เมื่อหลายปีก่อน ฉันเพลิดเพลินกับอาหารเลิศรสหลายคอร์สพร้อมอาหารจานเด็ดจานเดียวที่ฉันยังฝันถึง: รีซอตโตเห็ดทรัฟเฟิล นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับทรัฟเฟิล (และริซอตโต้ที่ถูกกฎหมายสำหรับเรื่องนั้น) และฉันก็ลิ้มรสทุกคำสุดท้าย กรอไปข้างหน้าเมื่อสองสามสัปดาห์ก่อน และฉันบรรลุเป้าหมายการทำอาหารอีกอย่างหนึ่งด้วยการทำอาหารด้วยเห็ดทรัฟเฟิลดำครั้งแรกเพื่อเฉลิมฉลองประจำปี เทศกาลแห้วดำ - เซสชั่นเสมือนจริงสอนฉันถึงวิธีทำพาสต้าทรัฟเฟิลที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุด (จะมีรายละเอียดเพิ่มเติมในภายหลัง)

หลังจากรับประทานอาหารที่ดีที่สุดมื้อหนึ่งที่ฉันเคยทำเองที่บ้าน ฉันก็สงสัยว่า 'ทรัฟเฟิลคืออะไรกันแน่' และเนื่องจากเห็ดทรัฟเฟิลมีราคาแพงมาก ฉันจึงอยากทราบวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษา เพื่อจะได้ไม่ปล่อยให้เห็ดเหล่านี้สูญเปล่า นี่คือสิ่งที่ฉันค้นพบ ดังนั้นคุณจะรู้ว่าต้องทำอย่างไรหากคุณโชคดีพอที่จะได้ทรัฟเฟิลสดๆ

จัดงานเลี้ยงอาหารค่ำสไตล์ฝรั่งเศสด้วยเมนูอันซับซ้อนและทิวทัศน์โต๊ะ

Adobe Stock/larionovao

แห้วคืออะไร?

ทรัฟเฟิล (อย่าสับสนกับช็อกโกแลต) เป็นเชื้อราอีคโตมีคอร์ไรซาชนิดหนึ่ง ซึ่งหมายความว่ามันเติบโตในความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับรากของต้นไม้ ทรัฟเฟิลแตกต่างจากเห็ดทั่วไปตรงที่เติบโตใต้ดินทั้งหมด ตามที่ Sabrina Notarnicola รองประธานฝ่ายการตลาดของ ทรัฟเฟิลในเมือง โดยส่วนใหญ่แล้วจะพบได้ในอิตาลี และสามารถพบได้ในภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่คล้ายคลึงกันทั่วโลก

มีหลายอย่าง ทรัฟเฟิลสายพันธุ์ แต่พันธุ์ที่กินได้มากที่สุดคือทรัฟเฟิลดำ ( หัวเมลาโนสปอรัม ) หรือทรัฟเฟิลขาว ( หัวแมงนาตัม - ยุโรปผลิตทรัฟเฟิลที่มีมูลค่ามากที่สุด แม้ว่าทรัฟเฟิลสามารถปลูกและปลูกได้ทั่วโลก

รสชาติของทรัฟเฟิลคืออะไร?

ยากที่จะอธิบายว่าทรัฟเฟิลมีรสชาติเป็นอย่างไร เว้นแต่คุณจะเคยทาน ทรัฟเฟิลสีดำมีกลิ่นและรสชาติเหมือนดิน ทรัฟเฟิลขาวมีกลิ่นและรสชาติที่ฉุนกว่า

ทำไมทรัฟเฟิลจึงมีราคาแพง?

เมื่อซื้อทรัฟเฟิล สามารถซื้อได้หลายร้อย (หลายพันดอลลาร์) ต่อปอนด์ Notarnicola กล่าวว่าทรัฟเฟิลเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพแวดล้อมที่ชื้น และหลังฝนตก ทรัฟเฟิลขนาดใหญ่อาจปรากฏขึ้นในชั่วข้ามคืน

แล้วต้นทุนทรัฟเฟิลจะเป็นอย่างไร? พูดได้คำเดียวว่า ความขาดแคลน - เห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดตามฤดูกาล เติบโตยาก และใช้เวลาหลายปีในการปลูกอย่างเหมาะสม แม้ว่าจะสามารถปลูกได้ แต่การทำเช่นนี้ถือเป็นเรื่องท้าทายและใช้เวลามาก เมื่อจับคู่กับอายุการเก็บรักษาที่สั้น คุณก็จะได้สูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารอันโอชะที่เป็นที่ต้องการอย่างมาก (และมีราคาแพง)

ในทางเทคนิคแล้ว คุณสามารถพบทรัฟเฟิลหลากหลายชนิดได้ตลอดทั้งปี ขึ้นอยู่กับสถานที่ปลูก (เช่น ทรัฟเฟิลฤดูร้อนสีดำ ทรัฟเฟิลฤดูหนาวสีดำ เป็นต้น) คุณจะพบเห็ดทรัฟเฟิลสีขาวเป็นส่วนใหญ่ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว โดยเป็นช่วงที่มีนักท่องเที่ยวมาเยือนมากที่สุดในเดือนตุลาคมและธันวาคม

