ไก่ส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอกไก่ไม่มีกระดูกและไม่มีหนัง เป็นที่รู้กันว่าเป็น 'อาหารลดน้ำหนัก' ที่แห้งและน่าเบื่อ แต่เมื่อคุณเชี่ยวชาญเทคนิคพื้นฐานในการหมักและระยะเวลาในการหมักไก่แล้ว คุณจะรู้ว่าโปรตีนไร้ไขมันอเนกประสงค์ที่ราคาไม่แพงนี้มีความชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานพอๆ กับโปรตีนที่มีเนื้อเข้มข้นกว่า เช่น สเต็กและพอร์คชอป

BHG / โซเนีย บอซโซ

หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับวิธีหมักไก่ ผู้เชี่ยวชาญด้าน Test Kitchen ของเรารับรองสองตัวเลือกนี้:

• น้ำดองแห้ง
• น้ำดองเปียก

คำแนะนำในการหมักไก่นี้จะอธิบายเมื่อต้องเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง และวิธีทำทั้งสองอย่าง นอกจากนี้เรายังแบ่งปันข้อมูลสำคัญบางอย่าง ความปลอดภัยของอาหาร เคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณและครอบครัวปลอดภัย

คำเตือน

หากคุณกำลังล้างไก่ดิบ โปรดหยุด! การล้างไก่ดิบไม่จำเป็นหรือถูกสุขอนามัย

เคล็ดลับความปลอดภัยด้านอาหารของผู้ปรุงอาหารประจำบ้านทุกคนควรจดจำ

คาร์สัน ดาวนิ่ง

วิธีหมักไก่

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว น้ำดองไก่ขั้นพื้นฐานสามารถทำได้สองวิธี: แห้งหรือเปียก ทั้งสองอย่างทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมในการทำให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม วิธีทำอาหารที่คุณต้องการจะช่วยให้คุณตัดสินใจว่าจะเลือกวิธีไหน

วิธีหมักไก่ด้วยน้ำหมักแบบเปียก

น้ำหมักแบบเปียกโดยทั่วไปประกอบด้วย:

• น้ำมันปรุงอาหารเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นและเพิ่มรสชาติ
• ของเหลวที่เป็นกรด เช่น น้ำส้มสายชู ไวน์ มะเขือเทศ โยเกิร์ต หรือน้ำซิตรัส (หรือเอนไซม์ธรรมชาติ เช่น ขิงหรือสับปะรด) จะสลายโปรตีนที่มีความหนาแน่นเพื่อทำให้โปรตีนนุ่มลง
• เครื่องปรุงรสและ/หรือสารให้ความหวานต่างๆ รวมถึงกระเทียม กากน้ำตาล น้ำผึ้ง สดหรือ สมุนไพรแห้ง และเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ

27 สูตรไก่ที่ได้รับการตรวจทานดีที่สุดของเรา

น้ำหมักไก่แบบเปียกควรมีความบางเพื่อให้ซึมเข้าสู่เนื้อและเติมรสชาติลงไป น้ำดองจะซึมเข้าไปในผิวของเนื้อประมาณ 1/4 นิ้ว ดังนั้นมันจึงไม่เข้าไปถึงเนื้อในของเนื้อด้านใน แต่พื้นผิวจะอร่อยมาก แนวคิดนี้มีผลกับไก่หมักขมิ้นขิงด้านล่าง

แอนดี้ ลีออนส์

วิธีหมักไก่ในน้ำดองแบบเปียก:

