วิธีการดื่มเหล้าเพื่อชีวิต
หากคุณได้รับแจ้งว่าคุณมีความเข้าใจ เพดานปาก ความคิดที่จะทำงานในโรงกลั่นโรงกลั่นเบียร์หรือโรงกลั่นเหล้าองุ่นอาจข้ามความคิดของคุณไปแล้ว แต่ในความเป็นจริงของการชิมวิสกี้เบียร์หรือแม้แต่ไวน์เพื่อหาเลี้ยงชีพนั้นไม่ได้เป็นอย่างที่คิด
“ ฉันคิดว่า [ผู้คนสมมติ] ‘โอ้คุณดื่มทั้งวันเพื่อหาเลี้ยงชีพ’” เจนโบวีผู้เชี่ยวชาญด้านการเจริญเติบโตเต็มที่และผู้อำนวยการฝ่ายนวัตกรรมของ Maker’s Mark . “ ฉันหมายความว่าเราทำ แต่มันตลกดีเมื่อคุณได้ชิม มันคนละ headspace”
รสนิยมของเธอไม่ได้เป็นอย่างที่เธอพูดว่า“ คนปกติดื่มอย่างไร” โบวีใช้เวลาส่วนใหญ่ในห้องแล็บที่ซึ่งเธอชิมอาหารผ่านตัวอย่างของ Kentucky Bourbon ที่มีกระจก เธอมองหาวิสกี้ที่มีคุณสมบัติน่าสนใจ โบวี่ตัวอย่างการทดลองที่ตรวจสอบอะไร เทคนิคการชะลอวัย หรือพื้นที่ของคลังสินค้าแสดงสัญญาหรือสิ่งที่ไม่ได้ผลเลย
เธอยังใช้เวลาสำคัญร่วมกับทีมการตลาดของ บริษัท และวิเคราะห์กระบวนการต่างๆของโรงกลั่น มีหลายครั้งที่เธอไม่ได้ชิมมากนัก
“ ไม่ใช่แค่นวัตกรรมของเหลวเท่านั้น” โบวีกล่าว “ มันคือการเกษตร เข้าใจกระบวนการทั้งหมดของเราจริงๆ เรา [บาร์เรลวิสกี้ของเรา] ด้วยหลักฐานการเข้าสู่อุตสาหกรรมที่ต่ำกว่ามาตรฐานอุตสาหกรรมมากผลของสิ่งนั้นคืออะไร? และสารประกอบไม้ชนิดใดที่ละลายได้ในน้ำมากกว่าแอลกอฮอล์และรสชาติจะสุกและปรับตัวและเปลี่ยนแปลงอย่างไรและสารประกอบมีปฏิกิริยาอย่างไรเมื่อเวลาผ่านไป”
เจนโบวี่งานหนัก / Photo courtesy Maker’s Mark
ไม่ว่าจะเป็นนวัตกรรมและการพัฒนาผลิตภัณฑ์การควบคุมคุณภาพหรือในบางกรณีในฐานะนักชิมผู้เชี่ยวชาญนักชิมมืออาชีพจะเลือกรสชาติของเครื่องดื่มที่ตนเลือก บางคนได้รับปริญญาด้านวิทยาศาสตร์การอาหารในขณะที่คนอื่น ๆ เช่นโบวีได้รับประสบการณ์และวุฒิการศึกษาหลังจากพัฒนาเพดานปากและหมกมุ่นอยู่กับอุตสาหกรรมมานานหลายปี
ไม่มีใครเข้าหาอาชีพการชิม หากคุณสนใจที่จะใช้เวลาหลายวันในการทดสอบเครื่องดื่มเพื่อหาเลี้ยงชีพผู้เชี่ยวชาญจะให้คำแนะนำในการเริ่มต้นใช้งาน
ใคร ๆ ก็สามารถเป็นโรงกลั่นเหล้าได้รับงานในอุตสาหกรรมใด ๆ
ไม่ว่าความฝันของคุณคือการทำงานในโรงเบียร์โรงกลั่นเหล้าองุ่นหรือโรงกลั่นคุณก็ไม่น่าจะได้งานในอุดมคติของคุณทันที การมุ่งเน้นและแรงจูงใจส่วนใหญ่จะเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บรรลุอาชีพที่คุณต้องการ
