Monica Larner บรรณาธิการผู้ชื่นชอบไวน์ชาวอิตาลีนั่งคุยกับ Marchese Piero Antinori ในวันพฤหัสบดีที่ 9 ตุลาคมเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับความลับของการมีอายุยืนยาวความสนใจในต่างประเทศโรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งใหม่ใน Chianti Classico และความคิดของเขาเกี่ยวกับบทเรียนที่สามารถเรียนรู้ได้จาก Brunello ในปีนี้ เรื่องอื้อฉาว

เรา: Antinori มีมานานถึง 26 ชั่วอายุคนแล้วและตอนนี้ก้าวไปสู่วันที่ 27 ทำให้ Antinori เป็นหนึ่งในธุรกิจที่เก่าแก่ที่สุดของโลก อะไรคือความลับในการมีอายุยืนยาวของ บริษัท ของคุณ?

Piero Antinori: แน่นอนว่าเราเป็นหนึ่งในคนที่เก่าแก่ที่สุดฉันไม่แน่ใจว่าเราแก่ที่สุดหรือเปล่า ในอุตสาหกรรมไวน์มี บริษัท ในเยอรมนีและในอิตาลีที่มีประวัติยาวนานและอาจนานกว่านั้นด้วยซ้ำ เรามีสองสิ่งที่ทำให้เราแตกต่างในการมีอายุยืนยาวนี้ หนึ่งคือความจริงที่ว่าเรามีเอกสารอย่างเป็นทางการที่พิสูจน์พื้นฐานการผลิตไวน์ของเราพร้อมเอกสาร จากเอกสารเหล่านี้เราสามารถติดตามรากเหง้าของเราย้อนกลับไปในปี 1385 ได้ไม่ได้หมายความว่ากิจกรรมของเรายังไม่เก่าไปกว่านี้ แต่เราไม่มีเอกสารอย่างเป็นทางการที่พิสูจน์ได้ดังนั้นเราจึงนำวันดังกล่าวมาใช้เป็นจุดเริ่มต้นอย่างเป็นทางการ ฉันไม่แน่ใจว่าทุกคนมีเอกสารหรือเพียงแค่ประวัติปากเปล่าที่สืบทอดกันมาจากรุ่นพ่อสู่รุ่นลูก

สิ่งอื่น ๆ ที่เรามีคือเอกสารอื่น ๆ ที่เราได้พิสูจน์ว่าศตวรรษแล้วศตวรรษและรุ่นแล้วรุ่นเล่ามีอยู่ในครอบครัวของฉันเสมออย่างน้อยก็มีสมาชิกในครอบครัวหนึ่งคนที่รับผิดชอบงานด้านไวน์ สมาชิกคนอื่น ๆ - เหมือนเป็นเรื่องธรรมดาในเวลานั้น - อาจมีส่วนร่วมในกองทัพในฐานะนายพลหรือคนอื่น ๆ ในคริสตจักรในฐานะพระคาร์ดินัลหรือคนอื่น ๆ แต่อย่างใดอย่างหนึ่งก็มักจะเป็น (ไวน์) ดังนั้นจึงมีความต่อเนื่องนี้ในกิจกรรมการผลิตไวน์ของเรา

เรา: คุณคิดว่าอะไรคือความลับของอายุยืนนี้?

PA: ความลับก็คือเมื่อเวลาผ่านไปมีจุดสูงและจุดต่ำเวลาที่ดีกว่าเวลาที่แย่ลง แต่ฉันคิดว่าในภาคส่วนของเราการผลิตไวน์และการปลูกองุ่นและการเกษตรโดยทั่วไปเป็นธุรกิจประเภทหนึ่งที่เอื้อต่อความต่อเนื่อง แผ่นดินโลกเป็นสิ่งที่มีอยู่จริงและเป็นรูปธรรม ไม่ใช่สิ่งเสมือนจริงที่จะหายไปอย่างง่ายดาย วันนี้เรากำลังผ่านช่วงเวลาที่การเงินเสมือนจริง (หรือเกือบเสมือน) แสดงให้เห็นถึงจุดอ่อนของมัน แผ่นดินโลกเป็นสิ่งที่แข็งกว่ามาก มีความมั่นคงมากขึ้นเพราะมันจับต้องได้ (ต่ำกว่าจริง) แต่ยังเป็นเพราะเรายึดติดกับโลกทางอารมณ์ สิ่งนี้ช่วยให้เด็กติดอยู่กับที่ดินที่พ่อหรือปู่ของเขา / เธอติดอยู่ ดังนั้นกิจกรรมของเราจึงเป็นสิ่งที่อำนวยความสะดวกให้กับคนรุ่นต่อไป และฉันยังคิดว่าอย่างช้าๆในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมาคุณค่าบางอย่างได้ถูกกลั่นออกมาในดีเอ็นเอ (ของครอบครัว) สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ความรู้ทางเทคนิคหรือความรู้มากนักเพราะสิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่พัฒนาและก้าวหน้าอยู่ตลอดเวลา ในแง่นี้ประเพณีและมรดกเป็นสิ่งที่อยู่ภายใต้มุมมองทางเทคนิคจึงไม่นับว่ามากขนาดนั้น แต่คุณค่าอื่น ๆ ได้ถูกกลั่นออกมานั่นคือความมุ่งมั่นในความอดทนในการทำงานของเราเพราะในสายงานของเราเราต้องอดทนไม่มีทางลัด เราต้องเข้าใจว่างานของเราต้องใช้เวลาและความอดทนเพราะปีหนึ่งจะดีได้และงานถัดไปจะดีน้อยกว่า คุณปลูกสวนองุ่นวันนี้และผลลัพธ์แรกที่เป็นบวกจริงๆจะเกิดขึ้นหลังจากหกเจ็ดสิบปีคุณไม่มีทางรู้ สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นอย่างช้าๆตามกาลเวลาและหลายศตวรรษ แต่นั่นแสดงให้เห็นว่าเรารู้สึกว่ามันอยู่ใน DNA ของเราด้วย (คุณค่าเหล่านี้) ความหลงใหลความอดทนความพากเพียร - ฉันชอบเรียกพวกเขาว่า Ps ทั้งสี่ - และผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ในแง่ของความใส่ใจต่อผลิตภัณฑ์รายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ความหลงใหลในคุณภาพ - สิ่งเหล่านี้ล้วนอยู่ภายใน (DNA ของเรา) และฉันหวังว่าฉันจะสามารถถ่ายทอดสิ่งเหล่านี้ให้ลูกสาวของฉันได้และฉันหวังว่ามันจะผ่านพ้นไป ให้กับลูก ๆ ในสายงานของเราไม่มีความลับที่แท้จริงสำหรับความต่อเนื่องทางธุรกิจของเรา แต่มีหลายสิ่งที่รับประกันความต่อเนื่องนี้ร่วมกันไม่ว่าจะโดยอัตโนมัติหรือเกือบทั้งหมด โดยปกติแล้วนี่ไม่ได้หมายความว่า บริษัท ไวน์ทุกแห่งจะเดินตามเส้นทางเดียวกัน ฉันแน่ใจว่าคนอื่น ๆ บางคนได้ผ่านไปยังมือใหม่หรือจบแล้ว แต่ถ้าคุณมองไปที่ภาคส่วนอื่น ๆ ของเศรษฐกิจและการผลิตไวน์อาจเป็นสิ่งที่รับประกันได้ ฉันเชื่อว่าการจัดการของครอบครัวและการเป็นเจ้าของในไวน์ที่มีคุณภาพนั้นเป็นมูลค่าเพิ่มซึ่งเป็นสิ่งที่สำคัญเพราะ (โดยธรรมชาติแล้ว) จะทำให้คนเรามีวิสัยทัศน์และกลยุทธ์ในระยะยาว บริษัท ที่จดทะเบียนในตลาดหุ้นจะถูกประณามว่าจะสร้างผลลัพธ์ในสามหรือสี่เดือนและต้องแสดงการเติบโตของ fatturato ในปริมาณและผลกำไรเสมอ พวกเขาถูกประณามเพราะมิฉะนั้นนักวิเคราะห์จะบอกว่ามีบางอย่างผิดปกติและพวกเขาให้คำวิจารณ์ที่ไม่ดีจากนั้นหุ้นก็แตกสลาย นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันคิดว่าการเป็นเจ้าของครอบครัวเป็นปัจจัยสำคัญและปัจจัยเหล่านี้ทั้งหมดแสดงให้เห็นในกรณีของเรา แต่ไม่ใช่เฉพาะในกรณีของเราเท่านั้นที่ บริษัท ไวน์มีประวัติอันยาวนานเช่นนี้

