วิสกี้แคนาดาคิดค้นและนิยามใหม่
เยี่ยมชมห้องปฏิบัติการผสมสำหรับ คราวน์รอยัล , แคนาดา รู้ดีที่สุด เหล้าวิสกี้ ผู้ผลิตเปิดเผยสำนักงานในฝันของคนรักวิญญาณ ตู้เก็บเอกสารเก่าแก่เลื่อนเปิดออกเพื่อเผยให้เห็นแถวของขวดที่จัดระเบียบอย่างพิถีพิถัน
ภายในลิ้นชักมีวิสกี้ในทุกเฉดสีที่เป็นไปได้วางเรียงกันเหมือนกล่องดินสอสีที่ดีที่สุดตั้งแต่การกลั่นแบบใสไม่มีการปรุงแต่งไปจนถึงอำพันสีเข้มที่ได้รับการพัฒนาผ่านการพักถังมานานหลายปี อายุต่างๆการผสมผสานของเกรนและรสชาติของวิสกี้ล้วนเป็นตัวแทน
ในหลาย ๆ ด้านตู้เหล่านี้เปรียบเสมือนวิสกี้ของแคนาดาเอง เมื่อพิจารณาถึงความกลมกล่อมและเสียงเดียวผู้ผลิตได้เปลี่ยนหมวดหมู่ให้กลายเป็นสีรุ้งที่น่าสนใจและน่าสนใจ
วิสกี้หรือวิสกี้?
ชาวอเมริกันสะกดวิสกี้ด้วยตัว“ e” แต่เช่นเดียวกับคู่ของพวกเขาในสกอตแลนด์ชาวแคนาดามักสะกดว่า“ วิสกี้”
ไม่ว่าจะเป็น ข้าวไรย์ Northern Harvest ของ Crown Royal ซึ่งเป็นวิสกี้แบบไม่ติดมันที่ทำจากข้าวไรย์ 90% และได้รับการตั้งชื่อว่า 2016’s วิสกี้โลกแห่งปี ประจำปีของ Jim Murray วิสกี้พระคัมภีร์ หรือในอีกด้านหนึ่งของสเปกตรัมการบรรจุขวดคาราเมลที่สะดวกสบายเช่น Caribou ข้าม วิสกี้ของแคนาดากำลังขายดีด้วยเหตุผลที่ดี
ให้เป็นไปตาม สภาสุรากลั่นแห่งสหรัฐอเมริกา ยอดขายวิสกี้ของแคนาดาในสหรัฐฯเพิ่มขึ้น 7% ระหว่างปี 2554 ถึง 2559 โดยเพิ่มขึ้น 112% ในประเภทพรีเมียมระดับไฮเอนด์
“ โลกของวิสกี้ตื่นขึ้นมาพร้อมกับวิสกี้ของแคนาดาและประกาศให้เป็นหนึ่งในวิสกี้ที่ดีที่สุดในโลก” ดาวินเดอเคอร์กอมเมอซ์กล่าวในหนังสือฉบับที่สองของเขา เหล้าวิสกี้แคนนาดา . บาร์และร้านอาหารในสหรัฐอเมริกากำลังเพิ่มขวดของแคนาดาในรายการสุรา
“ เป็นอีกครั้งที่ยอดเยี่ยมที่ได้เห็นการจิบกาแฟของชาวแคนาดา”
ไม่ใช่ Bourbon
แม้ว่าประวัติศาสตร์วิสกี้ของแคนาดาจะคล้ายคลึงกับอเมริกา แต่ทั้งสองจะแตกต่างกัน ด้วยเหตุนี้จึงมีความแตกต่างในวิธีการผลิตวิสกี้และรสชาติของวิสกี้ข้ามพรมแดน
เรื่องราวเริ่มต้นในทำนองเดียวกัน ผู้ตั้งถิ่นฐานจากยุโรปเดินทางมาถึงอเมริกาเหนือพร้อมกับความรู้เกี่ยวกับเทคนิคการกลั่นแบบดั้งเดิมซึ่งพวกเขานำไปใช้กับธัญพืชที่อุดมสมบูรณ์เช่นข้าวโพดข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ที่พวกเขาค้นพบในโลกใหม่
ในขณะที่ข้าวโพดต้องทำ บูร์บอง ซึ่งเป็นส่วนผสมที่โดดเด่นในวิสกี้อเมริกันมานานข้าวไรย์กลายเป็นผู้มีบทบาทสำคัญในประวัติศาสตร์วิสกี้ของแคนาดา เป็นที่ชื่นชอบของผู้อพยพชาวดัตช์และเยอรมันเมล็ดพืชที่แข็งแรงเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศทางตอนเหนือที่เย็นกว่า อเมริกาก็เติบโตและกลั่นเมล็ดพืชเช่นกัน แต่ในแคนาดาวิสกี้ที่ทำจากข้าวไรย์เป็นที่แพร่หลายมากจนหลายทศวรรษที่ผ่านมาวิสกี้แคนาดาทั้งหมดเรียกกันง่ายๆว่า 'ข้าวไรย์' ความเผ็ดของมันถือเป็นลายเซ็นของขวดนมของแคนาดา
