ขับรถเข้าไปใน Chablis เมืองที่อยู่ใจกลาง Burgundy’s ภาคเหนือสุดถนนทอดยาวไปสู่ความรู้สึกเหมือนอยู่อีกโลกหนึ่ง อาจอยู่ห่างจากทางหลวงหมายเลข A6 ที่วิ่งจากปารีสไปทางตอนใต้ของฝรั่งเศสเพียง 10 ไมล์ แต่ Chablis ที่เงียบสงบและมีไวน์เป็นส่วนประกอบคือการย้อนเวลากลับไป

บ้านหน้าจั่วที่มีหลังคาหินชนวนล้อมรอบโบสถ์ขนาดใหญ่ ถนนแคบ ๆ เต็มไปด้วยสิ่งจำเป็นของชีวิตในชนบทของฝรั่งเศส ร้านขนมปังคนขายเนื้อและคาเฟ่เจริญรุ่งเรืองแม้จะมีซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่ แล้วก็มีโรงบ่มไวน์ คุณจะพบพวกเขาตามถนนทุกสายซึ่งพวกเขานั่งอยู่หลังประตูที่ดูสุขุมซึ่งนำไปสู่ลานภายในและห้องใต้ดิน

คุณไม่สามารถหลบหนีเถาวัลย์ได้ พวกเขาคือสิ่งที่ Chablis (ออกเสียงว่า cha-BLEE) มีชีวิตและหายใจ ไร่องุ่นตั้งตระหง่านอยู่รอบ ๆ บริเวณโดยรอบขึ้นทั้งสองฝั่งของแม่น้ำเซริน (ser’-EN) แม่น้ำเป็นสาเหตุของไวน์ชื่อดังของ Chablis หากไม่มีหุบเขาสูงชันและอุณหภูมิที่พอเหมาะเถาวัลย์จะไม่สามารถเจริญเติบโตได้

เก็ตตี้

อะไรทำให้ Chablis พิเศษ?

Chablis เป็นไวน์ 100% ชาร์ดอนเนย์ . ไม่อนุญาตให้มีองุ่นชนิดอื่นในสี่ Chablis การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ควบคุม (AOC) และไม่มีใครเห็นความจำเป็นในการเปลี่ยนแปลงสิ่งนั้น ทั้งสองเข้ากันได้ดี องุ่นเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่เย็นและดินที่มีหินปูนซึ่งส่งผลให้อาจเป็นชาร์ดอนเนย์ที่บริสุทธิ์ที่สุดในโลก

การแสดงออกที่สมบูรณ์ของ Terroir มีอยู่ในรสชาติของ Chablis ในแบบที่หาไม่ได้ในภูมิภาคที่อบอุ่นแม้แต่ Chardonnay ที่ปลูกในไร่องุ่นขนาดใหญ่ของ Burgundy โกตดิออร์ . ไม่เคยใช้เขตร้อนโค้งมนหรือโอ๊กเป็นตัวบ่งชี้

บางครั้งไม้ถูกใช้เพื่อการชราภาพในระดับไฮเอนด์ แต่ผู้ผลิต Chablis ส่วนใหญ่สนับสนุนให้ความบริสุทธิ์ของผลไม้ด้วยการหมักด้วยถังเหล็ก ซึ่งจะช่วยให้ไวน์มีรสชาติของผลไม้ที่อร่อยกรอบและมีพื้นผิว

คู่มือสำคัญสำหรับ Chardonnay

ลำดับชั้นของ Chablis

เช่นเดียวกับภูมิภาคทั้งหมดของ Burgundy Chablis มีลำดับชั้นที่ถูกต้องตามกฎหมายโดยพิจารณาจากคุณภาพของที่ดินและดิน พื้นที่ที่มีอากาศเย็นอยู่ใกล้กับไร่องุ่นแชมเปญมากกว่าพื้นที่ทางใต้และอบอุ่นกว่าเล็กน้อยซึ่งทำให้การวางแนวมีความสำคัญ ไร่องุ่นที่หันหน้าไปทางทิศใต้ตะวันออกเฉียงใต้หรือตะวันตกเฉียงใต้ซึ่งพวกเขาสามารถสัมผัสแสงแดดได้มากขึ้นปลูกผลไม้ที่ดีกว่าและทำไวน์ที่ดีกว่า ความใกล้ชิดกับ Serein ช่วยเพิ่มระดับความอบอุ่นอีกเล็กน้อยซึ่งส่งผลให้ได้ไวน์ที่เข้มข้นขึ้น

