ไวน์ส่วนใหญ่ที่ขายในสหรัฐอเมริกาผลิตขึ้นเพื่อการบริโภคในทันทีโดยไม่จำเป็นต้องมีการเก็บรักษา อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบไวน์บางคนชอบที่จะ“ วางไวน์ลง” หรือเก็บขวดไว้เป็นเวลาสองสามปีเพื่อที่จะเพลิดเพลินไปกับมันเมื่อรสชาติมีการพัฒนา

แล้วจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อไวน์มีอายุมากขึ้นและรสชาติของมันเปลี่ยนไปอย่างไร? ไวน์ควรมีอายุเท่าไหร่? และที่สำคัญที่สุดทำไมเราถึงอายุไวน์? สิ่งที่คุณต้องรู้มีดังนี้

เกิดอะไรขึ้นกับรสชาติของไวน์เมื่ออายุมากขึ้น?

เมื่อไวน์ยังเด็กเราจะลิ้มรสรสชาติหลักเช่นความเป็นหญ้า Sauvignon Blanc พลัมค่ะ Merlot , แอปริคอทใน Viognier หรือส้มค่ะ Riesling . นอกจากนี้เรายังอาจสังเกตเห็นบันทึกรองบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับเทคนิคการผลิตไวน์เช่น กลิ่นวานิลลาของไม้โอ๊ค หรือความแตกต่างของเนยจากการหมัก malolactic

เมื่อไวน์อายุมากขึ้นเราเริ่มพูดถึงโน้ตระดับตติยภูมิหรือรสชาติที่มาจากการพัฒนา นี่อาจหมายถึงความคิดที่อ่อนเยาว์ของผลไม้สดที่ค่อยๆอ่อนลงและชวนให้นึกถึงผลไม้แห้ง รสชาติอื่น ๆ ซึ่งก่อนหน้านี้ซ่อนไว้ด้วยโน้ตหลักที่เป็นตัวหนามาก่อนเช่นน้ำผึ้งกลิ่นสมุนไพรหญ้าแห้งเห็ดหินและดิน

อะไรทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้? ไม่มีสิ่งใดในไวน์ที่คงที่ กรดและแอลกอฮอล์ทำปฏิกิริยาเพื่อสร้างสารประกอบใหม่ สารประกอบอื่น ๆ สามารถละลายได้ แต่จะรวมกันอีกครั้งในรูปแบบอื่น กระบวนการเหล่านี้เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องและในอัตราที่แตกต่างกัน ทุกครั้งที่คุณเปิดขวดคุณจะจับไวน์ในขั้นตอนอื่นในการพัฒนาโดยมีความแตกต่างใหม่และแตกต่างกันไป ในขณะที่สัดส่วนของแอลกอฮอล์กรดและน้ำตาลยังคงเหมือนเดิมรสชาติยังคงเปลี่ยนไป

เนื้อสัมผัสพัฒนาอย่างไรในไวน์

เนื้อไวน์ก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ไวน์ขาวที่แห้งแล้วจะมีความหนืดและมีน้ำมันมากในขณะที่สีแดงมักจะรู้สึกนุ่มนวลกว่า เนื่องจากสารประกอบฟีนอลิกเช่นแทนนินหลุดออกมาเป็นตะกอนเมื่อเวลาผ่านไป

แทนนินคืออะไรจริงเหรอ?

ในไวน์อายุน้อยสารประกอบเหล่านี้จะขับไล่ซึ่งกันและกันมีขนาดเล็กพอที่จะแขวนอยู่ในไวน์ได้ เมื่อไวน์มีอายุมากขึ้นพวกเขาจะสูญเสียประจุและเริ่มรวมกันกลายเป็นโซ่และมีขนาดใหญ่ขึ้นและหนักขึ้น สิ่งนี้จะช่วยลดพื้นที่ผิวของแทนนินทำให้มีรสชาติที่นุ่มนวลกลมและนุ่มนวลขึ้น

เมื่อสารประกอบที่รวมกันเหล่านี้มีขนาดใหญ่เกินไปพวกมันจะหลุดออกจากสารแขวนลอยเป็นตะกอน ไวน์แดงบางชนิดโยนตะกอนหนักส่วนอื่น ๆ แทบไม่มีเลย