เรา: ปัจจุบันธุรกิจมีความซับซ้อนมากขึ้นกว่าเดิมเนื่องจากตลาดโลกและแรงกดดันจากภายนอก Antinori มีความซับซ้อนมากขึ้นเนื่องจากมีการเคลื่อนย้ายชิ้นส่วนจากร้านอาหารไปยังอสังหาริมทรัพย์ในแคลิฟอร์เนียรัฐวอชิงตันฮังการีและทั่วโลก คุณต้องทำขั้นตอนใดบ้างเพื่อดำเนินธุรกิจที่เก่าแก่ที่สุดในโลกในตลาดที่ซับซ้อนมากขึ้นในปัจจุบัน

PA: คำถามนั้นถูกต้องเพราะเราถามตัวเองในสิ่งเดียวกัน เราเติบโตขึ้นเนื่องจากภาคส่วนของเราซึ่งเป็นไวน์ที่มีคุณภาพเติบโตขึ้นทั้งภาคส่วนในโลก การบริโภคไวน์โดยทั่วไปทั่วโลกอยู่กับที่ แต่การบริโภคไวน์ที่มีคุณภาพกำลังเพิ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกาในมณฑลเกิดใหม่ในเอเชียมีการเติบโตทั่วโลก ดังนั้นเราจึงมีชุดคลุมด้วยเพราะเราเป็นส่วนหนึ่งของภาคที่กำลังเติบโตดังนั้นเราจึงเติบโตขึ้นด้วยเหตุนี้ แน่นอนว่าหากมีโอกาสใหม่ ๆ เราพยายามที่จะนำสิ่งเหล่านี้เข้ามาเพื่อเสริมสร้าง บริษัท ของเราและเพื่อให้มั่นคงยิ่งขึ้นด้วยแนวคิดเรื่องความต่อเนื่องในอนาคต ยิ่งเราแข็งแกร่งมากเท่าไหร่เราก็สามารถรับประกันความต่อเนื่องในอนาคตได้มากขึ้น ปัญหาคือสิ่งที่คุณพูด หากคุณต้องการใส่ใจในรายละเอียดและรายละเอียดแบบเดียวกันเมื่อเรามีขนาดใหญ่ขึ้นก็จะยากขึ้น ในการเริ่มต้นเราได้แบ่งการผลิตของเราระหว่างผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและคุณภาพสูงสุดจากไร่องุ่น - ฉันหมายถึง Solaia, Tignanello, Gualdo al Tasso, Cervaro della Sala เป็นไวน์ระดับไอคอนโดยมีข้อ จำกัด ใหญ่ในแง่ของมิติเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีความอ่อนไหวต่อรูปแบบวินเทจมาก Tignanello อาจจะไม่ได้สร้างขึ้นในปีเดียวเหมือนที่เกิดขึ้นในปี 2002 แต่แล้วเราก็ได้รับปีที่ดีที่เราสามารถผลิตเคสได้ 20, 30,000 ชิ้นดังนั้นจึงเป็นมิติที่ใหญ่กว่ามาก แต่ไร่องุ่นคือสิ่งที่พวกเขาเป็นและยิ่งไปกว่านั้นพวกเขาไม่สามารถสร้างได้ ด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะดำเนินการต่อด้วยสิ่งเดียวกันความสนใจและการมีส่วนร่วมส่วนบุคคล นี่คือไวน์ที่ฉันกินเอง เช่นเดียวกับในอดีตและในปัจจุบันไม่มีไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่งที่ออกสู่ตลาดหรือแม้แต่ไปบรรจุขวดโดยที่ฉันไม่ได้มีส่วนร่วมในการผลิตและชิมและประกอบส่วนผสม ไวน์เหล่านี้ได้รับความสนใจเช่นเดียวกับที่พวกเขาทำมาโดยตลอด