วิธีเก็บทรัฟเฟิล

คุณมีทรัฟเฟิลดำ แต่วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาความสดคืออะไร? Notarnicola บอกว่าทรัฟเฟิล (ดำหรือขาว) คือ ควรเก็บแช่เย็นไว้ดีที่สุด ห่อแยกกันด้วยผ้ากระดาษสะอาด และบรรจุในภาชนะสุญญากาศ คุณอาจเห็นคำแนะนำบอกให้เก็บในข้าว (เมล็ดข้าวแห้งจะดูดซับความชื้นจากเห็ดทรัฟเฟิล) แต่อย่าทำเช่นนี้ เว้นแต่คุณจะพยายามใส่รสชาติของเห็ดทรัฟเฟิลลงในข้าว 'ทรัฟเฟิลเน่าเสียง่าย ดังนั้นเมื่อเห็ดทรัฟเฟิลถึงมือลูกค้า ทรัฟเฟิลจะสุกได้ในสามถึงเจ็ดวัน' Notarnicola กล่าว 'ทรัฟเฟิลแต่ละชนิดมีความแตกต่างกัน ดังนั้นนี่คือตัวแปร'

เห็ดทุกประเภทที่คุณควรรู้

เศษเห็ดทรัฟเฟิลสีดำใช้สำหรับโรยหน้าพาสต้า สเต็ก และอื่นๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ แคทลิน มอนกาดา

ทรัฟเฟิลเสิร์ฟพร้อมอะไร?

Notarnicola กล่าวว่าทรัฟเฟิลสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเกือบทุกอย่าง เห็ดทรัฟเฟิลขาวหั่นเป็นชิ้นดิบๆ ไว้บนรีซอตโต้หรือสเต็ก ใช้เครื่องโกนหนวดเห็ดทรัฟเฟิลเพื่อให้ได้การตัดที่บางอันเป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถทำความอร่อยได้ พาสต้าทรัฟเฟิลดำ ฉันได้กล่าวถึงก่อนหน้านี้สำหรับสูตรทรัฟเฟิลง่าย ๆ เป็นซอสครีมง่ายๆ ที่ทำจากเนยทรัฟเฟิลและ พาร์มิจาโน เรจจิอาโนชีส ที่ดึงเอารสชาติตามธรรมชาติของทรัฟเฟิลออกมา

หากคุณยังไม่พร้อมที่จะควักเงินซื้อเห็ดทรัฟเฟิลสด ๆ คุณก็ยังสามารถได้รับความหอมจากผลิตภัณฑ์ยอดนิยมอย่าง น้ำมันทรัฟเฟิล ($29, อเมซอน ) เกลือเห็ดทรัฟเฟิล หรือ สุดอินเทรนด์ ซอสร้อนทรัฟเฟิล ($18, ทรัฟ - ผลิตภัณฑ์จากเห็ดทรัฟเฟิลเหล่านี้ใช้เห็ดทรัฟเฟิลในปริมาณเล็กน้อยหรือผสมด้วย สาระสำคัญตามธรรมชาติ ของเห็ดทรัฟเฟิลเพื่อให้ได้รสชาติซึ่งทำให้ต้นทุนต่ำ

อาหารที่น่าสนใจอีกมากมายที่ต้องลอง

• Chilli Crisp คืออะไร และฉันจะใช้มันได้อย่างไร
• หญ้าฝรั่นคืออะไร และเหตุใดจึงมีราคาแพง?
• Ramps คืออะไร และคุณปรุงอาหารกับพวกมันได้อย่างไร?
• ลิ้นจี่มีรสชาติเป็นอย่างไร? ทั้งหมดเกี่ยวกับผลไม้เมืองร้อนนี้
  
• กระเทียมดำเป็นที่ชื่นชอบของเชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ—นี่คือเหตุผล

คำถามที่พบบ่อย

• ทรัฟเฟิลแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นอย่างไร?

  ทรัฟเฟิลและเห็ดต่างก็เป็นสมาชิกของอาณาจักรเห็ด แต่ไม่เหมือนกับเห็ดชนิดอื่น ทรัฟเฟิลซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของตระกูล Tuberaceae เติบโตใต้ดินทั้งหมดและเฉพาะในสภาวะที่เฉพาะเจาะจงเท่านั้น เห็ดทรัฟเฟิลยังมีตามฤดูกาล หายากมาก และหายากและปลูกยาก ในขณะที่เห็ดพันธุ์อื่นๆ ส่วนใหญ่เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์และสามารถปลูกได้ทุกฤดูกาล

• คุณสามารถกินเห็ดทรัฟเฟิลได้ไหม?

  ใช่ เห็ดทรัฟเฟิลสามารถรับประทานได้และควรบริโภคแบบดิบๆ หรืออุ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อย่าปรุงด้วยไฟแรงหรือมัสกี้ รสชาติที่ชวนให้มึนเมาจะหายไป

• วิธีที่ดีที่สุดในการกินเห็ดทรัฟเฟิลคืออะไร?

  ด้วยเห็ดทรัฟเฟิลก็ช่วยได้นิดหน่อย หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดทรัฟเฟิลได้อย่างเต็มที่ ให้ทำความสะอาดเห็ดทรัฟเฟิลอย่างเบามือและโกนเห็ดดิบบนจานที่เสร็จแล้วก่อนเสิร์ฟ ทรัฟเฟิลเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีไขมันสูง (เช่น เนย ครีม ชีส และน้ำมัน) และเหมาะกับริซอตโต้ ไข่ ซุป มันฝรั่ง และพาสต้า

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.