สีของไวน์เปลี่ยนไปอย่างไรตามอายุ

กระบวนการที่มองเห็นได้ชัดเจนที่สุดอย่างหนึ่งในไวน์ที่กำลังพัฒนาคือการเกิดออกซิเดชันอย่างช้าๆ สีเป็นตัวบ่งชี้ที่ชัดเจนที่สุดในเรื่องนี้

เมื่อไวน์ขาวมีอายุมากขึ้นพวกเขามักจะวิวัฒนาการจากมะนาวซีดหรือสีทองเป็นสีเหลืองอำพันและแม้แต่สีน้ำตาล โรเซ่ที่มีสีสันสดใสของปลาแซลมอนสามารถปรับโทนสีผิวของหัวหอมได้เมื่ออายุมากขึ้น เมื่อสีแดงพัฒนาขึ้นการเกิดออกซิเดชันมักจะเคลื่อนย้ายพวกมันจากปลายสีม่วงของสเปกตรัมไปยังเฉดสีน้ำตาลอ่อนหรือน้ำตาล

ในขณะที่สีแดงอ่อนอาจเป็นสีทึบเมื่อจับกับพื้นหลังสีขาว แต่สีแดงที่โตเต็มที่มักจะมีสีอ่อนกว่ารอบ ๆ ขอบ สิ่งนี้เรียกว่า 'ริม'

อัตราการเกิดออกซิเดชั่นขึ้นอยู่กับปริมาณอากาศที่เหลืออยู่ในคอของขวดหลังจากปิดผนึกและวิธีการปิดที่ซึมผ่านได้ ตามเนื้อผ้าคอร์กธรรมชาติอนุญาตให้มีการแลกเปลี่ยนออกซิเจนน้อยที่สุดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมไวน์ส่วนใหญ่ที่ถือว่าสมควรแก่กาลยังคงบรรจุขวดภายใต้ไม้ก๊อก อย่างไรก็ตามเนื่องจากไม้ก๊อกเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจึงไม่มีสิ่งที่เรียกว่าสม่ำเสมอ สิ่งนี้อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของขวดอย่างมากในกรณีเดียวกันกับไวน์

ในขณะเดียวกันการปิดด้วยวัสดุสังเคราะห์ที่ซับซ้อนเช่น Nomacorc ก็เลียนแบบการแลกเปลี่ยนออกซิเจนนี้ในรูปแบบที่คาดเดาได้ง่ายขึ้น แม้แต่ฝาเกลียวก็สามารถแลกเปลี่ยนออกซิเจนได้ในระดับหนึ่งและเป็นไปได้อย่างสมบูรณ์แบบที่จะอายุและเก็บไวน์เหล่านี้

ตอนนี้จะดื่มอะไรและจะนอนที่ไหนดี? / เก็ตตี้

ไวน์ชนิดใดที่สามารถมีอายุ?

มักจะสันนิษฐานว่ามีเพียงไวน์ที่ดีที่สุดและแพงที่สุดเท่านั้นที่สามารถมีอายุได้ แต่ไวน์ที่ผลิตอย่างดีก็มีโอกาสที่จะพัฒนาได้ดี

ไวน์ระดับเริ่มต้นจากแหล่งผลิตไวน์ชั้นดีสามารถมีอายุตั้งแต่สามถึงห้าปีได้อย่างง่ายดายเว้นแต่จะผลิตขึ้นมาเพื่อความหอมกรุ่นเบื้องต้นอย่างง่าย มอสคาโต . ไวน์ที่มีความเข้มข้นของรสชาติที่แท้จริงโดยมีแอลกอฮอล์ความเป็นกรดและเนื้อสัมผัสที่สมดุลควรมีอายุที่ดี

แต่ไวน์บางชนิดถูกผลิตขึ้นมาโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่มีอายุมากขึ้นเช่นสีแดงที่สกัดมากและแทนนินตัวหนาซึ่งต้องใช้เวลาในการปรุงรสให้กลมกล่อม ซึ่งประกอบด้วยไวน์ชั้นดีของภูมิภาคยุโรปและโลกใหม่คลาสสิกมากมาย