1. วางไก่ลงในจานตื้นหรือถุงซิปล็อคขนาดแกลลอน เพิ่มน้ำดองโฮมเมดของคุณ (เช่น น้ำหมักพริกแดงย่าง น้ำหมักอะโวคาโด-บัตเตอร์มิลค์ หรือน้ำหมักถั่วเหลืองกระเทียม ) ลงไป หากใช้ถุง ให้วางถุงไว้ในจานตื้นหรือจานขนาดใหญ่เพื่อคอยจับน้ำหยด ปิดปากถุงหากใช้ แล้วนำไก่ไปแช่ในตู้เย็น
2. พลิกถุงเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำหมักกระจายทั่วถึงทุกด้านของอาหาร หรือหากใช้จาน ให้ใช้ที่คีบพลิกไก่สองสามครั้งระหว่างการหมัก (ระวังอย่าให้น้ำไก่ดิบหยดรอบๆ ห้องครัวของคุณ) .
3. ใช้ที่คีบเพื่อเอาอาหารออกจากน้ำดอง น้ำดองบางส่วนจะติดอาหาร ทิ้งน้ำดองที่เหลือ

ทดสอบเคล็ดลับครัว

ห้ามหมักไก่ในภาชนะโลหะโดยตรง เพราะส่วนผสมที่เป็นกรดสามารถทำปฏิกิริยากับโลหะได้

วิธีหมักไก่ด้วยการถูแบบแห้ง

BHG / โซเนีย บอซโซ

ถูแบบแห้งจะคล้ายกับน้ำดองแบบเปียกลบด้วยของเหลว ส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศจะทำให้เนื้อไก่มีเปลือกที่กักความชื้นและเพิ่มรสชาติ พริกป่น, พริกแดงป่น, ผงกระเทียม ผงหัวหอม ยี่หร่า ปาปริก้า เสจ ไธม์ โรสแมรี่ ใบโหระพา และน้ำตาลทรายแดงเป็นดาวเด่นทั่วไป

วิธีหมักไก่ด้วยการถูแบบแห้ง:

1. ในชามหรือจานตื้น ผสมส่วนผสมถูแห้งเข้าด้วยกัน (ต้องการแรงบันดาลใจในรสชาติบ้างไหม ลองใช้ Smoky Rub , Lavender Rub หรือ Double Pepper Barbecue Rub ของเรา)
2. ใช้กระดาษชำระเช็ดพื้นผิวของไก่ให้แห้ง จากนั้นจึงเคลือบด้านนอกของไก่ด้วยสำลีแห้ง
3. ใช้นิ้วที่สะอาดนวดเครื่องเทศถูให้เข้ากับไก่ จากนั้นล้างมือให้สะอาด

ทำบาร์บีคิวเหล่านี้สำหรับฤดูกาลย่างที่อร่อยที่สุดของคุณ

หมักไก่นานแค่ไหน

BHG / โซเนีย บอซโซ

สำหรับการหมักแบบถูแห้งนั้น ใช้เวลาหมักไก่ 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติซึมเข้าไปในเนื้อไก่มากพอที่จะเพิ่มรสชาติ

สำหรับน้ำหมักแบบเปียก เรารู้ว่าการปล่อยให้พวกเขาว่ายน้ำสักพักอาจดึงดูดใจได้ ถ้าแช่ไว้สักหน่อยจะดีกับเนื้อนุ่มอร่อย ยิ่งต้องดีกว่านี้ใช่ไหม เมื่อคุณตัดสินใจว่าจะหมักไก่นานแค่ไหน นี่เป็นสถานการณ์หนึ่งที่คุณคิดจริงๆ สามารถ หักโหมมัน; ปล่อยให้ไก่ไม่มีกระดูกหมักนานกว่า 2 ชั่วโมง หรือไก่ติดกระดูกหมักนานกว่า 12 ชั่วโมง จะทำให้คุณได้เนื้อเละ (ส่วนผสมที่เป็นกรดสามารถเริ่ม 'ปรุง' ไก่และทำให้เนื้อแข็งได้เช่นกัน)

ตามกฎทั่วไป ให้ปฏิบัติตามกำหนดเวลาเหล่านี้เมื่อคุณพัฒนาทักษะในการหมักไก่นานขึ้น:

ไก่ไม่มีกระดูก:30 นาทีถึง 2 ชั่วโมงอกไก่ น่อง ปีก หรือต้นขาติดกระดูก:1 ถึง 12 ชั่วโมง

