โครงสร้างของไวน์คือความสัมพันธ์ระหว่างไวน์ แทนนิน และ ความเป็นกรด รวมถึงส่วนประกอบอื่น ๆ เช่นกลีเซอรอลและแอลกอฮอล์ เป็นแนวคิดที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้ความเข้าใจเกี่ยวกับไวน์อย่างละเอียด

ทำไม? เนื่องจากไม่เหมือนกับความเป็นผลไม้หรือความหนืดการรับรู้ที่มีรากฐานมาจากรสชาติและ เนื้อ โครงสร้างขึ้นอยู่กับความสัมพันธ์ คุณต้องเข้าใจองค์ประกอบแต่ละส่วนอย่างแน่วแน่เพื่อทำความเข้าใจว่าองค์ประกอบเหล่านี้มีผลต่อกันและกันอย่างไร

“ โดยทั่วไปแล้วฉันมักมองไปที่แทนนินแอลกอฮอล์และความเป็นกรดเป็นมุมของสามเหลี่ยม” David Jelinek ผู้ผลิตไวน์กล่าว เฟาสต์ ใน Napa Valley “ ทั้งหมดนี้ส่งผลโดยตรงต่อการรับรู้ของผู้อื่นในรูปแบบทั่วไปของไวน์”

ไม่มีวิธีใดที่ถูกหรือผิดในการกลั่นกรองโครงสร้าง แต่แทนนินเป็นจุดเริ่มต้นที่มีประโยชน์ มักเรียกว่ากริปปี้แทนนินเป็นสารประกอบที่มีรสขมและฝาดซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติในทุกสิ่ง กาแฟ ถึงแครนเบอร์รี่และเปลือกไม้ ในไวน์แทนนินสามารถช่วยชดเชยความหวานของผลไม้และความร้อนของแอลกอฮอล์ได้

ไวน์ที่มีโครงสร้างดีจะมีความสมดุลของผลไม้แอลกอฮอล์และการกัดแทนนิก นอกจากนี้ยังมีความเป็นกรดเพียงพอที่จะทำให้คุณอยากจิบอีก ความสำคัญของความเป็นกรดของไวน์

“ โครงสร้างที่เหมาะสมคือช่วงและความกว้างของช่วงนั้นเป็นเรื่องส่วนตัว” Jelinek กล่าว “ ที่ปลายด้านหนึ่งของสเปกตรัมจะไม่รับรู้โครงสร้าง แต่ไวน์ให้ความรู้สึกสมดุล หากคุณไม่ได้มองหาคุณอาจไม่ได้สังเกตเห็นโครงสร้างด้วยซ้ำ”

ไวน์ที่ไม่มีโครงสร้างมีรสชาติที่เป็นกรดมากเกินไปแทนนิกเหล้าหรือแซคคารีน ขึ้นอยู่กับว่าส่วนประกอบใดไม่สมดุลนักชิมอาจเรียกไวน์เหล่านี้ว่าป้อแป้น้ำหรือโน้ตเดียว

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่ไวน์จะมีโครงสร้างมากเกินไป การบรรจุขวดดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่แน่นเกินไปและเกือบจะหนักเช่นเดียวกับแก้วที่มีน้ำหนักมากเกินไป ชา คุณทิ้งไว้ที่เคาน์เตอร์แล้วลองดื่มในวันรุ่งขึ้น (ไม่มีการตัดสิน)

“ สำหรับฉันโครงสร้างของไวน์คือฮาร์ดแวร์โครงสร้างทางกายภาพที่ทำให้มันมีรูปร่างหรือเค้าโครงเหมือนกับงานก่ออิฐหรือผนังของบ้าน” Mary Gorman-McAdams, MW กล่าว “ จากนั้นรสชาติก็คือเครื่องเรือนไม่ว่าจะเป็นพรมวอลล์เปเปอร์ผ้าม่านงานศิลปะบนผนังที่เติมเต็มและทำให้มันมีบุคลิกที่ไม่เหมือนใคร”

โครงสร้างยังมีบทบาทสำคัญในไวน์อีกด้วย อายุ . ไวน์ที่มีโครงสร้างที่สมดุลมีองค์ประกอบทั้งหมดที่จะพัฒนาอย่างพร้อมเพรียงและมีความสง่างามอยู่ตลอดเวลา