ไวน์มีผลต่อวิสกี้ของคุณอย่างไรแต่รสนิยมทางการเกษตรและผู้บริโภคพัฒนาขึ้น ปัจจุบันข้าวโพดเป็นธัญพืชที่ใช้กันมากที่สุดในวิสกี้ของแคนาดายกเว้นขวดที่เน้นข้าวไรย์เพียงหยิบมือเดียว
ปีห้ามเป็นอีกประเด็นหนึ่งของความแตกต่าง ในขณะที่เหล้าอเมริกันถูกบังคับให้อยู่ใต้ดินและเข้าไปในบ้านและคลับส่วนตัวในช่วงทศวรรษที่ 1920 แคนาดายังคงประเพณีการทำวิสกี้ De Kergommeaux ประมาณการว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมาวิสกี้ของแคนาดาคิดเป็นประมาณ 10% ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บริโภคในสหรัฐอเมริกา
เมื่อถึงเวลาที่คำสั่งห้ามสิ้นสุดลงในปีพ. ศ. ในหลายกรณีผู้ผลิตรุ่นใหม่เริ่มต้นด้วยกรรมวิธีสูตรอาหารและอุปกรณ์ที่แตกต่างกัน ในขณะเดียวกันคู่ค้าของแคนาดาก็มีความต่อเนื่องในการผลิตมากขึ้น
แม้ว่าวิสกี้ของแคนาดาจะเติบโตอย่างรวดเร็วในช่วงทศวรรษที่ 1950 ถึงยุค 70 แต่ผู้บริโภคมีรสนิยมที่ชอบสุราขาวโดยเฉพาะวอดก้าซึ่งทำให้ยอดขายลดลงในช่วงสองทศวรรษต่อมา โรงกลั่นของแคนาดารวมตัวกันและหลายแห่งปิดทำการ
กลุ่ม บริษัท ขนาดใหญ่แปดแห่งยังคงอยู่ในช่วงปี 2000 และวิสกี้ของแคนาดาถือเป็นสิ่งที่ปู่ของคุณดื่ม Don Draper ล้มเหลวใน Canadian Club เมื่อวันที่ คนบ้า. กระนั้นการปฏิวัติวิสกี้กำลังเกิดขึ้น
Northern Re-Exposure
“ วิสกี้ของแคนาดาเริ่มตื่นขึ้นเล็กน้อย” ดร. ดอนลิเวอร์มอร์ผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องปั่นของกล่าว Hiram Walker & Sons Limited / Pernod Ricard แคนาดา เขารับผิดชอบแบรนด์วิสกี้ซึ่งรวมถึง ล็อต 40 , เจพีไวเซอร์ และ ไพค์ครีก .
ลิเวอร์มอร์หมายถึงการตอบสนองของอุตสาหกรรมต่อความต้องการวิสกี้ที่เพิ่มขึ้นในทุกประเภท เริ่มต้นจากจุดเริ่มต้นของ Bourbon และ Scotch และได้ขยายไปยังประเทศต่างๆเช่นญี่ปุ่นและไอร์แลนด์เนื่องจากนักดื่มวิสกี้ที่อยากรู้อยากเห็นยอมรับวิสกี้ทั่วโลกในวงกว้าง
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้วิสกี้ของแคนาดาได้รับความสนใจอย่าง จำกัด มักถูกมองว่าเบาและเป็นแบบดั้งเดิม กล่าวอีกนัยหนึ่งมันเป็นเรื่องที่น่าจดจำมาก
อย่างไรก็ตามในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาโรงกลั่นของแคนาดาได้สร้างโรงกลั่นที่น่าจดจำ สไตล์ใหม่เหล่านี้แสดงให้เห็นถึงช่วงและศักยภาพที่อยู่เบื้องหลังหมวดหมู่
“ วิสกี้ของแคนาดาเป็นวิสกี้ที่มีสไตล์สร้างสรรค์และปรับเปลี่ยนได้มากที่สุด” ลิเวอร์มอร์กล่าว เมื่อเปรียบเทียบกับสก็อตช์หรือบูร์บงรูปแบบสองสไตล์ที่เต็มไปด้วยกฎระเบียบที่อาจขัดขวางการทดลองผู้ผลิตวิสกี้ของแคนาดามีอำนาจที่ค่อนข้างกว้าง
วิสกี้แคนาดากำหนด
วิสกี้แคนาดาคืออะไร? กฎค่อนข้างตรงไปตรงมา ต้องเป็น:
•ทำจากเมล็ดพืช
•หมักอายุและกลั่นในแคนาดา
•มีอายุอย่างน้อยสามปี
•มีอายุใน 'ไม้เล็ก' ซึ่งหมายถึงถังขนาดไม่เกิน 700 ลิตร
“ สิ่งที่เราต้องทำคือทำจากเมล็ดพืชที่ผ่านการหมักอายุและกลั่นในแคนาดาและมีอายุในถังไม้น้อยกว่า 700 ลิตรเป็นเวลาอย่างน้อยสามปี” ลิเวอร์มอร์กล่าว 'แค่นั้นแหละ.'
