หากคุณทดลองดื่มค็อกเทลบ่อยๆมีส่วนผสมบางอย่างที่คุณจะเห็นซ้ำแล้วซ้ำเล่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่พบบ่อยคือ เวอร์มุต และขม เป็นส่วนประกอบของค็อกเทลคลาสสิกนับไม่ถ้วนตั้งแต่แมนฮัตตันไปจนถึงอลาสก้าบ็อบบี้เบิร์นส์อิเหนาหรือร็อบรอย

ในขณะที่ความเจริญรุ่งเรืองของงานฝีมือในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาทำให้มีการเขียนถึงจำนวน สารขม ในเครื่องดื่มค็อกเทลบทบาทของเวอร์มุตมักถูกมองข้าม

แล้วไวน์ที่ได้รับการเสริมกำลังนี้กลายเป็นส่วนสำคัญของเครื่องดื่มมากมายได้อย่างไร?

เวอร์มุตนิยาม

เวอร์มุตเริ่มต้นด้วยไวน์หรือองุ่น ในยุโรปมีข้อบังคับว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายต้องเป็นไวน์อย่างน้อย 75% โดยมีแอลกอฮอล์ตามปริมาตร (abv) 14.5–22%

ฐานไวน์ได้รับการเสริมความแข็งแรงและให้กลิ่นหอมด้วยส่วนผสมเช่นเปลือกส้มสมุนไพรเครื่องเทศและสารให้ความขม ตามเนื้อผ้าส่วนประกอบที่ให้ความขมคือบอระเพ็ด แต่ในปัจจุบันนี้คุณจะพบสินค้าที่ไม่ใช่ของยุโรปที่มีป้ายกำกับว่าเวอร์มุต (หรือที่เรียกกันติดปากว่าอยู่ในหมวดเวอร์มุตต์) ซึ่งทำให้เกิดความขมได้โดยใช้มิววอร์ตเปลือกซินโคนาหรือรากและส่วนผสมอื่น ๆ อย่างไรก็ตามสำหรับคนเจ้าระเบียบหลายคนพร้อมกับ E.U. กฎข้อบังคับถ้าไม่มีบอระเพ็ดก็ไม่ใช่เวอร์มุต

สูตรเวอร์มุตโฮมเมดง่ายๆ

ส่วนหนึ่งของความสนุกของเวอร์มุตคือโปรไฟล์รสชาติที่หลากหลายที่คุณจะพบ ไวน์ทำหน้าที่เป็นเสมือนผืนผ้าใบสำหรับผู้ผลิตในการสร้างส่วนผสมของสมุนไพรและอะโรเมติกส์ที่ไร้ขีด จำกัด และยังมีขวดบรรจุขวดมากมาย

อย่างไรก็ตามเพื่อจุดประสงค์ของบาร์เทนเดอร์ที่บ้านเราได้แยกประเภทของเวอร์มุตออกเป็น 3 ประเภทที่มักเรียกกันทั่วไปในเครื่องดื่มค็อกเทล: หวาน , แห้ง และ blanc / ขาว .

เวอร์มุตต์หวาน

ตามชื่อของมันเวอร์มุตต์สีแดงเหล่านี้มักเป็นเครื่องบูชาที่หอมหวานที่สุด ในเครื่องดื่มค็อกเทลมักใช้เป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมมากกว่าสำหรับตัวเลือกอื่น ๆ ที่ใช้น้ำตาล ความแตกต่างหลักระหว่าง Old Fashioned และ Manhattan? อดีตใช้น้ำตาลก้อนที่หลังใช้เวอร์มุตต์หวานหนึ่งออนซ์

ในขณะที่เวอร์มุตต์รสหวานบางชนิดยังคงทำมาจากไวน์แดง แต่ในปัจจุบันผู้ผลิตมักใช้องุ่นขาวมากขึ้นโดยสีแดงจะมาจากน้ำตาลคาราเมล

ค็อกเทลคลาสสิกที่ใช้เวอร์มุตต์รสหวาน ได้แก่ แมนฮัตตัน และ เนโกรนี .

สูตรลับของบาร์เทนเดอร์เพื่อสร้างค็อกเทลมากมายที่บ้าน

แห้ง

เช่นเดียวกับไวน์แบบดั้งเดิมเวอร์มุตต์แห้งจะมีน้ำตาลน้อยกว่า ซึ่งอาจมีตั้งแต่ของแห้งพิเศษไปจนถึงของแห้งแม้ว่าบางครั้งปัจจัยอื่น ๆ เช่นอายุของถังอาจส่งผลต่อการรับรู้ความหวานโดยไม่ต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลทั้งหมด

เวอร์มุตต์แห้งมักจะแสดงกลิ่นสมุนไพรดอกไม้หรือส้มเช่นเปลือกมะนาว บาร์เทนเดอร์มักใช้ในเครื่องดื่มค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์เช่น มาร์ตินี่ หรือ ประธาน เพื่อเพิ่มกรด

บลังค์ / ขาว

เรียกว่าเวอร์มุตต์“ บลอง” ในฝรั่งเศสและ“ เบียงโค” ในอิตาลีซึ่งมักจะแยกความแตกต่างระหว่างเวอร์มุตต์หวานและแห้งและสามารถเทียบเคียงได้กับไวน์ที่ไม่แห้ง

