Close
Logo

เกี่ยวกับเรา

Cubanfoodla - นี้การจัดอันดับไวน์ที่นิยมและความคิดเห็นความคิดของสูตรที่ไม่ซ้ำกัน, ข้อมูลเกี่ยวกับการรวมกันของการรายงานข่าวและคำแนะนำที่มีประโยชน์

ไวน์และการให้คะแนน

ไวน์ที่ได้รับการยกย่องอย่างสวยงาม

เมื่อเงื่อนไขเหมาะสมธรรมชาติสามารถกักขังเชื้อราที่น่ารังเกียจได้ในการตรวจสอบว่ามีอะไรพิเศษเกิดขึ้น แทนที่จะทำลายพืชผลเชื้อราจะสร้างองุ่นที่มีรสชาติเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งสามารถทำให้ไวน์มีค่าที่หอมหวานที่สุดในโลกได้



เชื้อรา Botrytis cinerea หรือที่เรียกกันติดปากว่า 'โรคโคนเน่า'

มันเป็นโรคเน่าชนิดเดียวกับที่ทำลายสตรอเบอร์รี่และผลไม้อ่อน ๆ ด้วยฝอยสีเทา แล้วอะไรที่ทำให้แม่พิมพ์นี้สูงส่ง?

ลดความสมดุลของความชื้นแสงแดดและอุณหภูมิ องุ่นที่สุกและแข็งแรงจะต้องอยู่บนเถาเมื่อฤดูใบไม้ร่วงเริ่มขึ้นเมื่อเช้าที่มีหมอกปกคลุมสามารถให้ความชุ่มชื้นที่เชื้อราต้องการในการเจริญเติบโต มันจะเจาะผิวขององุ่นเพื่อกินน้ำผลไม้



หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงต้องปฏิบัติตามแสงแดดและสภาพแห้ง สิ่งนี้จะระเหยความชื้นและหยุดเชื้อราในรางรถไฟ เช้าวันรุ่งขึ้นกระบวนการนี้จะเกิดขึ้นซ้ำ ๆ

ช่วงเช้าที่เต็มไปด้วยหมอกและวันที่อากาศแห้งและแดดจัดทำให้เกิดสภาพที่สมบูรณ์แบบเนื่องจากน้ำตาลรสชาติและกรดเข้มข้นในองุ่นในขณะที่เชื้อรากินน้ำ เป็นธุรกิจที่มีความเสี่ยงเนื่องจากฝนสามารถเปลี่ยนการโต้ตอบที่ละเอียดอ่อนนี้ให้กลายเป็นของเน่าเสีย ในบางปีผู้ปลูกสูญเสียพืชผลทั้งหมด

องุ่นที่ผ่านการเผาแล้วจะไม่สวยนักเนื่องจากพวกมันจะเหี่ยวเฉาและเป็นสีน้ำตาล อย่างไรก็ตามน้ำผลไม้ของพวกเขามีสีทองหวานและมีค่า องุ่นแต่ละชนิดจะต้องได้รับการคัดเลือกทีละอย่างและผลผลิตมีขนาดเล็ก ไวน์ที่ได้นั้นมีความซับซ้อนเข้มข้นและมีอายุหลายสิบปี

ในไม่กี่แห่งองค์ประกอบสำคัญที่รับผิดชอบต่อบอทริติสเกิดขึ้นทุกปีและทุกคนขึ้นชื่อเรื่องไวน์รสหวานชั้นเลิศ นี่คือบางส่วนที่ดีที่สุด -Anne Krebiehl, MW

