อุตสาหกรรมกาแฟตระหนักถึงความคล้ายคลึงกันระหว่างเครื่องดื่มยอดนิยมอันดับสองของโลก (รองจากน้ำเปล่า) และไวน์ แต่คนรักไวน์ไม่กี่คนที่รู้ว่าความสุขแบบเดียวกันใน Burgundian Pinot Noir สามารถพบได้ในกาแฟ

กาแฟเช่นไวน์ชีสเนื้อสัตว์และอาหาร / เครื่องดื่มอื่น ๆ สามารถถ่ายทอดความรู้สึกของเวลาและสถานที่ได้ ตัวอย่างของความพยายามในการรักษาหมวดหมู่เหล่านี้ ได้แก่ ภูมิภาคยุโรปที่มีการกำหนดแหล่งกำเนิด (PDO) ที่ได้รับการคุ้มครองเช่น Prosciutto di Parma ในอิตาลี แน่นอนว่าไวน์มาจากระบบการอ้างสิทธิ์ทั่วโลกหลายพันระบบเช่น American Viticultural Areas (AVAs) ในสหรัฐอเมริกา

เหตุผลหนึ่งที่กาแฟยังไม่ได้ปลูกฝังความชื่นชอบของไวน์เนื่องจากเมล็ดของมันมาจากภูมิภาคที่กำลังพัฒนาเช่นแอฟริกาตะวันออกและอเมริกากลางมานานแล้ว (อ่าน: ไม่ใช่ยุโรป) ซึ่งปลูกโดย บริษัท ขนาดใหญ่หรือเกษตรกรที่ยากจน เป็นเวลานานแล้วที่กาแฟถูกขายเป็นเชื้อเพลิงราคาถูกสำหรับเครื่องยนต์ของมนุษย์ซึ่งทำให้ไม่น่าแปลกใจที่เมล็ดกาแฟมีเพียงน้ำมันดิบเป็นสินค้าที่มีการซื้อขายอันดับต้น ๆ ของโลก

เมื่อรวมปัญหาแล้วถั่วต้องการการดูแลอย่างระมัดระวังตั้งแต่การเก็บเกี่ยวจนถึงผู้บริโภค กาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน John Moore ซีอีโอของ กาแฟ Nobletree กล่าวว่า“ [มันคือ] ปาฏิหาริย์ที่ทำให้ถ้วยของคุณได้รับ” จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้มีเพียงไม่กี่คนที่มีความสนใจหรือทรัพยากรที่จะได้รับถั่วที่สดใหม่และใกล้เคียงกับผู้บริโภค

เนื่องจากความกระตือรือร้นในการดื่มไวน์ยังคงแพร่กระจายอยู่ในสหรัฐอเมริกากาแฟชนิดพิเศษจึงพร้อมที่จะปฏิบัติตาม ผู้ปลูกผู้นำเข้าโรงคั่วและผู้ค้าปลีกต่างต้องการให้กาแฟถูกมองว่าเป็นความสุขที่ได้รับการชื่นชมจากความซับซ้อนทั้งหมดไม่ใช่แค่การทำให้สมองโล่ง

ชนิดและการจำแนกพันธุ์

ไวน์ส่วนใหญ่มาจากเถาวัลย์คุณภาพสูงชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Vitis vinifera (ตัวอย่างเช่น Pinot Noir และ Chardonnay) คู่หูของมันเป็นม้าที่แข็งแกร่ง Vitis labrusca (Concord, Cayuga) และ เขื่อนเถาวัลย์ (Frontenac, Baco Noir) พันธุ์และลูกผสม.

สำหรับกาแฟนั้นเส้นขนานนั้นจะลากเส้นระหว่างอาราบิก้าและโรบัสต้า

อาราบิก้าเป็นแหล่งที่มาของกาแฟเกรดพิเศษส่วนใหญ่ ในทางกลับกันโรบัสต้าเป็นฐานทั่วไปของส่วนผสมทางการค้าเช่น Folgers และ Maxwell House

