วิธีทำเหล้ารัม Spiced ของคุณเองที่บ้าน

เหล้ารัมเครื่องเทศแบบดั้งเดิมเป็นมากกว่าจิตวิญญาณที่ปรุงแต่ง เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมแคริบเบียน

“ ทุกเกาะหรือมากกว่านั้นอย่างถูกต้องเกือบทุกครอบครัวในทะเลแคริบเบียนมีสูตรเหล้ารัมเครื่องเทศของตัวเอง” เอ็ดแฮมิลตันผู้นำเข้าเหล้ารัมของ กระทรวง Rum มักให้เครดิตกับการเล่น มีบทบาทมาก เพื่อเผยแพร่จิตวิญญาณในสหรัฐฯ

แฮมิลตันเดินทางผ่านทะเลแคริบเบียนตลอดช่วงทศวรรษที่ 1980 และ 1990 ในปี 1997 เขาได้ตีพิมพ์ The Complete Guide to Rum: An Authoritative Guide to Rums of the World , (Triumph Books, 1997) ในช่วงเวลาที่ร้านขายสุราในสหรัฐฯมักจะเก็บวิญญาณไว้เพียงเล็กน้อย

Steven Ferreira บาร์เทนเดอร์มรดกทางวัฒนธรรมของโดมินิกันที่ New York City’s เทริบบิ้น กล่าวว่าเหล้ารัมเครื่องเทศท้องถิ่นของเกาะมาจาฮัวน่าซึ่งได้มาจากชนพื้นเมือง คนไทโน .

“ [พวกเขา] จะชงชาเปลือกไม้รากสมุนไพรน้ำผึ้งและอวัยวะเพศเต่าที่ลือกันว่ามีที่มาจาก เฮติ [ชื่อ Haitian Creole สำหรับ เฮติ ],” Ferreira กล่าว “ สิ่งนี้ถูกใช้ในหลาย ๆ กรณีเพื่อรักษาความเจ็บป่วยหรือเพื่อความมีชีวิตชีวาทางเพศ”

Mamajuana ปรุงเหมือนซุปของคุณยายโดยแต่ละครัวเรือนจะมีสูตรเฉพาะที่ไม่เหมือนใครตามข้อมูลของ Ferreira เขากล่าวว่าส่วนผสมที่คงที่เพียงอย่างเดียวคือน้ำผึ้งและเหล้ารัมไวน์แดงหรือทั้งสองอย่าง

ต้นกำเนิดของ Rum ในทะเลแคริบเบียนมีอายุตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 17 และเป็นไปได้ว่าเหล้ารัมที่มีเครื่องเทศเกิดขึ้นในช่วงเวลาเดียวกัน คล้ายกับวิธีการเพิ่มจูนิเปอร์และพฤกษศาสตร์อื่น ๆ ลงในไวน์และสุราแบบวอดก้าในต้นกำเนิดของพวกเขาเพื่อปกปิดรสชาติที่รุนแรงเนื่องจากตำนานเล่าว่าเหล้ารัมที่มีเครื่องเทศเกิดจากเหตุผลเดียวกัน

วันนี้คุณจะได้พบกับจิตวิญญาณอันล้ำค่าทั่วทะเลแคริบเบียน ในเซนต์ลูเซียและหมู่เกาะแคริบเบียนหลายแห่งชาวบ้านเรียกว่า 'เหล้ารัมเครื่องเทศ' ในหมู่เกาะแคริบเบียนของฝรั่งเศสกวาเดอลูปและมาร์ตินีกรวมถึงมอริเชียสและเรอูนียงซึ่งตั้งอยู่ทั่วโลกในมหาสมุทรอินเดียชาวบ้านเรียกพวกเขาว่า rhum arrangé

