ทำอาหารอย่างไร

ปูเทียมคืออะไร? ค้นหาแล้วลองใช้สูตรปูของเรา

แม้ว่าคุณจะไม่เคยเพิ่มปูเทียมในรายการซื้อของเพื่อปรุงที่บ้านเลย แต่ถ้าคุณไปร้านอาหารญี่ปุ่น จีน และเอเชียอื่นๆ บ่อยๆ คุณก็คงจะได้รับประทานปูเทียมตามสัดส่วนที่พอใช้ ปูเทียมคืออะไร และทำอย่างไร? พัฒนาขึ้นครั้งแรกในญี่ปุ่นในช่วงทศวรรษปี 1970 โดยเป็นทางเลือกที่ประหยัดกว่าและปลอดภัยต่อมหาสมุทรมากกว่าเนื้อปู โดยได้รับความนิยมในอเมริกาในช่วงทศวรรษปี 1980 และต่อๆ ไป ตอนนี้กลายเป็นวัตถุดิบหลักในเมนูต่างๆ มากมาย รวมถึงซุกอยู่ในซูชิโรลหลายชนิด เช่น แคลิฟอร์เนียโรล และมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่งเพื่อให้ผู้ปรุงอาหารที่บ้านสามารถสร้างสูตรปูเลียนแบบที่บ้านได้

อะไรทำให้ปูเทียมแตกต่างจากหอยที่ถูกสร้างขึ้นเพื่อทดแทน? ต่อไปนี้คือทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับปูเทียม รวมถึงสถานที่ที่จะพบปูในเมนู วิธีใช้ในสูตรปูเทียม และรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของปูเมื่อเปรียบเทียบกับปูจริงอย่างไร

ปูย่างกุ้งมอสซาเรลล่าสติ๊ก

ปูเทียมทำมาจากอะไร?

แม้ว่าจะไม่ใช่ปูจริงๆ แต่ปูเทียมก็ทำมาจากโปรตีนจากปลาธรรมชาติ ส่วนใหญ่แล้ว ปูเลียนแบบจะทำจากซูริมิ ซึ่งเป็นเนื้อปลาสีขาวโดยทั่วไป อลาสกันพอลล็อค ปลาค็อด หรือปลานิล . ปลาจะถูกเลาะกระดูกออก สับเป็นชิ้นผสมกับรสชาติธรรมชาติและสังเคราะห์อื่นๆ แป้งและ/หรือไข่ขาว (ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารทำให้ข้นขึ้น) น้ำตาล และเกลือ จากนั้นให้ความร้อนและอัดเป็นรูปทรงหลอดที่มีเนื้อสัมผัสชวนให้นึกถึง เนื้อปู บางครั้งมีการเติมสารสกัดจากปูเพื่อเพิ่มรสชาติ

ซูริมิไม่ได้ใช้สำหรับปูเลียนแบบเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีดาวในปลาแท่งและไส้ปลาชุบเกล็ดขนมปังและมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในโลกแห่งการทำอาหาร เชฟชาวญี่ปุ่นฝันถึงซูริมิเมื่อกว่า 900 ปีที่แล้ว นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารประเมินว่า เป็นวิธีการลดขยะอาหารและใช้ประโยชน์จากชิ้นปลาที่เหลือให้เกิดประโยชน์สูงสุด

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) กำหนดให้ผลิตภัณฑ์ซูริมิทั้งหมดใช้คำว่า 'อาหารทะเลแปรรูป' หรือ 'โปรตีนจากปลา' บนฉลากหรือเมนูเพื่อแยกแยะความแตกต่างจากปลาหรืออาหารทะเลจริง ปูเลียนแบบต้องมีป้ายกำกับว่า 'อาหารทะเลรสปู' หรือ 'อาหารทะเลซูริมิ'

ปูเทียมมีข้อดีหลายประการเหนือการแข่งขันปูแบบคลาสสิก:

เกี่ยวกับ ⅓ต้นทุนปูจริง .
ไม่ต้องการ เอาเนื้อออกจากเปลือก .
สามารถช่วยลดขยะอาหารและป้องกันการจับปูมากเกินไป (แม้ว่าจะยังจำเป็นต้องจับปลาขาวอย่างยั่งยืนก็ตาม)
รสชาติเหมือนปูจริงมาก
มีทั้งแบบฉีก แท่ง หรือเป็นก้อน