ขวดปี 2006 Patricius Aszú

Aszú Six Puttonyos / ภาพถ่ายของ Meg Baggott

โทกาจ

ภูมิภาค Tokaj-Hegyalja ทางตะวันออกเฉียงเหนือของฮังการีและทางตะวันออกเฉียงใต้ของสโลวาเกียได้รับการกล่าวขานว่าเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลกซึ่งรู้จักกันในชื่อ Tokaj หรือ Tokaji Azsú (ซึ่งในอดีตแปลว่า“ แห้ง” ในภาษาฮังการีแม้ว่าในปัจจุบันจะเกี่ยวข้องกับไวน์ที่ผลิตเท่านั้น จากการเน่าของขุนนาง) เนินเขาที่มี Furmint, Hárslevelűและ Yellow Muscat ซึ่งเป็นองุ่นหลักสามชนิดของ Tokaj ได้รับหมอกในตอนเช้าที่พัดมาจากแม่น้ำ Tizsa และ Bodrog ที่อยู่ใกล้เคียง สิ่งนี้สร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบอทริติส

องุ่นที่เหี่ยวเฉาจะเก็บเกี่ยวแยกกันในถังขนาด 20 ลิตรที่เรียกว่า puttonyos ส่วนผสมที่ทำจากองุ่นบดเหล่านี้จะถูกเติมลงในไวน์พื้นฐานที่ผลิตจากองุ่นที่ไม่ผ่านการย่อยสลายจากนั้นจะเกิดการหมักครั้งที่สองในถัง

ตามเนื้อผ้าจำนวนของพัตโตโยสที่ใช้นั้นเป็นสัดส่วนกับระดับความหวานของโทคาจิโดยมีพัตโทโนโย่หกตัวที่ด้านบนของสเกลและห้าพัตโทโทโนที่มีความหวานน้อยกว่าเล็กน้อย ไวน์ที่เคยกำหนดไว้ก่อนหน้านี้สามหรือสี่ผงสำหรับอุดฟันตอนนี้มีชื่อว่าการเก็บเกี่ยวช้าหรือ szamorodni Tokaji ที่หอมหวานที่สุดคือ Eszencia ใช้น้ำผลไม้Azsú Berries ฟรี ไวน์เอสเซนเซียมีปริมาณน้ำตาลสูงมากโดยทั่วไปคือ 500–700 กรัมต่อลิตรและแอลกอฮอล์ต่ำ

การจับคู่แบบคลาสสิกสำหรับ Tokaj ได้แก่ ฟัวกราส์ (ฮังการีเป็นผู้ผลิตชั้นนำของโลก) หรือเครปฮังการี - เจฟฟ์เจนเซ่น

Patricius 2006 Aszú Six Puttonyos (Tokaj) 65 เหรียญ / 500 มล. 95 คะแนน . กลิ่นหอมยั่วยวนของแอปริคอทกล้วยฟอสเตอร์ขี้ผึ้งและสับปะรดเค้กคว่ำลงบนเพดานปาก จากนั้นก็เปิดกว้างขึ้นด้วยรสชาติที่เด่นชัดของเลมอนเมอแรงก์และน้ำผึ้งอะคาเซีย เนื้อสัมผัสหรูหราเนียนและยั่วยวน บริษัท บลูดานูบไวน์ ทางเลือกของบรรณาธิการ

Samuel Tinon 2007 Dry Tokaji Szamorodni (Tokaj) $ 46/500 ml, 92 คะแนน . สีอำพันมีกลิ่นคาราเมลและลูกเกดแห้ง รสชาติที่เข้มข้นของผลไม้แห้งลูกพลัมตุ๋นและลูกเกดแช่ไวน์รวมกันก่อนที่จะเสร็จสิ้นฉ่ำ แต่คงอยู่ บริษัท บลูดานูบไวน์

ไวน์บอทไรท์จากออสเตรียสามขวด

ไวน์จากออสเตรีย / ภาพโดย Meg Baggott

ออสเตรีย

ในบูร์เกนลันด์ซึ่งอยู่ทางตะวันออกที่อบอุ่นกว่าของออสเตรียแหล่งน้ำหนึ่งแหล่งสร้างสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับบอทริติส: ทะเลสาบนอยซีเดล ทะเลสาบน้ำตื้นช่วยให้มั่นใจได้ว่าในตอนเช้าที่เต็มไปด้วยหมอกจะมีความชื้นเพียงพอสำหรับการพัฒนาของบอทริติส หมู่บ้านบนชายฝั่งมีชื่อเสียงในเรื่องไวน์หวานมานาน เมือง Rust ยังใช้ไวน์หวานในท้องถิ่นที่เรียกว่า ausbruch เพื่อซื้อสถานะเมืองฟรีจากจักรพรรดิออสเตรียในปี 1681

