ผู้ที่ชื่นชอบไวน์: หากคุณไม่เคยเข้าใจความหมายของ“ อูมามิ” อย่างถ่องแท้หรือเคยพูดถึง“ เทอร์รัว” ขึ้นมาคุณก็รู้ว่าโลกแห่งไวน์มีภาษาของตัวเอง (และบางครั้งก็ไม่สามารถเข้าใจได้) เพื่อช่วย oenophiles พูดคุย ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ ขอให้ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์สามคนช่วยทำลายกำแพงภาษาด้วยการกำหนดคำศัพท์ที่ยากที่สุด

อูมามิ

“ บางคนพบว่ารสชาติหลักลำดับที่ 5 นั้นเข้าใจยากเพราะมีคุณภาพมากกว่ารสชาติ” เจนนิเฟอร์จอห์นสันผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่ได้รับการรับรองระดับ II โดย Court of Master Sommeliers และผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่ได้รับการรับรองจาก Society of Wine Educators กล่าว “ อูมามิถือเป็นของอร่อยและถูกอธิบายว่าอร่อยซึ่งอาจฟังดูคลุมเครือพอ ๆ กันแม้ว่าจะเป็นอาหารคาวและเนื้อก็ตาม”

คาเบอร์เนทสุกขนาดใหญ่หรือชาร์ดอนเนย์ผลไม้ที่มีอายุโอ๊คจัดแสดงให้เห็นถึงความอร่อยแบบอูมามิ แต่สิ่งเหล่านี้สามารถปะทะกับอาหารที่มีอูมามิเช่นพาเมซานทูน่าและเห็ดหอม “ แทนนินของมันขม” จอห์นสันกล่าว “ ไวน์ชั้นผู้ใหญ่ที่มีแทนนินอ่อน ๆ และอูมามิที่ละเอียดอ่อนทำให้เข้ากันได้ดียิ่งขึ้น”

ยุ้งข้าว

“ นึกถึงอานม้าขับเหงื่อ” จอห์นสันกล่าว ใช่แล้วคุณได้กลิ่นยุ้งฉางในไวน์ อันที่จริงกลิ่นหอมเหล่านี้ซึ่งส่วนใหญ่มักพบในไวน์แดงของ Old World จากภูมิภาคต่างๆเช่น Burgundy สามารถนำไปสู่คุณภาพและความซับซ้อนของไวน์ได้

“ กลิ่นของสัตว์ที่สดใหม่เหล่านี้มาจากผลพลอยได้จาก brettanomyces ซึ่งบางครั้งอาจพบยีสต์บนหนังองุ่นที่ทำให้เน่าเสียและอาจเป็นหมีให้ผู้ผลิตไวน์จัดการได้” Johnson กล่าว แต่ผลที่ได้สามารถอร่อยอย่างน่าทึ่ง

ของผู้หญิง

อย่าแปรงฟันโดยอัตโนมัติตามคำศัพท์เกี่ยวกับไวน์ที่เป็นเพศนี้ ตามที่ Ross Wheatley ผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มที่ Lucy Restaurant and Bar ในเมือง Yountville รัฐแคลิฟอร์เนียคำศัพท์นี้ไม่เพียง แต่“ เข้าใจง่าย” แต่ยังอธิบายถึงไวน์ที่มีแอลกอฮอล์และแทนนินต่ำกว่าได้อย่างสมบูรณ์

“ ลองนึกภาพไวน์ที่มีลักษณะคล้ายคลึงกับผู้หญิงและคุณสมบัติที่ดีที่สุดของเธอ” Wheatley กล่าว “ ไวน์ที่มีน้ำหนักเบากลั่นและละเอียดอ่อนอาจเรียกได้ว่าเป็นผู้หญิงที่ตรงกันข้ามกับคุณสมบัติของผู้ชายที่เรียกว่าในไวน์นั่นคือแข็งแรงมีกล้ามเนื้อขนาดใหญ่และใหญ่กว่า”

ปิด

“ ไวน์ที่ปิดสนิทอาจเป็นไวน์ที่อายุน้อย แต่ที่สำคัญที่สุดคือต้องใช้เวลาในการมีอายุมากขึ้นในขวดเพื่อแสดงความหอมและรสชาติของมันอย่างเต็มที่” จอห์นสันกล่าว “ ไวน์ที่ปิดสนิทอาจทำให้คุณประหลาดใจด้วยการชิมไม่มากหรือไม่สมดุลบางทีอาจเป็นเพียงคำใบ้ของผลไม้และระดับความเป็นกรดเท่านั้น”

แล้วนักดื่มจะบอกความแตกต่างระหว่างไวน์ที่ปิดสนิทกับไวน์แบบโน้ตเดียวได้อย่างไร?

