การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและอุณหภูมิที่เพิ่มสูงขึ้นเป็นที่สนใจของผู้ผลิตไวน์ ในแต่ละระดับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นมาตรการแอลกอฮอล์ต่อปริมาตร (abv) ที่สูงขึ้นจะตามมาในไม่ช้า ไวน์แดงที่เพิ่มขึ้น 12% เมื่อ 30 ปีก่อนได้พุ่งขึ้นถึง 13.5%, 14.5% และ 15% ในปี 2018 บอร์โดซ์ วินเทจ.

ผู้ผลิตในบอร์กโดซ์รู้สึกกังวล ความกังวลเป็นที่แพร่หลายมากจนมีการเคลื่อนย้ายไปสู่การเปลี่ยนแปลงกฎข้อบังคับเกี่ยวกับไวน์และการปลูกภายในภูมิภาคอันเป็นสัญลักษณ์มานานกว่าทศวรรษ

วันที่ 28 มิถุนายน 2562 Interprofessional Bordeaux Wine Council (CIVB หรือ Bordeaux Wine Council) เรียกร้องให้มีการวิจัยเป็นเวลาสองปีเพื่อแนะนำให้เพิ่มพันธุ์ที่ทนความร้อนอีก 6 สายพันธุ์ที่ไม่เคยปลูกในภูมิภาคนี้มาก่อนเพื่อได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการให้ใช้ในส่วนผสมของบอร์โดซ์

“ ภาพมืดเป็นกังวล” เบอร์นาร์ดฟาร์เกสประธานสภาไวน์บอร์โดซ์และผู้ปลูกกล่าว ในขณะที่ประธานกลุ่มผู้ปลูก Bordeaux และ Bordeaux Supérieurเขาทำงานร่วมกับสมาชิกเพื่อเปิดตัวโครงการในปี 2017“ พวกเขารู้สึกว่าถ้าไม่มีอะไรทำใน 40 ปี Bordeaux อย่างที่เรารู้ว่าจะไม่มีอยู่จริง มันจะแอลกอฮอล์เกินไปและไม่ใช่เรื่องปกติ”

การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทำให้ไวน์เปลี่ยนไปอย่างรวดเร็วอย่างที่เรารู้กัน

ในขั้นต้นมี 52 พันธุ์ที่แย่งชิงพื้นที่ในการผสมผสานบอร์โดซ์ใหม่โดยปลูกในสวนองุ่นที่กลายเป็นที่รู้จักในชื่อแปลง 52 สถาบันวิจัยการเกษตรอาหารและสิ่งแวดล้อมแห่งชาติฝรั่งเศส (INRAE) ผ่านโปรแกรม Bordeaux VitAdapt ควบคุมการทดลอง โครงการนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อติดตามพฤติกรรมความหลากหลายของบอร์โดซ์ในบริบทการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและติดตามคุณภาพและความต้านทานต่อความแห้งแล้งของผู้มาใหม่ในสภาพภูมิอากาศบอร์โดซ์และ Terroir .

วัตถุประสงค์คือเพื่อรักษาความเป็นกรด โครงสร้าง และอะโรเมติกส์ที่โลกเชื่อมโยงกับบอร์โดซ์คลาสสิก การทดสอบคนตาบอดกับนักดื่มไวน์ได้ดำเนินการก่อนและตลอดการผสม Plot 52 เพื่อกำหนดศักยภาพสูงสุดในการส่งมอบความคาดหวังและการรับรู้เหล่านั้น

เมื่อสภาพอากาศร้อนขึ้นผู้ผลิตไวน์ทั่วโลกพยายามต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงรสชาติที่เกิดจากสภาพอากาศโดยใช้เทคนิคต่างๆมากมาย รายงานระบุว่าการชะลอความก้าวหน้าของรสชาติด้วยการทนแล้งองุ่นที่สุกในภายหลังให้ประโยชน์กับไวน์ผสมเช่นบอร์โดซ์มากกว่าไวน์ชนิดเดียว

ในวันที่ 26 มกราคม 2564 สถาบันแหล่งกำเนิดและคุณภาพแห่งชาติ (INAO) ซึ่งควบคุมกฎระเบียบดังกล่าวได้อนุมัติอย่างเป็นทางการให้ใช้องุ่นแดงใหม่ 4 สายพันธุ์และองุ่นขาว 2 สายพันธุ์ใหม่ในภูมิภาคบอร์โดซ์ องุ่นพันธุ์บอร์โดซ์ทดลอง ได้แก่ Arinarnoa, Castets, Marselan และ Touriga Nacional สำหรับสีแดงและ Alvarinho และ Liliorila สำหรับคนผิวขาว พวกเขาจะเป็นทางการในประกาศการลงทะเบียนของรัฐบาลในอีกไม่กี่สัปดาห์และการปลูกจะเริ่มในเดือนเมษายน

