การเพลิดเพลินกับเนื้อปูที่ชุ่มฉ่ำจะทำให้มื้อเย็นที่หรูหราขึ้นไปอีกระดับ เรารู้ว่าการซื้อขาปูอาจทำให้ตกใจได้ และคุณอาจจองอาหารจานพิเศษนี้ไว้สำหรับคืนพิเศษหรือแขกพิเศษ แต่ด้วยวิธีง่ายๆ ของเราในการปรุงอาหารขาปูที่ดีที่สุด ไม่จำเป็นต้องรอถึงงานใหญ่

ใช้เคล็ดลับของเราเพื่อเรียนรู้ว่าต้องต้มขาปูนานแค่ไหนจึงจะสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบและน่าประทับใจอย่างแน่นอน เนื่องจากขาปูต้มเกือบตลอดเวลาจึงเป็นเรื่องง่ายสำหรับมื้อเย็นมื้อต่อไปของคุณ สิ่งที่คุณต้องมีก็คือเสิร์ฟพร้อมกับมัน เนยละลาย (เนยเสมอ!)

วิธีปรุงกุ้งล็อบสเตอร์ให้เหมาะกับงานเลี้ยงอาหารค่ำสุดอลังการ

เบลน โมทส์

วิธีต้มขาปู

การละลายขาปูเป็นขั้นตอนแรกเมื่อไม่มีขาปูสดๆ (ยินดีด้วยถ้าคุณได้ขาปูสดๆ มาใช้!) วิธีที่ดีที่สุดในการละลายขาปูแช่แข็งคือนำขาปูไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน (อย่างน้อย 8 ชั่วโมง) หากพื้นที่หรือเวลาเป็นปัญหา วิธีที่ดีที่สุดในการละลายขาปูอย่างรวดเร็วคือการใส่ขาปูที่แช่แข็งไว้ในกระชอนในอ่างล้างจานและใช้น้ำเย็นราดให้ละลายอย่างรวดเร็ว

การนึ่ง การย่าง และการทำความร้อนในไมโครเวฟเป็นวิธีการปรุงขาปู แต่การต้มเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงขาปู และเป็นวิธีที่แนะนำโดย Better Homes & Gardens Test Kitchen น้ำจะเข้าไปในเปลือก ช่วยให้เนื้อชุ่มชื้น และช่วยให้เนื้อร้อนได้อย่างรวดเร็ว

ขั้นตอนที่ 1: ต้มน้ำ

เติมน้ำประปาเย็นลงในหม้อขนาดใหญ่ครึ่งถึงสองในสาม เพิ่มเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ นำน้ำไปต้ม

ขั้นตอนที่ 2: เพิ่มขาปู

เพิ่มขาปูขนาด 4 ถึง 8 ออนซ์สี่ขาลงในน้ำเดือด งอและจับขาปูให้ชุ่มน้ำให้มากที่สุด กลับน้ำให้เดือด

ขั้นตอนที่ 3: ปรุงขาปู

ปรุงขาโดยไม่คลุมผ้าเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาทีหรือจนได้รับความร้อน ค่อยๆ ปรับโดยใช้ที่คีบยาวเพื่อให้แน่ใจว่าจะร้อนเท่ากัน

ขั้นตอนที่ 4: ถอดขาปูออก

ยกขาขึ้นจากน้ำโดยใช้ที่คีบยาว หากต้องการให้ล้างขา ระบายน้ำได้ดี

นั่นคือทั้งหมดที่มีให้! ตอนนี้คุณรู้วิธีต้มขาปูแล้ว การนำเนื้อออกมาเป็นงานที่แท้จริง

ขาปูย่าง

การเอาเนื้อปูออก

ภาพ: สก็อตต์ ลิตเติ้ล

ภาพ: สก็อตต์ ลิตเติ้ล

ตอนนี้เนื้อสุกแล้วก็แค่เอาเนื้อปูออกจากเปลือก วิธีทำโดยไม่ต้องเปลืองเนื้อ:

ขั้นตอนที่ 1: บิดที่ข้อต่อและ/หรือตัดเปลือก

ขาปูที่ปรุงสุกจนเย็นจนง่ายต่อการจับ คุณอาจต้องใช้ผ้าสะอาดในครัวเมื่อหยิบจับ เนื่องจากขามีปมที่อาจแหลมคมได้ บิดขาที่ข้อต่อ บ่อยครั้งคุณสามารถดึงเนื้อออกจากเปลือกได้ในขณะที่บิดตัว

หรือใช้กรรไกรทำครัวผ่าเปลือกเพื่อเข้าถึงเนื้อปู หากคุณพยายามบิดและดึงเนื้อออกมาแต่ยังคงเห็นเนื้อปูเหลืออยู่ ให้คว้ากรรไกรเพื่อไม่ให้เนื้อปูเหลือทิ้งไว้

