คุณน่าจะรู้ว่าองุ่นหลัก 3 ชนิดสำหรับ แชมเปญ คือ ชาร์ดอนเนย์ เช่นเดียวกับ Pinot Noir และ Pinot Meunier ซึ่งเป็นองุ่นแดงเพียงสองแห่งในภูมิภาค ทั้งสามพันธุ์คิดเป็นประมาณ 99% ของพื้นที่เพาะปลูกในภูมิภาค

แต่คุณรู้หรือไม่ว่ามีเจ็ดพันธุ์ที่ได้รับอนุญาตที่สามารถปลูกในแชมเปญได้

อีกสี่พันธุ์ ได้แก่ Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier และ Arbane ซึ่งเป็นพันธุ์สีขาวทั้งหมดที่มีจำนวนน้อยกว่า. 3% ของการปลูก

ชาร์ดอนเนย์

ด้วยปริมาณของ Blanc deขาวChampagnes ที่พบในร้านขายไวน์และเมนูในร้านอาหารคุณคงคิดไม่ผิดที่จะคิดว่าชาร์ดอนเนย์ถูกปลูกกันอย่างแพร่หลาย แต่จากสามหลักเป็นพันธุ์องุ่นที่ปลูกน้อยที่สุดในแชมเปญซึ่งมีเนื้อที่กว่า 25,000 เอเคอร์ ในความเป็นจริง Champagnes จาก Chardonnay มีสัดส่วนไม่ถึง 5% ของประเภทนี้

เนื่องจากรสชาติที่ไม่รุนแรง Chardonnay จึงได้รับอิทธิพลจากการตัดสินใจผลิตไวน์ค่อนข้างง่าย การรวมเข้าด้วยกันสามารถเพิ่มความเป็นกรดโครงสร้างและความสด

เก็ตตี้

Pinot Noir

Pinot Noir เป็นวัตถุดิบหลักในการผสมผสานแชมเปญและเป็นพันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในภูมิภาคนี้มีพื้นที่มากกว่า 32,000 เอเคอร์ นั่นเป็นมากกว่าบ้านบรรพบุรุษของ Pinot Noir เบอร์กันดี เป็นหนึ่งในองุ่นแดงสองชนิดที่อนุญาตในภูมิภาคนี้พร้อมกับ Pinot Meunier พวกเขารับผิดชอบ Blanc de Noirs Champagnes หรือไวน์ขาวที่ทำจากองุ่นผิวดำ

Pinot Noir มักถูกอธิบายว่าละเอียดอ่อน, นำร่างกายไปสู่ไวน์, เนื้อสัมผัสที่เต็มไปด้วยโครงสร้าง นอกจากนี้ยังเพิ่มอะโรเมติกส์ที่น่ารักเข้าไปในส่วนผสม

Pinot Meunier

แม้ว่าในอดีตจะเป็นองุ่นผสม Pinot Meunier ได้กลายเป็นดาราในตัวของมันเองปีที่ผ่านมา,ด้วย 100%มeunierChampagnesกลายเป็นมากขึ้นเรื่อย ๆเป็นที่นิยมมากขึ้น. ตัวอย่างที่ยอดเยี่ยม ได้แก่ การบรรจุขวดจาก ถ้า มันคือ มิเชล , มูส มันคือ ลูกชาย และ แซลมอน ซึ่งทั้งหมดเดิมพันส่วนใหญ่ในการผลิตของพวกเขาใน Meunier

Pinot Meunier นำรสชาติเบอร์รี่สีแดงที่อยากได้เหล่านั้นมาไว้ข้างหน้า แต่มันยังสร้างความสมดุลให้กับการผสมผสานโดยรวม เกี่ยวกับสอง6, 000มีการปลูก Meunier เอเคอร์ในภูมิภาค

Pinot Blanc

Pinot Blanc เป็นองุ่นขาวพันธุ์หนึ่ง แต่เกี่ยวข้องกับ Pinot Noir การกลายพันธุ์ของสีทำให้ยีนบางตัวที่สร้างเม็ดสีไม่ทำงานซึ่งจะสร้าง Pinot Noir รุ่นสีขาวนี้ ขนาดเบอร์รี่และรูปร่างใบของมันมักจะสับสนกับ Chardonnay ซึ่งเป็นลูกพี่ลูกน้องที่ห่างไกลกับ Pinot Blanc

Pinot Blanc ปลูกใน Burgundy และ Champagne มาโดยตลอด แต่ Alsace มีพื้นที่ปลูกที่ใหญ่ที่สุดในฝรั่งเศสโดยมีพื้นที่เกือบ 8,300 เอเคอร์ Pinot Blanc นำรายละเอียดดอกไม้ที่แข็งแกร่งมาสู่ช่อไวน์และความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวาบางส่วนเข้าสู่เพดานปาก

