ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมามีผู้ผลิตสุราหัตถกรรมในสหรัฐฯเพิ่มมากขึ้นเนื่องจากมีการออกกฎหมายที่ผ่อนคลายและความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารและเครื่องดื่มที่ผลิตในท้องถิ่น

ตั้งแต่ปี 2561-2562 อุตสาหกรรมเติบโตขึ้น 11% ตามข้อมูลจาก American Craft Spirits Association (ACSA) . กลุ่มการค้าระบุว่าในปีที่แล้วมีโรงกลั่นฝีมือที่ใช้งานอยู่มากกว่า 2,000 แห่งในประเทศ

หากคุณพูดคุยกับโรงกลั่นเหล้าในระหว่างการทัวร์หรือการชิมคุณมีแนวโน้มที่จะพบอดีตทนายความหรือวิศวกรที่ถือหางเสือเรือเป็นคนที่เกิดในธุรกิจนี้

เบ็คกี้แฮร์ริสหัวหน้าโรงกลั่นของ บริษัท กลั่น Catoctin Creek ใน Purcellville เวอร์จิเนียจบการศึกษาด้วยเกียรตินิยมจากมหาวิทยาลัยวิสคอนซิน เธอเป็นวิศวกรเคมีที่ประสบความสำเร็จซึ่งเชี่ยวชาญในกระบวนการอุตสาหกรรม ในปี 2009 สก็อตต์สามีของเธอซึ่งเป็นผู้รับเหมาของรัฐบาลแนะนำให้พวกเขาเปิดตัวโรงกลั่น

หากเขาสามารถเขียนแผนธุรกิจที่ประสบความสำเร็จโดยใช้เงินออมของพวกเขาเธอบอกเขาว่าแฮร์ริสจะทำงานฟรี

“ ฉันไม่กังวลเกี่ยวกับด้านเทคนิคเพราะฉันทำสิ่งต่างๆเช่นทองแดงและการชุบนิกเกิล” เธอกล่าว “ ถ้าฉันเรียนรู้ที่จะทำอย่างนั้นฉันก็สามารถเรียนรู้การกลั่นได้”

Becky Harris / Photo มารยาท บริษัท กลั่น Catoctin Creek

แฮร์ริสภูมิใจในผลกระทบของ Catoctin Creek วิญญาณเวอร์จิเนีย และการกลั่นด้วยฝีมือ แต่เธอกลับหักล้างความเข้าใจผิดที่ยิ่งใหญ่อย่างหนึ่ง “ มีความคิดที่โรแมนติกในการเดินเล่นในทุ่งเพื่อลูบต้นข้าวไรย์ของคุณแล้วจ้องมองที่ทองแดงที่ผ่านการขัดเงาของคุณนิ่ง ๆ ”

แต่เธอกล่าวว่าชีวิตประจำวันของผู้กลั่นสุรานั้นเต็มไปด้วยงานที่ไม่น่ากลัวเช่นการล้างภาพนิ่งทิ้งถังขยะและทำสินค้าคงคลัง แต่อาจเป็นอาชีพที่น่าทึ่งสำหรับผู้ที่หลงใหลมากพอ

หากความฝันของคุณคือการเป็นผู้ผลิตสุราฝีมือนี่คือเส้นทางบางส่วนที่จะช่วยไปให้ถึงจุดนั้น

เริ่มต้นด้วย homebrewing

การต้มเบียร์ เป็นขั้นตอนแรกทั่วไปสำหรับผู้กลั่นสุราหลายรายเนื่องจากสุราส่วนใหญ่เริ่มต้นจากการเป็นเครื่องดื่มหมักที่คล้ายกับเบียร์

มหาวิทยาลัยแห่งแคลิฟอร์เนียซานดิเอโกจบการศึกษา Yuseff Cherney อยู่ระหว่างการติดตามเพื่อรับปริญญาด้านกฎหมายเมื่อเขาได้คุยกับเจ้าของร้านที่เขาซื้ออุปกรณ์การต้มเบียร์กลับบ้าน ในไม่ช้า Cherney ได้เปลี่ยนห้องด้านหลังของร้านให้เป็นห้องครัวสำหรับการทดลองของเขา

