ไม่มีอะไรที่เหมือนกับไฟล์ สเต็กย่างอย่างสมบูรณ์แบบ และไวน์หนึ่งแก้ว อย่างไรก็ตามเมื่อนำทั้งสองอย่างมาจับคู่กันเรามักจะผิดกฎ 'ไวน์แดงที่มีเนื้อแดง' แบบเก่า ความคิดก็คือไวน์แดงเท่านั้นที่มีความเข้มข้นและเนื้อสัมผัสเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นของสเต็ก แต่มีทางเลือกอื่นที่สามารถเปลี่ยนประสบการณ์การจับคู่สเต็กของคุณได้

ความละเอียดอ่อนยิ่งกว่าไวน์แดง แต่มีบุคลิกที่โดดเด่นโรเซ่เป็นหนึ่งในนักแสดงที่หลากหลายที่สุดของไวน์ มักจะมีความสุขในช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่นควบคู่ไปกับอาหารเบา ๆ ปัจจุบันผู้ที่ชื่นชอบโรเซ่หลายคนได้ลิ้มลองอาหารรสเลิศตลอดทั้งปีเช่นสเต็ก การได้รับสีจากองุ่นดำและแดงโรเซ่มีลักษณะหลายอย่างร่วมกับไวน์แดง ความเก่งกาจของมันอยู่ในพันธุ์ที่แข็งแกร่งที่ใช้สถานที่กำเนิดและการผสมผสานอย่างเชี่ยวชาญ

ด้วยเฉดสีชมพูกลิ่นฟรุ๊ตตี้ฟินิชสไปซี่แทนนิน zesty และระดับความมีชีวิตชีวาโรเซ่สามารถเติมเต็มสเต็กได้ดี ด้านล่างนี้นักชิมและผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่ประสบความสำเร็จทั่วประเทศเสนอการจับคู่โรเซ่และสเต็กที่พวกเขาชื่นชอบ รายละเอียดแบบตัดต่อตัดมีดังนี้

สเต็กแถบนิวยอร์กและ Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / ภาพประกอบโดย Julia Lea

นิวยอร์กสตริป

นิวยอร์กสตริปมาจากเนื้อซี่โครงสั้น ๆ ของนายท้ายจึงเป็นหนึ่งในสเต็กที่โดดเด่นที่สุด

“ ฉันจะเข้าถึงสไตล์ที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น [สำหรับแถบนิวยอร์ก] อย่างแน่นอน” อแมนดาชูสเตอร์ซอมเมอลิเออร์ที่ได้รับการรับรองและผู้เขียน นิวยอร์กค็อกเทล (Cider Mill Press, 2017) . นอกจากนี้เธอยังเป็นหัวหน้าบรรณาธิการอาวุโสของสิ่งพิมพ์ออนไลน์ ศาสตราจารย์ด้านแอลกอฮอล์ “ ฉันเป็นแฟนตัวยงของ Loire Valley rosésที่ทำจาก Cabernet Franc ซึ่งช่วยเติมเต็มรสชาติของสเต็กที่เป็นดินและเผ็ดร้อน”

หุบเขาลัวร์ ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่มีความหลากหลายมากที่สุดแห่งหนึ่งของฝรั่งเศสผลิตดอกกุหลาบที่สวยงามจากพันธุ์ต่างๆ พร้อมกับกลิ่นหอมแดงของเบอร์รี่ Cabernet Franc เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องกลิ่นสมุนไพรที่แตกต่างกัน เนื้อปานกลางและเบาที่เพดานปากมีความแรงของแทนนินที่เข้ากันได้ดีกับสเต็กสตริป

ทำจาก Cabernet Franc, the Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé เป็นตัวเลือกที่ดีในการเริ่มต้น

เนื้อสันนอกชั้นยอดกับ Negroamaro Rosato ของ Cantele / ภาพประกอบโดย Julia Lea

เนื้อสันนอกชั้นยอด

เนื้อสันนอกด้านบนคือการตัดที่มาจากเนื้อซี่โครงแรกหรือส่วนหลังของนายท้าย

“ เนื้อหาที่มีไขมันต่ำ แต่เนื้อแน่นทำให้สเต็กเนื้อฟูเต็มรสชาติ” Eleanor Parker ผู้จัดการของ Atlanta กล่าว Atlas Restaurant ซึ่งมีโปรแกรมเครื่องดื่มที่ได้รับรางวัล เธอแนะนำให้โรเซ่ที่มีกรดดีร่างกายแข็งและมีบุคลิกมาก