สก๊อต ลิตเติ้ล

ขั้นตอนที่ 2: การเก็บเกี่ยวเนื้อสัตว์

สำหรับขาแยก ให้ใช้นิ้วดึงเปลือกออกจากกัน ใช้ส้อมอาหารทะเลอันเล็กๆ แกะเนื้อออกจากขาและก้าม

ขั้นตอนที่ 3: เสิร์ฟขาปู

เวลาเสิร์ฟ ควรจัดอะไรให้เรียบง่ายและปล่อยให้ขาปูเงางาม คุณสามารถใช้ความพยายามทั้งหมดในการบิด ตัด และแยกขาปูสำหรับแขกของคุณ หรือจะเสิร์ฟปูออกจากหม้อเลยก็ได้ แล้วปล่อยให้ทุกคนที่โต๊ะได้รับอาหารมื้อพิเศษของพวกเขา

หากไม่แยกขาปูไว้ล่วงหน้า ให้เตรียมกรรไกรสำหรับแยกปู และแจกส้อมทะเลอันเล็กๆ ให้แต่ละคนเพื่อเอาเนื้อปูออกจากเปลือก อาหารจานโปรดของเราสำหรับขาปูคือมะนาวฝานและ เนยละลายชามเล็ก สำหรับการจุ่ม คิดเนยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อปู 4 ออนซ์ เพิ่มความอร่อยด้วยเนยด้วยการเติมสมุนไพรสดเหมือนที่เราทำในสูตรขาปูนึ่ง (ในสูตรนี้มีวิธีต้มขาปูด้วยวิธีอื่น ดังนั้น ตอนนี้คุณก็รู้วิธีทำอาหารได้สองวิธีแล้ว)

นพนิต

เนยใสมักจะเสิร์ฟพร้อมกับล็อบสเตอร์ แต่เนื่องจากปูเป็นหอยอีกชนิดที่ทำให้อร่อยยิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟพร้อมเนย คุณจึงอาจอยากลอง สูตรเนยใส มีขาปูด้วย เนยใสเป็นเทคนิคง่ายๆ ที่จะขจัดก้อนนมที่ขุ่นออกจากเนยที่ละลาย ส่งผลให้ได้เนยใสสีเหลืองอำพันที่สวยงามและอร่อยสำหรับจิ้มเนื้อปู

รับซื้อขาปู

เนื่องจากฤดูกาลปูนั้นสั้นและโควต้ามีการบังคับใช้อย่างเข้มงวด จึงมีการใช้จ่ายฟุ่มเฟือยเล็กน้อย ซื้อขาปูคุณภาพสูงจากแหล่งที่เชื่อถือได้และดูแลปูด้วยความระมัดระวัง ขาปูส่วนใหญ่จะถูกปรุงและแช่แข็งบนเรือประมงทันทีที่จับปูได้ ดังนั้นขาปูแช่แข็งจึงเป็นวิธีที่นิยมซื้อกันมากที่สุด

• มองหาขาปูที่ค่อนข้างหนาเพื่อให้แน่ใจว่าจะมีเนื้อและกินง่าย หลีกเลี่ยงผู้ที่มีผลึกน้ำแข็งจำนวนมาก หรือที่ดูเหมือนถูกแช่แข็งนานเกินไป เนื้อขาถือว่าดีที่สุดแต่เนื้อก้ามยังอร่อยอยู่
• พิจารณาขนาดหม้อเมื่อซื้อขาปู เนื่องจากขาปูจะต้องพอดีกับหม้อสำหรับทำอาหาร และขาปูจะงอเฉพาะที่ข้อต่อเท่านั้น
• พ่อค้าบางรายขายขาปูแยกซึ่งทำให้การเก็บเกี่ยวเนื้อจากเปลือกหอยง่ายขึ้น
• ขาปูยักษ์จากมหาสมุทรแปซิฟิกตอนเหนือมีแนวโน้มที่จะเป็นขาที่ใหญ่ที่สุดที่มีอยู่และมีเนื้อหวานละเอียดอ่อนแต่งแต้มด้วยสีแดง เนื่องจากมีเนื้อมาก ขาปูจักรพรรดิจึงมีราคาแพงกว่าขาปูหิมะซึ่งเป็นพันธุ์ชั้นนำอื่นๆ ปูหิมะที่มีรสหวานและเค็มเล็กน้อยมีเนื้อสีขาวอมชมพู และมาจากแปซิฟิกเหนือและน่านน้ำชายฝั่งตะวันออกของแคนาดา
• วางแผนซื้อขาปูขนาด 4 ถึง 8 ออนซ์ต่อมื้อ

ตอนนี้คุณรู้วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงขาปูแล้ว อย่าลืมทำเครื่องเคียงอร่อย ๆ สำหรับมื้อเย็นของคุณด้วย คุณสามารถทำให้มันง่ายได้ด้วยบางอย่าง มันฝรั่งต้ม หรือผักย่างเพื่อให้ขาปูเป็นดาวเด่นของการแสดง ลองสูตรอาหารทะเลที่ง่ายและรวดเร็วของเราทุกคืนในสัปดาห์เพื่อต่อยอดอาหารทะเลของคุณ

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง