ไวน์ทำจากองุ่น แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติเสมอไป วิธีการผลิตไวน์บางวิธีใช้ผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์อย่างน่าประหลาดใจซึ่งเป็นสาเหตุที่ผู้ผลิตจำนวนมากขึ้นระบุว่าไวน์เป็นอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติบนฉลาก แต่มันหมายความว่าอย่างไร?

พื้นฐานการผลิตไวน์ก่อนอื่น: ตามเนื้อผ้าการผลิตไวน์เป็นกระบวนการที่ช้า น้ำองุ่นคั้นต้องตกตะกอนก่อน การหมัก และเป็นไวน์ใหม่หลังการหมักเพื่อให้สารแขวนลอยจมลงสู่ก้นถังหรือถัง

ในขณะที่ไวน์ยังคงเติบโตเต็มที่โดยปกติในช่วงฤดูหนาวหลังการเก็บเกี่ยวมันจะชี้แจงเพิ่มเติมเนื่องจากของแข็งที่เหลือก็เริ่มจมลงไปที่ด้านล่างซึ่งจะเพิ่มลงในตะกอน ผลที่ได้คือไวน์จะชี้แจงตัวเองในกระบวนการที่ช้าและเป็นธรรมชาตินี้ บ่อยครั้งที่ไวน์ที่ผลิตด้วยวิธีนี้บรรจุขวดแบบ“ ไม่ผ่านการกรองและไม่ผ่านการกลั่น” เพียงเพราะได้รับอนุญาตให้ผ่านกระบวนการทางธรรมชาติทั้งหมดนี้ในช่วงเวลาแห่งความหวานของมันเอง

อย่างไรก็ตามรูปแบบไวน์สมัยใหม่และแรงกดดันจากตลาดต้องการกระบวนการที่เร็วขึ้น วิทยาศาสตร์ได้พัฒนาวิธีที่สมบูรณ์แบบในการทำเช่นนั้นและกระบวนการทำให้กระจ่างอย่างช้าๆที่เกิดขึ้นทีละน้อยในระหว่างการเจริญเติบโตในห้องใต้ดินนั้นเร่งขึ้นโดยกระบวนการที่เรียกว่าการปรับสภาพ

ในระหว่างการปรับสภาพมักใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็น 'เครื่องช่วยในการแปรรูป' พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในไวน์เพื่อผูกและกำจัดสารที่ไม่ต้องการออกไปซึ่งทั้งหมดนี้จะถูกกรองออกไป นี่คือเหตุผลว่าทำไม Fining Agents จึงไม่ถูกระบุว่าเป็นส่วนผสมในไวน์ขวดสุดท้าย

ในขณะที่การปรับระดับสามารถใช้เพื่อแก้ไขข้อบกพร่องในการผลิตไวน์เช่นรสชาติสีความขุ่นมัวหรือแทนนินที่ราบรื่น แต่ก็มักทำเพื่อรักษาเสถียรภาพของไวน์ที่ไม่มีเวลาชี้แจงตัวเองตามธรรมชาติเมื่อเวลาผ่านไป ทำให้เวลาระหว่างองุ่นและแก้วเร็วขึ้นและทำให้ไวน์สมัยใหม่หลายชนิดมีราคาไม่แพงมาก

มาดูกันว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ชนิดใดบ้างที่ใช้และเหตุผล

คู่มือเริ่มต้นสำหรับไวน์ธรรมชาติ

ไข่ขาว

วิธีการปรับเงินที่เรียบง่ายและล้าสมัยที่สุดยังคงมีอยู่ในโบสถ์ Bordeaux หลายแห่ง ไวน์แดงทำจาก Cabernet Sauvignon เต็มไปด้วยแทนนินที่หนักและฝาดเมื่อยังอยู่ในถัง การเติมไข่ขาวธรรมชาติลงในถังคนให้เข้ากันและปล่อยให้จมลงไปด้านล่างจะช่วยขจัดแทนนินที่รุนแรงที่สุดออกไป

เทคนิคนี้ใช้ได้ผลเนื่องจากแทนนินอายุน้อยมีประจุไอออนิกเป็นลบตามธรรมชาติในขณะที่ไข่ขาวมีประจุบวก เมื่อผสมในถังแทนนินที่มีประจุลบจะจับกับไข่ขาวที่มีประจุบวก จากนั้นพวกเขาก็จมลงไปที่ด้านล่างและไวน์ที่ใสและมีสีแทนนิกน้อยจะหมดไป นอกจากนี้ยังสามารถใช้ไข่ขาวแบบผง