Heidi Schröck เป็นผู้ผลิตรายหนึ่งที่ยังคงทำ Ruster Ausbruch ในปัจจุบันซึ่งสามารถทำได้เฉพาะใน Rust ตามSchröckพันธุ์ที่เหมาะที่สุดในการทำ ausbruch ที่เป็นบอทเทอไรซ์อย่างเต็มที่คือ Welschriesling และ Furmint ที่สุกช้าสำหรับความเผ็ดและความเป็นกรดและพันธุ์ Pinot สำหรับความเป็นครีม

โดยปกติเธอจะเก็บเกี่ยวน้ำผลไม้เพียง 160 ลิตรต่อเอเคอร์ซึ่งเป็นราคาที่ต่ำอย่างเจ็บปวดและอธิบายป้ายราคาที่สูงส่งของไวน์หายากเหล่านี้ องุ่นที่ได้รับผลกระทบจาก botrytis น้อยจะถูกทำให้เป็นรูปแบบspätleseและ auslese

ตั้งอยู่ฝั่งตรงข้ามฝั่งตะวันออกของทะเลสาบ Neusield ในเมือง Illmitz Weinlaubenhof Kracher . Gerhard Kracher ผู้บริหารที่ดินของครอบครัวเชื่อว่า Welschriesling, Chardonnay, Scheurebe และ Muskat Ottonel เหมาะสมที่สุดในการสร้าง Trockenbeerenauslesen หรือ TBA ที่ดีในพื้นที่ท้องถิ่น แม้แต่ Zweigelt องุ่นแดงก็ยังผลิตไวน์ที่มีคุณภาพดี

ไร่องุ่นของ Kracher บางแห่งอยู่ห่างจากทะเลสาบไม่ถึง 1,000 ฟุต ในขณะที่บอทริติสมาทุกปีเขาต้องรอเงื่อนไขที่เหมาะสมซึ่งหมายความว่าการเก็บเกี่ยวสามารถเกิดขึ้นได้ตลอดเวลาตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงธันวาคม

Kracher แนะนำให้เสิร์ฟ TBA หรือ ausbruch ในแก้วไวน์ขาวที่อุณหภูมิ 54 ° F โดยจับคู่แบบคลาสสิกเช่นชีสสีฟ้าหรือเนื้อนุ่มล้างเปลือกพาร์เฟต์ตับห่านหรือของหวานออสเตรียเช่น apfelstrudel (แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล) Marillenknödel (เกี๊ยวแอปริคอทหวาน) หรือ แพนเค้กกับแยมแอปริคอท

Schröckเสนอการแข่งขันที่น่าตื่นเต้นมากขึ้นซึ่งเป็นสิ่งที่เธอส่งสัญญาณบนฉลากที่แปลกใหม่ของเธอ เธอต่อสู้เพื่อเอาไวน์หวานเหล่านี้ออกจากมุมชีสหรือของหวาน

“ ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดและลักษณะของไวน์อาหารอื่น ๆ ก็ใช้ได้ดี” เธอกล่าว “ โดยเฉพาะไวน์ที่มีกรดสูงจะเข้ากันได้ดีกับความเค็มขิงพริกและโรสแมรี่ Ausbruch สามารถทำงานกับสเต็กพริกไทยได้” -Anne Krebiehl, MW

Kracher 2013 Scheurebe Trockenbeerenauslese หมายเลข 5 ระหว่างทะเลสาบ (Burgenland) 95/375 มล., 97 คะแนน . มะนาวหวานและความเอร็ดอร่อยของเลมอนถูกอาบด้วยกลิ่นน้ำผึ้งอันเข้มข้นของบอทริติส มะตูมและเปลือกแมนดารินปั่นเป็นวงกลมรอบรังผึ้งและแยมแอปริคอท Terlato Wines International abv: 9.5%

