ด้วยความเสี่ยงสูงอาจได้ผลตอบแทนสูงหรืออาจนำมาซึ่งความสูญเสียโดยสิ้นเชิง นั่นคือความท้าทายที่ผู้ผลิตไวน์น้ำแข็งต้องเผชิญทุกวัน

“ ทุกครั้งที่เราทำเราจะพูดว่า 'เราจะไม่ทำแบบนั้นอีกแล้ว' แต่เราจะผ่านไปอีก 10 เดือนเสมอและมันก็ใกล้จะเก็บเกี่ยวแล้วและเราก็พูดว่า 'เราควรทำสิ่งที่ท้าทาย'” เอริคกล่าว แฮร์ริสเจ้าของ / หัวหน้าผู้ผลิตไวน์ที่ Two-EE’s Winery ในฮันติงตันรัฐอินเดียนา

การผลิตไวน์น้ำแข็งเป็นกระบวนการที่ยากลำบากซึ่งสามารถประสบความสำเร็จในสภาพอากาศที่หนาวเย็นโดยเฉพาะเท่านั้น องุ่นมักจะอยู่บนเถาองุ่นจนถึงเดือนธันวาคมหรือมกราคมและจะเก็บเกี่ยวและกดในขณะที่ยังแข็งตัว การหมักจะเริ่มทันทีเพื่อไกล่เกลี่ยปริมาณน้ำตาลที่สูงของน้ำผลไม้เข้มข้น

บ่อยครั้งที่องุ่นจะถูกเก็บในช่วงกลางดึกบางครั้งในสภาพที่มีหิมะตกลมแรงต่ำกว่าศูนย์ นั่นคือถ้านกกวางแรคคูนและแมลงไม่เข้าไปที่องุ่นก่อน

เนินน้ำแข็งของไร่องุ่นของ Wollersheim, Prairie Du Sac, วิสคอนซิน / ภาพถ่ายจากโรงกลั่นไวน์และโรงกลั่น Wollersheim

ไวน์น้ำแข็งในอเมริกา

อ้างอิงจาก Philippe Coquard, a 13^ธ- ผู้ผลิตไวน์รุ่นใหม่จาก Beaujolais ภูมิภาคของฝรั่งเศสมีไม่กี่ประเทศในยุโรปที่ยังคงผลิตไวน์น้ำแข็งเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและการขาดอากาศหนาวเย็นที่สม่ำเสมอ

แม้ว่าสภาพอากาศของยุโรปอาจไม่เหมาะสมที่สุดในการผลิตไวน์น้ำแข็ง แต่มิดเวสต์ของสหรัฐฯก็เป็นคนละเรื่อง Coquard ปัจจุบันเป็นหัวหน้าผู้ผลิตไวน์ที่ โรงไวน์ Wollersheim ใน Prairie Du Sac รัฐวิสคอนซินกล่าวว่าไวน์น้ำแข็งได้เพิ่มขึ้นในภูมิภาคนี้ในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา

“ มันเหมือนน้ำผึ้งเหลว” Coquard กล่าว

องุ่นไวน์บึกบึนที่พัฒนาโดย มหาวิทยาลัยมินนิโซตา ประมาณสองทศวรรษที่แล้วเป็นสาเหตุหลักว่าทำไมหลายรัฐในแถบมิดเวสเทิร์นจึงสามารถปลูกองุ่นได้ทั้งหมด

พันธุ์ที่ชอบ Frontenac และการกลายพันธุ์ของมัน Frontenac Gris และ Frontenac Blanc นั้นพบได้ทั่วไปในไร่องุ่นเนื่องจากเถาวัลย์ที่แข็งแรงสามารถทนต่อสภาพอากาศและทนต่อโรคได้ดี

เนื่องจากไวน์น้ำแข็งเป็นเรื่องยากที่จะทำ (“ เช่นเดียวกับการคั้นน้ำผลไม้จากเหนียวหมี” แฮร์ริสกล่าว) จึงมีแนวโน้มที่จะมีราคาแพง ครึ่งขวดอาจมีราคา 100 เหรียญขึ้นไป นอกจากนี้ยังมีของปลอมอีกมากมายที่ทำจากองุ่นแช่แข็งหลังการเก็บเกี่ยวในตู้แช่แข็ง

