สาเกที่มีรสชาติสะอาดที่สุดในโลกบางชิ้นถูกสร้างขึ้นโดยใช้หลักการทางฟิสิกส์แบบเดียวกับที่ใช้ในวงจรการปั่นหมาดของเครื่องซักผ้านั่นคือแรงเหวี่ยง

ในการทำสาเกเครื่องปั่นแยกจะแยกกากหมักหรือ โมโรมิ เป็นสาเกที่เพิ่งอัดขึ้นใหม่และสิ่งที่เรียกว่า สาเก - คาสุ ขยะมูลฝอยที่ทิ้งหรือ ใช้สำหรับปรุงอาหาร . ด้วยแรงเหวี่ยงสาเกที่หนักกว่าจะเกาะที่ด้านล่างและด้านข้างทิ้งสาเกใสไว้

โรงกลั่นเหล้าสาเกสุดคลาสสิก คัตสึยามะ เสนอวิธีที่ดีที่สุดในการสุ่มตัวอย่างเอฟเฟกต์ มันทำสาเกสองขวดโดยใช้มันบดเดียวกัน - ถูกสร้างขึ้นในรูปแบบดั้งเดิมและ แสงอุษา ทำโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยง รสชาติที่แตกต่างกันมากสาเกที่ทำจากเครื่องปั่นเหวี่ยงมีความซับซ้อนกว่าทั้งยังสะอาดและเข้มข้นกว่า

ดังนั้นโรงกลั่นเหล้าสาเกทุกแห่งต้องใช้แรงเหวี่ยงใช่ไหม? ไม่เร็วนัก เพื่อทำความเข้าใจว่าเครื่องปั่นเหวี่ยงเข้ากับโลกแห่งการผลิตสาเกที่ยิ่งใหญ่ได้อย่างไรมาเริ่มกันตั้งแต่ต้น

เครื่องปั่นแยกสาเก / Dassai เอื้อเฟื้อภาพ

ต้นกำเนิดของเครื่องปั่นเหวี่ยงสาเก

Akita Research Institute for Food and Brewing และผู้ผลิต โคคุซันเดนกิ ร่วมมือกันสร้างเครื่องปั่นแยกสาเก จดสิทธิบัตรเครื่องในปี 2548 . Dassai เป็นคนแรกที่ซื้อเครื่องนี้ แต่ประโยชน์แรกของพวกเขาที่ทำด้วยมันน่าผิดหวัง

“ มันไม่ได้แสดงถึงรสนิยม [แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ] ดังนั้นผู้คนจึงคิดว่าเครื่องนี้ไม่มีอะไรพิเศษ” Euka Isawa หัวหน้าฝ่ายการส่งออกและการตลาดต่างประเทศของ Katsuyama กล่าว แต่ในปี 2006 คัตสึยามะได้เปิดตัว Akatsuki ซึ่ง 'ทำให้วงการเหล้าสาเกตกตะลึง' Isawa กล่าว

“ คุณภาพของสาเกนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตถึง 80% ในขณะที่คุณภาพของไวน์นั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพขององุ่นเป็นส่วนใหญ่” —Euka Isawa, Katsuyama Brewery

วิธีการดั้งเดิม

“ ผู้ผลิตเหล้าสาเกหลายคนเชื่อว่า ‘shizukushibori’ แบบเก่า (เทคนิคการกดแบบหยดหรือหยด) นั้นดีกว่า” Chizuko-Niikawa Helton สมาชิกของ สมาคมผู้ผลิตเหล้าสาเกแห่งญี่ปุ่น และเป็นเจ้าของฉายา 'Sake Samurai'

จินญี่ปุ่นคือความโรแมนติกใหม่ของคุณ

แต่เฮลตันอธิบายต่อไปว่าในขณะที่ประวัติศาสตร์การผลิตเหล้าสาเกย้อนกลับไปมากกว่า 2,000 ปีและโรงเบียร์ยังคงภาคภูมิใจในรูปแบบดั้งเดิมของพวกเขาส่วนใหญ่เปิดรับเครื่องจักรใหม่ที่ช่วยในการสีข้าวการแช่และการบดสาเก “ ทั้งหมดนี้สร้างความแตกต่างอย่างมากให้กับรสชาติและคุณภาพของสาเก” เธอกล่าว