Heidi Schröck 2014 Ruster Ausbruch Turner (Burgenland) 160/375 ml, 96 คะแนน . ขี้ผึ้งและน้ำผึ้งระเบิดจะช่วยยกกระชับ รสชาติหอมหวานเหมือนฟัน แต่มันมาพร้อมกับความตื่นเต้นของส้มหวาน ความเป็นกรดที่สว่างเพียงพอช่วยนับความมีชีวิตชีวา ความรู้สึกที่เต็มไปด้วยความมันและความหนืดพร้อมกลิ่นของรังผึ้งและขี้ผึ้ง Skurnik Wines, Inc.

Gunter Triebaumer 2013 Ruster Ausbruch Welschriesling (Burgenland) $ 35/375 ml, 94 คะแนน . กลิ่นของเลมอนหวานและน้ำผึ้งดอกเข้มข้นถูกยกระดับและเข้มข้น สัมผัสของหินควันที่สามารถมองเห็นได้ก่อนที่ความหวานจะเข้าครอบงำ กลิ่นหอมของส้มหวานลอยไปทั่วเพดานปากซึ่งเป็นทางเดินของดอกน้ำผึ้งน้ำหวานและเปลือกหวาน เสร็จสิ้นสดและสะอาด การนำเข้าไวน์ Magellan - ก.

ไวน์ที่ผ่านการกลั่นจากเยอรมนีสามชนิด

ไวน์จากเยอรมนี / ภาพโดย Meg Baggott

เยอรมนี

จูบโดยedelfäuleซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อเชื้อราที่เป็นอันตรายที่นี่ไวน์ที่ได้รับการบ่มด้วยบอทไรต์ชั้นยอดของเยอรมนีได้รับการกำหนดโดยน้ำหอมที่ยอดเยี่ยมและผลไม้หวานฉ่ำที่สมดุลกับความเป็นกรดไฟฟ้า

Riesling ด้วยความแม่นยำอะโรเมติกส์ที่เข้มข้นและความซับซ้อนของผลไม้เครื่องเทศและแร่ธาตุจึงถือได้ว่าเป็นองุ่นที่เป็นมิตรกับบอทรีทิสที่นี่ แม้ว่าโดยทั่วไปจะมีแสงในร่างกายและแอลกอฮอล์ แต่ก็แตกต่างกันไปจากความสุขที่มีชีวิตชีวามะนาวและหินชนวนที่มีกลิ่นหอมของ Mosel ไปจนถึง Rieslings ในเขตร้อนชื้นของ Rheingau, Nahe หรือ Pfalz

พื้นที่ที่อบอุ่นกว่าของ Rheingau, Nahe และ Pfalz ยังเป็นที่ตั้งของไวน์ Scheurebe ที่ผ่านการกลั่นด้วยน้ำผึ้งที่มีกลิ่นแบล็กเคอร์แรนต์และเกรปฟรุตที่แตกต่างกัน ในภูมิภาค Franken Riesling และพันธุ์ต่างๆเช่น Silvaner และ Rieslaner มักให้ไวน์ที่มีส่วนผสมของสมุนไพร แต่มีกล้ามเนื้อมากกว่า

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ไวน์ที่ได้รับการเพาะปลูกที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเยอรมนีมีต้นกำเนิดมาจากไร่องุ่นที่มองเห็นแม่น้ำ Mosel, Rhine, Nahe หรือ Main และลำน้ำสาขาต่างๆ แหล่งน้ำขนาดใหญ่ที่อยู่ติดกับไร่องุ่นมีอากาศเย็นปานกลางภูมิอากาศทางเหนือและปล่อยให้องุ่นสุกตลอดฤดูปลูกที่ขยายออกไป หมอกที่เกิดจากแม่น้ำก่อให้เกิดความชื้นที่กระตุ้นการเจริญเติบโตของบอทริติสและการเปลี่ยนแปลงขององุ่นที่เก่าแก่ให้กลายเป็นน้ำตาลเครื่องเทศและความเป็นกรดจากผลไม้ที่เหี่ยวเฉา