คำตัดสิน: มังสวิรัติ แต่ไม่ใช่มังสวิรัติ

อนุพันธ์ของสัตว์อื่น ๆ

ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายที่ใช้ในการกำจัดของแข็งส่วนเกินออกรสชาติและฟีนอลิกส่วนเกิน (แทนนินในไวน์แดงและไวน์ขาว) ก็มาจากสัตว์เช่นกัน นี่คือตัวอย่างทั่วไปที่ใช้ในการผลิตไวน์

เคซีน

โปรตีนที่พบในนม เคซีน ใช้ในการผลิตไวน์เพื่อให้ไวน์ขาวมีความกระจ่างใสและขจัดสิ่งสกปรกออกซิเดชั่น บางครั้งนมพร่องมันเนยถูกนำมาใช้เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้เช่นเดียวกับที่ชัดเจนมาก Sauvignon Blancs .

คำตัดสิน: มังสวิรัติ แต่ไม่ใช่มังสวิรัติ

เจลาติน

โปรตีนที่ได้จากหนังสัตว์และกระดูก เจลาติน สามารถใช้กับไวน์แดงและไวน์ขาว ไวน์แดงสามารถเพิ่มความนุ่มนวลในขณะที่คนผิวขาวสามารถมีสีที่สว่างกว่าได้แม้ว่าบ่อยครั้งจะต้องเสียแทนนินก็ตาม

คำตัดสิน: ไม่ว่าจะเป็นมังสวิรัติหรือวีแก้น

ไอซิงกลาส

ได้มาจากกระเพาะว่ายน้ำของปลาสเตอร์เจียนและปลาอื่น ๆ กระจก ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นในอดีต ให้ไวน์ขาวกระจ่างใสโดยการกำจัดของแข็งและสีส่วนเกิน

คำตัดสิน: ไม่ว่าจะเป็นมังสวิรัติหรือวีแก้น

ไคโตซาน

คาร์โบไฮเดรต ไคโตซาน ได้มาจากเปลือกของกุ้ง มีประจุไอออนิกเป็นบวกและใช้ในการขจัดสีและฟีนอลส่วนเกินออกจากไวน์ขาว

คำตัดสิน: ไม่ว่าจะเป็นมังสวิรัติหรือวีแก้น

นั่นหมายความว่าไวน์ทั้งหมดที่มีป้ายกำกับว่า 'มังสวิรัติ' นั้นไม่ผ่านการกลั่นกรองใช่หรือไม่

ไม่จำเป็น. มีสารปรับแต่งมากมายที่ไม่ได้มาจากสัตว์ที่สามารถนำมาใช้กับไวน์มังสวิรัติชั้นดีได้

โพลีไวนิลโพลีไพโรลิโดน (PVPP)

PVPP เป็นสารพลาสติกที่มนุษย์สร้างขึ้นซึ่งดูดซับฟีนอลและสีส่วนเกิน PVPP มักใช้เพื่อให้ไวน์โรเซ่มีสีซีดจาง ๆ

คำตัดสิน: มังสวิรัติและวีแก้น

เบนโทไนท์

เบนโทไนท์ เป็นดินเหนียวบริสุทธิ์และมีประจุลบ มันจับคอลลอยด์ของโปรตีนในไวน์ขาวและไวน์โรเซ่และยังทำให้มีความร้อน ถ่านกัมมันต์ยังสามารถขจัดรสชาติที่โดดเด่นออกไปได้ แต่สามารถตัดไวน์ของรสชาติอื่น ๆ ที่ต้องการได้

คำตัดสิน: มังสวิรัติและวีแก้น

ทำไร่ล่ะ?

หมิ่นประมาทบางคนทำเกินกว่าขั้นตอนการผลิตไวน์และยังดูว่ามีการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในการทำฟาร์มหรือไม่ พวกเขาคัดค้านปุ๋ยที่ได้จากสัตว์เช่นกระดูกป่น (จากปศุสัตว์ที่ตายแล้ว) หรืออิมัลชันปลา (จากเศษปลา) เพื่อสนับสนุนปุ๋ยหมักจากพืช

วีแก้นหรือมังสวิรัติต้องทำอย่างไร

ดูป้ายกำกับด้านหลังหรือสอบถามผู้ขาย ผู้ผลิตไวน์ให้ความสำคัญกับสิ่งนี้มากขึ้นเนื่องจากผู้บริโภคต้องการความโปร่งใส