ดูวิธีการผลิตของผู้ผลิตไวน์น้ำแข็งที่แท้จริง 7 รายทั่วมิดเวสต์

เถาวัลย์แช่แข็งที่ Next Chapter Winery, New Prague, Minnesota / ภาพโดย Timothy Tulloch

Next Chapter Winery (ปรากใหม่มินนิโซตา)

เมื่อ Timothy Tulloch ผู้ผลิตไวน์จาก โรงกลั่นเหล้าองุ่นบทใหม่ ลองชิมไวน์น้ำแข็งในปี 2558 เขาไม่เชื่อ “ ใครจะอยากซื้อไวน์น้ำแข็ง 375 มิลลิลิตรในราคา 50 ดอลลาร์” เขาถาม.

สร้างความประหลาดใจให้กับเขาเป็นอย่างมากเมื่อเหล้าองุ่นปี 2015 เปิดตัวในห้องชิมไวน์ของโรงกลั่นเหล้าองุ่นขายหมดแทบจะในทันที “ ฉันทำได้ไม่เพียงพอ” Tulloch กล่าว

หากพวกเขาโชคดี 'อาวุธร้ายแรง' ของ Tulloch ซึ่งเป็นกล่องบูมในโรงเรียนเก่าที่ระเบิดเอ็นพีอาร์ได้ตลอดเวลา

Tulloch ใช้ Frontenac สีเทา องุ่นการกลายพันธุ์สีเทาของพันธุ์หนึ่งที่พัฒนาโดยมหาวิทยาลัยมินนิโซตา

ในแต่ละฤดูใบไม้ร่วง Next Chapter จะจัดให้มีการเหยียบองุ่นซึ่งแขกประมาณ 2,000 คนจ่ายเงินเพื่อมีส่วนร่วมในการผลิตไวน์ เมื่อมันพยายามจะทำซ้ำแนวคิดสำหรับไวน์น้ำแข็ง“ เรามีจำนวนรวมเป็นศูนย์” Tulloch กล่าว เขาและพนักงานแต่งกายด้วยชุดสโนว์โมบิลสำหรับการเก็บเกี่ยวที่โหดร้าย

หากพวกเขาโชคดี 'อาวุธร้ายแรง' ของ Tulloch ซึ่งเป็นกล่องบูมในโรงเรียนเก่าที่ระเบิดเอ็นพีอาร์ได้ตลอดเวลา

องุ่นที่ปกคลุมไปด้วยหิมะที่ Springs Winery, Greenleaf, Wisconsin / Photo courtesy Springs Winery

โรงกลั่นไวน์ Trout Springs (Greenleaf, WI)

ด้วยโรงเพาะฟักปลาบริการออกแบบสวนน้ำและเต็นท์ 'แกลมปิ้ง' ในสถานที่ โรงกลั่นเหล้าองุ่น Trout Springs ซึ่งตั้งอยู่ห่างจากกรีนเบย์ไปทางใต้ประมาณ 20 ไมล์ไม่ใช่โรงกลั่นไวน์วิสคอนซินทั่วไปของคุณ สตีฟและแอนเดรียเดเบเกอร์เจ้าของสามีและภรรยาเริ่มทดลองไวน์น้ำแข็งเมื่อห้าปีก่อนเพื่อดูว่าจะทำได้หรือไม่

“ ฉันคิดว่าถ้าพวกเขาสามารถทำไวน์แดงน้ำแข็งฉันก็ทำได้เช่นกัน” –Steve DeBaker เจ้าของ Trout Springs Winery

