ชาร์ดอนเนย์ เป็นไวน์ขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก องุ่นเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่หลากหลายและผู้ผลิตไวน์สามารถปรับแต่งรสชาติและเนื้อสัมผัสได้ส่งผลให้มีรูปแบบที่หลากหลายซึ่งดึงดูดความสนใจของหลาย ๆ คน สิ่งที่ไม่ควรชอบเกี่ยวกับองุ่นที่ไวน์มีทั้งแบบกระปรี้กระเปร่าหรือเผ็ดร้อนกรอบหรือครีมรสเปรี้ยวหรือเขตร้อน

ลักษณะที่ Chardonnay แสดงออกนั้นขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดสภาพภูมิอากาศและภาชนะที่เจริญเติบโตดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการทำความเข้าใจคือการชิมเปรียบเทียบ การวิเคราะห์แบบเคียงข้างกันเป็นวิธีที่ผู้เชี่ยวชาญรับรู้ลักษณะที่แตกต่าง

แทนที่จะค้นหารสชาติเมื่อลองนึกถึงเนื้อสัมผัส ความเป็นกรดมีความคมหรือกลมหรือไม่? ไวน์รู้สึกสะอาดเหมือนสแตนเลสขัดเงาหรือไม่? หรือมันครีมเหมือนนม?

ตั้งค่าการชิมของคุณจากสามประเภทหลัก: โลกเก่ากับโลกใหม่อากาศเย็นเมื่อเทียบกับอากาศอบอุ่นและภาชนะสแตนเลสเทียบกับการสุกของไม้โอ๊ค แน่นอนว่าคุณจะต้องหยิบขวดไม่กี่ขวดดังนั้นเราจึงได้รวมเคล็ดลับเกี่ยวกับสิ่งที่จะไปรับที่ร้านไวน์ของคุณ อย่าลังเลที่จะขอคำแนะนำขวดที่แน่นอนจากร้านค้าปลีกของคุณ

นิวซีแลนด์ Chardonnay ถือเป็นโลกใหม่ / เก็ตตี้

โลกเก่ากับโลกใหม่

แม้ว่าความแตกต่างนี้จะหายไป แต่เส้นแบ่งพื้นฐานระหว่างไวน์โลกเก่าและไวน์โลกใหม่ยังคงมีอยู่ เมื่อมืออาชีพทำการชิมชาร์ดอนเนย์แบบคนตาบอดพวกเขามักจะพิจารณาก่อนว่าเป็นไวน์โลกเก่าหรือโลกใหม่

โลกเก่าครอบคลุมยุโรปและเทือกเขาคอเคซัสซึ่งเป็นต้นกำเนิดของพันธุ์คลาสสิกที่ประเพณีและวัฒนธรรมการผลิตไวน์มีมายาวนานหลายพันปี ภูมิภาค Old World คลาสสิกสำหรับ Chardonnay คือ เบอร์กันดีฝรั่งเศส .

โลกใหม่มีทุกสิ่งทุกอย่างที่สวยงามมาก ไวน์ถูกผลิตขึ้นในแอฟริกาใต้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ในทวีปอเมริกามีการผลิตมากว่า 500 ปี แต่เมื่อเปรียบเทียบกับยุโรปแล้วถือว่าเป็น 'ใหม่' พวกเขามีประวัติและวัฒนธรรมไวน์ล่าสุดนำเข้าพันธุ์องุ่นยุโรปและมีรูปแบบการผลิตไวน์ที่ทันสมัยและความแตกต่างของภูมิอากาศ ภูมิภาค New World คลาสสิกสำหรับ Chardonnay คือ แคลิฟอร์เนีย .