สำหรับภาคอื่น ๆ เรามีโรงบ่มไวน์อื่น ๆ ที่เชื่อมต่อกัน ตัวอย่างเช่นเรามีความคิดริเริ่มใน Puglia: Tormaresca ฉันจะบอกความจริงฉันชอบความคิดริเริ่มใน Puglia ฉันชอบฉันไปเยี่ยมชมให้มากที่สุด แต่ฉันไม่ได้ติดตามมันด้วยความสนใจเหมือนกับที่ฉันทุ่มเทให้กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพราะมีคนอื่น ๆ ฉันต้องบอกว่าเราได้ใช้สิ่งที่เป็นรากฐานของปรัชญาคุณภาพของเรา: โรงกลั่นเหล้าองุ่นแต่ละแห่งไร่องุ่นแต่ละแห่งที่เรามีไม่เพียง แต่ด้านการผลิตส่วนประกอบทางการเกษตร แต่แต่ละแห่งยังมีโรงกลั่นเหล้าองุ่นเป็นของตัวเองสำหรับการพิสูจน์ความชรา การบรรจุขวดและส่วนใหญ่มาจากแหล่งทรัพยากรมนุษย์มีผู้จัดการของตัวเองซึ่งอาศัยอยู่ที่นั่นเป็นผู้รับผิดชอบในการปลูกองุ่นและส่วนการผลิตไวน์และใครจะรู้ทุกตารางเซนติเมตรของทรัพย์สินนั้นและผู้ที่อาศัยอยู่ในนั้นทั้งกลางวันและกลางคืนทั้งกลางวันและกลางคืน ฉันคิดว่าเขา / เธอยังยึดติดกับทรัพย์สินนั้นทางอารมณ์และสามารถอุทิศความเอาใจใส่ที่เราในฐานะเจ้าของไม่สามารถให้ได้เสมอไป ฉันหมายถึงคุณสมบัติทั้งหมดที่เราเป็นเจ้าของที่มีสถานการณ์เช่นนี้ ยังไม่เสร็จสมบูรณ์ แต่อยู่ระหว่างการก่อสร้าง ตัวอย่างเช่นเรามีอสังหาริมทรัพย์ใน Maremma ใกล้กับ Castiglione della Pescaia ชื่อ Le Mortelle ซึ่งยังไม่ได้ทำไวน์ เป็นสถานที่ให้บริการที่สวยงามใกล้ Castiglione della Pescaia ซึ่งเป็นเขตที่มีแนวโน้มมากมีไร่องุ่น 140 เฮกตาร์ดังนั้นจึงมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เราทำทุกอย่างตั้งแต่ศูนย์ เราเริ่มต้นเมื่อ 10 ปีที่แล้วเราเริ่มปลูกองุ่นปีแล้วปีเล่าและตอนนี้ก็พร้อมแล้ว แต่เรายังไม่มีไวน์เพราะเรายังไม่มีโรงกลั่นเหล้าองุ่น อยู่ระหว่างการก่อสร้าง ในปีหน้าวินเทจถัดไปจะแล้วเสร็จและโครงการจะเสร็จสิ้นด้วยไร่องุ่นโรงกลั่นเหล้าองุ่นผู้จัดการที่ดูแลโรงกลั่นเหล้าองุ่นและไร่องุ่นด้วยความเอาใจใส่ทั้งหมดที่จำเป็น

ใน Montalcino เรามีสิ่งเดียวกัน เรามีบุคคลที่ทุ่มเทให้กับโครงการและเป็นผู้ที่มีใจรัก ดังนั้นบทบาทของเราในคุณสมบัติอุปกรณ์ต่อพ่วงเหล่านี้มากกว่าการจัดการรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ของโรงกลั่นไวน์เหล่านี้เป็นการส่วนตัว (งาน) ของเราคือการฝึกอบรมผู้ที่สามารถแสดงความสนใจเช่นเดียวกันกับสถานที่ให้บริการและผู้ที่เป็นแนวทางในการควบคุมทั่วไป อุทิศให้กับประชากรเหล่านี้

เรา: บอกฉันเพิ่มเติมเกี่ยวกับโครงการใหม่นี้ Le Mortelle

PA: เราผลิตไวน์ที่ยอดเยี่ยมมาแล้วในปี 2008 ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจในความคิดของฉัน แต่เราไม่ได้ผลิตที่นั่นเราผลิตในแหล่งผลิตไวน์อื่น ๆ ที่เรามี ดังนั้นเราจะบรรจุขวดส่วนเล็ก ๆ - ส่วนที่ดีที่สุด - ภายใต้ Vino delle Mortelle ซึ่งเป็นชื่อของสถานที่ให้บริการ แต่จะยังไม่ได้รับการยืนยันที่นั่นเนื่องจาก Cantina ยังไม่พร้อม เรามี Sangiovese และ Cabernet โซนคือ Montereggio di Massa Martima ฉันคิดและหวังว่าเราจะสร้าง Montereggio di Massa Martima แต่เราจะสร้าง IGT Toscana, super Tuscan ด้วย สำหรับกระบวนการเราจะเห็นผลลัพธ์สุดท้าย ฉันคิดว่าเราจะมีไวน์ตัวแรกที่มีราคาค่อนข้างสูงและไวน์ตัวที่สองในราคาที่เข้าถึงได้ เป็นโครงการที่สวยงามและเป็นสถานที่ให้บริการที่สวยงามและเรายังไม่ได้แสดงให้หลาย ๆ คนเห็นเพราะยังไม่เสร็จสมบูรณ์เนื่องจากไม่มีโรงกลั่นเหล้าองุ่น แต่เมื่อโรงกลั่นเหล้าองุ่นเสร็จสิ้นและจะเป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่สวยงาม - จากด้านความสวยงามและเทคโนโลยี - เพราะทั้งหมดนี้ทำโดยแรงโน้มถ่วง มันเป็นอสังหาริมทรัพย์ที่ยอดเยี่ยมและฉันหลงรักอสังหาริมทรัพย์นี้ เรามีดินที่เต็มไปด้วยหินมากซึ่งมีหินมากมายและ 'สารสกัด' ซึ่งจะไม่ได้ผลิตในปริมาณมาก แต่จะให้ผลผลิตที่มีคุณภาพ และมีสภาพอากาศที่ไม่ธรรมดาเนื่องจากเป็นอัฒจันทร์ของเนินเขาที่สามารถป้องกันความหนาวเย็นได้และมองเห็นทะเลจึงมีการเปิดรับแสงที่สมบูรณ์แบบ

เรา: มันมีไร่องุ่นอยู่แล้วเหรอ?