นั่นหมายความว่าประตูเปิดกว้างสำหรับโรงกลั่นของแคนาดาในการสร้างสรรค์นวัตกรรม พวกเขาสามารถทำงานกับถังประเภทต่างๆหรือเสร็จสิ้นการรวมกันของธัญพืชหรือวิธีการกลั่นใด ๆ ไม่ใช่ปัญหาในการเพิ่มขนาดของ oloroso เหล้าเชร์ริ ในการผสมผสานซึ่งก่อให้เกิดความมืดที่น่าสนใจ วิสกี้ Alberta Rye Dark Batch . และในขณะที่ สกอตแลนด์ ต้องใช้ถังไม้โอ๊คในการทำสก๊อตไม่มีอะไรจะหยุดแคนาดาไม่ให้ใช้ไม้เมเปิ้ลซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการชราสำหรับ Collingwood ที่แต่งแต้มด้วยน้ำตาลทรายแดง
“ วิสกี้ของแคนาดาอยู่ในสถานะที่จะปรับให้เข้ากับสิ่งที่ผู้บริโภคต้องการ” ลิเวอร์มอร์กล่าว “ เราไม่ติดขัด”
เขากล่าวว่าผู้บริโภคโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีอายุน้อยจะแสวงหารสชาติที่ยิ่งใหญ่กว่าและโดดเด่นกว่าเช่นข้าวไรย์รสเผ็ดรวมถึงเครื่องดื่มบรรจุขวดระดับพรีเมียมระดับไฮเอนด์
เช่นเดียวกับการเคลื่อนไหวของเบียร์คราฟต์โรงกลั่นขนาดเล็กจำนวนมากขึ้นนำพลังงานใหม่และรสชาติที่เข้มข้นมาสู่วงการวิสกี้ของแคนาดา ที่เล็ก ๆ เกี่ยวกับ Distilleries ในมอนทรีออลหนึ่งในโรงกลั่นขนาดเล็กกว่า 40 แห่งของแคนาดา (โดยเปรียบเทียบแล้วสหรัฐฯมีหลายร้อยแห่ง) เช่นวิสกี้ที่ทำจากธัญพืชในท้องถิ่นนั้นผ่านพ้นช่วงอายุ 3 ปีไปได้เพียงครึ่งทางเท่านั้น ถึงกระนั้นวิสกี้ข้าวไรย์ 100% ที่ดึงออกมาจากถังโดยตรงก็มีกลิ่นช็อกโกแลตและเชอร์รี่อยู่แล้ว
เข้ามา Whisky’s Fine
แคนาดายังเพิ่มการศึกษาเป็นสองเท่าเพื่อให้ผู้บริโภคคุ้นเคยกับจิตวิญญาณของประเทศ
John Hall of โรงกลั่น Forty Creek ตอนนี้เป็นเจ้าของโดย กลุ่ม Campari ช่วยสร้างชื่อเสียงของแคนาดาทั้งในแง่ของการเปิดกว้างและคุณภาพ เมื่อฮอลล์ซึ่งเป็นทหารผ่านศึกในการผลิตไวน์เริ่มดำเนินการในปี 2535 เขาสังเกตเห็นว่าประเทศนี้มีวิสกี้ขนาดเล็กจำนวนไม่มากนักโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับตัวเลือกที่หลากหลายจากสกอตแลนด์หรือสหรัฐอเมริกา
ปัจจุบันฮอลล์เลิกจากธุรกิจวิสกี้แล้ว แต่มีการบรรจุขวดขนาดเล็กมากมายซึ่งเป็นเครื่องบรรณาการให้กับมรดกของเขา
สัญญาณอีกประการหนึ่งของเวลา: หลังจากหลายปีแห่งความลับใกล้ความลับปัจจุบันโรงกลั่นยินดีต้อนรับผู้บริโภคด้วยศูนย์ผู้เยี่ยมชมและห้องชิม นอกเหนือจากโรงกลั่นขนาดเล็กหลายแห่งที่ให้บริการทัวร์และรสนิยมแล้วตอนนี้ Hiram Walker ยังมี“ J.P. Wiser’s Experience ” ในโรงกลั่นออนตาริโอ