ไวน์ขาวที่มีประโยชน์อย่างยิ่งจากการชะลอวัย ได้แก่ Riesling เซมิลลอน , Chenin Blanc , เฟอร์มินต์ , การผสมผสานสไตล์บอร์โดซ์สีขาว โอ๊คขาว Rioja Sauvignon Blanc อายุไม้โอ๊คและดี ชาร์ดอนเนย์ . บาง อัลบาริโญ , การ์กาเนกา และองุ่นในภูมิภาคอื่น ๆ ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักก็สามารถมีอายุได้เช่นกัน

รสชาติที่น่าลิ้มลองสำหรับคนยุคไวน์

Cabernet Sauvignon และ Merlot: ใบยาสูบแห้งกล่องซิการ์
ปิโนต์นัวร์: ใบไม้ร่วงดินพง.
Syrah: เนื้อรมควันสีม่วง
Nebbiolo และ Sangiovese: เชอร์รี่เปรี้ยวกุหลาบ
Riesling และ Chenin Blanc: ทิงเจอร์ดอกคาโมไมล์

สีแดงที่สร้างขึ้นอย่างดีมีอายุที่น่าอัศจรรย์แม้เพียงสามถึงห้าปี บ่อยครั้งที่น่าแปลกใจว่าพวกเขารักษาความสดใหม่ได้ดีเพียงใด บางประเทศได้กำหนดเงื่อนไขตามกฎหมายสำหรับไวน์ที่มีอายุก่อนวางจำหน่าย มองออกไปสำหรับ การจองห้องพัก และ สำรองที่ดี (สเปน), สำรอง (อิตาลี) และ Garrafeira และ การจองห้องพัก (โปรตุเกส). ไวน์เหล่านี้มีอายุขวดอยู่แล้ว แต่สามารถนำไปเก็บรักษาเพิ่มเติมได้ นอกจากนี้ยังมองหาสิ่งที่เรียกว่า“ ห้องสมุด” หรือ“ พิพิธภัณฑ์” จากแหล่งผลิตไวน์

กุหลาบที่มีคุณภาพสูงบางชนิดสามารถมีอายุได้แม้ว่าส่วนใหญ่จะผลิตขึ้นเพื่อการบริโภคในทันที

สปาร์กลิงไวน์ที่มีคุณภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ทำโดยการหมักขวดแบบดั้งเดิมอาจมีอายุมากขึ้น ซึ่งรวมถึงไวน์สปาร์กลิงสีขาวและไวน์โรเซ่ หากพวกมันยังคงอยู่บนขี้ของพวกมัน (ยีสต์ที่เหลือจากการหมักครั้งที่สอง) ในห้องใต้ดินของผู้ผลิตพวกมันสามารถมีอายุได้หลายสิบปี ในสถานการณ์นี้ lees ทำหน้าที่ป้องกันการเกิดออกซิเดชัน

คำแนะนำในการเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านสปาร์กลิงไวน์

อย่างไรก็ตามเมื่อสปาร์กลิงไวน์ถูกทำให้เสียโฉมและขจัดคราบยีสต์นี้ออกไปก็ยังสามารถมีอายุได้ดี ในความเป็นจริงสปาร์กลิงไวน์ที่มีอายุน้อยมากมักจะได้รับประโยชน์จากอายุขวดหนึ่งหรือสองปี ด้วยอายุของขวดหลังการแยกตัวเป็นเวลาหลายปีมูสหรือโฟมที่คุณได้รับเมื่อเทแก้วจะนุ่มขึ้น

โดยทั่วไปไวน์ที่ได้รับการปรุงแต่งจะออกจำหน่ายเมื่อพร้อมดื่ม เนื่องจากมีระดับแอลกอฮอล์สูงจึงได้รับการปกป้องจากการทำลายล้างของเวลามากกว่าไวน์ที่ไม่ได้รับการปรุงแต่ง ตัวอย่างที่สำคัญที่นี่คือ Madeira ซึ่งมีอายุหลายสิบปีได้อย่างง่ายดาย ไวน์เสริมสองชนิดที่พิสูจน์ได้ว่ามีข้อยกเว้นคือ fino และ Manzanilla Sherry ซึ่งควรบริโภคในขณะที่ยังเด็กและสด

ไวน์หวานมากที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลสูงก็มีอายุมากเช่นกัน น้ำตาลทำหน้าที่เป็นสารกันบูดแม้ว่าแอลกอฮอล์จะอยู่ในระดับต่ำ

ห้องใต้ดินความฝัน / Getty

ไวน์ควรเก็บรักษาอย่างไรให้มีอายุ?

