ดังนภาและโซโนมา ต่อสู้กับ Glass Fire หนึ่งเดือนหลังจาก LNU Lightning Complex สว่างไสวไปทั่วภูมิภาค ผู้ผลิตไวน์ในพื้นที่ที่องุ่นรอดชีวิตกำลังตรวจสอบผลกระทบของไฟป่า บางสิ่งเป็น ละทิ้ง วินเทจปี 2020 ทั้งหมดเนื่องจากสิ่งอำนวยความสะดวกหรือองุ่นเสียหาย คนอื่น ๆ กำลังทดสอบเพื่อตรวจสอบว่าผลไม้ของพวกเขามีควันมัวหมองหรือไม่ซึ่งเป็นผลมาจากองุ่นที่สัมผัสกับควัน

ความมัวหมองของควันกลายเป็นปัญหาระดับโลกที่ทวีความรุนแรงขึ้นสำหรับผู้ผลิตไวน์เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทำให้ไฟป่าลุกลามอย่างรุนแรงในหลายภูมิภาคของโลก มีเทคนิคและวิธีการรักษาเพื่อเอาออก แต่มักมีราคาแพง นอกจากนี้ยังสามารถคาดเดาประสิทธิภาพได้ยาก Anita Oberholster ผู้เชี่ยวชาญด้านนิติศาสตร์ในภาควิชา Viticulture and Enology จาก University of California, Davis

“ [Any] การบำบัดแบบใดก็ตามไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพโดยรวมของไวน์ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง” เธอกล่าว

แต่ผู้กลั่นไวน์ที่มีพื้นฐานด้านไวน์และผู้ผลิตไวน์ที่มีภูมิหลังด้านสุราได้คิดค้นวิธีการผลิตสุราจากองุ่นที่มีควันบุหรี่ในออสเตรเลียและได้สร้างทางเลือกในการทิ้งผลไม้ที่มีควัน แม้ว่าทั้งหมดนี้อาจฟังดูสบาย ๆ สำหรับผู้ที่ต้องเผชิญกับไฟป่าที่รุนแรงในปัจจุบัน แต่ก็ยังนำเสนอกรณีศึกษาที่น่าสนใจเนื่องจากผู้ผลิตไวน์ยังคงปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

Shiraz และ Cabernet Sauvignon ที่ปนเปื้อนจากควัน / ภาพโดย Alex Garred

สูบบุหรี่เพื่อวิญญาณ

Trynt Xavier ผู้กลั่นอาวุโสที่ อาร์ชีโรส บริษัท สุราในรัฐนิวเซาท์เวลส์ (NSW) ประเทศออสเตรเลียมีพื้นฐานด้านวิทยาศาสตร์ไวน์ หลังจากฤดูไฟป่าที่โหดร้าย เมื่อปีที่แล้วเถาวัลย์ถูกไฟไหม้ประมาณ 3,000 เอเคอร์คนรู้จักในอุตสาหกรรมกำลังมองหาแนวคิดที่จะใช้องุ่นที่ได้รับผลกระทบจากควันที่ยังไม่ได้เก็บเกี่ยวซึ่งไม่สามารถทำเป็นไวน์ได้ การกลั่นเข้ามาในการสนทนาและซาเวียร์ได้รับแสงสีเขียวจาก บริษัท ของเขาเพื่อทดลอง

พวกเขาทำงานร่วมกับผู้ปลูกห้ารายและโรงบ่มไวน์สี่แห่งใน ฮันเตอร์วัลเลย์ เพื่อจัดหาไวน์ 50,000 ลิตรที่ทำจาก ชีราซ และ Cabernet Sauvignon .

“ ณ จุดนี้เราไม่รู้ว่าเรามีควันบุหรี่มากแค่ไหนดังนั้นเราจึงพยายามพัฒนาขั้นตอนที่จะกำจัดออกไปให้ได้มากที่สุด” เขากล่าว

ชิม Hunter Valley Shiraz Spirit ครั้งแรกจากภาพนิ่ง / ภาพถ่ายจากอาร์ชีโรส

เนื่องจากสารประกอบทางเคมีมีน้ำหนักและความผันผวนที่แตกต่างกัน Xavier และทีมงานของเขาจึงพัฒนาพารามิเตอร์การกลั่นเพื่อแยกสารประกอบที่มีควันออกจากสิ่งที่พวกเขาต้องการเก็บไว้ พวกเขาพัฒนาการตัดอย่างใกล้ชิด - การแยกส่วนของการกลั่นหลาย ๆ แบบระหว่างการกลั่น - และสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่สว่างกว่าโดยมีสารประกอบที่มีควันน้อยลง

การตอบสนองจากชุมชนไวน์และสาธารณชนมีความกระตือรือร้นตามที่ Xavier กล่าว ก่อนเปิดตัวของ eau de vie ที่ทำจากองุ่นเรียกว่า Hunter Valley Shiraz Spirit ราคาอยู่ที่ $ 100AUS (ประมาณ $ 73) และขายหมดเกือบจะในทันที บรั่นดีที่ผลิตจากจิตวิญญาณในยุคแรกนี้ซึ่งกำลังมีอายุมากขึ้น อดีต Bourbon บาร์เรล จะพร้อมในอีกสามถึงสี่ปี