ในเครื่องดื่มค็อกเทลจะใช้บลังค์ / เบียนโกเวอร์มุตในเครื่องดื่มที่อาจต้องการน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลของส่วนผสมที่มีรสขมซึ่งอาจสร้างความฝาดที่ไม่พึงปรารถนาได้ แต่ในกรณีที่เวอร์มุตต์หวานอาจจะดูน่าเบื่อเกินไป ตัวอย่างที่ดีของสิ่งนี้คือไฟล์ สีขาว Negroni โดยที่ bianco vermouth ชดเชยการไม่มีน้ำตาลของ Campari

ที่น่าสังเกตคือค็อกเทลบางชนิดเช่น Corpse Reviver # 2 หรือ เวสเปอร์มาร์ตินี่ อาจเรียกส่วนผสมเช่น Lillet Blanc หรือ Cocchi Americano ซึ่งจัดอยู่ในประเภทไวน์อะโรมาติกที่ได้รับการเสริมประสิทธิภาพซึ่งไม่ได้มีส่วนผสมของบอระเพ็ดโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มเหล่านี้จะเสิร์ฟได้ดีพอ ๆ กันโดยใช้แทน blanc / bianco vermouths

ทำไมเวอร์มุตต์จึงพบได้บ่อยในค็อกเทล?

มักกล่าวกันว่าเวอร์มุต 'นำรสชาติออกมา' ของฐานค็อกเทลเช่นวิสกี้หรือจิน แต่นั่นหมายความว่าอย่างไร?

เป็นธีมที่เราสัมผัสซ้ำแล้วซ้ำเล่าใน Bartender Basics: dilution

การลดแอลกอฮอล์ลงตามปริมาตรของเครื่องดื่มโดยการตัดวิญญาณที่มีการพิสูจน์สูงด้วยไวน์ที่มีการป้องกันต่ำกว่าจะช่วยลดรสชาติของเอทานอลหรือการรับรู้แอลกอฮอล์ที่แสบคอที่แสบจมูกของคุณที่สามารถ เพิ่มพูนความสามารถของคุณในการชื่นชมรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมมากขึ้น ไม่ต่างจากการเติมน้ำลงไปในสก็อตเพราะความเปรี้ยวที่ลดลงทำให้คุณสามารถหยิบกลิ่นของคาราเมลวานิลลาพีทหรือโอ๊กแทนที่จะเป็นแอลกอฮอล์

นอกจากนี้ยังช่วยอธิบายให้เห็นว่าทำไม 'แห้ง' เมื่อใช้ในบริบทของค็อกเทลจึงไม่เหมือนกับในไวน์เสมอไป ถ้าคุณ ทำ Martini ด้วยเวอร์มุตต์ที่ไม่มีกระดูกเต็มออนซ์ทำให้ค็อกเทลไม่หวานไปกว่านี้ เพียงแค่ให้รสชาติเหล้าน้อยลง แน่นอนว่าการเจือจางสามารถทำได้โดย กวน หรือ สั่น ค็อกเทลกับน้ำแข็ง อะโรเมติกส์ที่เป็นเอกลักษณ์ซับซ้อนและหลากหลายของเวอร์มุตจะเจือจางเครื่องดื่มในขณะที่สร้างรสชาติและมิติใหม่ ๆ

ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับบาร์เทนเดอร์: คู่มือสำหรับนักดื่มเกี่ยวกับข้อกำหนดของบาร์

การเล่นกับเวอร์มุตประเภทต่างๆไม่ต่างจากการทดลองผสมสมุนไพรและเครื่องเทศเมื่อปรุงอาหารเพื่อค้นหาสิ่งที่ทำให้ได้รสชาติที่ต้องการในส่วนผสมหลักของคุณ แฟนของก มอสโกล่อ เหรอ? ลองสร้าง Boulevardier ด้วยเวอร์มุตที่มีให้ บันทึกขิง . สนุก นกพิราบ ในช่วงฤดูร้อน? เข้าถึงไฟล์ ส้มโอไปข้างหน้าเวอร์มุต ใน Negroni ต่อไปของคุณ

เวอร์มุตเป็นเรื่องปกติในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งมีส่วนประกอบของผลไม้ในค็อกเทลที่ไม่มีน้ำผลไม้ ด้วยฐานของไวน์เวอร์มุตจึงสร้างพื้นกลางที่ดีที่สุดระหว่างสุรากลั่นและเครื่องดื่มในตระกูลรสเปรี้ยวที่มีกรดซิตริกสูงกว่าและน้ำผลไม้บริสุทธิ์เช่นกิมเล็ต (มะนาว) หรือวิสกี้เปรี้ยว (มะนาว)

เหตุใดเวอร์มุตจึงมักพบในค็อกเทล? ความเก่งกาจ มีส่วนผสมอื่น ๆ อีกเล็กน้อยที่สามารถรวมรสชาติกลิ่นและเนื้อสัมผัสต่างๆไว้ในการเทเพียงครั้งเดียว Vermouth ช่วยให้คุณสามารถสร้างค็อกเทลที่ให้ความรู้สึกถึงส่วนผสมจำนวนมากโดยใช้ขวดน้อยลง