PA: ไม่มันเป็นสวนผลไม้ทั้งหมด มีลูกพีชและต้นท้อ ที่พักแห่งนี้เป็นของครอบครัว Barabino จาก Castiglione della Pescaia เมื่อถึงจุดหนึ่งอุตสาหกรรมผลไม้เข้าสู่วิกฤตและลูกพีชไม่ได้รับรายได้และพวกเขาตัดสินใจที่จะขาย เรากำจัดไม้ผลทั้งหมดคาดว่าสี่หรือห้าเฮกตาร์และเราปลูกเถาวัลย์เพราะพื้นที่นี้เหมาะสมอย่างยิ่งกับสิ่งนั้น และตอนนี้เป็นโครงการใหม่ที่กำลังเข้าสู่ช่วงที่เป็นรูปธรรม

เรา: อะไรคือความสำเร็จที่น่าภาคภูมิใจที่สุดของคุณ? คุณมี Tignanello ทำผิดกฎเพื่อสร้าง IGT super Tuscans หรือความสามารถในการนำพา บริษัท ไปสู่คนรุ่นต่อไป? ในอาชีพการงานที่ยาวนานความสำเร็จที่น่าภาคภูมิใจของคุณคืออะไร?

PA: ที่จริงแล้วชื่อของรางวัลนี้คืออะไร: Lifetime Achievement Award ดังนั้นจึงเป็นรางวัลสำหรับอาชีพของฉัน ถือเป็นเกียรติที่ดี แต่ก็ทำให้คุณรู้สึกว่าถึงเวลาที่ต้องถอยหลัง มันเป็นสิ่งที่สวยงาม

ฉันคิดว่าก่อนอื่นสิ่งที่ฉันพอใจมากคือ: เมื่อพ่อของฉันในปี 1966 ตัดสินใจที่จะเรียกเก็บเงินจากฉันด้วยความรับผิดชอบทั้งหมดของ บริษัท มันไม่ใช่ช่วงเวลาที่ง่ายสำหรับภาคของเรา มันเป็นช่วงเวลาของการปฏิรูปที่ดินและการเปลี่ยนแปลง (mezzadrian in conduzione Diretta) การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดของการจัดการการเกษตรมีการปลูกองุ่นใหม่ ๆ ในช่วงทศวรรษ 1960 คุณภาพของไวน์ลดลงต่ำมากด้วยเหตุผลหลายประการ ชื่อเสียงของ Chianti และ Chianti Classico อยู่ในจุดต่ำสุดจริงๆ พ่อของฉันไม่ได้ให้ความรับผิดชอบนี้แก่ฉันเพราะมันเป็นช่วงเวลาที่ยากลำบาก แต่เพราะเขาตัดสินใจที่จะถอยกลับไปแล้ว ตอนนั้นปี 1966 เขาอายุเกือบ 70 ปีแล้วดังนั้นเขาจึงต้องการคิดถึงเรื่องอื่น ๆ และเขาเชื่อว่าฉันจะสามารถดูแล (ธุรกิจ) ได้ อย่างไรก็ตามในช่วงเวลาที่ยากลำบากคนอื่น ๆ ในตำแหน่งของฉันตัดสินใจละทิ้ง (แผนเหล่านี้) และทำอย่างอื่น บางคนไปทำงานด้านการเงินในมิลานและคนอื่น ๆ ทำอย่างอื่น เป็นช่วงเวลาที่ไม่มีปัจจัยกระตุ้นมากมายในการผลักดันไปข้างหน้า ฉันต้องบอกว่าฉันไม่สงสัยเลย ฉันรู้ว่านี่คือสิ่งที่ฉันอยากทำและฉันชอบทำและไม่ทางใดก็ทางหนึ่งฉันก็มุ่งมั่นที่จะก้าวไปข้างหน้าและหาหนทางในช่วงวิกฤตนี้ด้วยเพราะฉันรู้ว่าในทุกภาคส่วน - แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคการเกษตร - มีรอบ มีวัฏจักรเชิงลบ แต่ก็มีวัฏจักรที่เป็นบวกเช่นกันหากรู้วิธีตอบสนองอย่างถูกต้อง สำหรับฉันมันเป็นความท้าทายที่จะต้องรับผิดชอบในช่วงเวลานั้นที่ฉันยอมรับและนั่นทำให้ฉันมีแรงกระตุ้นให้มองหาวิธีแก้ปัญหาที่สามารถหยุดแนวโน้มเชิงลบของไวน์ในเวลานั้น: ราคาต่ำผลกำไรของ บริษัท ทำได้ยาก มันเป็นช่วงเวลาที่กระตุ้นให้ฉันมองหาสิ่งใหม่ ๆ ที่สร้างแรงผลักดันให้กับ Tignanello บางทีถ้าเวลาไม่ยากเย็น Tignanello ก็คงไม่เกิด Tignanello เป็นคำตอบ (วิธีแก้ปัญหา) ในการจับกุมช่วงเวลาเชิงลบดังกล่าวโดยมองหาสิ่งที่แตกต่างในแง่ของคุณภาพในแง่ของภาพเพราะมันเป็นช่วงเวลาที่นิกายไม่ได้ให้ความสำคัญมากนัก (มีนัยสำคัญ) มูลค่าเพิ่ม. สิ่งนี้ขัดแย้งกับเมล็ดพืช (ในปัจจุบัน) เนื่องจากนิกาย Denominazione d’origine ใน Chianti เกิดในปี 1967 ซึ่งไม่ได้เกิดขึ้นนานแล้ว ทุกคนมีความหวังอันยิ่งใหญ่และฉันจำได้ว่าคิดว่าถ้าเราไม่ทำบางสิ่งบางอย่างสิ่งนั้นจะไม่เพียงพอและจะไม่สามารถแก้ไขปัญหาทั้งหมดได้ ทุกคนแม้ว่ามันจะเป็นยาครอบจักรวาลที่เป็นทางออกสำหรับช่วงเวลาที่เลวร้ายและความยากลำบากทั้งหมด ดังนั้นการปล่อยไวน์ในช่วงเวลาที่ไม่ได้หมายถึงการต่อต้านเมล็ดพืช แต่มันเป็นสิ่งที่แก้ไขได้ (ปัญหา) และนั่นเป็นจุดเริ่มต้นของวงจรบวกใหม่ มันเป็นจุดเริ่มต้นของวัฏจักรใหม่เพราะทำให้หลายคนเข้าใจว่าด้วยการปรับเปลี่ยนเพียงเล็กน้อย: ไม่ใช้นิกายการใช้ระบบการทำให้เป็นสีใหม่และระบบการชราภาพที่แตกต่างกันเราสามารถบรรลุไวน์ที่เช่น Tignanello ดึงดูด ความอยากรู้อยากเห็นจากผู้นำทางความคิดทั้งอิตาลีและต่างประเทศ พวกเขาเริ่มพูดว่า:“ แม้ว่าในทัสคานีพวกเขาสามารถผลิตไวน์ที่แตกต่างหรือดีกว่าได้” อาจเป็นไปได้ว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นหากช่วงเวลานั้นง่ายกว่าและถ้าช่วงเวลานั้นไม่ได้ให้สิ่งเร้าที่จำเป็น ดังนั้นฉันคิดว่าความจริงที่ฉันตอบสนองและฉันพบวิธีแก้ปัญหา - เช่น Tignanello - เป็นแง่บวกที่ทำสำเร็จและฉันก็ทำในช่วงนั้น

