ไวน์อาจเป็นสิ่งที่บอบบางและเปราะบาง การวางขวดไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิสูงขึ้นเป็นระยะเวลานานจะส่งผลต่อความสมบูรณ์และอาจ 'ปรุง' ไวน์ได้ แต่ร้อนแค่ไหนก็ร้อน? และนานแค่ไหนก่อนที่ไวน์ของคุณจะเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู? มาดูกันว่าอุณหภูมิมีผลต่อไวน์อย่างไร

คุณได้หยิบขวด Pinot Noir น่ารัก ๆ มาขวดหนึ่งในวันเสาร์ที่อากาศอบอุ่นผิดปกติ หลังจากที่คุณดูเกมฟุตบอลของเด็ก ๆ และรอต่อแถวยาวเป็นพิเศษที่ร้านขายของชำคุณจะรู้ว่าไวน์ของคุณนั่งอยู่ในรถร้อนที่เข้ามาใกล้80˚Fเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง หรือบางทีคุณอาจทิ้งขวดไว้ที่เคาน์เตอร์ในช่วงฤดูหนาวในขณะที่ความร้อนกำลังระเบิด ไวน์บูดหรือไม่? คุณเพิ่งเปลี่ยนขวด Pinot ที่สวยงามให้กลายเป็นน้ำส้มสายชูราคาแพงหรือไม่?

คำตอบคืออาจเป็นไปได้

มีหลายปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับการเน่าเสียของไวน์และการไม่มีอุณหภูมิที่แน่นอนจะทำให้ไวน์เสียไป แต่ ไวน์ถูกเก็บไว้อย่างดีที่สุด ระหว่าง 53–57˚F สำหรับอายุการใช้งานและอุณหภูมิอาจอยู่ในช่วงตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 40 ถึงกลางทศวรรษที่ 60 ขึ้นอยู่กับไวน์

เมื่อคุณเล็ดลอดผ่าน70˚Fไวน์จะตกอยู่ในเขตอันตรายและตกอยู่ในอันตรายจากความเสียหายที่ไม่สามารถแก้ไขได้

โปรดระวังหากเก็บไว้ในอุณหภูมิที่สูงกว่า 75 forF นานกว่าสองสามวัน สูงกว่า80˚Fไวน์นั้นมีความเสี่ยงทุกชั่วโมงที่ผ่านไป

นั่นหมายความว่าขวดที่ทิ้งไว้ในห้องนั่งเล่น72˚Fของคุณเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จะเสียหรือไม่? อาจจะไม่ได้ แต่อาจเร่งกระบวนการชราซึ่งจะเร่งขึ้นโดยการให้ไวน์สัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงขึ้น ดังนั้นหากไวน์อยู่ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นเกินไปนานเกินไปไวน์จะวิ่งผ่านจุดสูงสุดไปสู่ความเสื่อมโทรมแทนที่จะพัฒนาอย่างสง่างาม

นอกจากอุณหภูมิและเวลาแล้วปัจจัยสำคัญก็คือไวน์นั่นเอง ไวน์ที่ดีกว่ามักจะทนต่ออุณหภูมิที่รุนแรงและสภาวะที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ได้ดีกว่าไวน์ราคาถูกในขณะที่ยังคงรักษาลักษณะของไวน์ไว้ ความเข้มข้นของผลไม้กรดและแทนนินที่สูงขึ้นไม่เพียง แต่ให้ความสมดุลและความลึกของไวน์เท่านั้น แต่ยังสามารถปกป้องจากองค์ประกอบต่างๆขณะอยู่ในขวด

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับแชมเปญคืออะไร? มันขึ้นอยู่กับ.

ตัวอย่างเช่นฉันพบ 1995 Sagrantino แห่ง Montefalco ที่บ้านของเพื่อนซึ่งเขาเก็บไว้ในชั้นวางไวน์ในครัวเหนือตู้เย็นจากทุกที่ แม้ว่ามันจะแสดงให้เห็นว่าอายุมากกว่าที่ควรจะเป็นเล็กน้อย แต่ขวดก็ยังค่อนข้างสนุก อย่างไรก็ตามฉันยังมี vintages ล่าสุดของไฟแช็ก Pinot Grigio หรือ Sauvignon Blanc ที่ร้านอาหารซึ่งเห็นได้ชัดว่าถูกเก็บไว้ในสภาพที่อบอุ่นเกินไปและผ่านพ้นช่วงเวลาที่ดีไปแล้ว

สัญญาณหนึ่งที่บ่งบอกว่าอุณหภูมิที่สูงเริ่มส่งผลกระทบต่อไวน์ของคุณคือเมื่อไม้ก๊อกเริ่มนูนออกมาจากขวด นอกเหนือจากปฏิกิริยาระดับโมเลกุลที่ทำให้เกิดสิ่งนี้แล้วยังหมายความว่าไวน์อาจได้รับสัมผัส ออกซิเจนเพิ่มเติม . นั่นจะส่งผลต่อคุณภาพอย่างแน่นอน

สัญญาณหนึ่งที่บ่งบอกว่าอุณหภูมิที่สูงเริ่มส่งผลกระทบต่อไวน์ของคุณคือเมื่อไม้ก๊อกเริ่มนูนออกมาจากขวด

อย่างไรก็ตามการที่ขวดอุ่นเพียงเล็กน้อยไม่ได้หมายความว่าขวดจะเปลี่ยนไป หากไวน์มีความหมายว่ามีอายุหลายปีและถูกทิ้งไว้ในห้องอุ่น ๆ สักสองสามเดือนก็อาจจะมีอายุเร็วขึ้นทำให้ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ผู้โชคดีสามารถจับมันได้เร็วที่สุด

ความเสี่ยงของ“ เทคนิค” นี้ในการเร่งอายุก็คือแทนที่จะเป็นช่วงเวลาสูงสุดของการดื่มไวน์ที่กินเวลานานหนึ่งปีหรือมากกว่านั้นอาจดีที่สุดเพียงไม่กี่สัปดาห์ก่อนที่ไวน์จะเริ่มเสื่อมลง

บทเรียน? ระวัง ด้วยอุณหภูมิในการจัดเก็บของคุณ ไวน์เป็นสิ่งมีชีวิตที่มีการหายใจซึ่งวิวัฒนาการทุกวันในขวด โปรดระวังหากเก็บไว้ในอุณหภูมิที่สูงกว่า 75 forF นานกว่าสองสามวัน สูงกว่า80˚Fไวน์นั้นมีความเสี่ยงทุกชั่วโมงที่ผ่านไป

เรา แนะนำ:

• ผู้ที่ชื่นชอบไวน์เงียบ 32 ขวดตู้แช่ไวน์หน้าจอสัมผัสสองโซน

หากมีข้อสงสัยคุณควรใส่ไวน์ลงในตู้เย็นปกติดีกว่าที่จะเปิดทิ้งไว้ อุณหภูมิที่เย็นกว่าของตู้เย็นจะหยุดกระบวนการชรา แต่ยังป้องกันไม่ให้ไวน์เน่าเสียอีกด้วย แต่คุณอาจต้องการถอดออกหลังจากผ่านไปประมาณ 6 เดือนเพื่อไม่ให้ไม้ก๊อกแห้ง

อย่างไรก็ตามทางออกที่ดีที่สุดคือตู้แช่ไวน์หรือห้องใต้ดินที่สร้างขึ้นโดยเฉพาะเพื่อปกป้องไวน์ชั้นเยี่ยมที่คุณหวังว่าจะได้เพลิดเพลิน