พันธุ์เหล่านี้นอกเหนือไปจากองุ่นที่ได้รับการอนุมัติในปัจจุบันในข้อกำหนดการใช้คำที่มีอยู่ซึ่งรวมถึงพันธุ์สีแดง 6 สายพันธุ์ ได้แก่ Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carménèreและ Petit Verdot และองุ่นขาวมากถึงแปดชนิด ได้แก่ Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris Muscadelle, Colombard, Ugni Blanc, Merlot Blanc และ Mauzac

“ ขอบมืดเป็นกังวล พวกเขารู้สึกว่าถ้าไม่มีอะไรทำใน 40 ปีบอร์กโดซ์อย่างที่เรารู้ว่ามันจะไม่มีอยู่จริง” - Bernard Farges สภาไวน์บอร์โดซ์

ประมาณการสำหรับพันธุ์ใหม่สองถึงแปดเอเคอร์ที่จะปลูกต่อผู้ผลิตที่เข้าร่วมโครงการ ใครจะปลูกอะไรและที่ไหนขึ้นอยู่กับความสมัครใจ ไม่มีเงินทุนพิเศษสำหรับการปลูกเหล่านี้ทำให้เป็นค่าใช้จ่ายทางธุรกิจสำหรับเจ้าของสวนองุ่น

พันธุ์ใหม่ถูก จำกัด ไว้ที่ 5% ของพื้นที่ปลูกองุ่นของผู้ผลิตและไม่สามารถคิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 10% ของการผสมผสานขั้นสุดท้าย นอกจากนี้ในขณะนี้เถาวัลย์สามารถปลูกได้ในแอปพลิเคชัน Bordeaux และ Bordeaux Supérieurเท่านั้น ข้อบังคับทางกฎหมายปกติห้ามไม่ให้ตั้งชื่อองุ่น ฉลากของ Bordeaux หากประกอบด้วยส่วนผสมน้อยกว่า 15%

การเก็บเกี่ยวครั้งแรกที่ได้รับอนุญาตให้ผสมไวน์คือสามปีหลังจากปลูก หากสิ่งต่างๆเป็นไปด้วยดีผู้บริโภคสามารถคาดหวังได้ว่าจะพบพันธุ์ใหม่เหล่านี้ในขวด แต่ไม่ได้อยู่บนฉลากโดยเริ่มในปี 2567 ซึ่งรวมถึงสีแดงขาวโรเซ่และแคลร์ซึ่งเป็นโรเซ่ที่มีสีเข้มกว่า

กฎระเบียบใหม่อนุญาตให้มีการปรับตัวในอนาคต โดยพื้นฐานแล้วหากองุ่นไม่ได้วัดผลและทำตามความคาดหวังองุ่นจะถูกทิ้งจากการใช้งานอย่างเป็นทางการ แผน 10 ปีของกฎข้อบังคับมีสามทางเลือก: ดำเนินการทดลองต่อไปอีก 10 ปีเพื่อให้ทราบถึงการละทิ้งพันธุ์มากขึ้นเนื่องจากผลลัพธ์ที่น่าผิดหวังในขณะที่มองหาพันธุ์อื่น ๆ หรือรวมพันธุ์องุ่นเหล่านี้เข้ากับส่วนผสมของบอร์โดซ์แบบคลาสสิกใหม่

ในยุคของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศไวน์โลกเก่าและโลกใหม่ล้าสมัยหรือไม่?

จนถึงขณะนี้ Marselan และ Arinarnoa เป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับผู้ผลิตที่ต้องการปลูก Farges กล่าวว่าเขา“ สนใจมากที่สุด” ในการดูอะไร Touriga Nacional ทำในบอร์โดซ์

“ ฉันมั่นใจว่าแม้ว่าพันธุ์เหล่านี้จะไม่ได้ผลเราก็จะทำการทดลองต่อไป” ฟาร์จส์กล่าว “ เราต้องทำอะไรสักอย่างก่อนที่มันจะสายเกินไป”