มีสี่ระดับในลำดับชั้นของการอุทธรณ์ Chablis: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru และ Chablis Grand Cru ผู้ปลูกส่วนใหญ่ทำไวน์ในสองประเภทนี้และส่วนใหญ่ทำในสามประเภท มีไวน์เพียงไม่กี่ชนิดในทั้งสี่

ดื่มตอนไหน?
Chablis : ตอนนี้
พรีเมียร์ Cru : 2-3 ปีนับจากวางจำหน่าย
แกรนด์ครูซ : 5 ปีนับจากวางจำหน่าย

คำบรรยายที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดสามอันดับ ได้แก่ Chablis, Premier Cru และ Grand Cru ซึ่งเป็นไร่องุ่นที่ปลูกบนชอล์ก Kimmeridgian ซึ่งตั้งชื่อตามหมู่บ้าน Kimmeridge ในอังกฤษซึ่งเป็นที่ที่ค้นพบ ดินชอล์กนี้มีมาตั้งแต่ยุคจูราสสิกและทอดยาวไปถึง Chablis และ Champagne ทางตอนใต้ของอังกฤษ ประกอบด้วยซากดึกดำบรรพ์ของสัตว์ทะเลที่ถูกฆ่าตายทำให้ Chablis มีกระดูกสันหลังและลักษณะที่มั่นคงหรือหินเหล็กไฟ

ด้วยไร่องุ่น 8,880 เอเคอร์การจำแนกประเภทที่มีอยู่อย่างกว้างขวางที่สุดเรียกง่ายๆว่า 'Chablis' บนฉลาก ไวน์ควรมีความเป็นผลไม้ แต่มีความสมดุลด้วยลักษณะของแร่ธาตุที่มั่นคงซึ่งเป็นสิ่งที่ดีเลิศของ Chardonnay ทางตอนเหนืออันไกลโพ้น ไร่องุ่นมักจะอยู่สูงขึ้นไปตามเนินเขาหรือห่างจากหุบเขาหลักของ Serein ไวน์เหล่านี้ไม่ได้รับการปรุงแต่งอย่างดีสำหรับผู้สูงอายุและสามารถเพลิดเพลินกับเด็กได้

เก็ตตี้

ความแตกต่างระหว่าง Premier Cru และ Grand Cru

คุณภาพที่สูงกว่า แต่ยังคงมีให้เลือกใช้มากมายคือ Chablis Premier Cru ไร่องุ่น Premier Cru เกือบ 2,000 เอเคอร์กระจายอยู่บนเนินเขาเหนือฝั่งทั้งสองของ Serein และในหุบเขาด้านข้างบางแห่ง แต่ทั้งหมดหันหน้าไปทางทิศตะวันออกเฉียงใต้หรือตะวันตกเฉียงใต้

มีไร่องุ่น 40 แห่งที่ถูกกำหนดให้เป็น Premier Cru โดยพิจารณาจากการจัดแสดงความชันและความหนาแน่นของชอล์ก Kimmeridgian อย่างไรก็ตามหลายชื่อของพวกเขาแทบจะไม่ปรากฏบนฉลากไวน์

Premier Crus ขนาดเล็กบางตัวรวมเข้ากับแปลงใกล้เคียงและผลิตภายใต้แบรนด์ที่ได้รับการยอมรับมากขึ้น ผลองุ่น 40 ไร่เหล่านี้ลดลงเหลือ 17 แห่งและเป็นชื่อที่คุณจะเห็นบนฉลาก ผู้ผลิตมีทางเลือกในการใช้ชื่อ Premier Cru ขนาดเล็กหรือใหญ่ขึ้นอยู่กับความต้องการทางการค้าของพวกเขา

ไร่องุ่น Premier Cru ทางฝั่งขวาผลิตไวน์ที่อบอุ่นเข้มข้นและทรงพลัง ไร่องุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดในฝั่งนี้ ได้แก่ Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume และ Vaucoupin ทางฝั่งซ้ายของ Serein Premier Crus มีแนวโน้มที่จะผลิตไวน์ที่เข้มงวดมากขึ้นซึ่งนำเสนอลักษณะที่ไม่เป็นระเบียบ ไร่องุ่นที่มองหา ได้แก่ Côté de Léchet, Vaillons, Montmains, Vosgros และ Vau de Vey เพลิดเพลินกับไวน์ Premier Cru ส่วนใหญ่หลังจากสองถึงสามปีนับจากวางจำหน่าย