แต่บางทีสิ่งที่ทำให้ฉันภาคภูมิใจที่สุดก็คือความจริงที่ว่า 10 ปีต่อมาในช่วงต้นทศวรรษ 1980 ฉันต้อง - ด้วยเหตุผลด้านครอบครัว - รับผิดชอบทั้งหมดของ บริษัท ฉันมีพี่ชายและน้องสาวที่เป็นหุ้นส่วนใน บริษัท ด้วยและพวกเขาขอให้เลิกกิจการและขอให้ฉันซื้อหุ้นของพวกเขา นี่เป็นขั้นตอนที่ยากมากที่ฉันไม่สามารถทำได้ด้วยตัวเอง ผมจึงต้องรับงานพาร์ทเนอร์ซึ่งเป็นหุ้นส่วนทางการเงิน - อุตสาหกรรมนั่นคือ Whitbread ซึ่งเป็น บริษัท ใหญ่ของอังกฤษซึ่งให้ความสนใจเป็นอย่างมาก พวกเขามีแผนที่จะพัฒนาสาขาไวน์ (ของ บริษัท ) และมีการจัดจำหน่ายในอังกฤษและในสหรัฐอเมริกา นี่เป็น บริษัท ที่เป็นตัวแทนของเรามาตั้งแต่ปีพ. ศ. 2483 ซึ่งมีชื่อว่า Julius Wine เป็น บริษัท เก่าแก่ที่พ่อของฉันในปี 1945 ทันทีหลังสงครามได้รับการขนานนามว่าเป็นตัวแทนของเรา เป็น บริษัท ของครอบครัวและเมื่อถึงจุดหนึ่งก็ซื้อโดย Whitbread ดังนั้นด้วยความจริงที่ว่าเราจำเป็นต้องพัฒนาและสร้างระบบการจัดจำหน่ายที่ดีขึ้นในสหรัฐอเมริกาและในสหราชอาณาจักรฉันถึงแม้ว่านี่จะเป็นการจับคู่ที่ดีเพราะโดยธรรมชาติแล้วเราสามารถสร้างการทำงานร่วมกันที่ดีได้หากพวกเขามี Antinori สักชิ้น และสามารถช่วยพัฒนาการจัดจำหน่ายของเราในสองประเทศนี้

ในแง่นี้สิ่งต่าง ๆ ไม่เป็นไปตามที่ฉันคิดไว้ แต่ฉันต้องบอกว่าช่วงเวลาที่เรามีความสัมพันธ์กับพวกเขาและมันเป็นช่วงเวลาสั้น ๆ ประมาณแปดหรือเก้าปีเพราะมันเริ่มต้นในปี 1981 หรือ 1982 และสิ้นสุดในปี 1988 ในส่วนแรกและในปี 1991 สำหรับ ส่วนที่สอง - น้อยกว่าสิบปี อย่างไรก็ตามสรุปได้ว่ามันเป็นผลดีเพราะพวกเขาสอนให้เรารู้จักรูปแบบการจัดการที่เป็นมืออาชีพมากขึ้นและเนื่องจากความร่วมมือครั้งนี้ทำให้มีการริเริ่มที่สำคัญสองประการสู่การปฏิบัติ ประการแรกคือ Prunotto ใน Piemonte ซึ่งเป็นอสังหาริมทรัพย์ขนาดเล็กที่พวกเขา (Whitbread) ได้ซื้อและต้องการขยาย เรามีส่วนแบ่งส่วนน้อยใน Prunotto ในเวลานั้น พวกเขามี 80 เปอร์เซ็นต์ฉันคิดว่าและเรามี 20 เปอร์เซ็นต์ แต่ถ้าไม่ใช่สำหรับพวกเขาเราก็ไม่มีทางทำตามขั้นตอนนั้นได้ แต่หลังจากนั้นเราค้นพบว่าแม้จะมีขนาดเล็กมาก แต่ผลิตภัณฑ์ของเราก็มีให้บริการฟรี ปิเอมอนต์และทัสคานีเป็นภูมิภาคใหญ่ (ไวน์) ของอิตาลีสองแห่ง ดังนั้นเราจึงมีความสุขมากที่เรา (มีส่วนร่วม) เพราะเมื่อเราซื้อหุ้นของเราจาก Whitbread อีกครั้ง Prunotto เป็นส่วนหนึ่งของแพ็คเกจนั้นและตอนนี้ก็เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มของเรา