พวกเขาเริ่มต้นด้วยพันธุ์สีขาวเช่น Louise Swenson, La Crosse และ La Crescent ซึ่งได้รับการพัฒนาโดย University of Minnesota โดยมีแนวโน้มที่จะได้ผลลัพธ์ แต่หลังจากที่พวกเขาลองชิมไวน์น้ำแข็งแดงที่ผลิตที่ Inniskillin บนคาบสมุทร Niagara ซึ่งส่วนใหญ่ได้รับเครดิตจากไวน์น้ำแข็งที่เป็นที่นิยมในแคนาดา DeBaker ก็หันไปหาองุ่น Frontenac และ Marquette

“ ฉันคิดว่าถ้าพวกเขาสามารถทำไวน์แดงน้ำแข็งฉันก็ทำได้เช่นกัน” เขากล่าว

ไวน์แดงชนิดแรกของ Trout Springs เปิดตัวในเดือนธันวาคมปี 2018 ซึ่งสร้างความตื่นเต้นให้กับ DeBaker เป็นอย่างมาก “ โอ้มนุษย์มันซับซ้อนมาก” เขากล่าว เขากล่าวว่ารสชาติของมันมีทั้งราสเบอร์รี่ลูกเกดและแม้แต่ชั้นของรสชาติเขตร้อนที่มีผิวเรียบ วินเทจปี 2017 ของเขาน่ารักเหมือนเหล้าก่อนอาหาร แต่ตามที่ DeBaker จับคู่กับมูสช็อกโกแลตเบา ๆ ได้ดียิ่งขึ้น

ห้องชิมที่Debonné Vineyards, Madison, Ohio / Photo courtesy Debonné Vineyards

ไร่องุ่นDebonné (Madison, OH)

ด้วยสภาพอากาศที่ถูกควบคุมโดยทะเลสาบอีรีตะวันออก ไร่องุ่นDebonné Michael Harris ผู้ผลิตไวน์ซึ่งเป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ใหญ่ที่สุดในโอไฮโอนำเสนอเงื่อนไขที่เหมาะสำหรับไวน์น้ำแข็ง Michael Harris ผู้ผลิตไวน์กล่าว

Debonne ผลิตไวน์น้ำแข็งมาเกือบสองทศวรรษแล้วโดยส่วนใหญ่เป็นของ Vidal Blanc แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้กับ Riesling และ Concord ที่มาจากไร่องุ่นในเครือ โดยปกติแล้วจะผลิตไวน์น้ำแข็งได้ 600–1,500 แกลลอนในแต่ละฤดูหนาวและที่น่าแปลกใจคือไม่ต้องข้ามปีเลยด้วยคำขอบคุณจาก Mother Nature แฮร์ริสกล่าว

“ ฉันคิดว่าตอนนี้มีการรับรู้ [เกี่ยวกับไวน์น้ำแข็ง] มากขึ้น” แฮร์ริสซึ่งเริ่มทำไวน์หลังจากทำธุรกิจร้านอาหารมากว่า 30 ปี เขาได้รับการแนะนำให้รู้จักกับไวน์น้ำแข็งเป็นเหล้าก่อนอาหารในพื้นที่ชิคาโกเมื่อประมาณ 15 ปีก่อนและเขาไม่ชอบอะไรมากไปกว่าการจับคู่กับขนมปังพุดดิ้งหรือมะนาวฝานฝาน

ไวน์น้ำแข็งแห่งอนาคตที่ Cooper’s Hawk Winery, Woodridge, Illinois / Photo courtesy Cooper’s Hawk Winery

โรงกลั่นไวน์ Cooper’s Hawk (Woodridge, IL)

Rob Warren ผู้ผลิตไวน์เติบโตในแคนาดาและศึกษาการปลูกองุ่นในเซนต์แคทเทอรีนส์รัฐออนแทรีโอใจกลางคาบสมุทรไนแองการา เขามาก่อน Cooper’s Hawk 12 ปีที่แล้วและกล่าวว่าโรงกลั่นเหล้าองุ่นได้ผลิตไวน์น้ำแข็งมานานแล้ว

