รสธรรมชาติถูกระบุเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ทุกประเภท เช่น น้ำอัดลม ซีเรียลอาหารเช้า น้ำฟองยอดนิยม และแม้แต่เนื้อสัตว์ที่ทำจากพืช แต่สิ่งที่สำคัญในการผลิตเครื่องปรุงจากธรรมชาติเหล่านี้ และรสชาติธรรมชาติหมายถึงอะไร?

ระยะ รสธรรมชาติ หรือ รสธรรมชาติ ถูกกำหนดโดย อย เป็นสารที่สกัด กลั่น หรือได้มาจากแหล่งธรรมชาติในทำนองเดียวกัน เช่น พืช (ผลไม้ สมุนไพร ผัก เปลือก ราก ฯลฯ) หรือสัตว์ (เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ไข่ ฯลฯ) โดยวิธีให้ความร้อน โดยมี หน้าที่หลักในการปรุงแต่งอาหารไม่ใช่คุณค่าทางโภชนาการ

รออะไร? สิ่งนี้ดูกว้างและสับสนมากจนเราตัดสินใจเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการสร้างรสชาติธรรมชาติเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มเกือบทั้งหมดที่เราชอบทานเป็นประจำ ด้วยความช่วยเหลือของมารี ไรท์ หัวหน้านักปรุงรสชาติระดับโลก (ใช่แล้ว นั่นเป็นงาน) สำหรับ อาร์เชอร์ แดเนียลส์ มิดแลนด์ (ADM) ความลึกลับเบื้องหลังความหมายของรสชาติธรรมชาติได้ถูกนำไปวางไว้บนเตียง

เหตุใดไวน์ธรรมชาติจึงได้รับความนิยมมากขึ้น—และหาซื้อได้ที่ไหน

รสชาติคืออะไร?

ก่อนที่เราจะพูดถึงส่วนผสมที่มีรสชาติตามธรรมชาติ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอะไรทำให้เกิดรสชาติ แต่ละรสชาติที่เราลิ้มรสนั้นประกอบด้วยโมเลกุล ผู้คนรู้สึกประหลาดใจกับคำว่า 'เคมี' หรือ 'โมเลกุล' แม้ว่าเราจะทำจากสารเคมีก็ตาม Wright กล่าว

เพื่อให้เข้าใจได้ดีขึ้น ไรท์บอกว่าครั้งต่อไปที่คุณไปกินผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ (เช่น ผลไม้ ผัก หรือเนื้อสัตว์) ให้บีบจมูกแล้วอมอะไรก็ตามที่อยู่ในปาก จะได้ไม่หลอกตัวเอง และเคี้ยวเล็กน้อยก่อนปล่อยจมูก ไรท์เรียกสิ่งนี้ว่าเวทมนตร์หวือ สิ่งที่เกิดขึ้นที่นี่คือโมเลกุลของรสชาติถูกปล่อยออกมา และสมองของคุณรับรู้ว่าสิ่งที่คุณกำลังรับประทานอยู่คือสตรอเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ลูกเดียวนั้นประกอบด้วยโมเลกุลประมาณ 250 ถึง 300 โมเลกุลเพื่อสร้างองค์ประกอบรสชาติเฉพาะนั้น

รูปภาพอิสเตเทียนา / Getty

รสธรรมชาติคืออะไร?

ในฐานะนักเคมีและศิลปินส่วนหนึ่ง งานของ Wright ในฐานะนักปรุงรสชาติคือการแปลเสียงหวือเพื่อทำให้สมองของคุณรับรู้ว่าสิ่งที่คุณกินหรือดื่มมีรสชาติเหมือนที่คุณคิด นี่คือจุดที่โมเลกุลเหล่านี้เข้ามามีบทบาท และจะมีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์เล็กน้อยต่อ การศึกษาของฮาร์วาร์ด .

ตัวอย่างเช่น โซดาสตรอเบอร์รี่มีสาระสำคัญของสตรอเบอร์รี่เป็นรสสตรอเบอร์รี่ ไม่ใช่น้ำสตรอเบอร์รี่สด Wright กล่าว เนื่องจากน้ำสตรอเบอร์รี่สดมีอายุการเก็บรักษาไม่มาก นอกจากนี้ Wright ยังกล่าวอีกว่าสารสกัดจะต้องรวมกับรสชาติอื่นๆ (เช่น มะลิ วานิลลา หรือราสเบอร์รี่) เพื่อให้เข้มข้นพอที่จะปรุงรสผลิตภัณฑ์ได้ ส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม (โดยปกติจะอยู่ในรูปของสารสกัด เช่น วานิลลา) จะถูกเจือจาง (ด้วยน้ำมัน น้ำ ฯลฯ) ก่อนที่จะใส่ลงในโซดา โยเกิร์ต ผลไม้ขบเคี้ยว หรืออะไรก็ตาม

4 อาหารที่อาจช่วยให้คุณตื่นในเวลากลางคืน (และ 3 ที่อาจช่วยให้คุณนอนหลับ)

รสธรรมชาติปลอดภัยหรือไม่?

การสร้างรสชาติที่เป็นธรรมชาติจะต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบเสมอ เพื่อให้มั่นใจว่าส่วนผสมทุกอย่างที่ใช้จะถือว่าปลอดภัย (ไรท์กล่าวว่ารสชาติส่วนใหญ่จัดอยู่ในประเภทรสธรรมชาติ) รสธรรมชาติทั้งหมดที่สร้างขึ้นโดยทีมงานของไรท์และนักปรุงรสชาติอื่นๆ ทั้งหมดได้รับการควบคุมโดย สมาคมผู้ผลิตสารสกัดรส (FEMA) . FEMA เป็นหน่วยงานที่มีอำนาจในการประเมินการใช้วัตถุปรุงแต่งรสอย่างปลอดภัยและมีความรับผิดชอบ อีกทั้งยังคอยจับตาดู. ข้อบังคับของรัฐและกฎหมาย ที่อาจต้องมีการเปลี่ยนแปลงฉลาก

ไรท์กล่าวว่ารสชาติจากธรรมชาติไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณแต่อย่างใด และไม่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือแคลอรี่ด้วย ดังนั้นเพียงเพราะมันบอกว่าเป็นธรรมชาติไม่ได้หมายความว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพใดๆ

คำถามที่พบบ่อย

• อะไรคือข้อเสียของรสชาติธรรมชาติ?

  รสธรรมชาติ ส่วนผสมสามารถประกอบด้วยสารเคมีมากกว่า 100 ชนิด รวมถึงตัวทำละลาย อิมัลซิไฟเออร์ สารปรุงแต่งรส และสารกันบูด อันที่จริง รสชาติธรรมชาติบางอย่างซึ่งจัดอยู่ในประเภทปลอดภัยนั้นทำมาจากสารอื่นๆ มากกว่า 90% ที่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติที่ถูกสร้างขึ้น

• รสชาติธรรมชาติเป็นของเทียมหรือไม่?

  ใช่และไม่. รสชาติธรรมชาติเป็นของปลอมเพราะไม่ได้สร้างขึ้นจากอาหารที่ผลิตซ้ำเท่านั้น แต่ยังผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพื่อสร้างรสชาติอีกด้วย รสชาติสังเคราะห์นั้นทำมาจากสารเคมีเพียงอย่างเดียวที่ผสมกันเพื่อเลียนแบบรสชาติ

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง