เทวดา พร้อมที่จะกลายเป็นเมืองแห่งไวน์ชั้นนำแห่งหนึ่งของอเมริกา เป็นผู้นำในการเรียกเก็บเงินพร้อมกับร้านขายขวดเช่น ไวน์ซิลเวอร์เลค เป็นกลุ่มซอมเมอลิเยร์รุ่นเยาว์ที่ทำงานเป็นพื้นตั้งแต่ชายฝั่งเวนิสไปจนถึงเนินเขาทางฝั่งตะวันออก นี่คือห้าสิ่งที่ต้องรู้

Matthew Kaner

บาร์โคเวลลอสเฟลิซ

Augustine Wine Bar, Sherman Oaks

วัดดีหมู่บ้านแอทวอเตอร์

ขึ้นบริเวณเชิงเขา เซนต์บาร์บาร่า Matthew Kaner เล่าถึงครอบครัวที่ขับรถผ่าน หุบเขา Santa Ynez ด้วยความชื่นชอบ เขาหลงใหลในขณะที่ไร่องุ่นกลิ้งไปมาข้างหน้าต่างรถของเขา “ นั่นเป็นสิ่งที่สงบสำหรับฉัน” Kaner กล่าว “ ฉันชอบที่จะได้เห็นสิ่งนั้นแม้กระทั่งวันนี้”

ขณะอยู่ที่ UC-Santa Barbara พ่อของเพื่อนแนะนำให้ Kaner รู้จักกับไวน์ เขาแบ่งปันทุกอย่างจาก โมเซล Riesling และผู้ปลูก แชมเปญ ถึงศตวรรษที่ 19 ไม้ และขวดเปิดตาในปี 1913 Seppeltsfield พอร์ตจาก ออสเตรเลีย .

หลังจากเรียนจบมหาวิทยาลัยเพื่อไล่ตามความฝันในอาชีพนักดนตรีเขาทำงานที่ Santa Barbara’s ถังไวน์ ร้านขายขวดและล่องเรือไปยังลอสแองเจลิสเพื่อดูคอนเสิร์ตตอนกลางคืน เขาย้ายไปที่นั่นในปี 2549 แต่แผนการทำเพลงของเขาล้มเหลว ดังนั้นเขาจึงได้งานที่ Silverlake Wine แทน

“ ฉันเปลี่ยนจากการพยายามใส่กางเกงยีนส์ทรงสกินนี่และทำตัวให้เท่ในโลกแห่งดนตรีมาสู่โลกแห่งไวน์ที่ซึ่งผู้คนยอมรับคุณถ้าคุณสนใจเรื่องไวน์” เขากล่าว “ งานของคุณคือทำให้ผู้คนมีความสุขและรับฟังสิ่งที่พวกเขากำลังมองหา คุณกำลังมีปฏิสัมพันธ์และเป็นเรื่องของชุมชน เป็นการแลกเปลี่ยนที่สามารถเปลี่ยนชีวิตคุณได้”

Matthew Kaner จาก Bar Covell, Augustine Wine Bar และ Good Measure / Photo มารยาท Matthew Kaner

ในปี 2010 เขาได้ร่วมมือกับเพื่อน Dustin Lancaster เพื่อเปิด บาร์โคเวลล์ ในลอสเฟลิซซึ่งเป็นไวน์บาร์แห่งแรกของลอสแองเจลิส ให้บริการไวน์ 150 รายการต่อวัน แต่ไม่มีรายการไวน์ที่พิมพ์ออกมา มันกำหนดให้การสนทนาที่สำคัญเกิดขึ้นระหว่างเซิร์ฟเวอร์และแขก

“ ฟังนำเสนอมีปฏิกิริยาและถ้าพวกเขาชอบพวกเขาก็ซื้อแก้ว” คาเนอร์กล่าว ประสบความสำเร็จทันที “ มันเหมือนฟ้าผ่าในขวด”

ทั้งคู่ร่วมมือกับนักดนตรีอาชีพอย่าง David Gibbs ในปี 2558 เพื่อเปิด ออกัสติน ใน Sherman Oaks ในบรรดาเครื่องดื่มอื่น ๆ ให้บริการไวน์วินเทจที่เก่าแก่ซึ่งระบุไว้ทุกวันบนกระดานดำ

“ เป้าหมายคือเพื่อให้ผู้คนได้ลองชิมไวน์ในอดีตและลิ้มรสประวัติศาสตร์” Kaner กล่าว

สองปีต่อมามีการเปิดตัว การวัดที่ดี ใน Atwater Village ร้านอาหารที่แท้จริงแห่งแรกของเขาแม้ว่าจะเน้นไวน์ “ ฉันไม่รู้ว่าอยากทำไหม แต่ฉันรู้ว่าต้องเปิดร้านอาหาร” Kaner กล่าว

ที่นี่ให้บริการอาหารสไตล์ไวน์คันทรีเขากล่าวว่า“ ได้รับแรงบันดาลใจจากสถานที่ทั้งหมดที่เราเคยเดินทางไป” การทำร้านอาหารเป็นเนินเขาที่สูงชันกว่าที่จะปีนขึ้นไป “ ปัญหาที่เป็นไปได้ที่อาจเกิดขึ้นได้”

แต่เขามุ่งหน้าไปข้างหน้าถูกบังคับให้ช่วยเหลือคนรอบข้าง “ คุณต้องการให้ทุกคนทำได้ดีและคุณมักจะได้รับแนวคิดใหม่ ๆ อยู่เสมอ” Kaner ซึ่งมีแผนจะเปิดตัวไวน์คลับชื่อ Solovin.com ปลายปีนี้ “ มีความรับผิดชอบต่อสังคมที่จะเลี้ยงดูผู้คนรอบตัวคุณ”

พบกับผู้ผลิตที่กำหนดนิยามใหม่ของไวน์อเมริกัน

เดวิดโอเซนบาค

พรอวิเดนซ์ฮอลลีวูด

ในปี 2544 หลังจากที่เขาเข้าเรียนดนตรีและโรงเรียนสอนทำอาหาร David Osenbach ได้ย้ายจากบ้านเกิดของเขาที่นิวเจอร์ซีย์ไปยังลอสแองเจลิสซึ่งเขาเริ่มทำงานหน้าบ้าน

David Osenbach / ภาพพรอวิเดนซ์

ในปี 2558 เขาเป็นผู้อำนวยการไวน์ที่ สุขุม ซึ่งเชฟ Michael Cimarusti เตรียมเมนูปลาหลายคอร์สทุกคืน

“ พวกเราทุกคนกำลังชิมเมนู” Osenbach กล่าว “ นั่นทำให้มันท้าทายขึ้นเล็กน้อย” เขามักจะจับคู่ไวน์ไม่เกินโหลสำหรับเมนูเต็มรูปแบบซึ่งอาจมีได้มากถึง 18 คอร์ส

เขาต้องรักษาสมดุลของไวน์บลูชิพที่คุ้นเคยเช่น นภา Cabernet หรือครั้งใหญ่ เบอร์กันดี มีพันธุ์ขอบมากขึ้นเช่น Falanghina สีขาวจาก อิตาลี และ Rossese สีแดงอ่อนที่เข้ากันได้กับอาหารทะเล

“ ฉันรู้สึกว่าเราจำเป็นต้องมีทุกอย่างเล็กน้อย” Osenbach กล่าว “ มันยังคงเป็นภารกิจที่ไม่สิ้นสุดของฉันในการค้นหาไวน์แดงที่สมบูรณ์แบบสำหรับปลา”

Jeffry Undiarto

n / naka, คัลเวอร์ซิตี

Jeffry Undiarto เติบโตในร้านอาหาร / ครอบครัวที่บาหลีประเทศอินโดนีเซียติดตามพี่สาวของเขาไปลอสแองเจลิสเมื่ออายุ 19 ปีไปที่ร้านอาหารญี่ปุ่นทันทีเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับไวน์และเหล้าสาเกจากงานนี้

Jeffry Undiarto / ภาพถ่ายโดย Jeffry Undiarto

ในปี 2013 เขาเริ่มงานที่ n / naka ซึ่งเชฟ Niki Nakayama ให้บริการไคเซกิแบบญี่ปุ่นหลายคอร์สซึ่งสามารถทานได้นานถึงสามชั่วโมง

“ ความท้าทายอย่างหนึ่งคือการตรวจสอบให้แน่ใจว่าการจับคู่จะไม่ทำให้เพดานปากหรือตัวบุคคลมากเกินไป” Undiarto กล่าว “ เราไม่ต้องการที่จะเคาะหัวผู้คนด้วยไวน์และ เหล้าสาเก การจับคู่ที่จะทำให้หมด '

ความสนใจยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในการจับคู่sakéเต็มรูปแบบซึ่งมีหลายสไตล์ Undiarto มีจุดมุ่งหมายเพื่อความสามารถในการจ่ายในรายการไวน์โดยมุ่งเน้นไปที่คนผิวขาวจาก Languedoc-Roussillon และ Green Valtellina จาก ออสเตรีย .

มันเป็นความท้าทายที่ต้องมาจากวัฒนธรรมที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่เป็นที่นิยม แต่ Undiarto ก็ยอมรับว่ามันนำเสนอข้อดีเช่นกัน

“ ฉันเดินเข้าไปโดยไม่มีแนวคิดเรื่องอุปาทานไม่มีแรงกดดันที่กำหนดไว้ล่วงหน้าว่าจะไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง” เขากล่าว “ กระดานชนวนที่ว่างเปล่าโดยสิ้นเชิงพูดได้และฉันคิดว่านั่นทำให้ฉันได้รับแรงผลักดันจากเพดานปากของฉันมากกว่าการได้รับอิทธิพลจากด้านอื่น ๆ ”

Taylor Grant / ภาพถ่าย Taylor Grant

เทย์เลอร์แกรนท์

Scopa และ Old Lightning, Venice Beach

ดามาย่านแฟชั่น

ชาวลอสแองเจลิสเทย์เลอร์แกรนท์เริ่มทำงานที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นขนาดเล็กในปี 2010 และร้านไวน์ก่อนที่เธอจะเริ่มเดินทางไปยุโรปกับครอบครัวที่เป็นเวรเป็นกรรม นั่นคือจุดเริ่มต้นของ 'aha moment' ของเธอในขณะที่เธอมองข้าม Côte-Rôtie .

เมื่อเธอกลับบ้านเธอกลายเป็นซอมเมอลิเยร์ที่ Osteria Mozza จากนั้นจึงเข้าร่วมโครงการไวน์อิตาลีที่ ไม้กวาด ในปี 2014 ที่นั่นเธอเปิดแชมเปญด้านหลังร้านอาหารและค็อกเทลสุดพิเศษชื่อ สายฟ้าเก่า ในปี 2559

ขณะนี้เธอกำลังดำเนินการขั้นสุดท้าย ผู้หญิง ร้านอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากละตินในย่านแฟชั่นของลอสแองเจลิส ในขณะที่เป็นส่วนหนึ่งของซอมเมอลิเออร์หญิงที่เพิ่มจำนวนขึ้นเรื่อย ๆ ในร้านอาหารชื่อดังในลอสแองเจลิสแกรนท์ยังคงถูกโต๊ะถามเป็นครั้งคราวโดยแปลกใจที่ผู้หญิงคนหนึ่งปรากฏตัวเพื่ออธิบายรายชื่อ

“ เป้าหมายของฉันคือแสดงให้พวกเขารู้ว่าฉันกำลังพูดถึงอะไร” Grant กล่าว “ ให้ฉันปรับปรุงประสบการณ์ของคุณเพื่อให้คุณจำได้ว่ามันเป็นช่วงเวลาที่ดีและกลับมาอีกครั้ง และหวังว่าในอนาคตคุณจะไม่แปลกใจเมื่อมีหญิงสาวมาร่วมโต๊ะ '

Daniel Veit / ภาพถ่ายโดย Cecily Breeding

Daniel Veit

Carbon Beach Club, มาลิบู

แม้ว่าแม่เลี้ยงของเขาจะบริหารกลุ่มร้านอาหารที่มีชื่อเสียงในฟิลาเดลเฟียบ้านเกิดของเขา แต่ Veit ก็ไม่ได้เรียนรู้เกี่ยวกับไวน์ชั้นดีสุราและซิการ์จนกระทั่งเขาทำงานที่ Double Eagle Steakhouse ของ Del Frisco ในเดนเวอร์ระหว่างวิทยาลัย

หลังจากพัฒนาเทคโนโลยีการทำแผนที่ได้ 3 ปี Veit ก็ย้ายไปที่ Santa Barbara ในปี 2011 ที่นั่นเขาทำงานที่ Wine Cask The Lark และ สินค้า วิ่งทัวร์ชิมไวน์และเก็บเกี่ยวผลผลิต

ในปี 2559 เขาเป็นผู้อำนวยการไวน์ที่ นอราห์ ในฮอลลีวูดเขามีแนวโน้มที่จะอยู่ในรายชื่อชีวพลศาสตร์โดยมุ่งเน้นที่ความยั่งยืน ในเดือนธันวาคมเขาเริ่มต้นที่ คาร์บอนบีชคลับ ใน มาลิบูบีชอินน์ ซึ่งเขาให้บริการทั้งคนดังคนในพื้นที่และนักท่องเที่ยวที่ขับรถไปตามทางหลวง Pacific Coast Highway

“ ผู้คน [ที่ทำงาน] ที่นี่ให้การสนับสนุนเป็นอย่างดีมีความเจริญรุ่งเรืองในด้านความรู้เสมอและต้องการที่จะได้รับบริการที่ดีขึ้นในทุกๆกะ” Veit กล่าว “ ในธุรกิจของเรามันเกี่ยวกับการสร้างความสัมพันธ์ ฉันไม่ต้องการให้คนที่เข้ามาใช้จ่าย $ 1,000 ไปกับ Hundred Acre ย้อนยุค ฉันต้องการให้คนที่เข้ามาพูดว่า 'คุณกำลังดื่มอะไรอยู่ตอนนี้?' '