ประการที่สองและเชิงบวกมากยิ่งขึ้น (ผลจากการร่วมมือกับ Whitbread) คือการริเริ่มใน Napa Valley เริ่มต้นในปี 1985 พวกเขาต้องการค่าใช้จ่ายทั้งหมดในการลงทุนและก่อตั้ง บริษัท ไวน์ใน Napa Valley และพวกเขาขอให้ฉันช่วยเพราะพวกเขาไม่มีพื้นฐานด้านไวน์ พวกเขามีเพียงกลยุทธ์สำหรับโครงการ แต่ไม่มีความรู้เชิงลึก ดังนั้นฉันเองจึงมีส่วนร่วมกับโครงการนี้ตั้งแต่ปี 1985 เป็นต้นมาเพื่อช่วยพัฒนาอสังหาริมทรัพย์นี้ ฉันรู้สึกว่าต้องรับผิดชอบเพราะฉันได้เลือกและแนะนำให้พวกเขาซื้อ เป็นอสังหาริมทรัพย์ที่สวยงามซึ่งได้รับการพัฒนาอย่างดีโดยพวกเขา เรามีส่วนแบ่งเพียง 5 เปอร์เซ็นต์ดังนั้นจึงน้อยมาก แต่เมื่อพวกเขา (Whitbread) ตัดสินใจขายหุ้นไวน์ทั้งหมดในปี 1991 ที่ดินนี้ก็ตกเป็นของ Aid Domec? บริษัท ใหญ่อีกแห่งที่ไม่มีอยู่แล้ว แต่หลังจากนั้นสองปีในปี 1993 พวกเขาตัดสินใจขายที่ดินแห่งนี้ -Atlas Peak Vineyards แต่ตอนนี้ได้เปลี่ยนชื่อแล้ว พวกเขาตัดสินใจขายทรัพย์สินและให้ผู้บริหารต่อไป ดังนั้นในตอนนั้นเราจึงตัดสินใจซื้อและให้เช่าเป็นเวลา 15 ปี ดังนั้นเป็นเวลา 15 ปีเราจ้องทำสัญญาเช่าและจ่ายเงินกู้ที่เรานำไปซื้ออสังหาริมทรัพย์อีกครั้ง แผนนี้ทำงานได้อย่างสวยงามและเราไม่มีปัญหาเพราะที่ดินถูกจัดการโดยพวกเขาและส่วนที่เหลือทั้งหมด

ตอนนี้ 15 ปีผ่านไป เราอยู่ในปี 2551 และข้อตกลงดังกล่าวย้อนหลังไปถึงปี 2536 ดังนั้นข้อตกลงดังกล่าวจึงสิ้นสุดลงและตอนนี้เราจะเริ่มจัดการทั้งหมดด้วยตัวเอง เราตั้งชื่อใหม่ให้เพราะ Atlas Peak Vineyard เป็นของคนอื่นและเพราะเราต้องการเริ่มจากศูนย์ บริษัท ใหม่คือ“ Antica” ซึ่งแปลว่า“ Antinori” และ“ California” และเนื่องจากเป็นชื่อที่น่ารักที่ทุกคนจำได้ง่าย ในการเก็บเกี่ยวสองครั้งที่ผ่านมาเราได้เริ่มผลิตไวน์ตัวแรกแล้วเนื่องจากเรามีไร่องุ่นเล็ก ๆ อยู่ติดกับที่พักดังนั้นเราจึงสามารถทำไวน์ของเราเองได้แม้จะผ่านทางไร่องุ่นก็ยังได้รับการจัดการโดยคนอื่น เราตื่นเต้นมากเพราะเรากำลังจะเริ่มโครงการใหม่ที่เราจะเริ่มต้นจากศูนย์ ต้องบอกว่าต้องขอขอบคุณ Whitbread สำหรับเรื่องนี้เพราะพวกเขาอยู่ที่จุดเริ่มต้นของโครงการนี้

ย้อนกลับไปที่คำถามของคุณเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันภาคภูมิใจที่สุดบางทีสิ่งที่ฉันภูมิใจที่สุดก็คือหลังจากช่วงเวลาแห่งการเปลี่ยนแปลงและการเป็นหุ้นส่วนกับ Whitbread ฉันสามารถนำหุ้นทั้งหมดของ บริษัท กลับมาอยู่ในมือของครอบครัวได้ ในปี 1991 เมื่อ Whitbread ตัดสินใจออกจากธุรกิจไวน์มีการเจรจาที่ยาวนานและยากลำบากเข้ามาเกี่ยวข้อง แต่ในที่สุดเราก็สามารถซื้อหุ้นของพวกเขาได้ดังนั้น บริษัท จึงอยู่ในมือของครอบครัวอย่างสมบูรณ์เหมือนตอนที่ฉันเริ่มทำงานครั้งแรก นั่นคือความฝันของฉันแม้ว่าฉันจะได้ร่วมมือกับ Whitbread แต่ความคิดก็คือวันหนึ่งกลับไปหาครอบครัว สิ่งต่าง ๆ เป็นไปในทางที่พวกเขาทำด้วยโชคลาภ - ในชีวิตคุณมักต้องการความโชคดี โชคดีของฉันคือ Whitbread เองต้องการที่จะออกไป (ของไวน์) ในช่วงเวลาหนึ่ง ในช่วงเวลาเดียวกันนั้นเราต้องการกลับเข้าไปเพื่อให้เวลาเหมาะสมที่สุด จัดวางได้อย่างลงตัวและสมดุล มันไปได้ดีจากมุมมองนั้น มันไม่ง่ายอย่างที่คิดจากมุมมองทางการเงินเพราะในช่วงเริ่มต้นมัน (ยาก) มาก

เรา: คุณเข้าใกล้แค่ไหนในการโยนผ้าเช็ดตัวและขายธุรกิจของครอบครัวและขายออกไป?