เก็ตตี้

Pinot Gris

องุ่นผิวสีชมพูชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อทางประวัติศาสตร์ว่าเป็นไวน์ที่มีผิวสีชมพู แต่ก็เป็นหนึ่งในเจ็ดพันธุ์ที่อนุญาตในแชมเปญ นอกจากนี้ยังเป็นการกลายพันธุ์สีของ Pinot Noir เมื่อผสม Pinot Gris เสนอผลไม้และความร่ำรวย

คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นใช้แชมเปญ

Petit Meslier

หนึ่งในพันธุ์ที่คลุมเครือที่สุดในแชมเปญ Petit Meslier มีความเป็นกรดที่ลดลงซึ่งมีอยู่ในช่วงที่อากาศอบอุ่นที่สุด เช่นเดียวกับ Pinot Blanc ซึ่งเป็นญาติกับ Chardonnay “ พ่อแม่” อย่างหนึ่งคือ Gouais Blanc และยังเป็นพ่อแม่ของ Chardonnay ที่ก้าวข้ามกับความหลากหลายที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก Savagnin .

รสชาติใน Petit Meslier มักเป็นผักและสามารถชวนให้นึกถึงได้ Sauvignon Blanc . โบนัสที่สำคัญคือการทนต่อน้ำค้างแข็งซึ่งเป็นศัตรูหลักของไร่องุ่นแชมเปญ

Arbane

Arbane อาจเป็นองุ่นพันธุ์แชมเปญที่หายากที่สุดโดยมีพื้นที่ปลูกเพียง 2.5 เอเคอร์ทั่วฝรั่งเศสในปี 2549 เป็นองุ่นสีเหลืองอ่อนที่สุกช้ามากและมีความเป็นกรดมากเกินไปซึ่งมักต้องให้ความสนใจเป็นอย่างมากเพื่อให้ได้ผลผลิตต่ำ รสชาติมักเป็นสมุนไพรหรือสีเขียว

ตอนนี้“ Forgotten Four” อยู่ที่ไหน

ในปี 1986 บ้านแชมเปญของ L. Aubry Fils ได้เตรียมไว้สำหรับครบรอบสองปีในปี 1991 โดยการผลิตไวน์ขึ้นมาใหม่ในช่วงแรก ๆ ความคิดคือการใช้พันธุ์เช่น Arbane ที่ไม่ได้รับความนิยม

แต่ต้องใช้เวลาเพื่อให้องุ่นเติบโตและให้ผลได้ผล จนกระทั่งปี 1994 Aubry สามารถเก็บเกี่ยวพันธุ์ที่อนุญาตทั้ง 7 พันธุ์ได้ จากการปลูกเหล่านั้นมา ชื่อ d'Or หรือ“ The Golden Number”

เก็ตตี้

องุ่นแชมเปญและการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

สภาพอากาศที่ร้อนขึ้นตลอดเวลาของแชมเปญบ่งบอกถึงปัญหาใหญ่ระดับโลก บ้านแชมเปญเช่น Bollinger ได้เริ่มปลูกพันธุ์ที่ใช้น้อยกว่าสี่สายพันธุ์เนื่องจากมีความเป็นกรดสูงตามธรรมชาติ ซึ่งช่วยปรับสมดุลของผลไม้สุกซึ่งเป็นส่วนประกอบโครงสร้างอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับแชมเปญอายุ

ผู้ผลิตรายอื่นปรับสมดุลของผลไม้ที่มีความหวานโดยการลดปริมาณหรือผสมน้ำตาลลงในแชมเปญหลังจากการแยกตัว แชมเปญ Brut มีท่าน้อยnปริมาณ 12 กรัมต่อลิตร แต่เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นเรื่อย ๆ ระดับของยาจะลดลงหรือลดลง เหล่านี้ ศูนย์ปริมาณ ปัจจุบันขวดบรรจุขวดได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อจากเครื่องดื่มแชมเปญระดับโลก

ผู้ผลิตบางรายเช่น AR Lenoble บล็อกการแปลง malolactic เพื่อรักษาความเป็นกรด การแปลง Malolactic เรียกกันติดปากว่า“ไม่ดี,” เป็นกระบวนการที่ไหนที่คม กรดมาลิกที่มีอยู่ในองุ่นจะถูกเปลี่ยนเป็นกครีมเทียม- รู้สึกกรดแลคติก

Champagnes จำนวนมากใช้สิ่งนี้เนื่องจากความเป็นกรดที่มีอยู่มากในไวน์ แต่อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำให้ระดับกรดลดลง นี่เป็นเพียงไม่กี่วิธีที่ผู้ผลิตทดลองใช้เพื่อรักษาประวัติศาสตร์และรสชาติของแชมเปญ แต่พวกเขาจะไม่ใช่คนเดียวอย่างแน่นอน