ควรปรุงอาหารทันทีหลังจากการหมัก การหมักไม่ยืดเยื้อ อายุการเก็บรักษาของอาหาร รวมถึงวันที่ซื้อและเวลาละลาย หากคุณกำลังมองหาวิธีหมักไก่ไว้อีกวัน ลองใช้สูตรไก่แช่แข็งที่ไม่อาจเข้าใจผิดได้ของเรา

ทดสอบเคล็ดลับครัว

หากคุณลืมหมักก่อนเตรียมไก่มื้อเย็นก็ไม่สายเกินไป! ลองพิจารณา 'น้ำดองแบบย้อนกลับ' หลังจากปรุงเนื้อน่องหรืออกไก่ตามปกติ เช่น ย่าง ย่าง ย่าง ฯลฯ ให้แช่ในน้ำหมักไก่ประมาณ 5 นาที หลังจากที่เนื้ออุ่นแล้ว (อย่าลืมว่าอุณหภูมิในการปรุงอาหารไก่ที่ปลอดภัยคือ 165°F)

หมักไก่อย่างไรให้ปลอดภัย

หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามโดยทำตามขั้นตอนสำคัญเหล่านี้

ให้มันเย็น.หมักอาหารในตู้เย็น อย่าทิ้งพวกมันไว้บนเคาน์เตอร์ครัว วางไว้บน ชั้นล่างสุดของตู้เย็น เพื่อป้องกันการรั่วไหลหรือหกลงบนอาหารด้านล่าง และหากคุณหมักในถุงซิปปิด ให้วางไว้ในชาม จาน หรือจานอบที่มีขนาดใหญ่กว่าเพื่อจับน้ำหยด อย่าผสมเนื้อสัตว์ของคุณอย่านำเนื้อปรุงสุกกลับคืนบนจานที่คุณไม่เคยล้างซึ่งคุณใช้ขนเนื้อหมักดิบเข้าเตาอบหรือย่าง เนื้อหมักยังดิบอยู่และควรจัดการตามนั้น ทิ้งน้ำดองอย่าใช้น้ำหมักซ้ำเพื่อป้องกันความเสี่ยงของการปนเปื้อนที่อาจนำไปสู่การเจ็บป่วยจากอาหาร ก่อนที่จะเติมน้ำดองลงในเนื้อดิบ ให้พักไว้สำหรับทาหรือราดซอสปรุงรสหากต้องการ

คำถามที่พบบ่อย

• หมักไก่นานแค่ไหน?

  ตามกฎทั่วไป คุณสามารถหมักไก่ได้ทุกที่ตั้งแต่ 15 นาทีถึง 12 ชั่วโมงสำหรับไก่ติดกระดูก หรือ 2 ชั่วโมงสำหรับไก่ไม่มีกระดูก เมื่อเวลาผ่านไป 12 ชั่วโมง คุณอาจเสี่ยงที่ส่วนผสมของน้ำดอง (เช่น น้ำตาล กรด และเกลือ) จะทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อในเนื้อ ส่งผลให้เนื้อนุ่มหรือเละจนเกินไป

• คุณจำเป็นต้องเจาะรูไก่เมื่อหมักหรือไม่?

  การเจาะรูไก่ขณะหมักอาจช่วยได้ แต่ก็ไม่ได้บังคับ โดยส่วนใหญ่ วิธีนี้จะช่วยได้หากคุณไม่มีเวลาหมักสัตว์ปีกหลายชั่วโมง การเจาะรูไก่สามารถช่วยให้น้ำหมักซึมเข้าไปได้ดีขึ้นในระยะเวลาอันสั้น

• หมักไก่ได้เร็วแค่ไหน?

  น้ำหมักจะมีผลภายในเวลาเพียง 15 นาที หากคุณมีเวลาไม่มากและจำเป็นต้องหมักไก่อย่างรวดเร็ว คุณสามารถเจาะรูไก่หรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ เพื่อช่วยให้น้ำหมักซึมซาบโดยใช้เวลาน้อยที่สุด

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.