PA: ขายหมดเลยเหรอ? ไม่เลย เราพบว่าตัวเองต้องเผชิญกับความจำเป็น - ไม่ใช่ทางเลือก - ที่จะมีคู่ชีวิต การขาย บริษัท ไม่ใช่สิ่งที่ฉันเคยคิดด้วยซ้ำเพราะฉันหลงรัก บริษัท นี้ ใช่มีช่วงเวลาที่ง่ายและช่วงเวลาที่ยากลำบาก แต่นั่นเป็นธรรมชาติของเกม แต่ยังเป็นเพราะฉันรู้สึกถึงความรับผิดชอบที่พ่อของฉันส่งต่อ บริษัท นี้มาให้ฉันและฉันรู้สึกรับผิดชอบที่จะส่งต่อให้กับลูก ๆ ของฉัน ฉันจะไม่สบายใจถ้าในช่วงเวลาหนึ่งฉันไปถึงจุดที่ฉันถูกบังคับให้ขาย บริษัท มันจะเป็นสิ่งที่ขัดต่อธรรมชาติแม้ว่าภายใต้มุมมองทางการเงินมันอาจเป็นไปได้ ฉันไม่สามารถบอกคุณได้ว่ามีคนมาหาฉันพร้อมข้อเสนอซื้อกี่ครั้งคนที่ต้องการพาฉันไปลอย บริษัท ในตลาดหุ้นสถาบันการเงินและกองทุนการลงทุนที่มาพบกันเพื่อบอกว่าพวกเขาจะช่วยฉันขยาย . แต่เราชอบที่จะมีรูปแบบการพัฒนาที่เข้ากันได้กับทรัพยากรของครอบครัวและ บริษัท โชคดีที่เราเป็นครอบครัวเล็ก ๆ เมื่อเทียบกับคนอื่น ๆ ที่ใหญ่กว่าและเผชิญกับปัญหาที่ใหญ่กว่าที่ไม่ได้รับเงินปันผลของ บริษัท เราดำรงอยู่ได้เพราะเราทำงานให้กับ บริษัท เราไม่ใช่นักลงทุนที่หวังเงินปันผล เนื่องจากฉันเป็นผู้กุมบังเหียนของ บริษัท นี้ผลกำไรทั้งหมดที่ได้จาก บริษัท จึงถูกนำไปลงทุนใน บริษัท ทั้งหมด สิ่งนี้ได้รับอนุญาตให้พัฒนาและเพื่อให้ บริษัท ของเราแข็งแกร่งในตำแหน่ง พ่อของฉันพูดเสมอว่าผลกำไรเป็นเครื่องพิสูจน์ประสิทธิภาพ - เพราะถ้า บริษัท ไม่ทำกำไรและยอดขายก็หมายความว่ามันไม่มีประสิทธิภาพ ดังนั้นจึงเป็นเครื่องพิสูจน์ประสิทธิภาพและเป็นเงื่อนไขของการอยู่รอด หากไม่มีผลกำไร บริษัท จะต้องตายไม่ช้าก็เร็ว ฉันเฝ้าระวังอยู่เสมอว่า บริษัท ของเรามีประสิทธิภาพและสร้างผลกำไร (uliti) การทำกำไรที่คุณสามารถลงทุนได้คุณสามารถปรับปรุงคุณภาพคุณสามารถซื้อการวิจัยและคุณสามารถสร้างฐานที่มั่นคงและรับประกันว่า บริษัท จะอยู่รอดและรับประกันความต่อเนื่องในอนาคต

เรา: กลับไปแคลิฟอร์เนียโปรดบอกฉันเพิ่มเติมเกี่ยวกับความร่วมมือของคุณกับ Ste Michelle และแผนการในอนาคตของคุณสำหรับ Stag’s Leap Winery

PA: Stag’s Leap เป็นการผจญภัยที่สวยงามและเป็นโอกาสที่ยิ่งใหญ่ที่มอบให้กับเรา ฉันเป็นเพื่อนกับ Warren Winoski มาหลายปีแล้ว เขาเป็นคนที่ฉันเคารพมากและฉันคิดว่ามีความเคารพซึ่งกันและกันในส่วนของเขา ดูเหมือนเราจะมีความยาวคลื่นเท่ากันเสมอ เมื่อเขาตัดสินใจขายที่ดินด้วยเหตุผลส่วนตัวที่เกี่ยวข้องกับการขาดความต่อเนื่องของครอบครัว - เขาตัดสินใจทำสิ่งที่ฉันเชื่อว่าต้องเป็นการตัดสินใจที่ยากและเจ็บปวดมากเพราะเขาสร้าง บริษัท จากศูนย์ มันยากมากสำหรับเขา แต่บางทีมันอาจจะยากสำหรับเขาน้อยกว่าที่เป็นมาสำหรับฉันถ้าฉันอยู่ในรองเท้าบูทเดียวกันกับเขา หากคุณสร้าง บริษัท ตั้งแต่ต้นคุณก็มีเสรีภาพที่จะทำในสิ่งที่คุณต้องการด้วย แต่ถ้าคุณรับช่วง บริษัท คุณก็จะรู้สึกรับผิดชอบมากขึ้น

เรา: เหมือนคนในอาณัติ?

PA: ใช่เหมือนหนังสือมอบอำนาจ เป็นคำสั่งชั่วคราว คราวนี้ถึงตาฉัน แต่คราวหน้าจะเป็นตาของคนอื่น เมื่อเขาตัดสินใจครั้งนี้ - นี่คือสิ่งที่ฉันรู้สึกขอบคุณเขามากสำหรับฉันคิดว่าคนแรกที่เขาโทรมาคือฉัน ฉันบอกเขาว่าข้อเสนอนั้นใหญ่เกินไปสำหรับเรา เรามีอย่างอื่นในแคลิฟอร์เนียแล้ว แต่ฉันแนะนำให้เขาพิจารณาการมีส่วนร่วมกับพันธมิตรในสหรัฐอเมริกาของเราซึ่งในขณะนั้นกำลังมองหาแบรนด์เนมใหญ่ใน Napa Valley ฉันบอกเขาว่าเราจะทำหน้าที่เป็นผู้ค้ำประกันปรัชญาของ บริษัท ของเขาอย่างมีความสุข หลังจากติดต่อและพูดคุยกันเป็นเวลานานวอร์เรนยอมรับข้อเสนอนี้ ในแง่หนึ่งเขาพอใจที่การตัดสินใจของเขาจะรับประกันความต่อเนื่อง ในทางกลับกันเขามีหุ้นส่วนที่สร้างส่วนแบ่งการลงทุนมากขึ้น Chateau Ste Michelle มีทรัพยากรในการลงทุนแบบนั้น (หุ้นของเราคือ 10 เปอร์เซ็นต์และมีความเป็นไปได้ที่จะไปที่ 20 เปอร์เซ็นต์)

