คุณอาจเคยเห็นหญ้าฝรั่นรวมอยู่ในรายการส่วนผสมและสงสัยว่า 'หญ้าฝรั่นคืออะไร และเหตุใดจึงมีราคาแพงมาก' เมื่อคุณไปรับมันที่ร้านขายของชำ ซัฟฟรอนมักถูกเรียกว่า 'ทองคำสีแดง' ด้วยเหตุผลที่ดี เนื่องจากเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก โดยมีราคาขายปลีกอยู่ที่ 10 ถึง 20 เหรียญสหรัฐฯ ต่อกรัมของของแท้ มีรสหวานอ่อนๆ เคี้ยวยาก และเป็นสีย้อมอาหารจากธรรมชาติ เป็นกุญแจสำคัญในการปลดล็อกสีทองสุกใสของอาหารคลาสสิก เช่น บุยยาเบส รีซอตโตอัลลามิลานีส และปาเอย่าสเปน

เรียนรู้เกี่ยวกับเครื่องเทศอันล้ำค่านี้ รวมถึงแหล่งที่มา วิธีการปรุงอาหาร และวิธีบอกเล่าของแท้จากผู้แอบอ้าง

วิธีเก็บเครื่องเทศให้สดนานขึ้นเพื่อให้การทำอาหารง่ายขึ้นมาก

หญ้าฝรั่นคืออะไร?

เชื่อกันว่าถูกค้นพบครั้งแรกในยุคสำริดของกรีซ หญ้าฝรั่นได้รับการปลูกฝังมาเป็นเวลาหลายพันปีเพื่อใช้เป็นเครื่องเทศ สีย้อม และยา Saffron มาจากความอัปยศของ ดอกดิน sativus ซึ่งเป็นไม้ดอกในตระกูลไอริสที่มีกลีบสีม่วงสดใสซึ่งเรียกอีกอย่างว่าหญ้าฝรั่นหรือหญ้าฝรั่นในฤดูใบไม้ร่วง

ดอกไม้แต่ละดอกจะผลิตปานสีแดงเลือดนกอันล้ำค่าเพียงไม่กี่ชิ้นเท่านั้น (โดยทั่วไปเรียกว่าด้าย) ซึ่งจะต้องเด็ดด้วยมือแล้วตากให้แห้ง มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ ดอกไม้ค่อนข้างเจ้าอารมณ์และชอบอากาศแห้งและกึ่งแห้งแล้ง ปัจจุบัน อิหร่านเป็นผู้ผลิตหญ้าฝรั่นชั้นนำของโลก แต่เครื่องเทศดังกล่าวยังปลูกในอัฟกานิสถาน กรีซ โมร็อกโก อินเดีย และประเทศอื่นๆ อีกด้วย

ซัฟฟรอนเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก ภาพ: bhofack2/เก็ตตี้อิมเมจ

ทำไมหญ้าฝรั่นจึงมีราคาแพง?

แล้วอะไรทำให้หญ้าฝรั่นมีราคาแพงมาก? พูดให้ชัด ๆ ก็คือมันเป็นพืชผลที่ต้องใช้แรงงานมากในการเก็บเกี่ยว หญ้าฝรั่นแต่ละดอกผลิตได้เพียง 3 เส้นเท่านั้น ดังนั้นจึงต้องใช้ดอกไม้หลายพันดอกจึงจะได้หญ้าฝรั่นเพียง 1 ออนซ์ เส้นด้ายที่บางเฉียบนั้นบอบบางมากเช่นกัน ดังนั้นจึงต้องเก็บเกี่ยวด้วยมืออย่างระมัดระวังและเฉพาะช่วงเช้าตรู่เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อความเสียหายจากแสงแดด

โอเวน แฟรงเกน/ เก็ตตี้อิมเมจ

Mohammad Salehi เจ้าของดอกไม้กล่าวว่า 'เมื่อคุณดึงกิ่งไม้หรือด้ายเหล่านี้ออกจากดอกไม้ คุณจะต้องลำบากใจมาก' เฮเรย์ สไปซ์ ซึ่งเป็นบริษัทในชิคาโกที่จัดหาหญ้าฝรั่นที่เก็บเกี่ยวด้วยมือจากสหกรณ์เกษตรกรแบบครอบครัวในจังหวัดเฮรัต ประเทศอัฟกานิสถาน 'คุณต้องตื่นแต่เช้าก่อนพระอาทิตย์ขึ้นเพื่อเก็บหญ้าฝรั่น ภายในเวลา 7.00 น. หญ้าฝรั่นควรอยู่ที่โรงงานแปรรูปของคุณ มิฉะนั้นดวงอาทิตย์จะทำลายมัน คุณต้องเด็ดดอกไม้ด้วยมือข้างหนึ่ง จากนั้นใช้มืออีกข้างหยิบด้ายแต่ละเส้นออกจากดอกไม้ จากนั้นจึงนำด้ายไปตากแดดให้แห้ง ไม่มีเครื่องจักร มันเป็นการเก็บเกี่ยวด้วยมือ สมมติว่ามีคนคนหนึ่งทำงานเต็มเวลาในหนึ่งวัน มีโอกาสที่เขาจะไม่ได้รับหญ้าฝรั่นมากกว่าหนึ่งกรัม'

หญ้าฝรั่นยังมีช่วงเก็บเกี่ยวที่สั้นอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย หญ้าฝรั่นเป็นไม้ดอกในฤดูใบไม้ร่วง ออกดอกเพียงสองหรือสามสัปดาห์ต่อปี โดยทั่วไปหญ้าฝรั่นจะเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนตุลาคมถึงเดือนพฤศจิกายน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้ง

วิธีการแยกแยะของแท้จากหญ้าฝรั่นปลอม

เนื่องจากป้ายราคาที่สูงอย่างฉาวโฉ่ หญ้าฝรั่นปลอมจึงมีอยู่มากมาย เพื่อลดต้นทุน ผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมบางรายจะผสมหญ้าฝรั่นแท้จำนวนเล็กน้อยกับสารตัวเติม เช่น ดอกคำฝอย พืชที่ปลูกกันทั่วไปสำหรับน้ำมันปรุงอาหาร หรือเส้นไหมข้าวโพดที่ย้อมสีแดงด้วยสีผสมอาหาร และทำการตลาดผลิตภัณฑ์เป็นหญ้าฝรั่น

แล้วคุณจะแยกหญ้าฝรั่นแท้ออกจากหญ้าฝรั่นได้อย่างไร?