แทนที่จะปลูกองุ่นของตัวเองใน Woodridge ซึ่งอยู่ห่างจากชิคาโกไปทางตะวันตกประมาณ 30 ไมล์พวกเขาซื้อและหมักน้ำผลไม้จากองุ่น Vidal Blanc ที่เก็บเกี่ยวและกดโดย Arrowhead Vineyards ใน Baroda รัฐมิชิแกนที่อยู่ใกล้เคียง

“ มันเข้มข้นและอร่อยมากไม่เหมือนไวน์อื่น ๆ หากเราไม่สร้างและเสนอให้เราก็จะทำการทำลายล้าง” - Rob Warren ผู้ผลิตไวน์ Cooper’s Hawk Winery

การหมักจะต้องเริ่มโดยเร็วที่สุดหลังจากกดให้เร็วที่สุดเนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการเน่าเสียและการเจริญเติบโตของยีสต์หรือแบคทีเรียในองุ่นซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติ

ด้วยน้ำผลไม้ที่ต้องใช้เวลาขนส่งสองชั่วโมงผ่านรถบรรทุกควบคุมสภาพอากาศทำไมวอร์เรนถึงประสบปัญหา? “ เพราะมันอร่อยมากจริงๆ” เขากล่าว “ มันเข้มข้นและอร่อยมากไม่เหมือนไวน์อื่น ๆ หากเราไม่สร้างและเสนอให้เราก็จะทำการทำลายล้าง”

ปราสาทของ Chateau Chantal, Traverse City, Michigan / ภาพถ่ายจาก Chateau Chantal

Chateau Chantal (ทราเวิร์สซิตี, มิชิแกน)

หนึ่งในโฟกัสที่ Chateau Chantal Brian Hosmer ผู้ผลิตไวน์กล่าวว่าเป็นไวน์น้ำแข็งของอสังหาริมทรัพย์ซึ่งหลุดออกมาจากตึกด้านหน้าของเนินเขาใหญ่ เป็นการผสมผสานขององุ่นขาวที่เป็นกรรมสิทธิ์ซึ่งเพิ่มเข้าไปในส่วนหนึ่งของ Riesling ซึ่งจะเพิ่มความซับซ้อนอีกชั้น นอกจากนี้ยังผลิตบรรจุขวดที่เรียกว่า ดึงดูด ไวน์น้ำแข็งเต็มรูปแบบที่เสริมด้วยบรั่นดีอายุไม้โอ๊ค

เนื่องจากเนินเขามีขนาดใหญ่จึงมีความแตกต่างของอุณหภูมิจากบนลงล่าง ในกรณีที่ผู้ผลิตไวน์บางรายเก็บเกี่ยวที่อุณหภูมิ 15–18 ° F Hosmer ตั้งเป้าหมายไว้ที่ 13 ° F เพื่อให้แน่ใจว่าเถาวัลย์ทั้งหมดแข็งตัว ปริมาณการเปลี่ยนแปลงปีต่อปีขึ้นอยู่กับเงื่อนไข ปีที่ดีอาจให้ไวน์ 80 เคสในขณะที่ปีอื่น ๆ มีผลน้อยมากถึง 15 เคสหรือแม้แต่ไม่ทำเลย

“ สิ่งที่เราพบว่าน่าสนใจในรัฐมิชิแกนตะวันตกเฉียงเหนือก็คือเราได้รับการสะสมความร้อนที่คล้ายกันกับที่อื่น ๆ แต่เกิดขึ้นในหน้าต่างที่มีการควบแน่น” Hosmer กล่าว “ เรากำลังพยายามหาวิธีชดเชยเถาวัลย์ที่คุณสามารถทำให้ Cab Franc สุกและยังคงทำไวน์น้ำแข็งได้”

พื้นที่ชิมของ Two-EEs Winery, Huntington, Indiana / ภาพโดย Miles Meyer

โรงกลั่นไวน์ Two-EEs (Huntington, IN)

หลังจากที่พวกเขาทดลองกับไวน์น้ำแข็งก้อนเล็ก ๆ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Two-EEs Winery ซึ่งได้รับการตั้งชื่อตามสามีและภรรยาเจ้าของเอริคและเอมิลี่แฮร์ริสปัจจุบันจ้างน้ำไวน์น้ำแข็งจากผู้ปลูกรายอื่น