เพื่อรักษาลักษณะของผลไม้หลักและความเป็นกรดที่สดใสผู้ผลิตไวน์ชาวเยอรมันมักจะหลีกเลี่ยงเทคนิคต่างๆเช่นการหมักและการสุกของต้นโอ๊กใหม่ซึ่งจะเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติหรือการหมักแบบ malolactic ซึ่งจะล้อมรอบเพดานปากและทำให้ขอบที่เป็นกรดอ่อนลง

โรเบิร์ตไวล์ หนึ่งในผู้ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของ Rheingau ได้ผลิต Riesling ทั้งแบบแห้งและแบบ botrytized Nicolas Pfaff ผู้อำนวยการด้านการส่งออกของโรงกลั่นไวน์กล่าวว่าอาหารรสเลิศอย่างฟัวกราส์เป็นการจับคู่แบบคลาสสิกสำหรับ Riesling ที่เป็นบอทเทรต อย่างไรก็ตามการเดินทางรอบโลกบ่อยครั้งกับ Weil ทำให้ Pfaff มีความเข้าใจมากขึ้นเกี่ยวกับความชำนาญของไวน์เหล่านี้

“ ฉันทานไวน์ดินเนอร์ในกรุงเทพฯและมันวิเศษมาก” Pfaff กล่าว เขากล่าวว่าการจับคู่อาหารไทยที่ปรุงด้วยกลิ่นหอมหวานและเผ็ดเข้ากับไวน์สปาเทิลเซ่, ออสเลสและบีเรโนสลีสเท่านั้น (ทั้งหมดเข้มข้นด้วยความหวานจากบอทริติส) ทำให้ได้รสชาติที่น่าหลงใหล - แอนนาลีซี. อิจิมะ

Robert Weil 2015 Kiedrich Graefenberg Riesling Trockenbeerenauslese (Rheingau) $ 775/375 ml, 98 คะแนน . ชั้นของหญ้าฝรั่นรสเผ็ดพีชน้ำผึ้งและคาราเมลที่จมูก รสชาติของทาร์ตรสหวานนั้นมีความช่ำชองและเผ็ดร้อน แต่ก็มีรสชาติที่ลึกล้ำและเขียวชอุ่ม ความเป็นกรดที่รู้สึกเสียวซ่าของกระดูกสันหลังพุ่งผ่านผิวเคลือบน้ำผึ้งที่เป็นน้ำผึ้ง มันจะดีขึ้นอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายทศวรรษ คลาย Bros. สหรัฐอเมริกา การเลือกห้องใต้ดิน

ดร. คลาย 2006 Graacher Himmelreich Riesling Beerenauslese (Mosel) 174/375 ml, 95 คะแนน . เนื้อสัมผัสบางเบาดุจขนนก แต่มีรสชาติที่แทรกซึมลึกนำเสนอรสชาติของคาราเมลหวานน้ำผึ้งและผลไม้หิน เนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน แต่มีความสมดุลโดยการปะทะกันของความเป็นกรดของมะนาวและผิวที่แห้งและบริสุทธิ์ คลาย Bros. สหรัฐอเมริกา ทางเลือกของบรรณาธิการ

ดร. H. Thanisch (Erben Müller-Burggraef) 2015 Berncasteler Doctor Riesling Auslese (Mosel) $ 50/375 ml, 92 คะแนน . น้ำผึ้งบริสุทธิ์และความหวานของส้มเขียวหวานอยู่บนเพดานปากในรูปแบบที่ละเอียดอ่อนที่นี่ มีน้ำหนักเบาอย่างน่าทึ่งในร่างกาย แต่ไม่เด่นชัดและมีสมาธิ ความเป็นกรดของส้มซันนี่ทำให้ผิวมีรสเผ็ดเล็กน้อย ไวน์เซลเลอร์ส จำกัด

