ส่วนผสม:
8 ออนซ์ Hiramasa (ปลาทูน่าหางเหลืองออสเตรเลีย)
เกลือทะเล 1 ช้อนชา (โดยเฉพาะ Maldon)
น้ำมันส้มเขียวหวาน 1 & frasl2 ออนซ์
2 ช้อนโต๊ะยี่หร่าทารกโกน
เมล็ดทับทิม 11 & frasl2 ช้อนโต๊ะ
สะระแหน่ 1 ช้อนชาจูเลียน
1 & frasl4 Espelette พริกป่น

ทิศทาง:
จัดเรียงปลาเป็นแถวเดียวลงไปตรงกลางของแผ่นวงรีขนาดเล็กที่แช่เย็น โรยปลาด้วยเกลือและน้ำมันหยด ในชามขนาดเล็กผสมยี่หร่าทับทิมและสะระแหน่ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมันเพิ่มเติมเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน วางส่วนผสมของยี่หร่าเป็นเส้นให้ทั่วตัวปลา ใช้ที่ร่อนปัดฝุ่นทั้งจานด้วยพริกป่นแล้วเสิร์ฟทันที ทำหน้าที่ 4.

การแนะนำไวน์:
จาก Ted Glennon ผู้อำนวยการด้านไวน์ / ซอมเมอลิเยร์ที่ Hotel Del Coronado การหมักในขวดรสหวานเบา ๆ และแรงดันต่ำ Moromoto Brewery“ Hou Hou Shu” 2010 Sparkling Sake ให้บริการเปลือกกล้วยและลูกแพร์ที่น่ารับประทานอีกทั้งยังมีลักษณะฟองและหวาน crudo ใน บริษัท ที่ดี ผู้ชนะอื่น ๆ : Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner หรือ Cold Heaven Vogelzang Vineyard 2008 Viogner