Old World เทียบกับ New World Chardonnay Flight

ไวน์ 1: ตัวอย่าง Old World คลาสสิกของ Chardonnay คือ Pouilly-Fuisséจาก Burgundy

ไวน์ 2: Chardonnays จาก Napa และ Sonoma มักจะจัดแสดง New World Flare ที่ฉูดฉาด

ความแตกต่างทั้งสองให้เบาะแส ไวน์ของโลกเก่ามีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่บางกว่ามีรสเผ็ดกว่าและมีแร่ธาตุที่แข็งแกร่ง ไวน์ของ New World มีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าและมีรสผลไม้มากขึ้น ไวน์ของ Old World มักมีแอลกอฮอล์ต่ำกว่าและมีความเป็นกรดสูงกว่า ไวน์ของโลกใหม่สามารถให้ความรู้สึกที่สวยงามและอวบอิ่ม

ข้อดีมักจะเชื่อมคำเช่น 'ความยับยั้งชั่งใจ' และ 'ความสง่างาม' กับไวน์โลกเก่า แต่เมื่อรูปแบบเปลี่ยนไปความแตกต่างเหล่านี้ก็ลดน้อยลง

อย่างไรก็ตามด้วยคุณสมบัติเหล่านี้การบินที่ง่ายในการเปรียบเทียบ Old World และ New World Chardonnay คือการจับคู่ Pouilly-Fuisséจาก Burgundy กับ Chardonnay จาก Napa และ โซโนมา .

ชาร์ดอนเนย์ของแอฟริกาใต้เป็นตัวอย่างที่ดีของไวน์ในเขตอบอุ่น / เก็ตตี้

ภูมิอากาศเย็นกับภูมิอากาศอบอุ่น

การเปรียบเทียบโลกเก่ากับโลกใหม่อาจเป็นรูปแบบหนึ่ง แต่สไตล์จะเชื่อมโยงกับสภาพอากาศ คุณไม่สามารถสร้าง Chardonnay ที่อุดมสมบูรณ์และอ้วนในหลายภูมิภาคของยุโรปได้เพราะไม่มีแสงแดดความอบอุ่นและฤดูแล้งที่ยาวนาน

ในอดีตภูมิภาคโลกเก่ามักจะมีอากาศเย็นและฝนตกมากกว่าภูมิภาคนิวเวิลด์ วันนี้โปรดิวเซอร์เบลอเส้น ผู้ผลิตนิวเวิลด์สามารถเลียนแบบเบอร์กันดีโดยใช้พื้นที่ที่เย็นกว่าการเก็บเกี่ยวก่อนหน้านี้และต้นโอ๊กใหม่น้อยลง ไวน์ที่มีอากาศเย็นและอากาศอบอุ่น ไม่ใช่ความแตกต่างเพียงแค่ยุโรปส่วนที่เหลือของโลกอีกต่อไป

สภาพภูมิอากาศเย็นเทียบกับสภาพภูมิอากาศที่อบอุ่น Chardonnay เที่ยวบิน

ไวน์ 1: สำหรับ Chardonnay ที่มีอากาศอบอุ่นลองหาตัวอย่างจาก Stellenbosch ในแอฟริกาใต้

ไวน์ 2: อิทธิพลชายฝั่งของ Leyda Valley Chardonnays จากชิลีทำให้พวกเขาเป็นตัวอย่างที่สำคัญของการแสดงออกถึงสภาพอากาศที่เย็นสบาย

อะไรทำให้ไวน์ในสภาพอากาศเย็นแตกต่างจากการบรรจุขวดในสภาพอากาศที่อบอุ่น มีความเป็นกรดสูงกว่าผลไม้รสเปรี้ยวและแอลกอฮอล์ต่ำกว่า ในสภาพอากาศที่อุ่นขึ้นไวน์จะสูญเสียกรดเร็วขึ้นและพัฒนารสชาติผลไม้เมืองร้อนที่สุกพร้อมกับแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นและร่างกายที่อิ่มเอิบขึ้น อากาศเย็นอาจเกิดจากระดับความสูงและละติจูด นั่นเป็นสาเหตุที่ภูมิภาคที่มีอุณหภูมิสูงขึ้นจึงเริ่มปลูกในพื้นที่ห่างออกไป