ราคา:หญ้าฝรั่นแท้มีราคาแพงในการผลิต เรียบง่ายและเรียบง่าย คาดว่าจะใช้จ่ายอย่างน้อย $10 ต่อหนึ่งกรัม และมองหาอะไรที่ถูกกว่ามาก ถ้ามันดูดีเกินไปที่จะเป็นจริงก็อาจจะเป็นเช่นนั้น กลิ่น: หญ้าฝรั่นแท้มีกลิ่นดอกไม้ที่สวยงามพร้อมสัมผัสแห่งความหวาน เนื่องจากมีสารเติมแต่ง หญ้าฝรั่นปลอมจึงอาจมีกลิ่นโลหะหรือคล้ายยาสูบเมื่อเวลาผ่านไป สี: ด้ายหญ้าฝรั่นมีสีแดงเข้มและบางครั้งก็มีสีเหลืองเล็กน้อย ดังนั้นควรระวังหากคุณเห็นสีเหลืองมากเกินไปหรืออาจเป็นสีขาวด้วยซ้ำ Salehi กล่าวว่าวิธีที่ดีที่สุดที่จะทราบได้อย่างแน่นอนคือการทดสอบน้ำโดยใส่หญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในน้ำร้อนจัด หากหญ้าฝรั่นสูญเสียสีอย่างรวดเร็ว โดยด้ายกลายเป็นสีขาวหรือน้ำเปลี่ยนเป็นสีแดงทันที นั่นเป็นสัญญาณว่าคุณอาจไม่ได้สิ่งนั้นจริงๆ หญ้าฝรั่นแท้จะใช้เวลาสามถึงห้านาที (บางครั้งอาจนานถึง 10 นาที) เพื่อเปิดและย้อมน้ำให้เป็นสีเหลือง และตัวด้ายก็จะคงสีแดงไว้

พืชเครื่องเทศ 7 ชนิดที่ดูแตกต่างจากที่คุณใช้ปรุงอาหารอย่างมาก

วิธีการใช้หญ้าฝรั่น

อย่าท้อแท้กับป้ายราคา หญ้าฝรั่นเล็กน้อยก็ช่วยได้มาก โดยปกติคุณจะต้องใช้เพียงหนึ่งช้อนชาหรือน้อยกว่าเพื่อเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับอาหารทุกประเภท รสชาติที่ซับซ้อนของซัฟฟรอนนั้นยากที่จะระบุ—มันสดใส หวาน ดอกไม้ และเอิร์ธโทนเล็กน้อย Salehi อธิบายว่ามันเป็นความหวานแบบน้ำผึ้งพร้อมโน๊ตของดอกไม้แห้งหรือหญ้าแห้งสด อย่าลืมซื้อหญ้าฝรั่นมาทับหญ้าฝรั่นบด (ซึ่งมักจะผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ปาปริก้าหรือขมิ้น) และเก็บหญ้าฝรั่นไว้ในภาชนะแก้วสุญญากาศในที่เย็นและมืด หากไม่ได้ใช้ทันที ให้แช่ในช่องแช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บ

เมื่อพร้อมใช้งาน Salehi แนะนำให้บดเกลียวด้วยเกลือเล็กน้อยในครกและสากจนกว่าคุณจะได้ผงละเอียด แม้ว่าคุณจะสามารถโรยหญ้าฝรั่นสดๆ นี้ลงในจานได้โดยตรง แต่ทางที่ดีควรปล่อยให้หญ้าฝรั่นบานเพื่อดึงรสชาติและกลิ่นหอมออกมา โดยย้ายหญ้าฝรั่นบดลงในชามใบเล็ก แล้วใส่ลงไป น้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำอุ่นคนให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 ถึง 10 นาที

12 ภาชนะเก็บอาหารที่ดีที่สุดประจำปี 2024 สำหรับเก็บอาหารกลางวันและของเหลือให้สดใหม่

สูตรอาหารที่เราชื่นชอบโดยใช้ Saffron

ซัฟฟรอนเข้ากันได้ดีกับข้าว ไม่ว่าจะเป็นริซอตโต้อิตาเลียนคลาสสิกหรือทาห์ดิก ซึ่งเป็นข้าวเปอร์เซียแบบดั้งเดิมที่มีเปลือกคาราเมลกรุบกรอบ หญ้าฝรั่นมักจะจับคู่กับไก่ เช่นเดียวกับไก่โมร็อกโกและสควอช Tagine แต่ก็เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลและเนื้อแกะด้วย คุณสามารถเพิ่มลงในสูตรแกงที่คุณชื่นชอบได้

จับคู่หญ้าฝรั่นกับกระวานและอบเชยในของหวานเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเมนูโปรดสุดคลาสสิกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ใช้ร่วมกับขมิ้นในสูตรอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอินเดีย ใส่หญ้าฝรั่นลงในไอศกรีมโฮมเมดเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับของหวาน

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.