“ อาชีพของฉันเริ่มต้นด้วยตำแหน่งระดับเริ่มต้นในการผลิต” Andy Farrell ผู้จัดการด้านการผลิตเบียร์ด้านนวัตกรรมของกล่าว โรงเบียร์ Bell’s ใน Kalamazoo รัฐมิชิแกนซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบ ได้แก่ การชิมอาหารทุกวันหรือการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส “ [ของฉัน] งานแรกคือช่างล้างถัง ฉันทำงานในบรรจุภัณฑ์ในช่วงเวลาสั้น ๆ จากนั้นก็ย้ายเข้าไปอยู่ในห้องใต้ดินหมักและในที่สุดก็คือโรงเบียร์”
Andy Farrell กำลังประเมินการกระโดดที่ Bell’s / Photo courtesy Bell’s Brewery
ประมาณหนึ่งทศวรรษต่อมาในปี 2559 เขาเข้าสู่ตำแหน่งปัจจุบัน ในทำนองเดียวกัน ป่าไม้เก่า Master Taster Jackie Zykan เริ่มพัฒนาความรู้สึกและความหลงใหลในการชิมในฐานะผู้ซื้อสำหรับกลุ่มการต้อนรับ
“ [มัน] เปิดโอกาสให้ฉันได้ลิ้มรสในหมวดหมู่ต่างๆอย่างต่อเนื่องและการทำงานร่วมกันกับเชฟก็สร้างไลบรารีตัวระบุของฉันมากยิ่งขึ้นซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับชุดทักษะของฉัน” Zykan กล่าว นอกจากนี้เธอยังทำงานให้กับซอมเมอลิเยร์ระดับปรมาจารย์ที่สอนวิธีวิเคราะห์สิ่งที่เธอได้ลิ้มลอง
ใคร ๆ ก็เป็นซอมเมอลิเยร์ได้ตำแหน่งของ Zykan นั้นไม่เหมือนใครสำหรับ Old Forester และเธอดูแลโปรแกรมกระบอกเดียว เธอจัดการสินค้าคงคลังเลือกถังและดึงตัวอย่างเพื่ออนุมัติโปรไฟล์ เธอยังเป็นผู้นำ การชิมและการฝึกอบรม สำหรับผู้บริโภคและการค้าและทำหน้าที่เป็นโฆษกหญิงของโรงกลั่น
เนื่องจากอุตสาหกรรมมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องจึงมีโอกาสที่จะสร้างบทบาทของคุณเอง นี่คือสิ่งที่โบวี่ทำตั้งแต่เริ่มงาน Maker’s Mark เมื่อ 13 ปีที่แล้ว แม้ว่าเธอจะสมัครในตำแหน่งผู้ประสานงานกิจกรรม แต่ก็ไม่ใช่งานที่เธอต้องการ ในจดหมายปะหน้าเธอเขียนคำว่างานในฝันของเธอที่โรงกลั่นแทน
Moxie จ่ายออก เธอได้รับการว่าจ้างให้เป็นแบรนด์แอมบาสเดอร์ระดับโลกคนแรกของโรงกลั่น
Jackie Zykan นักชิมผู้เชี่ยวชาญของ Old Forester / Old Forester ได้รับความอนุเคราะห์จากภาพถ่าย
“ จริงๆแล้วมันเป็นเพียงแค่การยืนหยัดและก้าวเข้าประตูไปที่ไหนสักแห่ง” โบวีกล่าวซึ่งความสนใจในการพัฒนาผลิตภัณฑ์นำไปสู่การสร้างงานปัจจุบันของเธอ “ เมื่อคุณเข้ามาแล้วคุณต้องมุ่งเน้นไปที่สามสิ่ง: อยากรู้อยากเห็นอดทนและทำงานหนัก ๆ ”
รับการศึกษา
แม้ว่าการศึกษาอย่างเป็นทางการจะไม่จำเป็นสำหรับตำแหน่งนักชิมมืออาชีพทั้งหมด แต่ก็สามารถทำให้คุณแตกต่างจากผู้สมัครคนอื่น ๆ ได้
“ การศึกษาอย่างเป็นทางการที่มีกระดูกสันหลังทางเคมีทำให้ฉันมีพื้นฐานที่จะเข้าใจทุกแง่มุมของกระบวนการอย่างละเอียดและทำให้ฉันสามารถสื่อสารผลิตภัณฑ์ของเรากับผู้ชมที่หลากหลายได้” Zykan ผู้ซึ่งจบปริญญาตรีสาขาชีววิทยากับผู้เยาว์กล่าว สาขาเคมีจาก University of Missouri-St. หลุยส์. “ ทุก บริษัท ฝึกบทบาทเช่นของฉันแตกต่างกันไป แต่ความเข้าใจหลักเป็นสิ่งสำคัญเสมอส่วนที่เหลือจะพัฒนาตามเวลา”
