ไร่องุ่นครั้งหนึ่งเคยครอบคลุมภูมิภาคPérigordทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสนั่นคือ Dordogne จนถึงช่วงปลายศตวรรษที่ 19 การแพร่ระบาดของ phylloxera ได้กำจัดพวกมันออกไป การผลิตไวน์จำนวนมหาศาลเช่นนี้ไม่เคยกลับสู่พื้นที่อย่างเต็มที่บันทึกพื้นที่ทางตะวันตกของ Bergerac และPécharmantและบางส่วนของ Domme ปัจจุบันPérigordเป็นที่รู้จักกันมากขึ้นในเรื่องของอาหารที่จับคู่กับไวน์ได้อย่างสวยงาม: ทรัฟเฟิลดำฟัวกราส์เป็ดคอนฟิทสตรอเบอร์รี่เกาลัดและวอลนัท

จากฐานที่บ้านของฉันที่ Sarlat-la-CanédaในใจกลางPérigordฉันได้เห็นความหลงใหลในการผลิตไวน์ที่เกิดจากประเพณีท้องถิ่นงานเลี้ยงแบบชุมชนและวัฒนธรรมพื้นบ้านที่มีเสน่ห์

วันหนึ่งฉันเดินป่าในชนบทที่เขียวขจีทางตอนใต้ของ Sarlat เมื่อฉันมาถึงไร่องุ่นเล็ก ๆ ที่นั่นปลูกเหมือนเถาวัลย์ของเขามีชายอายุ 80 ปีคนหนึ่งสวมชุดคลุมสีน้ำเงินฝรั่งเศสอันเป็นเอกลักษณ์ของผู้ชายที่ทำงานด้วยมือ เขาแค่ยืนระหว่างแถวหลับตารับอากาศ

เขาลืมตาขึ้นเมื่อเสียงตะพดของฉันกระทบกับทางเท้าและส่งเสียงเห่าอย่างร่าเริง“ Bonjorn!” เขาพูดภาษาอังกฤษเป็นภาษาฝรั่งเศสและภาษาอ็อกซิตันที่ยอดเยี่ยม ฉันฉวยโอกาสถามเขาเกี่ยวกับสวนองุ่นของเขา เขาปลูกองุ่นพันธุ์อะไรหรือพันธุ์อะไร

เขาส่งเสียง “ ผู้เฒ่าผู้แก่และน่านับถือเลอลูกเกดอินนู องุ่นที่ไม่รู้จัก เป็นพืชที่เติบโตที่นี่ในท้องถิ่นดูเหมือนตลอดไป แต่ไม่มีใครตั้งชื่อหรือกำหนดให้ ฉันทำเพื่อความสุขของตัวเอง! นั่นคือสิ่งที่เกี่ยวกับชีวิตเพลิดเพลินไปกับชีวิตประจำวัน”

ฉันเริ่มถามว่าไวน์ของเขารสชาติเป็นอย่างไร แต่เขาขัดจังหวะฉัน “ Ecoutez มีตำนานเก่าแก่อยู่แถวนี้ที่กล่าวว่าถ้าคุณพูดมากเกินไปเกี่ยวกับไวน์โดยเฉพาะต่อหน้าเถาวัลย์คุณอาจทำลายมันได้”

เนื่องจากมีเหล้าองุ่นPérigordที่ทำจากสต็อกของชาวบ้านที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งแทบจะไม่ได้มาถึงโต๊ะของนักสะสมดังนั้นจึงมีแนวทางปฏิบัติในท้องถิ่นเช่น le chabrol เช่นกัน

Le chabrol เป็นประเพณีเก่าแก่ในการตกแต่งกากซุปด้วยไวน์แดงหนึ่งแก้วในชาม น้อยกว่าหนึ่งร้อยปีที่ผ่านมา Le chabrol ได้รับอนุญาตให้ใช้กับผู้ชายเท่านั้น ผู้หญิงคนหนึ่งที่พยายามกวาดสายตาเสี่ยงทำให้หนวดเครางอก ใช่มันเป็นแนวทางปฏิบัติของลูกผู้ชาย: เด็กผู้ชายเริ่มต้นสู่ความเป็นลูกผู้ชายด้วยชาโบรอลตัวแรกของพวกเขา วันนี้ทั้งสองเพศปฏิบัติด้วยความภาคภูมิใจ

ชาโบรอลตัวแรกของฉันคือเมื่อสองปีที่แล้วในงานเลี้ยงฤดูหนาวใน Castels ใกล้กับ St-Cyprien

ขวดไวน์ที่ไม่มีฉลากวางอยู่บนโต๊ะส่วนกลางที่ยาวพร้อมกับอาหารท้องถิ่นตามฤดูกาล ผู้คนกว่าร้อยคนนั่งลงอย่างกระตือรือร้นเมื่อหลักสูตรแรกมาถึง: ซุปฟักทองข้นที่อุดมไปด้วยสมุนไพรในท้องถิ่นเนยและกระเทียม มันดีมากที่ฉันกำลังจะแสดงความหยาบคายเล็กน้อยโดยใช้ขนมปังเช็ดซากเมื่ออันเดรเพื่อนบ้านของฉันจับมือฉัน

'บาป!' เขาตะโกน เขาหยิบขวดไวน์แดงที่ไม่มีฉลากแล้วสาดตุ๊กตาที่ดีต่อสุขภาพลงในชามของฉันแล้วใส่ลงไป ตามตัวอย่างของเขาฉันค่อยๆหมุนมันเพื่อจับน้ำซุปที่เหลือทั้งหมดแล้วค่อยๆดื่ม

ไม่มีประสบการณ์ของเทอร์โรร์ที่ใกล้ชิดมากไปกว่าการคลุกเคล้ากับโมเลกุลของไวน์ที่ปลูกในดินแดนเดียวกันกับผักในซุป ฉันไม่เคยสัมผัสกับการจับคู่ไวน์กับอาหารอย่างเต็มตา

มีความจริงในคติชนเพราะชายชรากระซิบกับเถาวัลย์ของเขารู้จักมานานหลายปี อย่าให้พวกเขาบอกคุณแตกต่างออกไป

เฉลิมฉลองไวน์และอาหารของฝรั่งเศสตอนใต้