ไร่องุ่น Premier Cru ทางฝั่งขวาผลิตไวน์ที่อบอุ่นเข้มข้นและทรงพลัง ทางฝั่งซ้ายของ Serein Premier Crus มีแนวโน้มที่จะผลิตไวน์ที่เข้มงวดมากขึ้นซึ่งนำเสนอลักษณะที่ไม่เป็นระเบียบ

อันดับต้น ๆ ของรสชาติและราคาคือ Grand Crus ไร่องุ่นที่หันหน้าไปทางทิศใต้ทั้งเจ็ดแห่งครอบคลุมพื้นที่ 247 เอเคอร์บนทางลาดชันแห่งหนึ่งซึ่งทอดตัวเหนือเมือง Chablis ทางฝั่งขวาของ Serein

มันอาจจะเป็นความชันเดียว แต่ Grand Cru แต่ละตัวมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งขึ้นอยู่กับความชันและการเปิดรับแสง ไม่มีผู้ผลิตรายเดียวที่เป็นเจ้าของไร่องุ่น Grand Cru ทั้งหมดเพียงหนึ่งหรือสองเอเคอร์ที่นี่หรือที่นั่น เป็นเรื่องน่าสนใจที่จะลิ้มรสความแตกต่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผู้ผลิตมีเถาวัลย์ในแปลงต่างๆ

นี่คือ Grand Cru ทั้งเจ็ดที่เริ่มจากตะวันตกเฉียงเหนือไปทางตะวันออกเฉียงใต้:
• Bougros (boo-GROW) มีชีวิตชีวากรอบและมีแร่ธาตุ
• Les Preuses (pruhz) หรูหราด้วยรสที่ค้างอยู่ในคอยาวตึง
•Vaudésir (voh-DEH-zer) มีพลังใจกว้างและมั่งคั่งได้
• Grenouilles (gren-OU-eeye) มีความอุดมสมบูรณ์และโครงสร้าง
• Valmur (vahl-MUR) เป็นผลไม้ที่เข้มข้น แต่มีความสมดุลด้วยแร่ธาตุ
• Les Clos (โคลห์) อาจจะใหญ่ที่สุดและมีขนาดใหญ่ที่สุดก็คือแร่ธาตุที่แห้งและมีคุณสมบัติในการชะลอวัย
• Blanchot (บลอง - ชอต) นุ่มและมีกลิ่นหอม

ไวน์ของ Grand Cru อาจมีอายุมากขึ้นและแทบจะไม่ได้รับความเพลิดเพลินก่อนห้าปีนับจากการวางจำหน่ายและพวกเขาจะเริ่มก้าวย่างหลังจากผ่านไปหนึ่งทศวรรษ จับตาดู Grand Cru รุ่นเก่าในการขายถังขยะหรือราคาต่อรองสำหรับรายการไวน์ที่มีการจัดการไม่ดี

ทำไมAligotéถึงเป็นดาวรุ่งสีขาวของเบอร์กันดี

Petit Chablis คืออะไร?

มีอีกหนึ่งหมวดหมู่ในลำดับชั้นของ Chablis ได้แก่ Petit Chablis หรือ 'Chablis ตัวน้อย' ชื่อที่ไม่ดีถ้าเคยมีมาก่อนเถาวัลย์ Chardonnay เหล่านี้ปลูกบนดินชอล์กชนิดต่าง ๆ ที่มีต้นกำเนิดทางตอนใต้ของอังกฤษเรียกว่า Portlandian ฟอสซิลมีความอุดมสมบูรณ์น้อยกว่าและพบว่าเป็นชั้นที่ใหม่กว่าเมื่อไม่กี่ร้อยล้านปีที่ด้านบนของ Kimmeridgian

เถาวัลย์เหล่านี้เติบโตบนที่ราบสูงด้านบนของเนินเขา Petit Chablis เป็นไวน์สไตล์ฟรุ๊ตตี้ที่น่าดึงดูดมีน้ำหนักเบาและพร้อมดื่มภายในไม่กี่เดือนหลังการเก็บเกี่ยว สหกรณ์ในพื้นที่ La Chablisienne ผลิตไวน์ที่เรียกว่า Pas Si Petit หรือ“ ไม่น้อยเลย” ซึ่งสรุปไวน์ราคาไม่แพงเหล่านี้ได้เป็นอย่างดี

สำหรับคนรัก Chardonnay Chablis คือสวรรค์ที่บริสุทธิ์ สำหรับคนรักไวน์ที่เบื่อชาร์ดอนเนย์ขอให้คุณได้ลิ้มรสอย่างมีความสุข นี่คือ Chardonnay อย่างที่คุณไม่เคยมีมาก่อน