ภารกิจอันยากลำบากเพื่อนำองุ่นหายากมาสู่แคลิฟอร์เนีย ไวน์ขวดหนึ่งจากลุ่มแม่น้ำลัวร์

Château de Fesles / ภาพโดย Meg Baggott

หุบเขาลัวร์

ความสวยงามของบอทริติสนั้นหายาก มีเพียงสองภูมิภาคของลุ่มแม่น้ำลัวร์ (ซึ่งล้อมรอบแม่น้ำลัวร์ซึ่งเป็นแม่น้ำที่ยาวที่สุดของฝรั่งเศส) เท่านั้นที่ได้รับการกำหนดให้มีความสอดคล้องกันเพียงพอที่จะผลิตไวน์ที่ได้รับการเพาะพันธุ์ ได้แก่ Layon River Valley (เมืองลุ่มแม่น้ำลัวร์) และ Vouvray บนแม่น้ำลัวร์ ทั้งสองพึ่งพา Chenin Blanc ที่มีผิวบางซึ่งให้ความสมดุลระหว่างอาหารอันโอชะและความร่ำรวย

แอปเปิ้ลหลายตัวจับหมอกยามเช้าที่สำคัญจากริมฝั่งแม่น้ำ Layon ที่สูงชันซึ่งรวมถึง Coteaux du Layon และ Coteaux du Layon ที่กำหนดโดยหมู่บ้านเช่น Beaulieu, Chaume, La Faye หรือ Saint-Aubin อย่างไรก็ตามการเลือกที่ยิ่งใหญ่ที่สุดมาจาก ไตรมาสที่มุง (เฉพาะแกรนด์ครูของลัวร์) และ Bonnereaux

Vouvray ซึ่งอยู่ห่างจากแม่น้ำ 80 ไมล์ผลิตไวน์ขาวทุกสไตล์จาก Chenin Blanc อเนกประสงค์ ไวน์ที่ผลิตในปริมาณน้อยและมักจะมีคุณภาพมากกว่าไวน์จาก Layon การเยี่ยมชมถ้ำหินปูนที่เก็บไวน์เผยให้เห็นไวน์เก่าแก่ที่ยังคงเต็มไปด้วยชีวิตชีวาซึ่งแสดงให้เห็นว่าสมบัติล้ำค่าเหล่านี้สามารถมีอายุได้ดีเพียงใด

นี่คือไวน์สำหรับมื้อค่ำ ทั้งสองภูมิภาคมีความเชี่ยวชาญในการปรุงซอสครีมที่เสื่อมคุณภาพกับปลาแม่น้ำในท้องถิ่นซึ่งเหมาะสมกับความสมดุลของความมีชีวิตชีวาและความเป็นกรดที่พบในไวน์ - โรเจอร์โวสส์

Château de Fesles 2011 ไวน์หายาก (Bonnereaux) $ 40/500 มล. 95 คะแนน . ไวน์ทองคำที่ปรับสมดุลของความเป็นกรดเข้มข้นกับรสชาติบอทริติสที่มีน้ำผึ้ง ลูกพีชและสับปะรดสุกเป็นส่วนประกอบของผลไม้ของไวน์ที่สวยงามเข้มข้นนี้ ใกล้จะถึงจุดสูงสุดแล้วดังนั้นรอจนถึงปี 2018 Advantage International ทางเลือกของบรรณาธิการ

Domaine du Petit Métris 2014 Grand Cru (Quarts de Chaume) $ 65/500 มล. 94 คะแนน . ไวน์นี้มีส่วนผสมของน้ำผึ้งและเครื่องเทศที่เข้มข้นเต็มไปด้วยกลิ่นผลไม้สีเหลืองและยังคงความสดใหม่ที่ช่วยเพิ่มความมีชีวิตชีวาของไวน์ ไวน์นี้ยังมีอายุน้อยมากดังนั้นอย่าดื่มก่อนปี 2565 Boutique Wine Collection การเลือกห้องใต้ดิน