“ ป้ายราคาอาจแนะนำคุณได้เช่นเดียวกับความรู้เกี่ยวกับผู้ผลิตภูมิภาคความหลากหลายและวินเทจ” จอห์นสันกล่าว ดังนั้นจงหาข้อมูลเมื่อซื้อไวน์ที่อาจต้องใช้อายุ

หืน

เมื่อเร็ว ๆ นี้ไวน์ Rancio ได้รับความนิยมอย่างมากสำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์เนื่องจากรูปแบบรสชาติที่ซับซ้อนของพวกเขาในไวน์ที่ยังคงถูกออกซิไดซ์ แต่จากข้อมูลของ Johnson กล่าวว่าคุณลักษณะนี้ได้เห็นความรุ่งเรืองมานานหลายร้อยปีในไวน์เสริมเช่น oloroso Sherries, Ports และบรั่นดี

“ แน่นอนว่า rancio มีรากเดียวกันกับกลิ่นหืน แต่ความแตกต่างก็คือผู้ผลิตไวน์จะใช้วิธีการที่มีการควบคุมแม้ว่าจะเป็นวิธีดั้งเดิมฝรั่งเศสและสเปนในการให้ไวน์สัมผัสกับอากาศหรือความร้อนแห้งในช่วงอายุลดกลิ่นของผลไม้หลักและลักษณะการให้ผลผลิตของถั่วเนยละลาย ผลไม้หวานและแม้แต่เค้กผลไม้”

เคี้ยว

“ คุณเคยลองชิมชิราซของออสเตรเลียที่ทำให้คุณนึกถึงแยมเบอร์รี่โฮมเมดในปากของคุณจนแทบจะขอช้อนเลยหรือ? มันหนึบ ๆ ” จอห์นสันกล่าว

ไวน์เคี้ยวหนึบมีน้ำหนักและ / หรือตัวบนเพดานปากซึ่งบ่งบอกถึงแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นความสุก (น้ำตาลที่สูงในการเก็บเกี่ยวที่เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์) และความเข้มข้นของผลไม้ซึ่งมักเป็นผลมาจากพันธุ์องุ่นและสภาพอากาศที่อบอุ่น

“ โดยพื้นฐานแล้วส่วนประกอบเหล่านี้ให้ความหนืดกับไวน์แดงที่ทำจากองุ่นที่มีผิวหนาซึ่งให้เม็ดสีแทนนินและสารแต่งกลิ่นจำนวนมากในน้ำหมัก” จอห์นสันกล่าว

ตำนานไวน์ Debunked

ออสเตรีย

“ วิธีที่ดีที่สุดในการอธิบายอย่างเข้มงวดคือลองนึกภาพว่าครูของคุณมีที่โรงเรียนที่ไม่มีใครชอบ - คนที่ใจร้ายปิดตัวเข้มงวดและเข้มงวดและไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหนพวกเขาก็ไม่เคยเปิดใจ” Wheatley กล่าว

ไวน์ที่อธิบายว่าเคร่งครัดมักจะรู้สึกแน่นและปิดในปากและมีแนวโน้มว่าจะต้องถูกแยกออก แต่ไม่ใช่เชิงลบทั้งหมดตามที่ Wheatley กล่าว

“ ไวน์ออสเตรียบางครั้งสามารถรักษาความกรอบและความเป็นกรดที่ดีที่ถักทออย่างประณีตเช่นเสื้อสเวตเตอร์ที่ใส่แล้วแน่นเกินไป แต่ให้ความรู้สึกดี”

กล้ามเนื้อ

ไวน์ที่อธิบายว่าเป็นกล้ามเนื้อมีความเชื่อมโยงกับไวน์แดงสไตล์ใหญ่เช่น Cabernet Sauvignons, Barolos และ Super Tuscans พร้อมกับส่วนผสมของRhône