“ ความโรแมนติกและความสนุกสนานของไวน์น้ำแข็งส่วนใหญ่ถูกไล่ไปจากเรา” เอริคถาม

ทั้งคู่ใช้การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนในถังสเตนเลสเป็นระยะเวลาสามเดือนเพื่อลดความเป็นกรดที่ระเหยได้สูงของไวน์น้ำแข็งซึ่งมาจากการออกซิเดชั่นที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการเก็บเกี่ยวช้า วิธีนี้ต้องได้รับการเอาใจใส่และตรวจสอบอย่างใกล้ชิด แต่โชคดีสำหรับพวกเขามันประสบความสำเร็จ

การทำไวน์น้ำแข็งเป็นความเสี่ยงที่ยิ่งใหญ่เสมอ Eric กล่าวเพราะมักต้องนั่งอยู่บนสินค้าคงคลังเป็นเวลานาน สภาพอากาศทางตะวันออกเฉียงเหนือของรัฐอินเดียนาซึ่งเป็นที่ตั้งของพวกเขายากสำหรับไวน์น้ำแข็งเนื่องจากมีอากาศไม่เอื้ออำนวยมากนัก อย่างไรก็ตามเอริคบอกว่าเขามี“ ไวน์น้ำแข็งที่ยอดเยี่ยมที่สุดในชีวิตของฉัน” จากทางตอนเหนือของรัฐ

คำแนะนำที่ชัดเจนของคุณสำหรับไวน์หวาน

โรงไวน์ Wilde Prairie (แบรนดอน, SD)

เจ้าของ วิคตอเรียและเจฟฟ์ไวลด์ เรียนรู้เกี่ยวกับไวน์น้ำแข็งครั้งแรกจาก Coquard (ของ Wollersheim Winery) ในการประชุม Minnesota Grape Growers Association เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมื่อพืชผลชนิดหนึ่งของพวกเขาให้ผลผลิตน้อยเกินไปสำหรับใช้ในไวน์ปกติพวกเขาจึงตัดสินใจทิ้งองุ่นไว้บนเถาองุ่นและลองชิมไวน์น้ำแข็ง

Wildes มีองุ่นสามเอเคอร์ในพื้นที่เดียวกับโรงกลั่นเหล้าองุ่นของพวกเขา แต่จุดขายที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งคือการใช้องุ่น Frontenac ที่ปลูกใน South Dakota 100% น้ำผึ้งและผลไม้ในไวน์รวมถึงเชอร์รี่และพลัมที่พวกเขาปลูกเอง

แมลงอย่างแมลงเต่าทองเอเชียและแตนเป็นภัยคุกคามใหญ่ต่อพืชผลในแต่ละปีและไร่องุ่นยังต้องเผชิญกับน้ำค้างแข็งในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ วิกตอเรียกล่าวว่าผู้ปลูกในพื้นที่อื่น ๆ ฉีดพ่นเถาวัลย์ของพวกเขาด้วยน้ำเพื่อสร้างขนเย็นบนตาและป้องกันไม่ให้สัมผัส

ในปีนี้พวกเขากำลังทำไวน์น้ำแข็งชุดเล็กกับ Marechal Fosh ซึ่งเป็นองุ่นลูกผสมฝรั่งเศส - อเมริกัน เป็นกระบวนการที่ยากลำบากและต้องเดินสายไฟผ่านไร่องุ่นเพื่อกันแรคคูนออกไปก่อนเก็บเกี่ยว

ไวน์น้ำแข็งยังมีอายุ Wildes ไม่แน่ใจว่าพวกเขาจะทำอะไรเมื่อพร้อมหรือแม้ว่าพวกเขาจะลองอีกครั้ง “ ฉันได้ชิมแล้วมันหวานมาก แต่ก็เข้มข้นมาก” วิกตอเรียกล่าว

เรียงเหมือนทำไวน์น้ำแข็งเอง