Lauren Torres ผู้จัดการห้องปฏิบัติการคุณภาพของ Bell’s ได้รับปริญญาเคมีด้วย “ ฉันสมัครงานจำนวนมากหลังจากเรียนจบ แต่สิ่งต่าง ๆ หาได้ยากจากภาวะเศรษฐกิจถดถอย” ทอร์เรสกล่าว “ ในที่สุดฉันก็ได้รับโทรศัพท์จาก Bell’s เกี่ยวกับใบสมัครของฉันและได้รับการเสนองานในตำแหน่งช่างเทคนิคในห้องปฏิบัติการ”
Lauren Torres ระหว่างการคัดเลือก Hop ของ Bell ในปี 2019 / ภาพจาก Bell’s Brewery
หากคุณต้องการเป็นนักชิมไวน์มืออาชีพการศึกษาอย่างเป็นทางการอาจเป็นสิ่งจำเป็น โดยทั่วไปแล้วบทบาทของนวัตกรรมและการควบคุมคุณภาพจะตกอยู่กับทีมผู้ผลิตไวน์ดังนั้น ชุดทักษะจะต้องไปให้ไกลกว่านี้ พัฒนาการทางประสาทสัมผัส
“ ทุกอย่างเริ่มต้นเมื่อฉันได้รับปริญญาสาขาเคมีจากสถาบันเทคโนโลยีแห่งโอ๊คแลนด์ [ในนิวซีแลนด์] และจากนั้นก็ได้ทำงานเป็นช่างเทคนิคด้านวิทยาศาสตร์การอาหารซึ่งความหลงใหลในไวน์ของฉันเริ่มต้นขึ้น” เจฟฟรีย์คีนผู้ผลิตไวน์อาวุโสของ โรงไวน์ Robert Mondavi . เขาใช้เวลาแปดปีในห้องปฏิบัติการวิจัยซึ่งเขาทำงานกับองุ่นและไวน์เป็นหลักก่อนที่จะกลับไปโรงเรียนด้านการปลูกองุ่นและพืชน้ำ
“ การชิมคุณภาพและนวัตกรรมเป็นความรับผิดชอบอย่างมากของเราในฐานะผู้ผลิตไวน์” คีนกล่าว “ [มี] เป็นระดับมาตรฐานคุณภาพไม่ต้องพูดถึงกลิ่นและรสชาติบางประเภทที่เราแสวงหาในไวน์บางประเภท อย่างน้อยที่สุดก็เป็นความรับผิดชอบของเราในฐานะผู้ผลิตไวน์ที่จะสามารถลิ้มรสไวน์แยกโครงสร้างและระบุข้อบกพร่องใด ๆ ในช่วงชีวิตของไวน์ก่อนที่เราจะบรรจุลงในขวด”
Jeffrey Keene ผู้ผลิตไวน์อาวุโส Robert Mondavi / ภาพจาก Robert Mondavi Winery
ศึกษาตัวเอง
บางทีอาจสำคัญกว่าการศึกษาอย่างเป็นทางการเสียด้วยซ้ำ หาที่ปรึกษา - นักชิมผู้ช่ำชองที่สามารถสอนวิธีที่ไม่เพียง แต่เลือกรสชาติของผลไม้รสแทนนิกหรือไม้ที่เฉพาะเจาะจงเท่านั้น แต่ยังสามารถตรวจหาข้อบกพร่องได้อีกด้วย
“ มันเป็นความเห็นส่วนตัวของฉันที่ว่าสิ่งต่างๆส่วนใหญ่ต้องการความสมดุลของทั้งประสบการณ์และการศึกษาในระบบ” Zykan กล่าว “ คุณสามารถเรียนได้ทั้งวันจำชื่อสารเคมีซื้อชุดเครื่องหอมท่องคำอธิบาย ฯลฯ แต่ในตอนท้ายของวันคุณก็เกิดมาพร้อมกับรสชาติที่คุณมีและนั่นก็เป็นเช่นนั้น”
Zykan กล่าวว่าผู้ที่สนใจควร“ ลิ้มรสและกลิ่นทุกอย่าง อาหารเครื่องดื่มน้ำหอมเทียน - ทุกอย่าง” การทำเช่นนี้จะช่วยให้คุณพัฒนา 'คลังตัวบอกประสาทสัมผัส' ของคุณเองเธอกล่าว “ เราพกพาความทรงจำทางประสาทสัมผัสติดตัวไปด้วยและการเอนตัวไปหาพวกเขาเพื่อจดบันทึกที่ชัดเจนเป็นสิ่งจำเป็น การขยายช่วงของโน้ตของคุณด้วยการชิมและดมทุกสิ่งที่คุณสัมผัสได้นั้นส่งผลอย่างมาก '
