กระเทียมเป็นส่วนผสมยอดนิยมด้วยเหตุผลที่ชัดเจน—มีคุณประโยชน์พอๆ กัน ดีสำหรับคุณ. จริงๆ แล้ว ถ้าสูตรบอกว่ามีกานพลู 2 กลีบ เราก็บอกว่ามันเพิ่มเป็นสองเท่า และในขณะที่คุณน่าจะมีหลอดไฟสองสามดวงวางอยู่รอบห้องครัว ( พวกเขา *ทำ* มีอายุการเก็บรักษาหกเดือน หากจัดเก็บอย่างเหมาะสม) การพบว่ากระเทียมของคุณเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เขียว หรือม่วงอาจทำให้คุณตกใจเล็กน้อยเมื่อคุณปอกกลีบเหล่านั้น

ต่อไปนี้เป็นข่าวดี: นี่ไม่ใช่เหตุผลที่ต้องตื่นตระหนก กระเทียมสีน้ำเงิน เขียว หรือม่วงนั้นปลอดภัยที่จะรับประทาน— ไม่เหมือนกระเทียมคลุมเครือ - สีเหล่านี้มีสาเหตุที่แตกต่างกัน และกระเทียมของคุณอาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือเขียวระหว่างปรุงอาหาร ในขณะที่กระเทียมสีม่วงนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มาทำลายปรากฏการณ์ป่านี้กัน

ทำไมกระเทียมของฉันถึงเป็นสีน้ำเงินหรือเขียว

สาเหตุที่กระเทียมเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือเขียวนั้นจริงๆ แล้วเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาทางวิทยาศาสตร์แบบเดียวกันที่ทำให้เกิดกลิ่นหอม

สารตั้งต้นทางเคมีของสารประกอบเหล่านี้เริ่มต้นจากการล็อคอย่างปลอดภัยภายในแต่ละเซลล์ในพืช ห้องปฏิบัติการอาหาร ผู้เขียน Kenji Lopez-Alt เขียนไว้ กินอย่างจริงจัง - เมื่อคุณหั่นหรือขูดพวกมัน พวกมันจะสัมผัสกัน และสุดท้ายพวกมันก็จะทำปฏิกิริยากันโดยใช้เอนไซม์ช่วย

เรามาแจกแจงรายละเอียดเพิ่มเติมอีกสักหน่อย: ทั้งหมดเกี่ยวข้องกับสารตั้งต้นทางเคมีเหล่านั้นและปฏิกิริยาของพวกมันที่มีต่อกัน และกรดอะมิโนอื่นๆ ที่สร้างกลุ่มวงแหวนคาร์บอน-ไนโตรเจนที่เรียกว่าไพโรเอล พวกมันสร้างสารประกอบสีเขียว (เช่น คลอโรฟิลล์สีเขียว) และเปลี่ยนสีของกระเทียมเมื่อถูกทำให้ร้อน (หรือผสมกับกรด) ซึ่งอธิบายว่าทำไมกระเทียมของคุณถึงเปลี่ยนสีเมื่อปรุง

รูปภาพอิสเตเทียนา / Getty

นี่หมายความว่ากระเทียมของฉันเสียหรือเปล่า?

ไม่ แม้ว่าการปรุงอาหารด้วยกระเทียมสีเขียวหรือกระเทียมสีฟ้าอาจทำให้รู้สึกไม่สะดวกใจ แต่นี่ก็ไม่ใช่สัญญาณว่ากระเทียมของคุณเสียแล้ว อย่างไรก็ตาม กระเทียมที่มีอายุมากกว่ามีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนสีได้ง่ายกว่า เนื่องจากกระเทียมจะสะสมสารตั้งต้นทางเคมีมากกว่าหัวหอมสด

กระเทียมเขียวน้ำเงินยังให้รสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นยิ่งขึ้นอีกด้วย สำหรับบางคนนั่นอาจเป็นผลที่ต้องการ แต่สำหรับบางคนอาจไม่ได้ผล แล้วคุณจะหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสีได้อย่างไรถ้าคุณต้องการใช้กระเทียมขาวแบบเก่าธรรมดา? Lopez-Alt แนะนำให้รักษากระเทียมให้เย็นในขณะที่หั่นหรือขูด (โปรดจำไว้ว่าความร้อนเร่งปฏิกิริยาเคมีนั้น!) และปรุงแยกต่างหากจากหัวหอม ซึ่งสามารถเร่งกระบวนการปฏิกิริยาและเปลี่ยนสีของกระเทียมได้ในทำนองเดียวกัน

คำตอบของ TL; DR: คุณสามารถกินกระเทียมสีน้ำเงินหรือกระเทียมเขียวได้ และอาจเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับจานของคุณได้เล็กน้อย

วิธีสับกระเทียมเพื่อให้สูตรอาหารของคุณมีรสชาติสดใหม่

ทำไมกระเทียมของฉันถึงเป็นสีม่วง?

กระเทียมสีม่วงแตกต่างจากกระเทียมสีน้ำเงินเขียว (และกระเทียมขาวที่มีต้นกำเนิด) อันที่จริง จริงๆ แล้วมันเป็นความหลากหลายที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง และการแปรผันของสีนั้นไม่ได้เป็นเพียงผลลัพธ์ของปฏิกิริยาทางเคมีเท่านั้น รายงานจาก Allrecipes กระเทียมม่วงมีรสชาติเข้มข้นกว่ากระเทียมและมีรสชาติอ่อนกว่า (โดยทั่วไปอย่างน้อย) มันก็ยากกว่าที่จะหาซื้อและหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะทาง

ฉันจำเป็นต้องเก็บกระเทียมม่วงแตกต่างกันหรือไม่?

แม้ว่ากระเทียมม่วงจะมีจุดประสงค์เดียวกับกระเทียมขาวและสามารถใช้แทนกันได้ แต่จะถูกเก็บไว้ต่างกัน จากข้อมูลของ Allrecipes กระเทียมม่วงมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าและสูญเสียรสชาติเมื่อแห้ง ด้วยเหตุนี้ คุณจึงควรลองเก็บกระเทียมม่วงไว้ในถุงตาข่ายที่อุณหภูมิห้องในช่วงเวลาที่มีความชื้นสูงขึ้น และในกระถางดินเผาเล็กๆ ในตู้ในช่วงฤดูหนาว

หากคุณต้องการสิ่งทดแทนกระเทียม เรามีคำตอบ หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.