อินเดีย Pale Ale (IPA) จะได้รับประโยชน์จากเว็บไซต์ที่มีลักษณะคล้าย Snopes ซึ่งอุทิศให้กับการพิสูจน์ไก่และวัวที่อยู่รอบ ๆ สไตล์ ในบรรดาตำนานที่แพร่หลายมากขึ้นก็คือ IPA ที่กระโดดมากเกินไปได้รับการคิดค้นขึ้นโดยเฉพาะเพื่อเอาชีวิตรอดจากการเดินทางที่ลำบากจากอังกฤษไปยังอินเดียในช่วงศตวรรษที่ 18 และ 19

“ ฉันได้สร้างเบียร์ไมซีเนียนขึ้นมาใหม่เบียร์ไวกิ้งเบียร์เปรูโบราณ [และ] ปฏิวัติเบียร์อเมริกัน แต่การสร้าง India Pale Ale ดั้งเดิมขึ้นมาใหม่นั้นเป็นเรื่องที่ยากที่สุดสำหรับฉัน” Travis Rupp นักโบราณคดีด้านเบียร์ผู้สอนหลักสูตรเกี่ยวกับ เรื่องที่ มหาวิทยาลัยโคโลราโดโบลเดอร์ วิทยาเขต.

เมือง Rocky Mountain ยังเป็นที่ตั้งของ บริษัท Avery Brewing จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ Rupp ได้ช่วยเหลือด้านการวิจัยและพัฒนาซึ่งเขาเป็นหัวหอกในโครงการที่ชื่อว่า Ales of Antiquity .

“ ด้วย IPA ฉันต้องหาวิธีทำเบียร์ [โดย] สร้างเงื่อนไขขึ้นใหม่ในลอนดอน [ในช่วงทศวรรษที่ 1700] จากนั้นจำลองการส่งไปยังอินเดีย” รัปป์กล่าว แต่เทคนิคโบราณบางอย่างกำลังจะถูกนำออกจากโต๊ะในโรงงานผลิตเบียร์ที่ทันสมัย

ตัวอย่างเช่นหนึ่งคือการฝึกฝนการยิงโค้ก สิ่งนี้ทำให้ถ่านหินสามารถใช้เป็นเชื้อเพลิงมอลต์ได้ซึ่งช่วยให้สามารถควบคุมกระบวนการได้มากขึ้นในช่วงกลางทศวรรษ 1600 มันเผาได้สะอาดกว่าและอนุญาตให้ย่างไฟอ่อนกว่าเมื่อเทียบกับไม้หรือพีทซึ่งจะทำให้มอลต์เข้มขึ้นและให้รสชาติที่มีควัน

'เบียร์คือสิ่งที่ทำให้เราเป็นมนุษย์': เบียร์มีอิทธิพลต่อมนุษยชาติทั่วโลกอย่างไร

เมื่อเปลี่ยนศตวรรษที่ 18 เทคนิคนี้ได้รับอนุญาตให้สร้าง 'เบียร์เอล' ในอังกฤษ เบียร์เหล่านี้ถูกส่งไปยัง Madras อินเดีย เร็วที่สุดเท่าที่ 1717 ในปี 1784 เบียร์สีซีดเหล่านี้ถูกโฆษณาในปีพ. ศ กัลกัตตาราชกิจจานุเบกษา . นั่นเป็นข้อพิสูจน์ที่ชัดเจนว่าชาวอังกฤษประสบความสำเร็จในการขนส่งเบียร์ไปยังอินเดียเป็นเวลานานก่อนที่พวกเขาจะบรรจุเบียร์ด้วยฮ็อพจำนวนมาก

ในเวลานั้นพนักงานขนย้ายสีเข้มจะเป็นเบียร์สไตล์ที่โดดเด่นกว่าที่ส่งไปยังอินเดีย ไม่เพียง แต่จะแข็งแกร่งมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังเป็นเบียร์สไตล์ที่โดดเด่นในลอนดอนในเวลานั้นและสิ่งที่ทหารอังกฤษใช้ในการบริโภคกลับบ้าน

อลามี

ตามที่รอนแพตตินสันนักประวัติศาสตร์ด้านเบียร์ระบุว่าระหว่างปี พ.ศ. 2392–57 บริษัท อินเดียตะวันออกของอังกฤษได้สั่งซื้อเบียร์สีซีดจำนวน 23,511 ถัง (64 แกลลอน) และลูกหาบจำนวน 46,363 คน

“ [B] ใช้เครื่องดื่มที่หนักหน่วงหนืดและกึ่งหวานนี้เหมาะกับอากาศอังกฤษที่เย็นสบายดีกว่าความชื้นในเขตร้อนที่บีบคั้น” Nicholas J. Hamlin จากพนักงานยกกระเป๋าเขียนไว้ในกระดาษของเขา บริเตนเบงกอลเบอร์ตันและเบียร์ .

หกเดือน - หากไม่ใช่การนั่งเรือไปยังอินเดียและสภาพอากาศที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ปีและต้องใช้เวลาในการเก็บรักษานานถึงหนึ่งปีด้วยเช่นกันทำให้ผู้ส่งออกในอังกฤษตระหนักว่าพวกเขาอาจต้องการฮ็อพมากกว่าปกติเพื่อรักษาเบียร์เหล่านี้ .