สิ่งที่เชื่อมโยงพวกเขาทั้งหมดคือเครื่องเทศแม้ว่าจะแตกต่างกันไป เครื่องเทศที่นิยมใช้ ได้แก่ ขิงอบเชยฝักวานิลลามะนาวฝานใบกระวานลูกเกดลูกจันทน์เทศและอื่น ๆ ในเมืองเซนต์มาร์เท่นแฮมิลตันกล่าวว่าเขาไปเยี่ยมร้านเหล้ารัมที่ขายเหล้ารัมปรุงรสทุกชนิดจากกวาเดอลูปซึ่งคล้ายกับรัมอาร์รังด้วยน้ำตาลเครื่องเทศและผลไม้ในท้องถิ่น

Tepache เป็นโครงการหมักฤดูร้อนของคุณ

“ หนึ่งในรัมเครื่องเทศที่ฉันชอบคือการผสมผสานของเหล้ารัมตรินิแดดอายุ 2 ปีกับมะม่วงอบเชยและน้ำตาลดิบเล็กน้อย” แฮมิลตันกล่าว “ เหล้ารัมถังหนึ่งตกลงมาจากเรือบรรทุกสินค้าบนเกาะและลอยอยู่ในที่ทอดสมอดังนั้นฉันจึงนำมันขึ้นเรือ ที่ 160 หลักฐานเหล้ารัมร้อนเล็กน้อยจากถัง แต่เมื่อเครื่องเทศมันเป็นของโปรดบนเรือของฉันมาหลายปีแล้ว”

ในเซนต์ลูเซียส่วนผสม 'ลับ' ที่ใช้ในรัมเครื่องเทศหลายชนิดบนเกาะนี้คือ ไม้พันแผล เปลือกไม้ซึ่งแปลว่าไม้ยืดและเป็นยาโป๊ที่เชื่อกัน

“ วันนี้ผู้สูงอายุชาวเซนต์ลูเซียจำได้ว่าเหล้ารัมเครื่องเทศเป็นสิ่งผิดกฎหมายเมื่อพวกเขาเติบโตขึ้น” เซอร์จินจอห์นบัปติสต์ผู้จัดการฝ่ายการตลาดของ โรงกลั่นเซนต์ลูเซีย . มันผลิตเหล้ารัม Spiced Reserve ของประธานซึ่งหลายคนคิดว่าเป็นหนึ่งในขวดเครื่องเทศที่ดีกว่าในตลาด

“ เครื่องดื่มทั้งหมด แต่ต้องห้ามมีชื่อรหัสว่า ‘ เอนบาคอนตแวร์ , ’[ด้านล่างเคาน์เตอร์] และเสิร์ฟในแก้วขนาดเล็กเนื่องจากมีความแข็งแรงสูงและมีผลต่อการชาร์จมาก” John Baptiste กล่าว

ในปี 1770 อ้อยได้รับการปลูกอย่างแพร่หลายทั่วโรโซซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงกลั่นสุราเซนต์ลูเซียในปัจจุบัน และโรงงานแห่งนี้ถูกใช้ในการสร้างเหล้ารัมซึ่งถูกต้มโดยทาสและสูตรอาหารเหล่านี้ยังคงอยู่รอดได้ แต่ทางการเริ่มห้ามสูตรอาหารเหล่านี้เนื่องจากรัมพื้นฐานรวมถึงส่วนผสมบางอย่างที่ใช้ถือว่าไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค

แต่“ ในช่วงทศวรรษที่ 1980 รัมเครื่องเทศเหล่านี้ได้เห็นการฟื้นฟูใหม่ล่าสุดโดยมีผู้ขายที่ขายส่วนผสมของพวกเขาไปทั่วเกาะให้กับคนในพื้นที่และนักท่องเที่ยวเนื่องจากประเพณีที่หลากหลายของการเติมเงินพื้นเมืองได้รับการยอมรับมากขึ้นในสังคม” Baptiste กล่าว