ทุกคนสามารถเป็นผู้ผลิตไวน์ได้อย่างไรโบวีให้เครดิตเวลาที่เธออยู่ต่างประเทศในฐานะทูตระดับโลกเพื่อช่วยเธอทำอย่างนั้น เป็นแนวทางปฏิบัติที่เธอพยายามรักษาไว้เนื่องจากการไปเยี่ยมผู้ผลิตเครื่องดื่มในประเทศอื่น ๆ สามารถขยายคลังประสาทสัมผัสและได้รับมุมมองใหม่ ๆ
คุณยังสามารถออกกำลังกายสมองส่วนนี้ได้จากที่บ้าน
“ สามีของฉันเป็นคนทำอาหารที่ยอดเยี่ยมและฉันชอบที่จะลองเดาส่วนผสมในอาหารหรือใส่รสชาติเข้าด้วยกัน” โบวีกล่าว “ เรามีสองสามอย่าง รสพระคัมภีร์ เอส ที่บ้าน. มันกำลังคิดว่ารสชาติจะเข้ากันได้อย่างไรจากนั้นก็ชิมและฝึกฝน”
การประเมินฉลากต่างๆ / Marker’s Mark ที่เอื้อเฟื้อภาพ
ผู้เสพที่พิถีพิถันและผู้ที่ได้รับกลิ่นแปลก ๆ ควรจดบันทึกไว้
“ วิธีที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่จะได้รับประสบการณ์คือการลิ้มรสมาตรฐานของรสชาติที่บริสุทธิ์และลิ้มรสกับคนอื่น ๆ ที่รู้ว่าพวกเขากำลังทำอะไรอยู่” Torres กล่าว “ นี่ไม่ใช่สถานที่สำหรับผู้ที่ไม่ชอบลองอาหารและรสชาติใหม่ ๆ คุณรู้ว่าคุณอยู่กับคนที่มีประสาทสัมผัสเมื่อมีคนพูดว่า ‘นี่มันน่าขยะแขยง ชิมดูสิ””
คีนแนะนำให้เข้าร่วมในพื้นที่ กลุ่มชิม และไปชิมไวน์ “ การเรียนรู้โดยตรงจากนักการศึกษาด้านไวน์มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อซึ่งสามารถแนะนำคุณเกี่ยวกับข้อมูลเฉพาะในระหว่างการชิมพร้อมไกด์และตอบคำถามของคุณได้อย่างมีความสุข” เขากล่าว
รู้ว่าคุณกำลังทำอะไร
วันของ Zykan และ Bowie ไม่เหมือนเดิมเลย สำหรับตอร์เรสนั้นตรงกันข้าม
“ ฉันคิดว่าผู้คนจำนวนมากไม่ทราบว่างาน [ที่โรงเบียร์] ซ้ำซ้อนขนาดไหน” Torres กล่าว “ ฉันคิดว่าผู้คนมีความคิดเช่นนี้ว่าพวกเขาจะทำเบียร์ใหม่ทุกวันซึ่งจะเกิดขึ้น แต่เราทำการทดสอบเหมือนกันกับเบียร์ทุกตัว เมื่อฉันมองหาคนที่จะเข้าร่วมทีมของเราฉันมองหาคนที่ชอบทำสิ่งเดิม ๆ ทุกวันและมองหาวิธีที่จะทำสิ่งเหล่านั้นให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น หากใครบางคนต้องการการเปลี่ยนแปลงในบทบาทของพวกเขาอยู่ตลอดเวลาการทำงานในห้องปฏิบัติการโรงเบียร์อาจไม่ใช่สถานที่สำหรับพวกเขา”
แต่สำหรับผู้ที่ประสบความสำเร็จการทำบทบาทในฐานะนักชิมมืออาชีพนั้นคุ้มค่ากับความพยายาม
“ ถ้าคุณหลงใหลในสิ่งนั้นสิ่งที่ยากจะไม่รู้สึกแย่และสิ่งที่สนุกจะดีกว่านี้มาก” โบวีกล่าว “ คุณจะได้เรียนรู้ที่จะรักมันทุกแง่มุม ฉันพบว่าสำหรับคนส่วนใหญ่เมื่อคุณเข้ามาแล้วคุณจะไม่จากไป”