ร้านพัฒนาเป็น โรงเบียร์บัลลาสต์พอยต์ ซึ่ง Cherney รับหน้าที่เป็นหัวหน้าผู้ผลิตเบียร์และโรงกลั่นตั้งแต่ปี 1998 ถึงปี 2016 Cherney ได้ทำครั้งแรกจากถังหมักเบียร์แบบคว่ำ เขาให้เครดิตกับความสำเร็จของโรงกลั่นในซานดิเอโกของเขา วิญญาณ Cutwater จากประสบการณ์ในการดื่มเบียร์

“ การรู้วิทยาศาสตร์เบื้องหลังการหมักและการมีความกระตือรือร้นในการทำความสะอาดสูตรการผลิตและบรรจุภัณฑ์เป็น…เครื่องมือสำคัญในการผลิตสุราที่ได้รับรางวัล” Cherney กล่าว

Yuseff Cherney / ภาพ Cutwater Spirits

ใช้พื้นหลังที่มีอยู่ของคุณไปอีกขั้น

Jared Adkins เป็นผู้ก่อตั้ง / ผู้กลั่นหลักของ การกลั่น Bluebird ในฟีนิกซ์วิลล์รัฐเพนซิลเวเนีย ด้วยปริญญาด้านการจัดการและการบัญชีจากมหาวิทยาลัยเซนต์ฟรานซิสแอดกินส์ได้รับการยอมรับให้เข้าร่วมโปรแกรมการผลิตกับ PepsiCo เพื่อทำงานกับขวดความเร็วสูง

พ่อของเขาสนใจงานฝีมือสุราและเบียร์พ่อของเขาส่งบทความเกี่ยวกับกฎหมายการกลั่นของรัฐให้เขา

“ นั่นคือหลอดไฟ” เขากล่าว “ ฉันเริ่มค้นคว้าและเดินทางไปยังโรงกลั่นทุกแห่งภายในเวลาขับรถหกชั่วโมงเพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติม” Adkins ยังเข้าร่วมหลักสูตรการกลั่นที่ Siebel Institute of Technology ในชิคาโกเพื่อเสริมสร้างความเชี่ยวชาญด้านการผลิตของเขา

Jared Adkins / การกลั่น Bluebird ที่ได้รับความอนุเคราะห์จากภาพถ่าย

อย่า จำกัด ตัวเองให้ติดแอลกอฮอล์และเรียนรู้จากประสบการณ์ของผู้อื่น

Jamie Oakes ผู้กลั่นที่ โรงกลั่น Tamworth ในมลรัฐนิวแฮมป์เชียร์ยังกล่าวถึงภูมิหลังการผลิตเบียร์ของเขา ในกรณีของเขามันคือกาแฟ

Oakes กระเด้งไปมาหลังจากเรียนมัธยมปลายและได้รับปริญญาด้านพาณิชย์ศิลป์จาก Rochester Institute of Technology บาร์เทนเดอร์ในวิทยาลัย Oakes ตกหลุมรัก กาแฟ หลังจากที่เขาย้ายไปฟิลาเดลเฟีย เป็นเวลาหลายปีเขาทำงานเป็นบาริสต้าและเรียนรู้เกี่ยวกับถั่วและสลักเกลียวของกาแฟเอสเพรสโซและอุปกรณ์ชงกาแฟ

“ การชง [กาแฟ] และการกลั่นเป็นสิ่งที่ต้องทำครอสโอเวอร์…สำหรับการประเมินด้วยประสาทสัมผัสเพียงอย่างเดียว” Oakes กล่าว

ใคร ๆ ก็เป็นซอมเมอลิเยร์ได้

หลังจากย้ายกลับบ้านเกิด นิวแฮมป์เชียร์ Oakes เดินทางไปทั่วประเทศเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอุปกรณ์อื่น ๆ ของโรงกลั่น จากนั้นเขาใช้เวลามากกว่า 20 ชั่วโมงต่อสัปดาห์ในป่าในภูเขาซึ่งเขาได้ปรับแต่งด้วยภาพนิ่งโฮมเมดของเขา

“ ฉันจะใช้ชิ้นน้ำแข็งจากหิมะเพื่อทำให้หนอนกลั่นตัวเย็นลง” Oakes เล่า “ มันทำให้ฉันได้รับความเคารพอย่างสูงในการทำงานเหนือกองไฟและชื่นชมช่างฝีมือที่สร้างอุปกรณ์ปัจจุบันของเรา”

