ใครก็ตามที่ต้องการลิ้มรสของหวานด้วยไวน์ของหวานอาจคุ้นเคยกับการเก็บเกี่ยวช่วงปลายปี บอทริติส - ได้รับผลกระทบหรือ ไวน์น้ำแข็ง . อีกประเภทที่ควรพิจารณาคือไวน์ฟางหรือไวน์ที่ทำจากองุ่นตากบนเสื่อฟาง

เมื่อผลไม้แห้งน้ำตาลธรรมชาติจะเข้มข้น เนื่องจากพวกมันไม่ได้อยู่บนเถาองุ่นอีกต่อไปองุ่นจึงยังคงความเป็นกรดดังนั้นไวน์ที่ได้จึงรักษาความสมดุลในขณะที่มีการพัฒนารสชาติ

อย่างไรก็ตามไวน์หลายประเภททำโดยวิธีนี้และไม่ใช่ทั้งหมดที่มีรสหวานหรือที่เรียกว่าไวน์ฟาง นี่คือรายละเอียดของไวน์อบแห้งประเภทต่างๆรวมถึงสิ่งที่คาดหวังจากไวน์ฟางที่แท้จริง

Straw Wine คืออะไร?

ในการทำไวน์ฟางองุ่นไวน์ขาวจะถูกวางไว้บนเสื่อฟางเป็นเวลา 60 ถึง 90 วัน มีบันทึกเกี่ยวกับไวน์ฟางที่ผลิตโดยชาวไร่กรีกโบราณรวมถึงไวน์ที่ผลิตในออสเตรียในปัจจุบันซึ่งเป็นผู้บัญญัติศัพท์ Strohwein . เป็นไปได้ว่าแนวทางปฏิบัตินี้ได้รับความนิยมเนื่องจากน้ำตาลในระดับสูงที่ได้รับทำให้ไวน์สามารถเก็บรักษาได้ง่ายขึ้นและเนื่องจากนักดื่มจากยุคนั้นชอบรสชาติ

“ ไวน์ฟางทำมาจากองุ่นที่แห้งจากเถาวัลย์ซึ่งต่างจากไวน์ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวในช่วงปลายปีที่คุณทิ้งองุ่นไว้เพื่อพัฒนาบนเถา” กล่าว Andrea Mullineux เจ้าของร่วม / ผู้ผลิตไวน์ของ Mullineux & Leeu Family Wines ในภูมิภาค Franschhoek และ Swartland ของ แอฟริกาใต้ . “ เมื่อพวกเขาถูกตัดเถาองุ่นจะหยุดกระบวนการทำให้สุกดังนั้นคุณจึงไม่สูญเสียความเป็นกรดอีกต่อไปเมื่อองุ่นมีรสหวานขึ้น คุณกำลังให้ความสำคัญกับน้ำตาล แต่ก็มุ่งเน้นไปที่ความเป็นกรดด้วย”

ฟางช่วยให้อากาศเดินทางไปรอบ ๆ ผลองุ่นซึ่งจะช่วยป้องกันการเน่า นอกจากนี้ยังช่วยให้ผลไม้สะอาดหากวางไว้ในสนามหรือยุ้งฉางซึ่งเป็นวิธีการตากองุ่นแบบดั้งเดิม ปัจจุบันโรงบ่มไวน์หลายแห่งใช้ชั้นวางพลาสติกหรือไม้ที่มีฟางซึ่งง่ายต่อการฆ่าเชื้อ

“ ฟางมีไว้เพื่อช่วยในการระบายอากาศ” เรย์วอลช์เจ้าของกล่าว ทุนไวน์ ในยูจีนออริกอน “ ถ้าคุณนึกถึงชามผลไม้ความชื้นจะขังอยู่ที่ด้านล่างและผลไม้นั้นจะเริ่มขึ้นรูปก่อน”

ปัจจุบันไวน์ฟางยังผลิตในฝรั่งเศสออสเตรียอิตาลีกรีซแอฟริกาใต้นิวซีแลนด์และสหรัฐอเมริกา

องุ่นที่ใช้ในไวน์ฟาง

ผู้ผลิตมีความยืดหยุ่นในการใช้องุ่นเพื่อใช้ทำไวน์ฟาง

“ ฉันเลือกใช้ Sauvignon Blanc เพราะ Sauvignon Blanc มีโปรไฟล์ความเป็นกรดที่ดีอยู่แล้ว” วอลช์กล่าว “ นั่นคือสิ่งที่สำคัญสำหรับไวน์ของหวาน คุณต้องมีความสว่างที่ดีเพื่อให้สมดุลกับความหวานของไวน์ ฉันคิดว่าพันธุ์สีขาวใด ๆ ที่มีความเป็นกรดดีก็จะดี”

