โรงกลั่น เทียบเท่ากับไวน์ของผู้ปลูก“ โรงกลั่นในฟาร์ม” หรือ“ โรงกลั่นอสังหาริมทรัพย์” มุ่งเน้นไปที่การปลูกวัตถุดิบที่ใช้ในการกลั่นสุรา

แต่นี่เป็นเปอร์เซ็นต์ของโรงกลั่นที่ค่อนข้างเล็ก หลายรัฐเสนอการออกใบอนุญาตและการลดหย่อนภาษีสำหรับ 'โรงกลั่นในฟาร์ม' ที่ทำงานร่วมกับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่มาจากผู้ปลูกในท้องถิ่น อย่างไรก็ตามมีเพียงไม่กี่คนเริ่มต้นด้วยมือในสิ่งสกปรกด้วยตัวเอง

“ ฉันคิดว่าวิธีที่ง่ายที่สุดในการอธิบายก็คือถ้าชาวนาในเพนซิลเวเนียในปี 1750 จำรูปแบบธุรกิจของคุณได้แสดงว่าคุณเป็นโรงกลั่นในฟาร์ม” Mike Swanson เจ้าของร่วม / หัวหน้าโรงกลั่นกล่าว วิญญาณไกลเหนือ ใน Hallock รัฐมินนิโซตา

ข้อดีของโรงกลั่นคือการควบคุมพืชผลที่ปลูกได้อย่างสมบูรณ์ ฟาร์นอร์ทได้ทดลองปลูกและเปรียบเทียบจุลินทรีย์ของ ข้าวไรย์ .

ขณะเดียวกันที่ โรงกลั่นปลาเหล็ก ในเมืองทอมป์สันวิลล์รัฐมิชิแกนผู้ผลิตใช้วิธีการทำเกษตรอินทรีย์และอนุรักษ์น้ำประปาในท้องถิ่นผ่านแนวทางปฏิบัติด้านสิ่งแวดล้อมที่รับผิดชอบ

“ ในใจของเราเองเรารู้ว่าเรากำลังทำอะไรกับผืนดินและสิ่งเหล่านั้นมีความสำคัญสำหรับเรา” David Wallace เจ้าของ / หุ้นส่วนของ Iron Fish กล่าว

โรงกลั่นทั้งสี่แห่งนี้ให้ความหมายใหม่ของการเคลื่อนที่แบบ“ พื้นสู่แก้ว”

เมล็ดข้าวไรย์ที่โรงกลั่น Far North / ภาพโดย Cheri Reese

วิญญาณไกลเหนือ

Hallock, มินนิโซตา

แม้ว่าเขาจะเติบโตมาในครอบครัวเกษตรกรรมหลายรุ่น แต่ Swanson ก็เดินอ้อมไปในอุตสาหกรรมการดูแลสุขภาพและโลกขององค์กร เขากลับไปใช้ชีวิตในฟาร์มในปี 2555 หลังจากที่พ่อของเขาเริ่มพูดคุยเกี่ยวกับการเกษียณอายุ “ คุณสามารถพาเด็กออกจากฟาร์มได้ แต่คุณไม่สามารถเอาเด็กออกจากฟาร์มได้” เขากล่าว

ปัจจุบัน Far North ปลูกข้าวไรย์ 100 เอเคอร์และข้าวโพด 10 เอเคอร์ที่ใช้ทำวิสกี้ เรือธงของมันคือ Roknar ซึ่งเป็น Minnesota Rye ที่แข็งแกร่งพร้อมด้วยผลไม้และเครื่องเทศในสวนผลไม้มากมาย โรงกลั่นผลิตสุราอื่น ๆ เช่น วอดก้าอสังหาริมทรัพย์เดียว .

