นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ การดำเนินการเพียงคนเดียวเพิ่งขยายจากแบทช์เล็ก ๆ ที่ทำในตู้เสื้อผ้าไปสู่ห้องชงเบียร์ไฮเทคที่ได้รับอนุญาตอย่างสมบูรณ์ทำให้ Fitts สามารถจัดหา โคฮานาอิกิ สโมสรด้วยการสร้างสรรค์ของเขาเอง

ในขณะที่เขาทำงานเป็นเซิร์ฟเวอร์ที่คลับ Fitts ได้พูดคุยกับเพื่อนร่วมงานเกี่ยวกับวิธีที่เขาชงเบียร์ที่บ้าน เขานำตัวอย่างที่สร้างความประทับใจให้กับสมาชิกและทีมงาน ความตื่นเต้นรอบตัวของเบียร์เพิ่มขึ้นมากจน Fitts มักจะทำงานตลอดทั้งคืนเพื่อตอบสนองความต้องการ ตอนนี้ด้วยรถถัง 120 แกลลอนที่เขาจำหน่ายอดีต“ แสงจันทร์แสงจันทร์” มีทุกสิ่งที่เขาต้องการเพื่อฝึกฝนฝีมือของเขา

ความท้าทายสำหรับ Fitts คือการเกลี้ยกล่อมสโมสรที่เต็มไปด้วยนักดื่มไวน์และผู้ผลิตไวน์มากกว่าสองสามรายเข้าสู่โลกแห่งเบียร์

“ ฉันได้ยินว่า 'ฉันไม่ดื่มเบียร์' เยอะมาก” เขาพูดพร้อมกับหัวเราะ “ ดังนั้นฉันจึงพยายามเริ่มต้นด้วยสิ่งที่ง่ายและเข้าถึงได้”

ปัจจุบัน Fitts เสนอสีบลอนด์และเบียร์ซึ่งเขาคงแอลกอฮอล์ไว้ที่ 4.2% และ 4.5% ตามลำดับ “ เบียร์อยู่ด้านที่เบากว่าเนื่องจากอากาศที่นี่” เขากล่าว

เบียร์ที่ผ่านมาของเขา ได้แก่ พนักงานยกกระเป๋าที่ปรุงด้วยไม้กีอาเว่รมควันและเบียร์เอลที่ได้รับแรงบันดาลใจจากการเดินทางของ Captain Cook ปัจจุบันเขากำลังทำงานกับเบียร์รสเปรี้ยวที่มีอายุมาก Pinot Noir บาร์เรล

Mat Macdonald จาก Two Rock Wine Company / ภาพโดย Cici Araujo / Two Rock Wine Co.

ผู้นำเข้า

Mat Macdonald, Two Rock Wine Company, Paget, Bermuda

Macdonald ไม่เคยคาดหวังว่าจะช่วยเปลี่ยนวัฒนธรรมไวน์ของเบอร์มิวดาบ้านเกิดของเขา แต่หลังจากนั้นไม่กี่ปีใน เรา. และการศึกษาการปลูกองุ่นใน นิวซีแลนด์ Macdonald กลับบ้านและซื้อหุ้นส่วนใหญ่ของผู้นำเข้า New World Wines

ปัจจุบัน Macdonald นำเข้าผู้ผลิตรายย่อยในโลกเก่าเป็นหลักและปรารถนาที่จะให้คนในท้องถิ่นได้สัมผัสกับไวน์ใหม่ ๆ ที่น่าสนใจ

“ เมื่อโตขึ้นการเลือก [ไวน์] เป็นเรื่องที่น่ากลัวมาก” Macdonald กล่าว “ คนที่มีเงินมีห้องใต้ดิน พวกเขาจะซื้อไวน์ในสหราชอาณาจักรและจัดส่งเอง มีผู้นำเข้าเพียงไม่กี่รายและหากไม่มีความต้องการของผู้บริโภคพวกเขาก็ไม่มีเหตุผลที่จะเปลี่ยนแปลง โดยพื้นฐานแล้วสิ่งที่เกิดขึ้น [คือ] ผู้บริโภคต้องทนทุกข์ทรมาน [ed] เพราะพวกเขามีรายการไวน์ที่น่าเบื่อ '