ข่าวลือเริ่มต้นอย่างไร

George Hodgson เป็นผู้ส่งออกที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคนั้น เขามักจะให้เครดิตว่า 'ประดิษฐ์' IPA อย่างเกียจคร้าน เขาเริ่มผลิตเบียร์ทางตะวันออกของลอนดอนในปี 1752 โรงเบียร์ Bow ของเขาตั้งอยู่ใกล้กับท่าเรือของอินเดียตะวันออกซึ่งเรือค้าขายจะบรรทุกสินค้า

ฮอดจ์สันเริ่มส่งออกเบียร์ของเขาและเขาเป็นหนึ่งในผู้ผลิตเบียร์อังกฤษเพียงไม่กี่รายที่จะขยายเครดิตเบียร์ที่อาจขายไม่ได้เป็นเวลา 18 เดือน

“ ฮอดจ์สันรับเบียร์แบบเดียวกับที่เขาขายในลอนดอนและสำหรับการขนส่งไปยังอินเดียเขาจะกระโดดถังให้แห้ง” รัปป์กล่าวซึ่งกล่าวว่าฮอดจ์สันได้ประดิษฐ์อุปกรณ์กระพือปีกแบบพิเศษที่สามารถใส่และประทับตราได้ ลงกระโดดทั้งกรวยใน hogshead

Burton-on-Trent ในช่วงต้นทศวรรษ 1900 / Alamy

เช่นเดียวกับนักประวัติศาสตร์หลายคน Rupp เชื่อว่า Hodgson’s และคนอื่น ๆ จาก -IPA ในสมัยนั้นจะมาจากสิ่งที่เรียกว่าเบียร์เดือนตุลาคมหรือ“ ไวน์มอลต์” โดยพื้นฐานแล้วเป็นเบียร์ขมของจักรพรรดิที่ผลิตในฤดูใบไม้ร่วงจากฮ็อพที่เก็บเกี่ยวสดใหม่และจากนั้นมีอายุสองถึงสามปี Rupp กล่าวว่าพวกเขา“ แพงสุด ๆ แพงมาก” มีเหตุผลว่าส่วนใหญ่เป็นเจ้าหน้าที่ที่จะดื่มเหล้าในอินเดีย พนักงานยกกระเป๋าราคาถูกถูกทิ้งไว้ให้ hoi polloi .

และยัง…

“ [มี] ไม่มีหลักฐานสนับสนุนแนวคิดที่ว่าเบียร์ของ Hodgson ได้รับการคิดค้นสูตรขึ้นเพื่อส่งออกไปยังอินเดียโดยเฉพาะ” Mitch Steele ผู้ผลิตเบียร์ชาวอเมริกันที่ได้รับการยกย่องในหนังสือปี 2013 IPA: เทคนิคการชงสูตรอาหารและวิวัฒนาการของ India Pale Ale .

เบียร์ซีดชนิดนี้จะมีอยู่หลายสิบปีก่อนที่มันจะมีชื่อว่า 'India pale ale' ลักษณะเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกของ 'India pale ale' พบในหนังสือพิมพ์ของออสเตรเลียจาก พ.ศ. 2372 .

ในตอนนั้น Burton-on-Trent ซึ่งเป็นเมืองตลาดทางเหนือของลอนดอน 135 ไมล์ได้กลายเป็นศูนย์กลางของเบียร์ส่งออกรูปแบบนี้ซึ่งปัจจุบันผลิตโดยผู้ผลิตเบียร์เช่น Bass และ Allsopp

หนังสือของ William Molyneux ในปี 1869 , เบอร์ตัน - ออน - เทรนต์: ประวัติศาสตร์, น่านน้ำและโรงเบียร์ เป็นคนแรกที่ให้เครดิตฮอดจ์สันด้วยการประดิษฐ์ 'เบียร์อินเดีย' ซึ่งอาจทำให้มรดกตกทอดที่บางทีเขาอาจจะไม่ได้บุญ

การสร้าง IPA เดิมใหม่วันนี้

ส่วนรัปจะสร้าง 1752 IPA ซึ่งหมายถึงปีที่ฮอดจ์สันเปิดโรงเบียร์ Rupp จำลองน้ำจากแม่น้ำเทมส์ทำให้เบียร์แห้งด้วยปริมาณ East Kent Goldings เกือบสองเท่าที่เขาจะใช้ในการผลิตเบียร์สมัยใหม่และหมักในถังไม้โอ๊คที่ใช้แล้วของอังกฤษ

IPA อาจสดเกินไปหรือไม่?

ในบางครั้ง Rupp ยังเขย่าถังเป็นระยะ ๆ และปรับอุณหภูมิการจัดเก็บที่ผันผวนในช่วงสามเดือนข้างหน้าเพื่อจำลองการเดินทางไปอินเดียที่ลำบาก

“ พระเจ้าฉันต้องให้คนซื้อสิ่งนี้ถ้ามันมีรสชาติแบบนี้ล่ะ” รัปป์บอกว่าเขาจำได้ว่าคิดถึงตอนนั้น มันแหกทุกกฎของวันที่สดใหม่ผลไม้ไอพีเอที่เป็นที่นิยมในปัจจุบัน “ ฉันคิดว่าเบียร์จะแย่ แต่จริงๆแล้วมันก็ค่อนข้างดี”