ปัจจุบันรัมเครื่องเทศเหล่านี้ถูกขายเป็นของที่ระลึกให้กับนักท่องเที่ยว แต่ยังใช้เป็นวิธีการรักษาทางร่างกายและอารมณ์อีกด้วย พวกเขาสามารถเป็นส่วนสำคัญในโอกาสเฉลิมฉลอง ตัวอย่างที่สำคัญคือเหล้ารัมเครื่องเทศที่ขายในปาร์ตี้ Friday Night Jump Up ที่มีชื่อเสียงของเซนต์ลูเซีย

ไม่ว่าคุณจะทดลองใช้สูตรอาหารของครอบครัวหรือลองชิมเป็นครั้งแรกเหล้ารัมเครื่องเทศแบบโฮมเมดก็เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปิ้งขนมปังแบบแคริบเบียน รัมเครื่องเทศเชื่อมต่อกับวัฒนธรรมต่างๆทั่วเกาะซึ่งเป็นส่วนที่สวยงามที่สุดแห่งหนึ่งของการดื่มสุรา

ส่วนผสมสำหรับเหล้ารัมเครื่องเทศ / ภาพโดย Katrin Björk

วิธีทำ Spiced Rum

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือแอลกอฮอล์เป็นตัวทำละลาย ส่วนผสมบางอย่างไม่ปลอดภัยหรือถูกกฎหมายสำหรับการชง ก่อนที่คุณจะเริ่มทำเหล้ารัมเครื่องเทศของคุณเองโปรดดูที่ Cocktailsafe.org เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องเทศและพฤกษศาสตร์ใด ๆ ที่คุณใช้นั้นปลอดภัยสำหรับการบริโภค

นอกจากนี้เหล้ารัมที่ใส่เครื่องเทศไม่ใช่วิทยาศาสตร์ที่แน่นอน เป็นการสำรวจรสชาติมากกว่าดังนั้นจงยอมรับกระบวนการสร้างสรรค์และวางใจในรสชาติของคุณ

สูตรด้านล่างนี้เป็นเพียงเทมเพลตเท่านั้นอย่าลังเลที่จะสร้างขึ้นมาเอง นี่คือขั้นตอนและเคล็ดลับในการเริ่มต้น

เริ่มต้นด้วยเหล้ารัมสีขาวที่มีแอลกอฮอล์ 45-50% ตามปริมาตร (abv) Three-Year-Old’s Doorly หรือ Chairman’s Reserve White Label เป็นตัวเลือกที่ดีเนื่องจากยังไม่มีการเติมน้ำตาล
สัดส่วนที่ดีของน้ำตาลอ้อยต่อสุราคือน้ำตาลระหว่าง 15 ถึง 25 กรัมต่อเหล้ารัมหนึ่งลิตรหรือ 1.5% ถึง 2.5% ของปริมาตรของเหลวของเหล้ารัม ตัวอย่างเช่นสำหรับเหล้ารัมหนึ่งขวด (750 มล.) คุณจะต้องเติมน้ำตาล 15 กรัมซึ่งน้อยกว่า 4 ช้อนชาเล็กน้อย
เริ่มต้นด้วยการผสมเหล้ารัมในปริมาณเล็กน้อยในกรณีที่คุณไม่ชอบส่วนผสมของเครื่องเทศ จุดเริ่มต้นที่ดีคือ 1 ถ้วย หลังจากผ่านไป 1 หรือ 2 วันคุณจะมีความคิดที่ดีว่าชอบรสชาตินี้หรือไม่ อีกวิธีหนึ่งคือการทำส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างเช่นเหล้ารัมซินนามอนหรือเหล้ารัมสับปะรดจากนั้นผสมให้เข้ากันเพื่อให้คุณสามารถระบุรสชาติที่คุณชอบได้ ใช้เวลานานกว่า แต่ก็คุ้มค่าที่จะกำจัดรสชาติที่ไม่ต้องการออกไป
เมื่อคุณได้รสชาติที่ต้องการแล้วคุณสามารถกรองเหล้ารัมลงในขวดแยกต่างหากหรือทิ้งไว้พร้อมกับเครื่องเทศ