Isawa ชี้ให้เห็นว่าอุตสาหกรรมนี้เปิดกว้างสำหรับเทคโนโลยีใหม่ ๆ อยู่เสมอ “ ยังไม่ถึงทศวรรษ 80 ที่เหล้าสาเกสไตล์กินโจยอดนิยมเข้าสู่ตลาด” อิซาวะกล่าว “ ก่อนหน้านั้นเราไม่สามารถขัดข้าวได้สูงขนาดนี้ รสชาติของสาเกเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา”

การทดลอง

หลังจากการเปิดตัว Akatsuki โรงเบียร์ประมาณ 20 แห่งได้ซื้อเครื่องจักรในราคาสูงถึง 188,000 ดอลลาร์ต่อเครื่อง ด้วยการลงทุนดังกล่าวทำให้โรงงานผลิตเบียร์ได้รับความเสียหายอย่างมากเมื่อขวดเหล้าสาเกส่วนใหญ่ล้มเหลว Isawa อธิบายว่าเครื่องปั่นเหวี่ยง“ ไม่ใช่เครื่องมือวิเศษ” ที่ผลิตเหล้าสาเกแสนอร่อยโดยอัตโนมัติ คัตสึยามะใช้เวลาสองปีในการทำให้วิธีการของพวกเขาสมบูรณ์แบบ

Helton เห็นด้วย “ เทคนิคการหมุนเหวี่ยงนี้ยังไม่ใช่เทคนิคที่เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์” เธอกล่าว “ ต้องใช้เวลาและแรงงานมากในการเรียนรู้วิธีการทำงานของระบบนี้ ต้นทุนในการเดินเครื่องจักรและราคาขายของสาเกมักจะไม่ตรงกัน”

สาเกที่ผลิตโดยใช้เครื่องปั่นเหวี่ยง Akatsuki ของ Katsuyama

เครื่องปั่นเหวี่ยงสาเกรสชาติเป็นอย่างไร?

แล้วเครื่องปั่นเหวี่ยงเปลี่ยนรสชาติและเนื้อสัมผัสของสาเกอย่างไร? Beverage Manager ที่ พาร์คไฮแอทโตเกียว Yasukazu Yokota เป็นเจ้าภาพดินเนอร์สาเกร่วมกับ Katsuyama และรินทั้งขวด Den และ Akatsuki เขาบอกว่าสาเกที่ทำด้วยเครื่องหมุนเหวี่ยงมี“ รสชาติเข้มข้นกว่าและชัดเจนกว่า” Akatsuki ก็แพงกว่า Den ประมาณสองเท่า

Helton กล่าวว่าเครื่องผลิตสาเกที่นุ่มเบากว่าและสะอาดกว่าบนเพดานปาก “ ในทางเทคนิคไม่มีการกดดังนั้นสาเกจึงได้รับความเครียดน้อยกว่าขั้นตอนการกดปกติ” เธออธิบายต่อไปว่า“ หมายความว่าสาเกมีรสชาติที่ ‘ไม่ดี’ เป็นอย่างน้อย”

แต่วิธีการนี้จะเปลี่ยนรสชาติอย่างมากได้อย่างไรเมื่อมันเริ่มต้นด้วยสิ่งเดียวกัน? “ คุณภาพของสาเกนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต 80% ในขณะที่คุณภาพของไวน์นั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพขององุ่นเป็นหลัก” ไอซาวะกล่าว

ห้าเครื่องปั่นเหวี่ยงที่ต้องลอง

เครื่องหมุนเหวี่ยง Dassai 23

Akita Seishu Yamato Shizuku Tornado

โฮคุเซทสึ YK35 ชิน

Chiyono Hikari Sasanigori Namazake Awazuki

Daiichi Kaika Junai Ginjo Enshinbunri Namazake

คำตัดสิน

สาเกที่ทำด้วยเครื่องหมุนเหวี่ยงคุ้มกับต้นทุนเพิ่มเติมหรือไม่? “ แต่ละอย่างที่ฉันได้ลองนั้นยอดเยี่ยมมาก” เฮลตันกล่าวโดยตั้งชื่อขวด Dassai เป็นตัวอย่าง แต่สิ่งที่เธอชอบคือ Katsuyama Akatsuki “ สาเกนี้มีความหรูหราและเนื้อเนียนเบากว่าสาเกคัตสึยามะอื่น ๆ แต่ยังมีรสชาติอูมามิที่เข้มข้นสมดุล ยอดเงินนี้หายาก”