Andrew Clark เป็นคนที่หมกมุ่นอยู่กับบ้าน ถ้าเขาไม่ดื่มเบียร์เขาก็คงกำลังดื่มเบียร์อยู่ เป็นเรื่องเล่าคลาสสิกที่มักจะเปลี่ยนความหลงใหลในอาชีพ แต่สำหรับคลาร์กมีอาการสะอึก: เขารู้สึกไวต่อกลูเตน ปินส์เริ่มส่งมอบความเจ็บปวดไม่ใช่ความสุข

“ ฉันเริ่มรู้สึกเส็งเคร็งจริงๆ” คลาร์กกล่าว “ ฉันต้องการทางเลือกอื่นเพื่อที่ฉันจะได้ไม่รู้สึกแย่”

ด้วยซัลไฟต์ในที่สุดผู้ร้ายที่เป็นไปได้ไวน์และไซเดอร์ก็ไม่อยู่ในเมนู

“ พวกเขาต้องฆ่าทุกอย่างไม่งั้น [มัน] จะหมักต่อไป” เขากล่าว

คลาร์กผู้ซึ่งหมักองุ่นธัญพืชและผลไม้เหมือนกันพบเครื่องดื่มชนิดแข็งชนิดหนึ่งที่ทำให้เขามีความสุขนั่นคือคอมบูชะ

ปัจจุบันคลาร์กเป็นผู้ผลิตเบียร์และเป็นผู้ร่วมก่อตั้ง Boochcraft ซึ่งปัจจุบันกระจายไปทั่วแคลิฟอร์เนีย เขาเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ของชาหมักที่เป็นกรดด้วยยีสต์ในการต้มเบียร์และเพิ่มรสชาติของการหมักด้วยขมิ้นสกัดเย็นและน้ำผลไม้ส้มเขียวหวานรวมถึงสมุนไพรเช่นโรสฮิปและโป๊ยกั๊ก

เบียร์ kombucha ของ Boochcraft / Boochcraft เอื้อเฟื้อภาพ

อเมริกาอยู่ในช่วงเวลาแห่งการดื่มเพื่อสุขภาพเนื่องจากผู้บริโภคแสวงหาเครื่องดื่มที่ให้รสชาติและความเป็นอยู่ที่ดี ผู้ผลิต Kombucha ต้องการใช้ประโยชน์จากแนวโน้มดังกล่าว

แทนที่จะเป็นทางเลือกอื่นแทนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ hard kombucha กลายเป็นแอลกอฮอล์ทางเลือก มันไม่ใช่การก้าวกระโดดอย่างแน่นอน แอลกอฮอล์เป็นผลพลอยได้จากการผลิตคอมบูชาอยู่แล้ว ดื่มชาเติมน้ำตาลโยนในวัฒนธรรมทางชีวภาพของแบคทีเรียและยีสต์ (a k a SCOBY) และการหมักจะใช้เวทมนตร์ระดับจุลภาค ของเหลวเปลี่ยนเป็นฟองมีแอลกอฮอล์เล็กน้อยและเล็กน้อย

kombucha กระแสหลักส่วนใหญ่มีแอลกอฮอล์น้อยกว่า. 5% โดยปริมาตร (abv) ซึ่งเป็นเส้นแบ่งของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสำหรับเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ในการเพิ่มระดับแอลกอฮอล์ของ kombucha ให้สูงขึ้นต้องใช้เทคนิคเล็กน้อย

การเปิด Kombucha

ในการสร้างเบียร์ผู้ผลิตเบียร์เคี่ยวน้ำซุปเมล็ดพืชจากนั้นยีสต์ จุลินทรีย์จะเปลี่ยนน้ำตาลที่มีอยู่ให้เป็นแอลกอฮอล์ในสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบาย ยีสต์ที่ใช้ในการสร้าง kombucha ยากใช้เส้นทางที่พยายามมากขึ้น

