วิธีจับคู่ไวน์กับรสชาติแพนเอเชีย
ยินดีต้อนรับสู่ผู้เชี่ยวชาญของเราในการแจกแจงหมวดหมู่อาหารยอดนิยมโดยสรุปความท้าทายหลัก ๆ (และโซลูชันการจับคู่) สำหรับผู้ชื่นชอบไวน์ที่มีรสนิยมการหมุนรอบตัว
รอบนี้เราเน้นจับคู่ รสชาติแบบเอเชียฟิวชั่น พร้อมไวน์
ความท้าทาย: การผสมผสานอาหารเอเชียอย่างละเอียดหนึ่งรายการขึ้นไปช่วยเพิ่มความสำคัญของการจับคู่ “ มีหลายชั้นของรสชาติที่ละเอียดอ่อนเพื่อให้สมดุลควบคู่ไปกับเส้นก๋วยเตี๋ยวที่นุ่มละมุนกลิ่นรสหวานและเครื่องเทศจากน้ำมันพริกหรือพริกไทยเสฉวน” Toranosuke กล่าวมัตสึโอกะประธานและผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ KOA Restaurant ซึ่งให้บริการอาหารจีนสมัยใหม่
แก้ไขไวน์: “ เลือกเครื่องดื่มที่มีความซับซ้อน แต่ละเอียดอ่อนเพื่อเต้นรำกับการทำงานร่วมกันเหล่านี้แทนที่จะเปรียบเทียบกับเครื่องดื่มเช่น Kimoto เหล้าสาเก 'Matsuoka กล่าว “ ด้วยกรดที่สูงกว่าค่าเฉลี่ยสาเกสไตล์นี้สามารถยืนหยัดในอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชียที่ไม่เหมือนใคร แต่มีความแตกต่างของควันและความเป็นดินที่กลมกลืนกับพริกหรือเนื้อสัตว์รสเผ็ด”
รับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญเพิ่มเติมเกี่ยวกับการจับคู่ไวน์และอาหาร >>>
สูตรอาหาร: ฉันคือ Milk Dan Dan
มารยาท ร้านอาหาร KOA , เมืองนิวยอร์ก
ที่ KOA ที่เน้นเส้นก๋วยเตี๋ยวอาหารจีนสมัยใหม่มีส่วนผสมของญี่ปุ่นแท้ๆซึ่งเห็นได้จากสูตรก๋วยเตี๋ยวที่ใช้เส้นราเมงนี้
“ ต้นกำเนิดของมันย้อนกลับไปไกลถึงอาหารเสฉวนและอาหารจานนี้เป็นอาหารริมทางทั่วไป” มัตสึโอกะผู้ซึ่งรวมเอานมถั่วเหลืองคุณภาพเยี่ยมที่นำเข้าจากญี่ปุ่นมาไว้ในฐานของซุปกล่าว
สำหรับฐานซุป:
กระดูกหมู3⅓ปอนด์
ตีนไก่3⅓ปอนด์
ไก่½ถ้วยคีบ
ต้นหอม sc ถ้วยหั่นบาง ๆ
ขิงสับ 1 ช้อนชา
ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงผสมส่วนผสมกับน้ำ 1 แกลลอน นำไปต้มแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ตรวจสอบไขมันและฟองออกด้านบนเป็นระยะ กรองน้ำซุปทิ้งส่วนผสม ย้ายกลับไปที่หม้อปิดฝาและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จองจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ (สต๊อกที่เหลือสามารถแช่แข็งได้ถึง 6 เดือน)
สำหรับราดหน้าเนื้อบดรสเผ็ด:
เนื้อดินคุณภาพเยี่ยม 1 quality ถ้วย
Yibin Yacai หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า3½ช้อนโต๊ะ (ผักกาดดองมีจำหน่ายในตลาดเอเชีย)
ซินดู3½ช้อนโต๊ะ (พริกแดงดองมีจำหน่ายที่ตลาดเอเชีย)
กระเทียม1½ช้อนโต๊ะ
¾ช้อนโต๊ะน้ำมันต้นหอม
น้ำมันงา 4 ช้อนชา
น้ำมันถั่วเหลือง1¾ช้อนโต๊ะ
¾ช้อนโต๊ะไวน์ปรุงอาหารจีน
ซีอิ๊วดำ¾ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลอีกหยิบมือ
น้ำซุป1¾ช้อนโต๊ะ
ผงพริกไทยขาวเล็กน้อย
ในกระทะที่ใช้ไฟแรงปานกลางผัดส่วนผสมทั้งหมดจนเนื้อบดสุกประมาณ 8 นาที กรองและทิ้งน้ำมันสำรองเนื้อวัว
เสร็จสิ้น:
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
1 ช้อนชางาพร้อมหยิกสำหรับเสิร์ฟ
พริกไทยเสฉวนบดเล็กน้อย
ซีอิ๊วดำ½ช้อนชา
ฐานซุปร้อน½ถ้วย
นมถั่วเหลือง½ถ้วย
บะหมี่ราเมนมารุจัง 6 ห่อ (งดปรุงรส) ปรุงสุกและสะเด็ดน้ำ
5½ออนซ์ผักกาดภูเขาน้ำแข็งสับ
น้ำมันพริกเผ็ด½ออนซ์
หัวหอมสับออนซ์
ในชามใบใหญ่ใส่กระเทียมสับกับงาพริกไทยซีอิ๊วซุปและนมถั่วเหลือง ผัดให้เข้ากัน ใส่บะหมี่ปรุงสุกแล้วโยน ใส่ผักกาดลงไปตรงกลางชามแล้วตักเนื้อดินรสเผ็ด 3 ออนซ์ด้านบน วงกลมผักกาดหอมด้วยน้ำมันพริกและต้นหอม โรยงา. เสิร์ฟแบบครอบครัวหรือแบ่งก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัวและผักกาดหอมเท่า ๆ กันเป็นชามเล็ก ๆ 6 ชาม ซดน้ำซุปที่เหลือ ทำหน้าที่ 6.
จับคู่: “ โกเดลโลสีขาวสัญชาติสเปนเป็นการจับคู่ที่สนุกสนาน” มัตสึโอกะผู้แนะนำ Godello 2013 ของViña Godeval จากแคว้นกาลิเซียประเทศสเปนกล่าว “ ไวน์ที่มีกรดปานกลางนี้มีรสชาติของแอปเปิ้ลสีทองสีเขียวส้มโอสุกสีเหลืองและกลิ่นหอมของน้ำผึ้งคล้ายกับAlbariño แต่มีขนาดใหญ่กว่าจึงเหมาะกับรสชาติที่ลึกกว่าของอาหารจานนี้”