“ วิญญาณบอกเราว่าต้องทำอะไร” ซาเวียร์กล่าว “ คุณต้องฟังผลิตภัณฑ์”

ธุรกิจที่สดใสผ่านความพยายามของชุมชน

ในรัฐแทสเมเนีย Robert Patterson ผู้ผลิตไวน์และเจ้าของ ไร่องุ่น Hartzview ใน Gardners Bay ผ่านกระบวนการที่คล้ายกันนี้หลังจากฤดูไฟป่าที่รุนแรงในปี 2019 เขาได้ทำไวน์และเหล้าที่มีคุณภาพพร้อมกับ Pinot Noir แบบดั้งเดิมแล้ว

แพตเตอร์สันมองไปที่คอนญักและอาร์มาแนคเพื่อหาแรงบันดาลใจ สถาบันวิจัยไวน์ออสเตรเลีย ผู้มีอำนาจเหนือโลกในเรื่องควันมัวหมองและโฮบาร์ต Vintessential Laboratories ทั้งสองมีส่วนในการทดสอบทุกขั้นตอน

แพตเตอร์สันเริ่มการทดลองของเขาด้วย ไวน์เสริม . “ น้ำผลไม้รสชาติแย่มากเหมือนที่เขี่ยบุหรี่” เขากล่าว

จากนั้นเขาก็นำมันไปผ่านขั้นตอนการกลั่นขั้นตอนแรกในสองขั้นตอนพื้นฐานซึ่งจะกำจัดองค์ประกอบที่ไม่พึงปรารถนาเช่นเมทานอล อย่างไรก็ตามทั้งเขาและการทดสอบในห้องปฏิบัติการยังคงตรวจพบว่ามีควันมัวหมอง แต่หลังจากขั้นตอนที่สองที่เรียกว่าการวิ่งตามวิญญาณร่องรอยทั้งหมดก็ถูกลบออกและไม่พบควันจากห้องทดลองหรือแพตเตอร์สันเอง

ทีมกลั่น Hartzview Melanie Burman และ Anthea Patterson โดยทองแดง 500L / Hartzview เอื้อเฟื้อภาพ

บรั่นดีมีอายุสามปีในถังไม้โอ๊ก Limousin แบบเดียวกับที่ใช้ในยุค คอนญักและ Armagnac . “ จนถึงตอนนี้ดีมาก” แพตเตอร์สันกล่าว “ ปลอดบุหรี่และกำลังดำเนินไปอย่างดี”

Oberholster กล่าวว่าการทำบรั่นดีและโอเดอวีจากองุ่นที่ปนเปื้อนควันเป็น“ ไอเดียที่น่าสนใจ” และมีศักยภาพสำหรับองุ่นที่ไม่เป็นที่ต้องการสำหรับการผลิตไวน์ “ ฉันคิดว่าคุณสามารถทำให้มันเป็นไปได้ในเชิงเศรษฐกิจสำหรับทุกคน แต่มันก็หมายความว่าเกือบจะเหมือนโครงการกลุ่ม” เธอกล่าว

แพตเตอร์สันเห็นด้วย จิตวิญญาณของเขาจะมีราคาอยู่ในช่วง $ 200AUS ถึง $ 450AUS (ประมาณ $ 146 ถึง $ 320) สำหรับ 750ml และหากประสบความสำเร็จจะทำให้เกิดข้อโต้แย้งที่ดีสำหรับความมีชีวิตในฐานะความพยายามทางธุรกิจของชุมชน ผู้ผลิตไวน์สามารถส่งน้ำผลไม้ไปยังโรงกลั่นที่สามารถทำทั้งสองครั้งได้จากนั้นจึงคืนวิญญาณให้กับผู้ผลิตไวน์ซึ่งสามารถสร้างอายุได้

โรงกลั่นที่เขารู้จักในแทสเมเนียสนใจอยู่แล้ว “ มันสามารถเพิ่มสเกลได้ค่อนข้างมาก” แพตเตอร์สันกล่าว เขาต้องการทดลองกับผลไม้หลายชนิดรวมถึงพืชเชอร์รี่ที่ได้รับผลกระทบจากไฟป่าด้วย

สำหรับอาร์ชีโรสการทำสุราจากองุ่นที่ปราศจากควันนั้นมีรากฐานมาจากการช่วยเหลือชุมชนไวน์ บริษัท ไม่น่าจะเพิ่มจิตวิญญาณในสายผลิตภัณฑ์ของตนซาเวียร์กล่าว แต่พวกเขายินดีที่จะแบ่งปันเทคนิคการกลั่นที่พวกเขาพัฒนาขึ้น “ มันจะดีมากที่คนอื่นจะเห็นว่านี่คือสิ่งที่สามารถทำได้กับองุ่นที่มีควันบุหรี่”