ผลิตภัณฑ์ Boochcraft ต้องผ่านการหมักมาตรฐาน SCOBY ก่อนจึงจะมีการเติมยีสต์พิเศษและน้ำตาลอ้อยอินทรีย์

“ เงื่อนไขในการหมักยีสต์นั้นรุนแรงกว่ามาก” คลาร์กกล่าว “ มีความเป็นกรดสูง มีการแข่งขันมากมาย”

เขาทดสอบยีสต์จำนวนหนึ่งก่อนที่ Boochcraft จะตกลงบนสายพันธุ์ที่เป็นกรรมสิทธิ์ซึ่งเจริญเติบโตในสภาวะที่รุนแรงและส่งมอบเป้าหมาย

“ เราเลือก 7% [abv] ซึ่งเหมือนกับ IPA มาตรฐาน” เขากล่าว การหมักใช้เวลาประมาณห้าสัปดาห์ “ ไม่เคยมีใครบอกว่ามันสูงหรือต่ำเกินไป มันเหมือนกับจุดที่น่าสนใจ”

Michigan’s การสั่นสะเทือนเอกภาพ อยู่ใกล้กับตัวเลขนั้นพร้อมกับ kombuchas แข็งที่กระโดด บรูคลิน Kombrewch ลงทะเบียนที่ 3.2% abv กับผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแต่งด้วยผลเบอร์รี่และชบาตะไคร้และมะนาว

เบียร์ KYLA kombucha ของ Full Sail Brewing / KYLA เอื้อเฟื้อภาพ

Oregon’s การแล่นเรือใบเต็มรูปแบบ ตัดสินที่ 4.5% abv สำหรับมัน ไคลา คู่หูของ hard kombucha ซึ่งเปิดตัวในฤดูใบไม้ผลินี้ในรสขิง - ส้มเขียวหวานและชบา - มะนาว

“ สำหรับเราเรายืนอยู่บนคุณลักษณะบางอย่างที่เราคิดว่าสำคัญ” Cory Comstock ซีอีโอของ Full Sail กล่าว “ เป็นแอลกอฮอล์ในระดับที่เหมาะสมแคลอรี่ 100 แคลอรีน้อยกว่า 2 คาร์โบไฮเดรตและน้ำตาล 2 กรัม นั่นคือสิ่งที่ผู้บริโภคสามารถรู้สึกดีกับการดื่ม พวกเขาไม่กลัวที่จะมีมากกว่าหนึ่ง”

แทนที่จะโยน IPA คู่อื่นออกไปที่นั่น Comstock กล่าวว่า“ เราได้รับแรงบันดาลใจอย่างมากในการทำสิ่งที่เป็นนวัตกรรมใหม่ในงานฝีมือ นี่เป็นพื้นที่ที่ดูเหมือนว่าจะไม่มีผู้ผลิตเบียร์จำนวนมากลงไปในเส้นทางนั้น ถ้าคุณคิดว่ามันคือการหมัก นี่คือสิ่งที่ผู้ผลิตเบียร์ทำทุกวัน”

เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียรสเปรี้ยวที่ใช้สำหรับ kombucha ติดเชื้อเบียร์ Full Sail จึงเช่าอาคารที่อยู่ติดกัน ในช่วงที่ดีขึ้นกว่าหนึ่งปีกระบวนการนี้ทำให้สิ่งที่กลายเป็น KYLA สมบูรณ์แบบซึ่งเป็นคำย่อของ kombucha ยีสต์และแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสและ Acetobacter ซึ่งให้ความเปรี้ยวและความเป็นกรด

ด้วยเทคนิคลับสุดยอดข้อเสนอที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อของ KYLA เต็มไปด้วยวัฒนธรรมที่มีชีวิตที่เป็นมิตรกับลำไส้ แต่ยังคงความมั่นคงในชั้นวางซึ่งเป็นตำแหน่งที่ไม่เหมือนใคร kombucha ส่วนใหญ่จะถูกแช่เย็นเนื่องจากเครื่องดื่มมีการใช้งานและอุณหภูมิที่อุ่นขึ้นอาจทำให้เกิดการหมักซ้ำได้ ที่สามารถกำจัดรสชาติออกไปและสร้างคาร์บอเนชั่นพิเศษที่อาจทำให้ขวดระเบิดได้