ข้อดีอย่างหนึ่งของฟาร์มสำหรับผู้ผลิตคือสามารถปลูกและทดลองพืชได้หลายพันธุ์ สเวนสันทำเช่นนั้นกับข้าวไรย์ 15 สายพันธุ์

หลังจากที่เขาวิเคราะห์เมล็ดพืช (การศึกษาผลการวิจัยของเขาจะเผยแพร่ในช่วงฤดูร้อนนี้) สเวนสันได้ใช้ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดบางอย่างในการกลั่นรุ่นลิมิเต็ด ซีรี่ส์ Roknar Seed Vault รอบแรกขายหมดไว มีการวางแผนชุดที่สองสำหรับฤดูใบไม้ร่วง

ลองขวดนี้: Roknar Minnesota Rye เหล้าวิสกี้

“ คุณต้องกลิ้งไปกับหมัด มันคือธรรมชาติทั้งหมดในตอนท้ายของวัน” - Gabriella Purita เครื่องกลั่นหัวเชื้อ Greenport Distilling

โรงกลั่น Greenport

Southold, นิวยอร์ก

North Fork ของ Long Island ขึ้นชื่อเรื่องไร่องุ่นที่งดงาม แต่โรงกลั่นก็เป็นส่วนที่เพิ่มขึ้นของฉากที่นี่เช่นกัน

กรีนพอร์ต , แขนกลั่นของ ไวน์หญิงหนึ่งคน ก่อตั้งขึ้นในปี 2552 หลังจากพายุทอร์นาโดพัดผ่านไร่องุ่นขนาด 40 เอเคอร์และทำให้องุ่นไม่เหมาะสำหรับทำไวน์

ผู้ผลิตไวน์ Claudia Purita“ ผู้หญิงคนเดียว” ปลูกไร่องุ่นในปี 2547 บนที่ตั้งของฟาร์มมันฝรั่งในอดีต ลูกสาวของเธอ Gabriella Purita ซึ่งปัจจุบันเป็นหัวหน้าโรงกลั่นได้ยื่นขอใบอนุญาตการกลั่นเพื่อที่เธอจะได้เปลี่ยนองุ่นที่เสียหายให้เป็น Grappa . เป็นการแสดงความเคารพต่อแฟรงก์พ่อของเธอซึ่งเสียชีวิตในปี 2544

“ เขาและฉันชอบกราปปาและจิน” กาเบรียลลากล่าว “ เราพยายามทำให้ดีที่สุดจากสถานการณ์ที่เลวร้ายสำหรับเรา” Grappas พันธุ์เดียวเช่นเดียวกับที่ทำจากอะโรมาติก Gewürztraminer องุ่นเป็นเครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์ของโรงกลั่นในขณะที่จินปรุงแต่งด้วยพืชพรรณ 28 ชนิดซึ่งเกือบทั้งหมดมาจากฟาร์ม

“ คุณต้องกลิ้งไปกับหมัด” กาเบรียลลากล่าว ทัศนคติที่กระท่อนกระแท่นสะท้อนให้เห็นถึงชีวิตเกษตรกรรม “ มันคือแม่ธรรมชาติทั้งหมดในตอนท้ายของวัน”

ลองขวดนี้: Greenport Distilling White Grappa

โรงกลั่นหัตถกรรม Upcycle ใช้ธัญพืชที่ฟาร์มเบเกอรี่และอื่น ๆ

โรงกลั่นปลาเหล็ก

ทอมป์สันวิลล์มิชิแกน

โรงกลั่นปลาเหล็กตั้งอยู่ที่ปลายถนนลูกรังระยะทาง 2 ไมล์ครึ่งบนพื้นที่เพาะปลูกที่ถูกยึดคืนซึ่งสร้างขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1890 โรงกลั่นปลาเหล็กเติบโตขึ้นและหาแหล่งผลิตธัญพืชในท้องถิ่นเพื่อผลิตสุราฝีมือ เส้นของมันรวมถึง Bourbon ตรงสไตล์ล้อเลียนและ สี่ถัง การผสมผสานของ Bourbons เสร็จในเหล้ารัมคอนญักเชอร์รี่และถังน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

