ในบรรดาธัญพืชและแป้งทั้งหมดที่มีอยู่ในช่องอบขนม คุณน่าจะคุ้นเคยกับแป้งอเนกประสงค์แบบฟอกขาวและไม่ฟอกขาวมากที่สุด ถุงมีลักษณะเหมือนกัน และทั้งสองถุงมีแป้งสำหรับอบอเนกประสงค์อยู่บนฉลาก แล้วแป้งไม่ฟอกขาวกับแป้งฟอกขาวแตกต่างกันอย่างไร? เราได้แจกแจงรายละเอียดเพื่อให้คุณเข้าใจว่าแตกต่างกันอย่างไร

แป้ง 11 ประเภทที่คนทำอาหารประจำบ้านทุกคนควรรู้และวิธีใช้

BHG / มิเคล่า บุตตินอล

แป้งไม่ฟอกขาวกับแป้งฟอกขาว

แป้งไม่ฟอกขาวและแป้งฟอกขาวได้แก่ แป้งบด - ความแตกต่างอยู่ที่วิธีการผลิต แป้งที่บดแล้วทั้งหมดจะฟอกขาวหรือเปลี่ยนเป็นสีขาวเมื่อสัมผัสกับอากาศ (แป้งไม่ฟอกขาว) เนื่องจากต้องใช้เวลา จึงเติมสารฟอกขาว เช่น คลอรีนไดออกไซด์และเบนโซอิลเปอร์ออกไซด์ลงในแป้ง แป้งฟอกขาวที่ได้จะขาวขึ้นและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้นเล็กน้อย หากคุณซื้อแป้งไม่ฟอกขาว ถือว่าข้ามขั้นตอนที่เติมสารเคมีเข้าไปและจะมีการบ่มตามธรรมชาติหลังจากการสี แป้งที่ไม่ได้ฟอกขาวจะมีสีขาวนวลหรือเหลืองมากกว่า ซึ่งจะจางลงเป็นสีขาวอ่อนกว่าเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน

แป้งอเนกประสงค์กับแป้งขนมปัง: คุณสามารถใช้อย่างใดอย่างหนึ่งในการอบได้หรือไม่?

คุณสามารถทดแทนแป้งไม่ฟอกขาวเป็นแป้งฟอกขาวได้หรือไม่?

การใช้แป้งไม่ฟอกขาวกับแป้งฟอกขาวไม่ได้สร้างความแตกต่างในสูตรอาหาร อย่างไรก็ตาม ขนมอบที่ทำจากแป้งฟอกขาวจะมีโปรตีนที่มีการเปลี่ยนแปลง ซึ่งช่วยในการสร้างพันธะกลูเตนเมื่ออบ ตัวอย่างเช่น ยิ่งแป้งขนมปังของคุณมีความเหนียวมาก (จากการใช้แป้งฟอกขาว) ก็จะจับได้ง่ายขึ้นเพราะมีความเหนียวน้อยกว่า ผลลัพธ์ที่ได้จะมีปริมาตรและเนื้อสัมผัสมากขึ้น ในขณะที่ก้อนที่ทำด้วยแป้งไม่ฟอกขาวอาจมีเนื้อแน่นกว่าเล็กน้อย ผู้ที่มีเพดานปากที่บอบบางอาจมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยหากใช้แป้งฟอกขาว (เนื่องจากมีการเติมสารเคมี) แต่มิฉะนั้น รสชาติจะออกมาเหมือนเดิม

เนื่องจากตอนนี้คุณอยู่ในโหมดอบขนม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าห้องครัวของคุณมีของเตรียมไว้แล้ว เครื่องมือที่จำเป็น และปฏิบัติตามเทคนิคการวัดที่เหมาะสม (ใช่ มีวิธีที่ถูกต้อง)

วิธีเปลี่ยนแป้งโฮลวีตเป็นแป้งอเนกประสงค์ หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.