8 ขั้นตอนง่ายๆในการผสมผสานวิสกี้ของคุณเองSazerac เช่นกันมีแผนที่จะต้อนรับผู้มาเยือนโรงกลั่น Old Montreal ในไม่ช้าเดินข้ามสะพานจาก Old Montreal อันเก่าแก่ไปไม่ไกล วิสกี้ไม่ได้ผลิตในสถานที่มาหลายทศวรรษแล้ว แต่สิ่งนี้เปลี่ยนไปในเดือนมกราคมเมื่อกลับมาผลิตต่อได้เนื่องจากทองแดงขนาด 37 ฟุตที่ติดตั้งใหม่ยังคงอยู่
แผนระยะยาวของ Sazerac ไม่ใช่แค่ผลิตวิสกี้ของแคนาดาเท่านั้น แต่เป็นการสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ ด้วยการทดลองแบบถังเดี่ยวและแบบกลุ่มย่อยที่หลากหลาย บริษัท มีความซื่อสัตย์สุจริตมากมายเมื่อพูดถึงความพยายามนี้ Harlen Wheatley ผู้เชี่ยวชาญด้านการกลั่นที่ ร่องรอยควาย เป็นที่รู้จักในการผลิต Bourbons ที่แปลกใหม่ในคลังสินค้าทดลองของเขาใน รัฐเคนตักกี้ กำลังให้คำปรึกษาเกี่ยวกับโครงการ
หากในอดีตวิสกี้ของแคนาดาถูกเยาะเย้ยว่าน่าเบื่อหรือในคำพูดของฮอลล์ว่า“ เก่าแก่เหมือนเดิม” วิสกี้เหล่านี้จะเป็นอะไรก็ได้ “ สิ่งที่ Buffalo Trace ทำเพื่อ Bourbon เราต้องการทำเพื่อวิสกี้ของแคนาดา” Gerry Cristiano ผู้จัดการโรงงานสำหรับปฏิบัติการวิสกี้แคนาดาของ Sazerac กล่าว
เขาเคลื่อนที่ไปยังกลุ่มถังที่เต็มไปด้วยสารกลั่นแล้วที่ปลายสุดของโกดังที่ว่างเปล่าส่วนใหญ่
“ สามสิบปีนับจากนี้เราจะมองย้อนกลับไปเป็นจุดเริ่มต้น”
จากซ้ายไปขวา Crown Royal Northern Harvest Rye, Caribou Crossing Single Barrel และ Alberta Rye Dark Batch Whisky / ภาพโดย Jens Johnson
ล็อตที่ 40 Canadian Rye Whiskey $ 40, 97 คะแนน . วิสกี้ผสมแบบเต็มตัวนี้ได้รับความนิยมจากทุกกลิ่นโดยเริ่มจากโทนสีคาราเมลและโอ๊คที่เข้มข้นบนจมูกและเพดานปากรวมถึงสัมผัสของบัตเตอร์สก็อตอบเชยรสเผ็ดและกานพลู เสร็จสิ้นยาวมันเล็กน้อยและการเติมปาก จิบตรงหรือเติมเวอร์มุตต์หวาน ๆ abv: 43%
Crown Royal Blenders 'Mash $ 28, 95 คะแนน . นี่เป็นหนึ่งในวิสกี้ห้าชนิดที่ผสมผสานกันเป็นเอกลักษณ์ของ Crown Royal กลิ่นหอมที่ซับซ้อนผสมผสานระหว่างวานิลลาเมเปิ้ลและเอสเปรสโซ เพดานเนื้อเนยที่ใหญ่และหนาสะท้อนถึงรสชาติเหล่านั้นจบลงด้วยเครื่องเทศที่อบอวล รุ่น จำกัด ซื้อที่ดีที่สุด . abv: 40%
Canadian Club 100% ไรย์ $ 20, 94 คะแนน . คุณไม่เห็นวิสกี้ข้าวไรย์ 100% จำนวนมากและยังมีน้อยกว่านี้อีกด้วย มองหาวานิลลาและไม้โอ๊คที่มีคำแนะนำของแอปริคอทและลูกเกดสีทองรวมถึงการอบแห้งที่ยืดออกและโรยด้วยเครื่องเทศอบมากมาย จิบหรือผสม ซื้อที่ดีที่สุด . abv: 40%