องุ่นบอร์โดซ์คลาสสิกมีความเสี่ยงมากที่สุด Merlot และ Sauvignon Blanc . พวกเขาประกอบขึ้นเป็นเถาวัลย์สีแดงและสีขาวจำนวนมากในภูมิภาคบอร์โดซ์ เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศอย่างมากในช่วงปลายทศวรรษ 1990 การเก็บเกี่ยวองุ่นที่สุกเร็วเหล่านี้จึงพุ่งเข้าสู่วันที่ 10 สิงหาคมถึง 10 ตุลาคมจึงเป็นบรรทัดฐานทางประวัติศาสตร์ จากผลการวิจัยพบว่าองุ่นทั้งสองชนิดที่มีอยู่ในตอนนี้อาจไร้ประโยชน์ภายในปี 2593

เด็กใหม่ใน Bordeaux Block

พันธุ์สีแดงใหม่

Arinarnoa

แหล่งกำเนิด: INRA 1956

ผลของการผสมกันระหว่าง Tannat และ Cabernet Sauvignon ทำให้ Arinarnoa เป็นที่รู้จักในด้านการผลิตที่คงที่ผลพวงขนาดใหญ่และการแตกหน่อในช่วงปลาย มีความทนทานต่อโรคโคนเน่าสีเทา ปรับตัวได้ดีกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทำให้ระดับน้ำตาลต่ำและมีความเป็นกรดที่ดี ไวน์มีโครงสร้างที่ดีมีสีสันและเป็นสีแทนนิคพร้อมด้วยกลิ่นที่ซับซ้อนและคงอยู่

Castets

แหล่งกำเนิด: ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสอาจอยู่ใน Gironde

องุ่นพันธุ์บอร์โดซ์ที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์และถูกลืมไปนานนี้มีความอ่อนไหวต่อโรคเน่าสีเทาโอเดียมและโรคราแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งจึงไม่อาจโต้แย้งได้ ไวน์มีสีสันและเหมาะกับวัย

Marselan

แหล่งกำเนิด: INRA 1961

การผสมข้ามระหว่าง Cabernet Sauvignon และ Grenache พันธุ์ที่สุกช้านี้มีความเสี่ยงน้อยกว่าที่จะได้รับความทุกข์ทรมานจากน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิและเป็นไปตามรูปแบบดั้งเดิมที่เกี่ยวกับวันเก็บเกี่ยวสำหรับไร่องุ่น Bordeaux ปรับตัวได้ดีกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีความไวน้อยต่อโรคเน่าสีเทากลิ่นโอเดียมและไร ไวน์มีคุณภาพสูงมีสีสันโดดเด่นและเหมาะสมกับวัย

Touriga Nacional

แหล่งกำเนิด: โปรตุเกส

สายพันธุ์ที่สุกช้ามากที่เกิดในDâoและที่สำคัญใน Douro นั้น Touriga Nacional มีความเสี่ยงน้อยกว่าที่จะได้รับความทุกข์ทรมานจากน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิทำให้สามารถเก็บเกี่ยวและปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศได้ในภายหลัง ไม่ไวต่อโรคเชื้อราส่วนใหญ่เป็นพิเศษยกเว้นแขนที่ตายแล้วขององุ่น ไวน์มีคุณภาพดีเยี่ยมมีความซับซ้อนมีกลิ่นหอมมีโครงสร้างมีสีสันและเหมาะกับวัย

พันธุ์ขาวใหม่

อัลวารินโญ่

แหล่งกำเนิด: โปรตุเกส / สเปน

คุณสมบัติความหอมที่เด่นชัดขององุ่นสายพันธุ์โปรตุเกส Alvarinho สามารถใช้เพื่อชดเชยการสูญเสียรสชาติที่มักเกิดจากอากาศร้อน ความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับเหตุการณ์ทางภูมิอากาศทำให้ไม่ไวต่อโรคโคนเน่าสีเทา ศักยภาพโดยเฉลี่ยของน้ำตาลทำให้ได้ไวน์ที่มีกลิ่นหอมและมีความเป็นกรดที่ดี

Liliorila

แหล่งกำเนิด: INRA 1956

เช่นเดียวกับ Alvarinho คุณสมบัติด้านกลิ่นหอมที่เด่นชัดของ Liliorila สามารถใช้เพื่อชดเชยการสูญเสียรสชาติที่มักเกิดจากอากาศร้อน ไม้กางเขนระหว่างบาร็อคและชาร์ดอนเนย์มีความอ่อนไหวต่อโรคโคนเน่าสีเทาน้อยกว่า ไวน์เป็นดอกไม้ที่มีพลังและมีกลิ่นหอม