ความแตกต่างระหว่างสภาพอากาศที่เย็นและไวน์ในสภาพอากาศอบอุ่นมีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับชาร์ดอนเนย์เนื่องจากลักษณะเนื้อสัมผัสและรสชาติขององุ่นสะท้อนให้เห็นถึงสภาพแวดล้อม

ไวน์โลกใหม่สองขวดที่สามารถแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างคือขวดจาก Stellenbosch in แอฟริกาใต้ และขวดจากชายฝั่งของชิลี Leyda Valley .

'Oaked' Chardonnay หมายถึงมันมีอายุในถัง / เก็ตตี้

เหล็กกล้าไร้สนิมเทียบกับโอ๊กเอจจิ้ง

ภาชนะสำหรับหมักและการสุกมีบทบาทสำคัญในการแสดงออกสุดท้ายของไวน์ ก่อนที่จะมีการคิดค้นสเตนเลสสตีลผู้ผลิตเกือบทั้งหมดจะสุกในไม้โอ๊คเนื่องจากมีจำนวนมากแม้ว่าจะใช้ถังซีเมนต์ในการหมักก็ตาม ในฝรั่งเศสต้นโอ๊กมาจากป่าเช่น Limousin และ Vosges ในอเมริกาต้นโอ๊กขาวถูกตัดออกจากป่าชายฝั่งตะวันออก

ในปี 1950 การถือกำเนิดของถังสแตนเลสสตีลที่ควบคุมอุณหภูมิได้เปลี่ยนการผลิตไวน์สีขาวไปตลอดกาล เหล็กกล้าไร้สนิมยังคงรสชาติของผลไม้สดและป้องกันการเกิดออกซิเดชั่น การควบคุมอุณหภูมิจะหยุดการหมัก malolactic ซึ่งเป็นกระบวนการที่เปลี่ยนกรดทาร์ตมาลิกให้เป็นกรดแลคติกที่นุ่มนวลขึ้นและทำให้ไวน์มีรสชาติที่ไม่คมและกลมมากขึ้น การหมักแบบ Malolactic ทำให้เกิดรสชาติเนยซึ่งมีความหมายเหมือนกันกับ California Chardonnay ดังนั้นไวน์ที่เห็นเฉพาะสแตนเลสมักจะมีความกรอบสะอาดและดูอ่อนเยาว์

เหล็กกล้าไร้สนิมเทียบกับ Oak Aging Chardonnay Flight

ไวน์ 1: มองหาขวดที่มีข้อความ 'ไม่ได้อบ' จากแคลิฟอร์เนียหรือออสเตรเลีย

ไวน์ 2: ขอให้ร้านค้าปลีกไวน์ของคุณจับคู่เวอร์ชันไม้โอ๊คจากภูมิภาคเดียวกัน

ถังไม้โอ๊ค ในทางกลับกันให้ทำสามสิ่ง อันดับแรกพวกเขาให้รสชาติเช่นเครื่องเทศอบและวานิลลาโดยปริมาณขึ้นอยู่กับความใหม่ของถังและระดับขนมปังปิ้งของไม้ ประการที่สองไวน์ในถังไม่ได้รับการควบคุมอุณหภูมิและมักจะผ่านการหมักแบบ malolactic ประการที่สามผ่านการเติมออกซิเจนในระดับจุลภาคและกวนขี้ (อนุภาคของยีสต์ที่ตายแล้วในถัง) ไวน์จะได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นขึ้นฟูขึ้นและมีสีครีมมากขึ้น

เพื่อให้เข้าใจถึงอิทธิพลของเรือได้ดีที่สุดให้ค้นหา Chardonnay ที่ยังไม่ได้อบและอบแห้งจากภูมิภาคเดียวกันในแคลิฟอร์เนียหรือ ออสเตรเลีย .