Sauternes และ Monbazillac Botrytized Wines จากฝรั่งเศส

ไวน์จากบอร์โดซ์และฝรั่งเศสตะวันตกเฉียงใต้ / ภาพโดย Meg Baggott

บอร์โดซ์และฝรั่งเศสตะวันตกเฉียงใต้

Sauternes มีรากฐานมาจากก้อนกรวดสีขาวและหินปูนที่ไหลลื่นซึ่งช่วยเพิ่มการผสมผสานที่น่าอัศจรรย์ของSémillonและ Sauvignon Blanc ทางตอนใต้ของเมืองบอร์โดซ์เป็นดินแดนที่มีถนนคดเคี้ยวกำแพงหินที่พังทลายและป้อมปราการอันสง่างาม

ความหวานของไวน์ต้องขอบคุณแม่น้ำ Ciron ที่คดเคี้ยวซึ่งโผล่ออกมาจากป่าสนของ Landes แม่น้ำมีความชื้นและหมอกในตอนเช้าของฤดูใบไม้ร่วงก่อนที่จะไหลต่อไปยังแม่น้ำ Garonne ที่อยู่ใกล้เคียง

อีกฝั่งหนึ่งของ Ciron คือ Barsac ซึ่งมีเฉลียงคล้าย ๆ กัน แต่นุ่มนวลกว่า ความเท่าเทียมกันของ Sauternes ในการผลิตไวน์ที่ได้รับการกลั่นด้วยบอทไรต์ที่ยอดเยี่ยม Barsac ให้บริการไวน์รสเลิศที่มีกลเม็ดเด็ดพรายเมื่อเทียบกับการเลือกที่ทรงพลังกว่าจาก Sauternes คำบอกเล่าเหล่านี้ทำให้ไวน์ที่ได้รับการเพาะปลูกที่ดีที่สุดในโลกเช่น Yquem, Rieussec, Suduiraut, Climens และ Coutet Sauternes และ Barsac สามารถชะลอวัยได้หลายทศวรรษ

ภายในภาคตะวันตกเฉียงใต้ที่ยิ่งใหญ่กว่านั้นแอปเปิ้ลสองอันควรค่าแก่การสำรวจสำหรับอัญมณีที่มีราคาสมเหตุสมผลซึ่งบินอยู่ภายใต้เรดาร์ Monbazillac ริมแม่น้ำ Dordogne ให้รสชาติที่เบากว่าจากองุ่นขาวชนิดเดียวกันกับบอร์โดซ์ Gaillac ซึ่งตั้งอยู่บนแม่น้ำ Tarn ทางตะวันออกเฉียงเหนือของ Toulousse อาศัย Mauzac สำหรับไวน์ที่ได้รับการบ่ม

ในบอร์โดซ์และตะวันตกเฉียงใต้ไวน์เหล่านี้ไม่ได้รับการพิจารณาอย่างกว้างขวาง แต่จะเสิร์ฟในรูปแบบapéritifที่มาพร้อมกับฟัวกราส์ในท้องถิ่นแทน - โรเจอร์โวสส์

Château Coutet 2011 Barsac $ 84, 96 คะแนน . ไวน์ที่สุกอย่างสมดุลนี้บรรจุผลไม้สีเหลืองสดส้มสุกและเลมอนอย่างสมดุล ผลไม้สวนทางกับโครงสร้างที่กว้างขวางและหนาแน่นซึ่งนำเสนอแกนกลางของบอทริติสที่แห้ง ความเป็นกรดให้ความสดชื่นในตอนท้าย ดื่มตั้งแต่ปี 2020 Millesima USA

Domaine de Grange Neuve 2011 La Fleur Lily (Monbazillac) $ 19/500 ml, 90 คะแนน . นี่คือไวน์รสเลิศ แต่สุกงอม มีลักษณะของบอทริติสที่เข้มข้นซึ่งทำให้ความแห้งกร้านสมดุลกับความหวานอย่างมาก ไวน์ที่อุดมไปด้วยน้ำผึ้งและรสชาติของมาร์มาเลดมีรสชาติเข้มข้นไม่เสื่อมคลายและพร้อมดื่ม LVC Las Vegas Inc. ทางเลือกของบรรณาธิการ .