Jamie Oakes / ภาพ Tamworth Distilling

หาทางผ่านบทบาทที่เกี่ยวข้อง

แม้ว่าแม่ของ Elizabeth McCall จะทำงานในอุตสาหกรรม Bourbon แต่เธอก็ไม่ได้วางแผนที่จะเดินตามรอยของครอบครัว แต่ McCall กลับสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโทด้านจิตวิทยาการให้คำปรึกษาจาก University of Louisville

แต่เมื่อเธอได้ยินเกี่ยวกับตำแหน่งช่างเทคนิคใน Woodford Reserve’s แผนกประสาทสัมผัสเธอสมัครงาน McCall ใช้ประโยชน์จากโอกาสทางการศึกษาภายในของ บริษัท และสร้างความประทับใจให้กับ Chris Morris ผู้กลั่นกรองระดับปรมาจารย์ เขารับ McCall ไว้ใต้ปีกของเขาเพื่อฝึกฝนเป็นนักชิมระดับปรมาจารย์

ในปีพ. ศ. 2561 McCall ได้รับการเลื่อนตำแหน่งให้เป็นผู้ช่วยผู้เชี่ยวชาญด้านโรงกลั่นและปัจจุบันเป็นคนที่อายุน้อยที่สุดคนหนึ่งของประเทศ หญิง เครื่องกลั่น .

Elizabeth McCall / ภาพถ่ายจาก Woodford Reserve

เข้าร่วมหลักสูตร

วิถีของ McCall อาจไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำซ้ำ แต่เธอแนะนำให้เรียนหลักสูตรในมหาวิทยาลัยหลายแห่งที่เปิดสอนหลักสูตรด้านการกลั่นซึ่งมักเกี่ยวข้องกับการผลิตเบียร์หรือการผลิตไวน์

ในจำนวนนี้ ได้แก่ รัฐโอเรกอน , มหาวิทยาลัยแห่งรัฐแคลิฟอร์เนียโปลีเทคนิค และ มหาวิทยาลัยออเบิร์น . สถาบันเทคโนโลยี Siebel ในชิคาโกและ สถาบันการผลิตเบียร์และการกลั่น ในลอนดอนยังเสนอโปรแกรมการกลั่น สำหรับผู้ที่ต้องการทดสอบน่านน้ำ มหาวิทยาลัย Moonshine ในหลุยส์วิลล์เปิดสอนหลักสูตรการกลั่นเป็นเวลาหกวันเช่นเดียวกับชั้นเรียนสั้น ๆ ในหัวข้อต่างๆเช่นวิธีการนำผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาด

Oakes แนะนำให้ผู้มีความหวังใช้ทรัพยากรที่ ACSA และ สถาบันการกลั่นอเมริกัน (ADI) .

“ การคลำและลองผิดลองถูกสามารถส่องสว่างได้ แต่การเริ่มต้นด้วยข้อมูลทั้งหมดที่คุณรวบรวมได้ถือเป็นประโยชน์อย่างมากอย่างชัดเจน” เขากล่าว

แฮร์ริสให้เครดิตความช่วยเหลือของ ACSA ซึ่งเป็นเจ้าของและดำเนินการโดยโรงกลั่นขนาดเล็ก

“ มีความเป็นเพื่อนร่วมงานกัน” เธอกล่าว “ เมื่อคุณให้เวลากับมันคุณสามารถสร้างความผูกพันกับโรงกลั่นอื่น ๆ ได้”

ทุกคนสามารถเป็นผู้ผลิตไวน์ได้อย่างไร

จัดการความคาดหวัง

แฮร์ริสและแอดกินส์กล่าวว่าสิ่งที่ท้าทายที่สุดอย่างหนึ่งของการเป็นผู้ผลิตเครื่องกลั่นคือการขายผลิตภัณฑ์ของคุณท่ามกลางการแข่งขันจาก บริษัท ขนาดใหญ่ที่มีเงินเก็บมากมาย

“ งดการอุทธรณ์เพื่อแผ่กว้างและบาง” Adkins กล่าว “ มุ่งเน้นไปที่บ้านเกิดภูมิภาคและรัฐของคุณและสร้างห้องชิมอาหารที่ยอดเยี่ยม มีธุรกิจมากมายในสวนหลังบ้านของคุณ”