ความสำคัญของความเป็นกรดของไวน์

“ เราทำเฉพาะกับ Chenin Blanc เท่านั้น” Mullineux กล่าว “ เชนินในแอฟริกาใต้มีผิวหนังที่หนากว่าโดยธรรมชาติ มันมีแนวโน้มที่จะเหมาะกับสภาพแวดล้อมของเราในการรักษาระดับความเป็นกรดตามธรรมชาติให้ได้สูงสุดเช่นกัน”

ในออสเตรียมักผลิตด้วย Muscat และ Zweigelt ในขณะที่ในฝรั่งเศสสามารถทำจาก Chardonnay, Savagnin และ Poulsard ใน Jura, Marsanne ในRhôneเหนือและ Riesling ใน Alsace

รสชาติของไวน์ฟาง

“ การชิมไวน์จากฟางเป็นเรื่องสำคัญ” Mullineux กล่าว ซึ่งแตกต่างจากคุณภาพของน้ำแข็งในไวน์น้ำแข็งเธอกล่าวว่าไวน์ฟางมีรสชาติที่อุ่นกว่าซึ่งอาจมีคาราเมลเล็กน้อย มีแนวโน้มที่จะคล้ายแยมส้มมากกว่าส้มสด

ตามที่ Walsh ไวน์ฟางไม่ควรมีรสชาติของผลไม้แห้งที่บางครั้งเกี่ยวข้องกับองุ่นที่ทิ้งไว้บนเถาเป็นระยะเวลานาน

“ ถ้าคุณคิดถึง Riesling ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวในช่วงปลายปีมีไวน์ที่น่ารักอยู่บ้าง แต่บางครั้งฉันก็สามารถตรวจพบรสชาติของลูกเกดในนั้นได้” เขากล่าว “ ด้วยไวน์ฟางคุณจะได้รับความเข้มข้นที่สดใสของผลไม้โดยไม่มีลูกพรุนแห้งคุณภาพลูกเกดแห้ง”

ไวน์ฟางจะมีรสหวานสะดุดตา ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตที่ Mullineux & Leeu สามารถอยู่ระหว่าง 280 ถึง 700 กรัมต่อน้ำตาลที่เหลือ แต่ควรมีกรดมาก ๆ เพื่อให้สมดุล

ภาพถ่ายโดย Mullineux & Leeu

ไวน์ฟางเทียบกับไวน์ของหวานอื่น ๆ

ไม่เหมือนกับไวน์ที่ได้รับผลกระทบจากบอทริติสซึ่งการเน่าเป็นกุญแจสำคัญที่จะต้องมีองุ่นที่ปราศจากเชื้อราและโรคราน้ำค้างเพื่อทำไวน์ฟาง

“ กุญแจสำคัญอย่างหนึ่งของไวน์ฟางคือคุณเริ่มต้นด้วยองุ่นที่ดีต่อสุขภาพ” Mullineux กล่าว “ ถ้าคุณมีอาการเน่าในสวนองุ่นและวางมันลงไปพร้อมกับองุ่นมันจะแย่ลง”

องุ่นสำหรับทำไวน์ฟางมักจะถูกเก็บเกี่ยวก่อนไวน์แห้งเพื่อรักษาความเป็นกรด ดังนั้นจึงไม่มีโอกาสที่พวกเขาจะแช่แข็งหรือทำลูกเกด

“ ถ้าทำถูกต้องคุณไม่ควรให้ลูกเกดฝานออกมาเป็นเพียงแค่การคายน้ำของผลเบอร์รี่” วอลช์กล่าว “ ไวน์ฟางที่แท้จริงนั้นเกี่ยวกับการคายน้ำที่ช้ามากผิวหนังจึงไม่แห้ง พวกมันยังคงชุ่มชื้นในขณะที่ของเหลวระเหยออกจากองุ่น”

ความคล้ายคลึงกันระหว่างไวน์ฟางและอื่น ๆ ไวน์ของหวาน เป็นจุดราคาที่สูงกว่า วอลช์กล่าวว่านั่นเป็นเพราะไวน์จากฟางจำเป็นต้องมีการเก็บเกี่ยวสามครั้ง