ภายในกลุ่มย่อยขององุ่นไวน์ Vitis vinifera มีการเพาะปลูกหลายร้อยสายพันธุ์เพื่อการผลิตไวน์เชิงพาณิชย์ กาแฟเทียบเท่ากับ“ พันธุ์” คือสายพันธุ์ สายพันธุ์อาราบิก้ามีหลายพันสายพันธุ์และที่สำคัญ ได้แก่ บูร์บงไทปิก้าและเกอิชา (หรือเกชา) ที่หายากและมีราคาแพง

คนขายไวน์รักษาไวน์ที่ทำในไร่องุ่นและพวกเขาไม่ได้เป็นคนขี้อาย แนวคิดเดียวกันนี้ใช้กับกาแฟ คุณภาพเริ่มจากการทำฟาร์ม

เมล็ดกาแฟมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสบางอย่างที่สอดคล้องกันไม่ว่าจะปลูกในโคลอมเบียหรือปานามา พวกเขายังส่ง terroir เช่นเดียวกับที่ Santa Barbara Pinot Noir มีรสชาติที่สุกพร้อมกลิ่นของเชอร์รี่โคล่าเมื่อเทียบกับSpätburgunderเยอรมัน racier

การส่ง Terroir

ไวน์ชั้นดีมีคุณค่าสำหรับความสามารถในการถ่ายทอดความจำเพาะของสถานที่ซึ่งอาจรวมถึงลักษณะทางภูมิศาสตร์ดินภูมิอากาศและสภาพอากาศ คำบรรยายเกี่ยวกับไวน์พยายามระบุและปกป้องความแตกต่างเหล่านี้และกำหนดมาตรฐานคุณภาพ ในขณะที่กาแฟชนิดพิเศษมีลักษณะเฉพาะของภูมิภาคที่สามารถระบุได้ แต่ยังไม่มีระบบการอุทธรณ์อย่างเป็นทางการ

ตัวอย่างเช่นเอธิโอเปียมีคุณภาพและการจดจำลักษณะของถั่วจาก Harar (ขึ้นชื่อเรื่องอะโรเมติกส์ผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะบลูเบอร์รี่) และ Yirgacheffe (ขึ้นชื่อในเรื่องความเป็นกรดที่สดใสกลิ่นส้มและดอกไม้)

การส่งเสริม Terroir สู่ตลาดกาแฟเป็นแนวคิดล่าสุด Nobletree Coffee ในฟาร์มของบราซิลปลูกต้นไม้ในสถานที่ต่างๆเพื่อวัดอิทธิพลของไซต์ ทุกวันนี้กาแฟสำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่จะติดฉลากตามประเทศต้นทาง แต่มีการระบุภูมิภาคและฟาร์มที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นเรื่อย ๆ การเพิ่มคุณค่าใน“ ไมโครล็อต” - กาแฟจากถั่วชั้นเยี่ยมที่แยกออกจากการเก็บเกี่ยวที่ใหญ่กว่าแสดงให้เห็นถึงคำมั่นสัญญาในการระบุไซต์พิเศษเช่นเดียวกับไวน์ในไร่องุ่นเดี่ยว

คุณภาพเริ่มต้นในฟาร์ม

คนขายไวน์รักษาไวน์ที่ทำในไร่องุ่นและพวกเขาไม่ได้เป็นคนขี้อาย แนวคิดเดียวกันนี้ใช้กับกาแฟ คุณภาพเริ่มจากการทำฟาร์ม เป็นเวลานานปริมาณได้รับความนิยมมากกว่าคุณภาพเนื่องจากผู้เลือกซื้อจะได้รับเงินตามน้ำหนักของถั่วที่เก็บเกี่ยว การศึกษาและการฝึกอบรมได้สอนทักษะของเกษตรกรเช่นการระบุความสุกของเชอร์รี่การคัดแยกการตัดแต่งกิ่งและการแปรรูปตลอดจนการจัดการศัตรูพืชและน้ำ และเช่นเดียวกับองุ่นสภาพอากาศเลวร้ายสามารถทำลายพืชผลตลอดทั้งปีได้