โดยปกติแล้วเรากำลังมองหาแบรนด์ขนาดใหญ่ซึ่งเป็นไอคอนของ Napa Valley ฉันคิดว่าประเด็นแรกคือการรับประกันความต่อเนื่องของแนวทางและปรัชญาและส่วนที่เหลือทั้งหมด แต่เราต้องมีส่วนร่วมด้วยเพราะบางครั้งการมีตาใหม่สามารถนำความคิดใหม่ ๆ เราไม่มีความตั้งใจที่จะเปลี่ยนรูปแบบของไวน์ แต่ด้วยประสบการณ์ของเราและประสบการณ์ของ Chateau Ste Michelle พร้อมด้วยช่างเทคนิคที่มีคุณภาพและช่างเทคนิคที่ยอดเยี่ยมของเราเองเราจึงทุ่มเทอย่างแรงกล้าเพื่อค้นหาวิธีปรับปรุงไวน์โดยไม่ต้องเปลี่ยนปัจจัยพื้นฐานเกี่ยวกับโวหาร เรามองหาวิธีปรับปรุงไวน์อยู่เสมอ ที่นั่นเช่นเดียวกับในฝรั่งเศสและในบอร์โดซ์สำหรับไวน์ที่สำคัญและใน Napa Valley ที่มีไวน์ที่สำคัญมากโรงบ่มไวน์หลายแห่งมีปัญหาเกี่ยวกับ Brettamicous มีการโจมตี (ของ Brett) ที่ Stag’s Leap สิ่งเหล่านี้เป็นการปรับปรุงที่แน่นอนว่าวอร์เรนสามารถทำได้ แต่เรากำลังทำงานร่วมกันเพื่อขจัดปัญหาเล็ก ๆ เหล่านี้และปรับปรุงคุณภาพต่อไปในขณะที่ยังคงรักษาสไตล์และเทอร์โร Stag’s Leap เป็นไร่องุ่นที่น่าอัศจรรย์ซึ่งไม่จำเป็นต้องสัมผัสหรือเปลี่ยนแปลง แต่อย่างใด

เรา: เมื่อคุณออกจาก Remy เพื่อทำงานกับ Ste Michelle คุณรู้หรือไม่ว่า Stag’s Leap จะถูกวางขาย

PA: ไม่นี่เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นมากกว่าหนึ่งปีหลังจากนั้น เราเริ่มทำงานกับ Chateau Ste Michelle เมื่อสองปีที่แล้ว

เรา: คุณบอกได้ไหมว่าโรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งใหม่ใน Chianti Classico อยู่ที่ขั้นใดและจะพร้อมเมื่อใด คุณช่วยอธิบายได้ไหมว่าอะไรทำให้ที่นี่แตกต่างจากโรงบ่มไวน์อื่น ๆ ที่คุณเป็นเจ้าของ

PA: ก่อนอื่นเราได้พยายามสร้างสิ่งที่สอดคล้องกับสภาพแวดล้อม สิ่งที่ยากที่สุดเกี่ยวกับโรงกลั่นเหล้าองุ่นนี้ก็คือการผลิตไวน์ โดยที่ฉันหมายความว่ามันจะต้องมีประสิทธิภาพและเป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่เราสามารถทำงานได้ ไม่ใช่แค่สิ่งที่คุณมอง ต้องใช้งานได้ แต่ในขณะเดียวกันก็สวยงามและกลมกลืนกับทิวทัศน์ ไม่ใช่เรื่องง่าย เราตระหนักดีว่าแม้จะไม่เปลี่ยนแผนเดิม แต่ก็ยังมีปัญหาเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เราพบระหว่างทางและทำให้โครงการล่าช้าเล็กน้อย ตอนแรกมีช่วงของระบบราชการที่ต้องใช้เวลามาก การปกป้องทัศนียภาพและสิ่งแวดล้อมเป็นสาเหตุที่ถูกต้อง แต่ต้องอาศัยการส่งผ่านจากหน่วยงานต่างๆทั้งในระดับเทศบาลระดับจังหวัดและระดับภูมิภาค ในที่สุดทุกคนก็ประกาศว่านี่เป็นโครงการที่สวยงามมากและเข้ากันได้กับสภาพแวดล้อมและในแง่ของโครงการยังเพิ่มบางสิ่งบางอย่าง (ให้กับชุมชน) ดังนั้นระยะแรกจึงยาวนานมาก แต่ในช่วงที่สองเมื่อเราไปถึงการบรรลุจริงของโครงการสิ่งเล็ก ๆ ทางเทคนิคทำให้เกิดความล่าช้าและทำให้เราเปลี่ยนโครงการจากมุมมองทางวิศวกรรมไม่ใช่จากมุมมองทางสถาปัตยกรรม มันถูกสร้างขึ้นบนเนินเขาเห็นได้ชัดว่ามีการพิจารณาทางธรณีวิทยาดังนั้นเราจึงทำการทดสอบมากมายและอื่น ๆ ฉันคิดว่านี่เป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ต้องใช้สองหรือสามแห่งก่อนที่จะเสร็จสมบูรณ์ ต้องใช้เวลามากขึ้น แต่เราไม่ได้รีบร้อนใด ๆ เพราะเรายังมีโครงสร้างของเราใน San Casciano ที่วันหนึ่งจะถูกทิ้งร้าง แต่ก็ยังใช้ได้ในตอนนี้ และเรามีโรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งใหม่ใน Cortona ซึ่งจะมีฟังก์ชันในระดับลอจิสติกส์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทั้งหมดของเราจะถูกเก็บไว้ใน Cortona ซึ่งอยู่ตอนกลางของอิตาลีและอยู่ใกล้กับทางหลวง มีเงื่อนไขและการควบคุมอุณหภูมิที่สมบูรณ์แบบดังนั้นไวน์จะถูกเก็บไว้ในสภาวะที่ดีที่สุดหลังจากบรรจุขวด - นี่คือสิ่งที่เราไม่สามารถทำได้เสมอไปเพราะใน San Casciano เรามีความเป็นไปได้ในการจัดเก็บและการอนุรักษ์ที่เหมาะสมเช่นเดียวกัน เงื่อนไข. นอกจากนี้เรายังมีสายการบรรจุขวดใน Cortona ที่จะช่วยลดน้ำหนักของ San Casciano ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากสายผลิตภัณฑ์ Santa Cristina ผลิตใน Cortona ในแง่ของการพิสูจน์อายุและการบรรจุขวด

ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งใหม่เราจะมีไวน์ทั้งหมดจาก Chianti Classico จาก Badia a Passignano, Pepoli, Tenute Marchesi Antinori และอาจบรรจุขวดของ Tignanello ด้วย การชะลอวัยเสร็จสิ้นใน Tignanello การบรรจุขวดจะทำที่นั่นเพราะอยู่ติดกัน ไวน์เหล่านี้มีจำนวนไม่กี่ล้านขวด