กฎระเบียบที่ไม่ได้เขียนไว้ของมารยาทในห้องชิม

ทูร็อค กำลังดำเนินการเพื่อเพิ่มความหลากหลาย

“ ผู้คนมากมายกำลังมองหา อินทรีย์และชีวภาพ ผู้ผลิตและสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะกลุ่มที่มีขนาดเล็กกว่า” เขากล่าว “ เราไม่ได้เป็นธรรมชาติ มันน่ากลัวเพราะเราต้องออกเรือไปเบอร์มิวดา นิวยอร์ก และเราไม่มีรถตู้เย็น [ตู้เย็น] [การขนส่ง] มีโอกาสเกิดข้อผิดพลาดมากเกินไป”

Macdonald พยายามขูดขีดความรู้สึกของลูกค้าเฉพาะกลุ่มกับผู้ปลูก Champagnes และขวดสำหรับการผลิตขนาดเล็กในช่วง 15–30 เหรียญสหรัฐและเขาก็มีแนวโน้มที่จะนำไปใช้กับฉลากส่วนตัวของเขา Raft-Up Rosé . ถัดไป? “ ฉันชอบที่จะนำไวน์ส้มมาด้วย”

Rod Wyndham of Sabi Sabi Private Game Reserve / ภาพโดย Sabi Sabi Private Game Reserve

ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่ม

Rod Wyndham, Sabi Sabi Private Game Reserve, อุทยานแห่งชาติครูเกอร์, แอฟริกาใต้

นับตั้งแต่ก่อตั้งขึ้นเมื่อเกือบ 40 ปีที่แล้ว สำรอง ได้สร้างรายชื่อขวด 6,000 ขวดที่ได้รับรางวัลซึ่งมุ่งเน้นอย่างมาก แอฟริกาใต้ การเลือก แต่การส่งไวน์เข้าไปในพุ่มไม้สามารถพิสูจน์ความท้าทายได้ Rod Wyndham กรรมการผู้จัดการกล่าว

“ การขนส่งสินค้าทางถนนปกติสามารถทำลายไวน์ได้ง่ายเนื่องจากอุณหภูมิสูงขึ้นในช่วงฤดูร้อน” เขากล่าว แต่“ โรงบ่มไวน์ขนาดเล็กเริ่มร่วมมือและใช้บริการจัดส่งที่เชี่ยวชาญในการขนส่งไวน์”

การดำรงตำแหน่ง 18 ปีของเขาได้เห็นวิวัฒนาการที่ไม่หยุดนิ่งในอุตสาหกรรมไวน์ของประเทศในขณะที่ผู้ผลิตไวน์รุ่นใหม่เติบโตและทดลองกับพันธุ์ต่างๆในภูมิภาคที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ตอนนี้เขาตื่นเต้นกับอะไร

' Saronsberg Cellar ในภูมิภาค Tulbagh ของ Western Cape ทำให้เกิดสิ่งที่น่าทึ่ง ชีราซ เช่นเดียวกับ เต็มวง บางทีอาจจะเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดที่ฉันเคยมีมา” เขากล่าว มันเป็นการผสมผสาน ชีราซ , Grenache , Mourvèdre และ Viognier . “ เราเริ่มเห็นเถาวัลย์ที่ปลูกริมแม่น้ำ Orange ใน Plettenberg Bay ด้วยซ้ำ”

เขามักจะมองไปที่การตั้งค่าเพื่อเลือกขวดที่เหมาะสม

“ อาหารค่ำ Boma กลางแจ้งเป็นประสบการณ์ซาฟารีที่สำคัญและควันไฟจาก บารบีคิว [บาร์บีคิว] ส่งผลต่อรสชาติของเรา” เขากล่าว “ คุณไม่สามารถผิดพลาดกับไวน์จาก Stellenrust's ห้องใต้ดิน Tertius Boshoff เถาวัลย์เก่า Chenin Blanc นั้นยอดเยี่ยมมาก”