Collingwood 25 เหรียญ 93 คะแนน . สังเกตได้จากกระบวนการชราซึ่งรวมถึงไม้เมเปิ้ลอย่างผิดปกติวิสกี้ที่เบาและง่ายต่อการจิบนี้มีรสหวานอย่างเห็นได้ชัดและมีกลิ่นหอมอยู่บนเพดานปาก รสชาติวานิลลาเข้มข้นและน้ำตาลทรายแดงโรยด้วยเครื่องเทศอบในการอบแห้งทาปาก .. ซื้อที่ดีที่สุด . abv: 40%
Crown Royal Northern Harvest Rye $ 30, 91 คะแนน . นุ่มและหรูหราโดยเฉพาะมองหาคำแนะนำที่น่าพึงพอใจของวานิลลาและมาร์ซิปันควบคู่ไปกับกลิ่นแอปเปิ้ลและสับปะรดสดที่หายวับไป มันผสมผสานเข้าด้วยกันเป็นผลไม้ที่มีรสเผ็ดและมีประกายกานพลูและอบเชย จิบหรือผสม ซื้อที่ดีที่สุด . abv: 45%
Caribou Crossing Single Barrel 45 เหรียญ 91 คะแนน . น้ำผึ้งสีเข้มในแก้ววิสกี้นี้มีกลิ่นเมเปิ้ลและซีดาร์ในช่อดอกไม้ คาดว่าจะมีเครื่องเทศจำนวนมากติดอยู่บนเพดานปากเช่นกานพลูอบเชยลูกจันทน์เทศพริกป่นและพริกไทยดำทั้งหมดถูกทำให้เรียบด้วยริบบิ้นเมเปิ้ลและน้ำผึ้ง เสร็จสิ้นใหญ่กลมเนยและน่ารับประทาน abv: 40%
วิสกี้ Alberta Rye Dark Batch $ 30, 90 คะแนน . วิสกี้สัญชาติแคนาดานี้ผสมผสานกับเบอร์เบินข้าวไรย์สูงและสัมผัสของเชอร์รี่ทำให้ได้สีเหลืองอำพันที่ลึกล้ำและกลิ่นแปลก ๆ ของซาร์ซาปาริลลาที่มีลักษณะเป็นไม้ล้มลุกและเกือบเหมือนอะมาโรและเครื่องเทศทั้งหมด เสร็จสิ้นการแสดงโน๊ตสีเข้มของทอฟฟี่ช็อคโกแลตเม็กซิกันรสเผ็ดและเครมบรูเล่รวมถึงความร้อนของแอลกอฮอล์ ซื้อที่ดีที่สุด . abv: 45%
ชาวแคนาดาของสะสม
ซื้อขวดเหล่านี้ถ้าคุณสามารถรับมือกับมันได้ ตอนนี้เพลิดเพลินได้ง่ายแม้ว่าจะเป็นของสะสมที่ยอดเยี่ยมก็ตาม หากคุณกำลังมุ่งหน้าสู่ Great White North อย่าลืมทิ้งห้องไว้ในกระเป๋าเดินทางของคุณ สิ่งเหล่านี้ได้รับการเผยแพร่ในแคนาดาเท่านั้น
สโมสรแคนาดาอายุ 40 ปี
พิเศษนี้ การบรรจุขวด เปิดตัวในปี 2560 เพื่อเป็นการระลึกถึงวันเกิดครบรอบ 150 ปีของแคนาดาและเป็นวิสกี้ของแคนาดาที่เก่าแก่ที่สุดที่เคยบรรจุขวด อุดมไปด้วยครีมมีรสชาติและมีข้าวไรย์รสพริกไทยและวานิลลาโออะคิเพียง 7,000 ขวดเท่านั้นที่วางจำหน่าย
ไพค์ครีกอายุ 21 ปี
ส่วนหนึ่งของ 2017 Northern Border” รุ่นหายาก ” คอลเลคชั่นนี้วิสกี้แคนาดาอายุ 21 ปีผลิตในถังสเปย์ไซด์มอลต์ เป็นการทดลองเพื่อแสดงให้เห็นว่า“ วิสกี้จากสกอตแลนด์และแคนาดาสามารถเติมเต็มซึ่งกันและกันเพื่อให้วิสกี้จิบได้อย่างนุ่มนวลและกลมกลึงได้อย่างไร” ผู้ผลิตกล่าว