Johnny Hernandez พ่อครัว / เจ้าของ พระสิริ ร้านอาหารในซานอันโตนิโอรัฐเท็กซัสเชี่ยวชาญในการเสิร์ฟอาหารประจำที่ร้านอาหารบาร์บาโกอา (บาร์บีคิวแบบเม็กซิกัน) ของเขาโดยสร้างสรรค์อาหารที่เน้นเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติสมุนไพรที่เข้มข้น

“ บาร์บาโกอาที่มีรสชาติดีที่สุดทำมาจากส่วนหัวของเนื้อวัว แต่ในปัจจุบันแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาใครใช้เนื้อวัวทั้งหัวและร้านอาหารหลายแห่งก็หันมาซื้อแค่ส่วนของแก้ม” เฮอร์นันเดซกล่าว

ในขณะที่อาหารจานเนื้อเนื้อนุ่มนี้มักรับประทานเป็นอาหารเช้าพร้อมกับข้าวโพดหรือแป้งตอร์ตียา Hernandez ให้บริการเป็นอาหารจานหลัก

บาร์บีคิวภาคเหนือ

สูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Johnny Hernandez พ่อครัว / เจ้าของ พระสิริ ร้านอาหารซานอันโตนิโอเท็กซัส

แก้มเนื้อ 5 ปอนด์
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
หัวหอมสีขาว 1 หัวปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมพร้อมหัวหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับปรุงแต่ง
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
โหระพา 2 ก้าน
2 ก้านออริกาโน
epazote 2 ก้าน (สมุนไพรเม็กซิกันมีจำหน่ายที่ร้านขายของชำเม็กซิกันส่วนใหญ่)
¼ผักชีฝรั่งพวง
ใบอะโวคาโดแห้ง 4 ใบ
ใบตอง 3 ใบ
ผักชีแห้งเพื่อลิ้มรสสำหรับปรุงแต่ง
มะนาว 1 ลูกควอร์ตสำหรับปรุงแต่ง

เปิดเตาอบที่350ºF

ถูแก้มเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่หม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำให้เต็ม¾ของหม้อจากนั้นใส่หอมใหญ่กระเทียมไธม์ออริกาโน epazote ผักชีฝรั่งใบอะโวคาโดและใบตอง ปิดฝาหม้อแล้วนำเข้าเตาอบ ปรุงอาหารจนกว่าเนื้อแก้มจะนุ่มประมาณ 3 ชั่วโมง

พอสุกแล้วให้เอาสมุนไพรทั้งต้น เมื่อพร้อมเสิร์ฟให้สับหรือฉีกเนื้อและใส่จาน โรยหน้าด้วยหัวหอมสับผักชีและมะนาวฝาน

คำแนะนำไวน์:
เฮอร์นันเดซจับคู่จานแก้มเนื้อกับ Las Rocas Garnacha ปี 2009 จาก Calatayud ประเทศสเปน รสชาติของผลไม้และความเป็นกรดสูงช่วยเสริมสมุนไพรในจาน ในฐานะตัวเลือกที่สองเขาแนะนำไวน์ประจำบ้านที่ร้านอาหารของเขา Casa Madero Shiraz จากเมืองโกอาวีลาประเทศเม็กซิโก