จากการพูดคุยของฉันกับผู้ผลิตไวน์ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาฉันรู้สึกว่าหลายคนคิดว่าไม้ก๊อกแปดเปื้อนซึ่งเป็นสารปนเปื้อนที่อาจส่งผลเสียต่อไวน์ขณะนี้อยู่ในระดับต่ำและอาจเป็นที่ยอมรับได้ ประสบการณ์ของฉันบอกเป็นอย่างอื่น

เมื่อปีที่แล้วหลังจากติดตามไวน์มากกว่า 1,200 ตัวอย่างที่ฉันเก็บตัวอย่างที่ใช้คอร์กธรรมชาติ 3.59% ดูเหมือนว่าจะเป็นไม้ก๊อกหรือถูก“ จุก” นั่นเป็นเปอร์เซ็นต์ที่ยอมรับไม่ได้เลย

ยิ่งไปกว่านั้นในขณะที่บางคนเชื่อว่าไม้ก๊อกเป็นปัญหาหลักในไวน์ราคาไม่แพง แต่ประสบการณ์ของฉันก็ไม่ได้รับผลกระทบนี้ ในปี 2560 ราคาเฉลี่ยของขวดที่ทำจากไม้ก๊อกทั้งหมดที่ฉันสุ่มตัวอย่างอยู่ที่ 36 เหรียญสหรัฐฯ นั่นไม่ใช่ไวน์ราคาไม่แพง

โดยทั่วไปความมัวหมองของ Cork มักเกิดจาก 2,4,6-trichloroanisole (TCA) แต่อาจเกิดจากสารประกอบอื่น ๆ อีกมากมาย มีกลิ่นเหม็นอับหรือรสชาติที่มักอธิบายว่าชวนให้นึกถึงห้องใต้ดินที่ชื้น

บ่อยที่สุดคือ ไม้ก๊อก เป็นผู้ร้ายแม้ว่าอาจมีสาเหตุอื่น ๆ เช่นถังที่แปดเปื้อน TCA ที่แย่ที่สุดคือไวน์ผิดพลาดไม่สามารถดื่มได้ สิ่งที่เป็นอันตรายที่สุดก็เพียงแค่ปิดกลิ่นและรสชาติ แต่โดยพื้นฐานแล้วผู้ชิมจะไม่สามารถตรวจจับได้

อุตสาหกรรมมาไกลเพื่อจัดการกับปัญหาจุกก๊อก แต่ต้องไปให้ไกลกว่านี้

ผู้ผลิตไวน์หลายรายเชื่อว่าขั้นตอนที่ดำเนินการเพื่อลดความไม่สะอาดของจุกก๊อกนั้นเพียงพอแล้วและพวกเขาไม่มีปัญหาสำคัญกับมัน ฉันไม่เชื่อว่าเป็นเช่นนั้น ฉันมีขวดที่ทำจากไม้ก๊อกจำนวนมากจากโรงบ่มไวน์ที่มีโปรโตคอลที่เข้มงวดมากซึ่งใช้ไม้ก๊อกราคาแพง

สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้ผลิตไวน์: เว้นแต่คุณจะใช้การปิดแบบอื่นหรือทดสอบจุก TCA ทีละชิ้นคุณจะมีปัญหากับจุกไม้ก๊อก

มีปัญหามากแค่ไหน? ความไวต่ออาการจุกเสียดจะแตกต่างกันไปตามแต่ละบุคคล คน 5 เปอร์เซ็นต์ที่อ่อนไหวต่อปัญหามากที่สุดกล่าวกันว่ามีความอ่อนไหวต่อปัญหามากที่สุดถึง 200 เท่า ฉันคิดว่าหลาย ๆ คนและแน่นอนว่าผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ส่วนใหญ่คิดว่าถ้าขวดถูกจุกก็จะตรวจพบ แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนั้น เป็นไปได้ว่าพนักงานห้องชิมสามารถดึงคอร์กได้ 100 ขวดและไม่เคยชิมไวน์ที่ปนเปื้อน แต่มีคนอื่นที่อ่อนไหวกว่าโดยธรรมชาติ

คู่มือทุกอย่างสำหรับ Cork และ Corkscrews

แม้ว่าไม้ก๊อกจะไม่รุนแรงพอที่จะสังเกตเห็นได้ชัดเจน แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าการรับรู้ของคนที่มีต่อไวน์จะไม่ได้รับผลกระทบในทางใดทางหนึ่ง ปัญหาที่เป็นอันตรายที่สุดเกิดขึ้นเมื่อขวดอาจไม่แปดเปื้อนมากพอที่จะระบุได้ว่าผิดพลาด แต่กลับทำให้คนอื่นเข้าใจผิดว่านั่นไม่ใช่ไวน์ที่ดีมาก

อุตสาหกรรมมาไกลเพื่อจัดการกับปัญหาจุกก๊อก แต่ต้องไปให้ไกลกว่านี้ ในขณะที่เทคโนโลยีใหม่ที่ทดสอบ TCA แต่ละคอร์กมีศักยภาพในการลดความมัวหมองของไม้ก๊อกได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่ต้นทุนที่สูงขึ้นยังคงเป็นอุปสรรคโดยเฉพาะไวน์ราคาไม่แพง

สำหรับฉันแล้วความมัวหมองของไม้ก๊อกยังคงเป็นปัญหาสำคัญอย่างแน่นอนในไวน์ที่ฉันลองชิม เป็นปัญหาที่ฉันไม่คิดว่าจะได้รับการแก้ไขอย่างเต็มที่จนกว่าไวน์ทั้งหมดจะไม่มีกลิ่นเหม็นที่เกิดจากไม้ก๊อก หากต้องการเล็งไปที่สิ่งที่น้อยกว่าคือการถ่ายภาพให้ต่ำเกินไป