เพื่อป้องกันปัญหา Boochcraft ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและปลอดสารกันบูดจะถูกจัดส่งในสภาพเย็นและอุณหภูมิจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบตลอดทุกลิงค์ของห่วงโซ่การจัดจำหน่าย Boochcraft ยังให้ความรู้แก่ผู้ค้าปลีก

ส่วนผสมเบียร์ kombucha ของ Boochcraft / Boochcraft เอื้อเฟื้อภาพ

“ ถ้าเราจัดกรอบผลิตภัณฑ์เป็นอาหารซึ่งต่างจากแอลกอฮอล์มันจะง่ายกว่ามากสำหรับพวกเขา” คลาร์กกล่าว “ นี่คือแอลกอฮอล์ที่มีอยู่ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการ”

โรงเบียร์ทั่วประเทศยังทดลองใช้เบียร์ลูกผสมคอมบูชะ วิสคอนซิน โรงงาน Funk Geuzeria ได้ผสมผสานเบียร์เปรี้ยวเข้ากับ kombucha ตะไคร้ - ขิงขณะที่ของสวีเดน Brekerite สร้างเบียร์เปรี้ยวด้วยวัฒนธรรมคอมบูชา

ฤดูใบไม้ผลินี้ Rogue Ales เปิดตัว Kulture Clash ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่าง Ginger-y ชงดร. คอมบูชา และเบียร์สีบลอนด์ของจักรพรรดิที่ชงตามสั่ง

“ มีรสชาติที่ซับซ้อนและทรงพลังเช่นนี้ใน kombucha ซึ่งเราไม่สามารถเลือกเบียร์ของเราจากชั้นวางและโยน kombucha ลงไปได้” Brett Joyce ประธาน Rogue กล่าว “ เมื่อคุณตั้งใจผสมผสานสิ่งต่างๆเข้าด้วยกันซึ่งออกแบบมาเพื่อผสมผสานเข้าด้วยกันคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น”

โรเซ่เบียร์ตอนนี้

Rogue ไม่อ้างเรื่องสุขภาพเกี่ยวกับเบียร์ ด้วยเหตุผลหนึ่งโปรไบโอติกจะถูกลบออกก่อนบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้องค์การอาหารและยายังควบคุมการยืนยันแอลกอฮอล์ทั้งหมด

Boochcraft ยังหลบเลี่ยงการเรียกร้องด้านสุขภาพ อย่างไรก็ตามคลาร์กอดไม่ได้ที่จะรับฟังคำติชมจากแฟน ๆ ที่สาบานว่าพวกเขาจะมีอาการตาเขน้อยลงหลังจากเที่ยวกลางคืน

“ เราสามารถระบุได้ว่าวิตามินบีมีอุบัติการณ์สูงนั่นคือการคาดเดาของเรา” คลาร์กกล่าว “ กรดที่มีประโยชน์บางอย่างในคอมบูชาอาจช่วยเผาผลาญแอลกอฮอล์ในร่างกายมนุษย์”

จากความต้องการแผนการขยายตัวอย่างรวดเร็วของ Boochcraft มุ่งเน้นไปที่การทดลองกระป๋องและอายุถัง คลาร์กกำลังสำรวจรูปแบบรสชาติตั้งแต่ของหวานไปจนถึงของคาวไปจนถึงรสเปรี้ยวและเขาใช้ส่วนผสมอย่างองุ่นและแอปเปิ้ลเพื่อดึงดูดนักดื่มและเผยแพร่ข้อความของเขา

“ เราต้องการใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นเวทีในการพูดคุยว่านี่เป็นการดื่มเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้” เขากล่าว