กล่าวได้ว่าเนื้อปูแท้นั้นมาพร้อมกับคุณสมบัติที่ชนะเลิศหลายประการเช่นกัน

ประมวลผลน้อยลง
สามารถซื้อแบบกระป๋องซึ่งแกะเปลือกไว้ล่วงหน้าแล้วในราคาที่ต่ำพอสมควร
ให้โปรตีนมากกว่าปูเทียมประมาณสามเท่า อีกทั้งยังมีวิตามิน แร่ธาตุ และไขมันโอเมก้า 3 ที่เป็นประโยชน์ต่อหัวใจอีกด้วย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าปูเทียมทำมาจากอะไร และทำไมคุณถึงอยากลองทำ จะบอกได้อย่างไรว่าปูของคุณเป็นของจริงหรือไม่? เช่นเดียวกับการที่เนื้อบดมีรสชาติและประสิทธิภาพคล้ายกับเนื้อบดทั่วไป การสังเกตความแตกต่างอาจเป็นเรื่องยาก วิธีที่ดีที่สุดคือการดูฉลาก รายการส่วนผสม หรือเมนูของร้านอาหาร หรือสอบถามพนักงานเสิร์ฟของคุณ ผลิตภัณฑ์ปูเลียนแบบควรมีข้อความ 'เลียนแบบ' ที่ใดที่หนึ่งบนฉลาก และรายการส่วนผสมควรยาวกว่าคำว่า 'ปู' ร้านขายของชำและร้านอาหารอาจเรียกปูเลียนแบบว่า 'ปูอัด' 'อาหารทะเลรสปู' 'อาหารทะเลซูริมิ' หรือ 'ปู'

9 ทางเลือกเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มโปรตีนให้กับอาหารจากพืช

ปูเทียมใช้ในการปรุงอาหารคืออะไร?

คุณจะพบปูเลียนแบบในสลัดทะเล ซูชิโรล หม้อไฟ และอื่นๆ อีกมากมายในเมนูอาหาร และคุณสามารถเลือกซื้อได้ในส่วนที่แช่เย็นหรือแช่แข็งในซุปเปอร์มาร์เก็ตของคุณ ปรุงสุกไว้ล่วงหน้าและไม่จำเป็นต้องทำความร้อน มีสูตรปูเทียมทั้งร้อนและเย็นมากมายที่คุณสามารถเพิ่มลงในเมนูของคุณได้ที่บ้าน มีการนำแสดงใน DIY Sushirito และ California Sushi Rolls ที่แฟนๆ ชื่นชอบอยู่แล้ว หรือลองปูเลียนแบบเพื่อทดแทนปูทั่วไปในสูตรอาหารเหล่านี้:

สลัดปู
ข้าวโพดคั่วและปูจุ่ม
เค้กปูทอดกรอบ Pretzel-Crusted
สลัดปูคาสปาโช่และพาสต้า
ปูและหน่อไม้ฝรั่ง Frittata
ไส้ปูราวีโอลี่
Skillet Jalapeño Crab และข้าวโพด Dip
พริกยัดไส้ปูเร็วหรือช้า
ย่างกุ้ง
Bisque ปูง่าย

วิธีเก็บรักษาปูเทียม

หลังจากซื้อและก่อนปรุงปูเทียมแล้ว ให้เก็บไว้ใน ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่คุณซื้อมัน (เก็บที่อุณหภูมิเดียวกันจนกว่าจะพร้อมใช้งาน ละลายปูเทียมแช่แข็งในตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นจึงดำเนินการตามสูตรปูเทียมของคุณ)

บรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกสูญญากาศที่ยังไม่เปิดมักจะปลอดภัยที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองเดือนหรือในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน เมื่อเปิดแล้ว ให้ตั้งใจที่จะขัดปูเทียมออกภายในสามวัน ปูเทียมหลวมที่ขายในถาดในแผนกอาหารทะเลควรเก็บในตู้เย็นได้สามถึงห้าวัน