Iron Fish ได้รับการตั้งชื่อตามชื่อเล่นที่มอบให้กับปลาเทราต์หัวเหล็กในท้องถิ่น Iron Fish ปลูกข้าวสาลีและข้าวไรย์บนพื้นที่ 120 เอเคอร์ “ [นั่นคือ] ประมาณ 50% ของเมล็ดพืชที่จำเป็นสำหรับโรงกลั่น” David Wallace เจ้าของ / หุ้นส่วนกล่าว ข้าวโพดมีที่มาจากที่อื่น

Heidi Bolger ภรรยาของ Wallace มีรากฐานมาจากพื้นที่ดังกล่าวขณะที่แม่ของเธอเติบโตที่นั่น ประมาณ 10 ปีที่แล้ว Wallaces ได้ซื้อพื้นที่เพาะปลูก แต่ยังไม่ทราบว่าจะทำอย่างไรกับมัน กลับใช้เวลาเดินทางไปโรงกลั่นของสกอตแลนด์เพื่อตกผลึกแผนการปลูกธัญพืชและทำวิสกี้

โรงกลั่นมุ่งเน้นไปที่วิธีการทำการเกษตรที่ยั่งยืนและการรักษาแหล่งน้ำในท้องถิ่น

“ สิ่งสำคัญคือเราต้องควบคุมสิ่งที่เกิดขึ้นในไร่นาของเราและวิธีการใช้ที่ดินของเรา” วอลเลซกล่าว เมื่อเก็บเกี่ยวเมล็ดพืชและเริ่มกระบวนการกลั่นแล้ว“ ไม่มีความแตกต่างระหว่างเรากับโรงกลั่นอื่น ๆ ”

ลองขวดนี้: Iron Fish Straight Bourbon Whisky

Grain to glass ที่ Whistlepig Distillery / Photos courtesy Whistlepig

โรงกลั่น Whistlepig

ชอร์แฮม, เวอร์มอนต์

สร้างขึ้นบนที่ตั้งของฟาร์มโคนมในอดีต นกหวีด เชี่ยวชาญด้านวิสกี้ข้าวไรย์ ไร่ข้าวไรย์ครอบคลุมพื้นที่ 220 เอเคอร์ของฟาร์ม 500 เอเคอร์

“ [เรา] ได้ลองทุกอย่างแล้ว” เอมิลี่แฮร์ริสันผู้จัดการโรงกลั่นกล่าว ซึ่งรวมถึงข้าวสาลีข้าวไรย์มรดกตกทอดและข้าวโพดประเภทต่างๆแม้กระทั่งข้าวโพดสินค้าโภคภัณฑ์ Dent # 2 “ สิ่งที่เราทำขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยวของเรา” เธอกล่าว

ในบรรดาขวดน้ำ ได้แก่ Farmstock Rye เป้าหมายระยะยาวคือการสร้างวิสกี้ที่ทำจากเมล็ดพืชที่ปลูกในฟาร์มทั้งหมด การเผยแพร่สามครั้งแรกเกิดขึ้นโดยมีข้าวไรย์ของ Whistlepig เพียงเล็กน้อยซึ่งเพิ่มขึ้นตามการบรรจุขวด

การเปิดตัวครั้งแรกประกอบด้วยข้าวไรย์พื้นบ้าน 20% ส่วนที่เหลือใช้วิสกี้ที่โตเต็มที่จากอินเดียนาและ แคนาดา . อันดับที่สองมีข้าวไรย์ 32% ของตัวเองและอันดับสามบรรจุขวดแบบซับซ้อนที่ผสมขิงหวานและเครื่องเทศอบเพิ่มขึ้นเป็น 52%

ฉบับที่สี่อยู่ในผลงาน “ เป็นแผนตั้งแต่วันแรกที่จะทำฟาร์มสู่แก้ว” พีทลินช์เครื่องปั่นหลักของ Whistlepig กล่าว

ลองขวดนี้: Whistlepig Farmstock Rye Crop 003