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส: รสร่างกายและความเป็นกรด

นักชิมมืออาชีพจากทั้งสองโลกอธิบายกาแฟและไวน์ตามรสชาติกลิ่นร่างกายและความเป็นกรด (มีคุณลักษณะอื่น ๆ อีกเล็กน้อยสำหรับไวน์เช่นแอลกอฮอล์) ไวน์มีสารประกอบรสชาติที่เป็นที่รู้จักประมาณ 200 ชนิดในขณะที่กาแฟมีเกือบ 500 ชนิดการชิมกาแฟสำหรับการซื้อและการควบคุมคุณภาพเรียกว่า cupping และได้รับการรับรอง คิวคารม คล้ายกับซอมเมอลิเยร์ชั้นนำ

อิทธิพลของรสชาติอื่น ๆ

การคั่วกาแฟคล้ายกับอิทธิพลของอายุของถังไวน์ ผู้ผลิตไวน์ที่มีอายุมากขึ้น Pinot Noir ในถังที่เผาไหม้อย่างหนักเป็นเวลา 24 เดือนเสียสละผลไม้ที่สดใสเพื่อให้กลิ่นหอมของวานิลลามีควัน คำศัพท์ล่าสุดในการใช้ไม้โอ๊คคือ“ รอบคอบ” โดยตระหนักถึงเมื่ออายุของถังบรรจุเพิ่มขึ้นและรองรับไวน์ แต่ไม่ได้ทำให้ไวน์ดังขึ้น กาแฟที่คั่วอย่างพิถีพิถันเน้นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นเวลานานที่ผู้บริโภคต้องการเบียร์ที่ 'เข้มข้น' และ 'ตัวหนา' ซึ่งเป็นคำพ้องความหมายของถั่วที่มีสีเข้มมีมันและไหม้เกรียมมาก อย่างไรก็ตามความพร้อมใช้งานของกาแฟที่ดีกว่าได้ผลักดันให้มีการใช้รูปแบบการคั่วที่มีน้ำหนักเบาและช่วยเปลี่ยนความชอบของผู้บริโภค

การเป็นทนายความง่ายกว่าการเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์หรือไม่?

คนที่อยู่เบื้องหลังเครื่องดื่ม

ไม่ว่าขวดจะมาจากห้องใต้ดินของปราสาทเก่าแก่หรือไร่องุ่นที่มีการแทรกแซงน้อยนักดื่มไวน์จะสนใจเรื่องราวของผู้ผลิตเราต้องการเชื่อมโยงกับที่มาและผู้สร้างเครื่องดื่ม กาแฟยังมีประวัติศาสตร์วัฒนธรรมและเรื่องราวของมนุษย์ที่น่าทึ่งอยู่เบื้องหลังอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็น ผู้ส่งออกสองรายที่หนีสงครามเยเมนเพื่อนำเมล็ดกาแฟหายากไปจัดแสดงกาแฟชนิดพิเศษในสหรัฐฯ หรือ ความร่วมมือในเคนยาที่ให้อำนาจแก่ผู้หญิงด้วยการจัดหารายได้ที่สำคัญ เมื่อมองลึกลงไปที่ถ้วยยามเช้าของเราเผยให้เห็นโซ่มือของมนุษย์ที่อยู่เบื้องหลังมัน

ชื่อเสียงที่ไม่เป็นธรรมสำหรับการบ้าเห่อ

ผู้บริโภคบางรายบ่นว่าฮิปสเตอร์แย่งชิงอุตสาหกรรมกาแฟชนิดพิเศษ เรื่องราวมากมายของบาริสต้าจอมวางมาดที่กลอกตาหากลูกค้าร้องขอนมและน้ำตาลเท ข้อร้องเรียนเหล่านี้คล้ายกับการพูดคุยที่ยาวนานในอุตสาหกรรมไวน์เพราะคิดว่าตัวเองสูงเกินไปสำหรับความรู้เฉพาะทาง

เพื่อความชัดเจนเมื่อใบหน้าของโลกแห่งไวน์หรือกาแฟสื่อถึงความหยิ่งผยองมันเป็นเรื่องน่าอาย แต่อย่าลงโทษทั้งอุตสาหกรรมเนื่องจากมีเพียงไม่กี่รายที่แสดงไม่ดีในบางครั้ง และเมื่อเราเรียนรู้แล้วขอให้มีความสุขในการแบ่งปันความกระตือรือร้นของเราอย่าให้ความสำคัญกับกันและกัน วิธีที่ดีที่สุดที่จะทำ? มากกว่าหนึ่งถ้วยกาแฟ