“ ลองนึกภาพไวน์ที่ตรงข้ามกับที่เราอธิบายว่าเป็นผู้หญิง” Wheatley กล่าว “ ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์คุณภาพเยี่ยมที่มีพลังและพละกำลังมากมาย กล้ามเนื้อหมายถึงสิ่งที่ให้ความรู้สึกเหมือนว่ามันอาจจะทำให้มีขนบนหน้าอกของคุณ”

ไพราซีน

“ ฉันต้องถามว่า 'pyrazine' หมายถึงอะไรในครั้งแรกที่ฉันได้ยินและฉันก็ได้รับแจ้งว่าเป็นสารประกอบอะโรมาติกในพริกหวานสีเขียว 'Steve Wildy ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ Vetri Family Restaurants ในฟิลาเดลเฟียผู้ดูแลทั้ง 5 คนกล่าว โปรแกรมไวน์เบียร์และสุราของร้านอาหาร

ดังนั้นในครั้งต่อไปที่คุณได้ยินว่ามีคนรู้สึกถึงไพราซีนในไวน์โปรดจำไว้ว่าพวกเขาหมายถึงสารประกอบทางเคมีที่ทำให้ไวน์มีลักษณะเป็นพืชพันธุ์และพวกเขายังศึกษาเงื่อนไขเกี่ยวกับไวน์ของพวกเขาด้วย

Brambly

“ ฉันจะยอมรับว่ามันเป็นคำที่น่ารัก แต่ฉันไม่รู้ว่ามันเกิดขึ้นในภาษาอังกฤษแบบอเมริกันในชีวิตประจำวันมากแค่ไหนนอกเหนือจากการพูดถึงไวน์” Wildy กล่าว

Brambly หมายถึงลักษณะของผลไม้ชนิดหนึ่งในไวน์แดงที่ดูเหมือนว่าจะได้รับการสนับสนุนจากอันเดอร์โทนของพืชหรือสีเขียว คุณสมบัติที่มีรสขมจะปรากฏในไวน์หลายชนิด“ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่หมักด้วยกลุ่มทั้งหมด” เขากล่าวเช่น Oregon Pinot Noirs, Beaujolais และ Southern Rhone ผสมผสานกัน”

โทนสีสูง

โทนสีสูงใช้เพื่ออธิบายไวน์ที่มีความเป็นกรดทะลุทะลวงอะโรเมติกส์ที่แหลมคมซึ่งตรงไปยังรูจมูกของคุณและแทนนินที่พันแผลแน่น

“ ฉันชอบมากที่โทนสีสูงบ่งบอกถึงความรู้สึกของไวน์ที่จะลงทะเบียนในความรู้สึกของคุณ” Wildy กล่าว “ ถ้าคุณนึกถึงเสียงทุ้มที่นุ่มนวลกลมและเต็มไปด้วยเสียงเบสไวน์ที่มีโทนสีสูงก็เป็นเสียงแหลมทั้งหมด”

ไวน์เหล่านี้มักมาจากแหล่งผลิตที่มีความสูงเช่นไวน์ขาวจาก Alto Adige, Nebbiolo จาก Valtellina ใน Lombardia และ Rieslings ของออสเตรียและเยอรมันบางส่วน

เทอร์รัว

“ นี่เป็นเรื่องง่ายมากหากคุณคิดถึงคุณสมบัติของไวน์ที่ทำให้ไวน์มีรสชาติที่แตกต่างอย่างชัดเจนจากไวน์ชนิดอื่นที่มีองุ่นพันธุ์เดียวกันและเหล้าองุ่นที่อยู่ห่างออกไปเพียง 1 ไมล์” Wildy กล่าว

Terroir ครอบคลุมมากกว่าองค์ประกอบของดิน มันสามารถอ้างถึงระดับความสูงซึ่งเถาวัลย์หันหน้าไปทางอายุของเถาวัลย์ความลึกของโต๊ะน้ำใต้ดินประเพณีของภูมิภาคหรือของครอบครัวที่ทำไวน์ชนิดของไม้ในถังและ ปัจจัยที่แตกต่างอื่น ๆ อีกมากมาย

“ พวกเรานักพูดเรื่องไวน์จะใช้ชีวิตของเราในการพยายามอธิบายถึง ‘terroir’ และหาจำนวนตามหลักวิทยาศาสตร์ แต่ก็มักจะขาด ๆ หาย ๆ เพราะ Terroir เป็นมากกว่าสิ่งเหล่านี้ทั้งหมด” Wildy กล่าว

เรียนรู้เกี่ยวกับข้อกำหนดที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมของไวน์ .