ไม่มีอะไรที่เหมือนกับขนมปังโฮมเมดสักชิ้น แต่ขนมปังนมคืออะไร? หากคุณออกไปเที่ยวในโลกวิดีโอโซเชียลมีเดียเกี่ยวกับการทำขนมและทำอาหาร หรือแวะร้านเบเกอรี่เอเชียในท้องถิ่น มีโอกาสที่ดีที่คุณจะได้พบสิ่งนั้น ขนมปังยอดนิยมนี้ขึ้นชื่อในเรื่องเนื้อสัมผัสที่เบาและยืดหยุ่น และมีรสหวานเล็กน้อย

แนวคิดในการทำขนมปังนมไม่ใช่เรื่องใหม่ ขนมปังนมมาจากรูส์สตาร์ทเตอร์ตั้งแต่ปี 2000 เรียกว่าถังจง (เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง) นักทำขนมปังทั้งเก่าและใหม่เหมือนกัน: เตรียมพร้อมรับเคล็ดลับเกี่ยวกับขนมปังนมและวิธีทำแป้งที่นุ่มจนไม่อาจต้านทานได้ที่บ้าน

สูตรขนมปังที่ดีที่สุด 14 สูตรของเราจะรักษาความอยากทานคาร์โบไฮเดรตของคุณได้อย่างแน่นอน

ขนมปังนมคืออะไร?

ขนมปังนม (หรือที่เรียกว่าขนมปังนมฮอกไกโด) เป็นขนมปังขาวญี่ปุ่นที่มีรสหวานเล็กน้อยซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูเป็นพิเศษ เนื้อสัมผัสที่นุ่มของขนมปังนมและความลับที่แยกออกจากกันของขนมปังนมคืออะไร? เส้นนมอุ่นและแป้งเพสต์ที่เรียกว่าถังจง ปรุงบน บนเตา แป้งในแป้งจะกักเก็บความชื้นไว้มากกว่าจึงม้วน (โบนัส!) คงความสดได้นานยิ่งขึ้น เช่นกัน.

ความแตกต่างระหว่างขนมปังนมกับขนมปังอื่นๆ

อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญของขนมปังนมจากขนมปังแบบดั้งเดิม? ของเหลวเดียวที่ใช้ในขนมปังนมคือนม ในสูตรขนมปังยีสต์ส่วนใหญ่ ของเหลวมักจะเป็นน้ำ ขนมปังยีสต์ส่วนใหญ่ไม่มีไข่ด้วย เมื่อพูดถึงขนมปังนมกับบริยอช เนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์จะคล้ายกัน แม้ว่าบริยอชจะใช้ไข่มากกว่าในแป้งและมีรสชาติหวานกว่าก็ตาม

คาร์สัน ดาวนิ่ง

วิธีทำขนมปังนม

รับสูตรขนมปังนม

ในการอบรายละเอียดมีความสำคัญ เรากำลังอ้างอิงถึงม้วนขนมปังนมของ Test Kitchen ในภาพบางส่วนที่นี่ แต่คุณสามารถใช้ขั้นตอนและเคล็ดลับเหล่านี้เพื่อความสำเร็จในการผสม นวด และปั้นขนมปังนมให้เป็นก้อนได้

เริ่มต้นด้วยสิ่งที่ถูกต้อง

ขนมปังนมทำมาจากอะไร? เริ่มต้นด้วยแป้งที่อุดมไปด้วย (ซึ่งประกอบด้วยไข่ เนย น้ำตาล และน้ำผึ้ง) เนยและสารให้ความหวานทำให้โรลนุ่ม ยีสต์ แป้งขนมปัง และไข่เป็นส่วนประกอบของโครงสร้างของแป้ง

เคลซีย์ แฮนเซ่น

เชื่อใจถังจง

Tangzhong (แป้งที่ปรุงสุก) ช่วยให้แป้งคงความชุ่มชื้นและให้ขนมปังนมอยู่ในเตาอบมากขึ้น (การขึ้นที่เกิดขึ้นเมื่อแป้งถูกใส่ในเตาอบ) เพื่อให้แน่ใจว่ามีเศษสูง

เคลซีย์ แฮนเซ่น

ไปง่าย ๆ บนแป้ง

หลีกเลี่ยงความอยากที่จะนวดแป้งมากเกินไปซึ่งอาจทำให้ขนมปังนมของคุณเหนียวได้ สูตรสำหรับขนมปังนมอ้างอิงว่าแป้งควร 'ไม่มีรสนิยมที่ดี'

เคล็ดลับของบรรณาธิการ

เมื่อนวดเสร็จแล้วให้เอามือกดลงบนแป้ง ถ้ามันเกาะติดกับแป้งแต่หลุดออกมาโดยไม่เหลือมือมากนัก แสดงว่าแป้งมีความเหนียวเล็กน้อย

ส่วนขนมปังนมเหนียวนิดหน่อยก็กำลังดี อย่างไรก็ตาม หากแป้งของคุณค่อนข้างแข็ง แสดงว่าคุณใส่แป้งมากเกินไป ส่งผลให้ได้แป้งม้วนแห้งหนาแน่น

ชั่งน้ำหนักเพื่อความแม่นยำ

เมื่ออบขนมปังม้วนนม การชั่งน้ำหนักก้อนแป้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการสร้างสัดส่วนที่สม่ำเสมอเพื่อการอบที่สม่ำเสมอ ถ้าคุณ อย่าเป็นเจ้าของเครื่องชั่งในครัว ค่อยๆ ตบแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยม แล้วตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

4 เหตุผลที่ต้องมีเครื่องชั่งอาหารอยู่ในทุกครัว (และวิธีใช้)

เคลซีย์ แฮนเซ่น

รูปร่างสมาร์ท

บีบและดึงแป้งให้แน่นเพื่อให้พื้นผิวเรียบ พลิกแป้งด้วยมือแล้วบีบด้านล่างต่อไปเพื่อให้สีอ่อนลง

ปิดท้ายด้วย Egg Wash

การทาขนมปังนมด้วย egg wash (ไข่ที่ตีด้วยน้ำหรือนม) ก่อนอบจะทำให้ด้านบนมีสีทองเงางาม หากคุณทำโรล ข้าวโอ๊ตจะทำหน้าที่เป็น 'กาว' ด้วยเช่นกัน ดังนั้นข้าวโอ๊ตจะติดที่ด้านบน

พร้อมที่จะรับมือกับขนมปังโฮมเมดเพิ่มเติมแล้วหรือยัง? เข้าร่วมชมรมแป้งเปรี้ยวโดยการเรียนรู้ที่จะทำวัตถุดิบเริ่มต้น จากนั้นใช้มันเพื่อสร้างขนมปังที่ตกแต่งอย่างสวยงาม

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.