ขวดที่กำหนดอายุการใช้งานต้องการการจัดเก็บที่มืดและเย็นประมาณ 53–57 ° F อุณหภูมิควรคงที่เพื่อให้ช้าแม้กระทั่งการสุก อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะเร่งอัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมีในไวน์ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อโครงสร้างของไวน์และทำให้ไวน์“ ปรุงอาหาร” ทำให้รสชาติของผลไม้มีรสหวานและอบ ความมืดก็มีความสำคัญเช่นกันเนื่องจากรังสีอัลตราไวโอเลตในแสงสามารถทำให้ไวน์เสียได้

7 เคล็ดลับการเก็บไวน์เพื่อให้คุณและขวดมีความสุข

ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าไวน์เก่ายังคงดื่มได้ดีอยู่?

หากต้องการทราบว่าเหล้าองุ่นรุ่นเก่าพ้นจุดสูงสุดไปแล้วหรือไม่ให้ใช้เทคนิคเดียวกับที่คุณใช้ตัดสินไวน์ นำไปที่อุณหภูมิการดื่มที่ถูกต้องเปิดเทหมุนและกลิ่น ถ้ามีกลิ่นหอมให้ชิมสักหน่อย ถ้าชอบก็ดื่มเลย

ไวน์แดงที่ทิ้งตะกอนควรยืนตรงเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนเปิดเพื่อให้ตะกอนตกตะกอน สิ่งเหล่านี้อาจได้รับประโยชน์จากการลดความต้องการ

เมื่อไหร่นานเกินไปนานเกินไป? / เก็ตตี้

ทำไมต้องอายุไวน์?

ไวน์บางชนิดต้องใช้เวลาในการเปิดเผยธรรมชาติที่แท้จริง แม้ว่าแทนนินที่อ่อนลงจะเป็นวิธีหนึ่งในการแสดงออกถึงอายุของไวน์ แต่โน้ตระดับตติยภูมิของมันก็มักจะซับซ้อนและให้ผลตอบแทนมากกว่าโน๊ตผลไม้หลักมิติเดียวที่มีอายุน้อย

เมื่ออายุมากขึ้นทำให้รสชาติของผลไม้ลดลงโลกแห่งรสชาติใหม่ที่มหัศจรรย์ก็จะเปิดขึ้น Cabernet Sauvignon และ Merlot กลายเป็นการชี้นำของใบยาสูบแห้งและกล่องซิการ์ Syrah พัฒนากลิ่นควันและอวัยวะภายในของเนื้อและไวโอเล็ตที่ผ่านการบ่ม Nebbiolo และ Sangiovese เพิ่มความสดชื่นด้วยกลิ่นเชอร์รี่เปรี้ยวและกุหลาบ Riesling และ Chenin Blancs อาจดูเหมือนทิงเจอร์ดอกคาโมไมล์ในขณะที่ Pinot Noir ได้รับกลิ่นอายของใบไม้ที่ร่วงหล่นดินและพง

สิ่งเหล่านี้เป็นรสนิยมที่ได้มาทั้งหมดซึ่งห่างไกลจากความสามารถในการเข้าถึงผลไม้อ่อนเยาว์ในช่วงแรก แต่สิ่งเหล่านี้เป็นที่ต้องการของคนรักไวน์โดยเฉพาะ แม้จะผ่านไปหลายปีคุณอาจรู้สึกถึงความอดกลั้นของฤดูหนาวหรือความร้อนอันแห้งแล้งของฤดูร้อนในไวน์เหล่านี้ เมื่อถึงจุดสูงสุดของการพัฒนาไวน์ที่โตเต็มที่จะพูดถึงเวลาและสถานที่ได้อย่างฉะฉาน

การชิมไวน์เก่าแก่ที่มีมายาวนานหลายทศวรรษหรือหลายศตวรรษเป็นประสบการณ์ที่เหนือชั้น