ไวน์ที่ผ่านการกลั่นจาก Alsace หนึ่งขวด

Clos Saint Landelin / ภาพโดย Meg Baggott

Alsace

ในแคว้นอัลซาสซึ่งเป็นภูมิภาคทางตอนเหนือของฝรั่งเศสไวน์ที่ทำจากองุ่นที่ผ่านการเพาะเชื้ออย่างเต็มที่เรียกว่า Selection des Grains Nobles (SGN) ซึ่งเป็นภาษาฝรั่งเศสสำหรับ 'การคัดสรรผลเบอร์รี่ชั้นสูง' พวกเขาทำจาก Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer และ Muscat และแม้ว่าจะมีรสหวานมาก แต่ตัวอย่างที่ดีที่สุดก็มีความเป็นกรดสูงเพื่อความสมดุล

Thomas Muréจาก Domaine RenéMuré กล่าวว่าสำหรับ SGN ที่ดี“ บอทริติสต้องพัฒนาบนองุ่นสุก หากเกิดขึ้นในช่วงต้นฤดูกาลคุณจะได้รับกลิ่นหอมสดชื่นที่มีความเป็นกรดสูงขึ้น”

พันธุ์ที่ได้รับอนุญาตสำหรับ SGN ผลิตไวน์ที่แตกต่างกันอย่างชัดเจนMuréกล่าว

“ Riesling ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของฉันทำไวน์แบบผลึก” เขากล่าว “ มัสกัตเป็นดอกไม้ Pinot Gris อุดมไปด้วยกลิ่นผลไม้ที่มีรสหวานมากมายในขณะที่ Gewurztraminer นั้นแปลกใหม่มากโดยมีกลิ่นหอมของกุหลาบ '

องุ่นที่ได้รับผลกระทบจากบอทริติสบางส่วนสามารถนำไปทำเป็นไวน์เวนดังเจสหรือไวน์ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวได้ แม้ว่าจะมีรสหวาน แต่ก็เบากว่าอ่อนกว่าและหลากหลายกว่า SGN โดยทั่วไปMuréจะจับคู่ SGN กับชีสสีฟ้าและชีสแข็งที่มีอายุมากและเขายังจับคู่ Riesling SGN กับเกมขนนก -Anne Krebiehl, MW

RenéMuré 2010 Vorbourg Grand Cru Clos Saint Landelin Vendanges Tardives Gewurztraminer (Alsace) $ 65, 95 คะแนน . ลูกพีชสุกกระทบจมูกทันทีตามด้วยมาร์มาเลดและพีชแช่อิ่ม เพดานปากตามด้วยความเข้มของอะโรมาติกเดียวกันซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นผลไม้แช่อิ่มของพีชให้ดียิ่งขึ้นด้วยน้ำตาลข้าวบาร์เลย์เลโมนีและคาราเมลสดที่เจาะด้วยความเป็นกรดของส้มเปรี้ยว ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2573 คอลเลคชัน Gargouille

Domaine Barmès-Buecher 2007 Hengst Grand Cru Sélection de Grains Nobles Gewurztraminer (Alsace) $ 145/500 ml, 94 คะแนน . ความคิดมากมายที่กระทบเพดานปาก: แอปเปิ้ลอบน้ำผึ้งเฟอร์คาราเมลกลิ่นเลมอนและน้ำตาลไหม้ แอปริคอตเคลือบคาราเมลเรืองแสงบนเพดานปากขณะที่ทุกอย่างสว่างไสวด้วยความเป็นกรดสดที่เน้นแอปริคอทแอปเปิ้ลและน้ำผึ้ง Petit Pois