“ คุณกำลังเก็บเกี่ยวผลในสวนองุ่น” เขากล่าว “ จากนั้นคุณจะเก็บเกี่ยวใหม่โดยการเก็บรวบรวมทีละกลุ่มเพื่อวางไว้บนชั้นวางที่เรียงรายไปด้วยฟาง หลังจากผ่านไป 90 วันคุณจะเก็บเกี่ยวอีกครั้งโดยการเก็บและตรวจสอบความเสียหายของเชื้อราหรือแมลงวันผลไม้”

หลังจากผ่านกระบวนการที่ยาวนานนี้เท่านั้นที่องุ่นจะได้รับการพิสูจน์

ไวน์หวานอื่น ๆ ที่ทำจากฟาง

ชาวกรีกอาจเป็นกลุ่มแรก ๆ ที่ตากองุ่นบนเสื่อฟางและใช้เป็นไวน์ วันนี้ตัวอย่างที่พบบ่อยที่สุดคือ ฉันจะผูกมัดคุณ ผลิตใน PDO Monemvassia-Malvaisa และ VIN Santo ผลิตเฉพาะในซานโตรินี Vinsanto สามารถทำจากองุ่นที่ตากแดดหรือเก็บเกี่ยวช้าซึ่งหมายความว่าไวน์บางชนิดอาจไม่ใช่ไวน์ฟางแท้

ไวน์ฟาง เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่มาจากไวน์ที่ทำด้วยองุ่นที่ตากบนเสื่อฟาง ใน Jura มักใช้ Savagnin, Chardonnay และ Poulsard สำหรับไวน์หวานชนิดนี้ ในRhône, Marsanne และ Roussanne เป็นองุ่นพันธุ์หลักของ vin de paille กระบวนการที่ใช้นั้นคล้ายกับไวน์ฟางมาก

ไวน์แห้งทำจากฟางหรือไม่?

Amarone della Valpolicella เป็นไวน์แดงของอิตาลีที่ทำจากองุ่นวางบนเสื่อฟางหรือแขวนไว้ที่ขื่อของโรงนาก่อนที่จะถูกทำลาย อย่างไรก็ตาม Amarone แห้งไม่หวาน

Alessandro Pasqua รองประธานอเมริกาและเจ้าของร่วมของ ไร่องุ่นอีสเตอร์และห้องใต้ดิน ในเวโรนากล่าวว่าองุ่นของ Amarone จะถูกทำให้แห้งบนฟางเป็นเวลา 60 ถึง 90 วันเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ทำให้ได้ไวน์ที่มีรสชาติและเต็มเปี่ยมมากกว่าที่จะหาได้จากพันธุ์พื้นเมืองเช่น Corvina

การหมักและอายุที่ยาวนานทำให้มั่นใจได้ว่าน้ำตาลส่วนใหญ่จะถูกบริโภคและช่วยปรับสมดุลและผสมผสานรสชาติต่างๆในไวน์ สิ่งที่เหลืออยู่คือไวน์แดงแห้งที่อุดมไปด้วยรสชาติของผลไม้สีแดง

ทำไมการเรียกไวน์แห้งหรือหวานจึงเป็นเรื่องที่น่าสับสน

“ สำหรับเราและเพื่อนร่วมงานหลายคนเป้าหมายของ Amarone คือการทำไวน์ที่จริงจังซึ่งเทียบได้กับ Napa Cabs หรือ super Tuscans” Pasqua กล่าว “ พวกเขาต้องการบรรลุสิ่งที่คล้ายกับสิ่งที่เพื่อนร่วมงานของเราในฝรั่งเศสผลิตขึ้นซึ่งจะช่วยปรับสมดุลของน้ำตาลและโน๊ตผลไม้และร่างกายพร้อมกับความเป็นกรดที่ดีและความสง่างาม”

ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับ Amarone della Valpolicella คือ Recieto della Valpolicella ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมีองุ่น Corvina แห้ง อย่างไรก็ตามผลไม้ของมันจะถูกทำให้แห้งใน fruttaio หรือห้องที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์ไม่ใช่บนฟาง ไวน์ที่ได้จะมีรสหวาน

ไวน์อิตาเลียนรสหวานอีกสองชนิด ได้แก่ Recioto di Soave และ Recioto di Gambellara ที่ผลิตใน Fruttaios ซิซิลีและหมู่เกาะรอบ ๆ ยังผลิตไวน์จากองุ่นตากแดดเช่น Malvasia delle Lipari ซึ่งองุ่นจะถูกตากบนเสื่อกก