“ การจับคู่ของฉันน่าจะเป็นโรเซ่ของ Negroamaro จากเมือง Puglia ประเทศอิตาลีซึ่งอาจมีลักษณะเหมือนดินซับซ้อนและเป็นผู้ชาย” Parker กล่าว

ตั้งอยู่ในภาคใต้ของอิตาลี Puglia เป็นที่รู้จักในการปลูกฝัง เนโกรมาโร องุ่นซึ่งผลิตไวน์แดงอิตาเลียนรสเข้ม Negroamaro roséที่มีโครงสร้างสวยงามช่วยให้กลิ่นของผลเบอร์รี่เข้มและชะเอมเทศและมีรสเผ็ดและแทนนิก Negroamaro Rosato ของ Cantele เป็นการจับคู่เนื้อสันนอกชั้นยอด

สเต็กปีกกับ Tinto Rey Estate Roséและ La Grande CuvéeRosé Domaine Lafage / ภาพประกอบโดย Julia Lea

ปีกสเต็ก

สเต็กปีกมาจากกล้ามเนื้อท้องส่วนล่าง

“ ทรงนี้จะบางกว่าจึงจับคู่กับ Spanish Tempranillo หรือ Grenache roséได้อย่างง่ายดาย” Sara Lehman ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์และผู้ก่อตั้งบล็อกไวน์กล่าว ซอมอินเดอะซิตี้ . “ ไวน์เหล่านี้มีสีสันสดใสและมีกลิ่นดอกไม้ผสมกับผลไม้ชั้นดี”

ขึ้นชื่อเรื่องผลไม้สีแดงเข้มและรสเผ็ด Tempranillo เป็นองุ่นดำที่ปลูกส่วนใหญ่ใน Rioja ภูมิภาคในสเปน Tempranillo rosésมักผสมกับ Garnacha (รู้จักในฝรั่งเศสในชื่อ Grenache) Grenache มีความโดดเด่นในไวน์โรนทางตอนใต้ส่วนใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไวน์ที่เคารพนับถือ Chateauneuf Pope การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ควบคุม (AOC).

Grenache roséเป็นผลไม้ไปข้างหน้าดอกไม้ที่จมูกและมีแนวโน้มที่จะเบากว่าที่เพดานปากด้วยแทนนินต่ำ เมนูโปรดของนักดื่ม Tempranillo roséคือ Tinto Rey Estate Rosé . สำหรับตัวเลือก Grenache-forward เพิ่มเติม Grande CuvéeRosé Domaine Lafage จากCôtes du Roussillon เป็นการจับคู่ที่มั่นคง

สเต็ก Ribeye กับChâteau d’Aqueria / ภาพประกอบโดย Julia Lea

ริบอาย

ขึ้นชื่อเรื่องไขมันหินอ่อนที่สร้างรสชาติเข้มข้นสเต็กนี้มาจากส่วนซี่โครงจึงเป็นที่มาของชื่อ นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในตัวเลือกเนื้อวัวที่มีราคาสูงกว่า

“ การตัดแบบนี้ต้องการความโรเซ่ด้วยแทนนินและรัฐธรรมนูญที่จริงจัง” ปาร์กเกอร์กล่าว “ ฉันจะไปกับทาเวลแน่นอน ส่วนผสมของ Grenache / Cinsault / Syrah / Mourvèdreจาก AOC นี้เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของร่างกายที่สมบูรณ์แข็งแรงแทนนินที่ตัดไขมันได้ลึกและผลไม้สีแดงรสเผ็ด”

สามวิธีในการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

ทาเวล การอุทธรณ์ตั้งอยู่ในไฟล์ Rhôneตอนใต้ พื้นที่ของฝรั่งเศส กล่าวได้ว่าเป็นที่ชื่นชอบของ เออร์เนสต์เฮมิงเวย์ และพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ถือเป็นหนึ่งในการแสดงดอกกุหลาบที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุโรป

ขวดของมันขึ้นชื่อเรื่องเฉดสีชมพูเข้มกลิ่นเหมือนดินและแทนนินเข้มข้น คำแนะนำของ Parker สำหรับการจับคู่โรเซ่และริบอาย? “ ปราสาท Aqueria จะสมบูรณ์แบบ” เธอกล่าว

Filet mignon กับ Le Morette และ Italian Bardolino Classico / ภาพประกอบโดย Julia Lea

Filet mignon

เนื้อสัมผัสที่โดดเด่นและความอ่อนโยนทำให้เป็นที่ต้องการอย่างมากซึ่งมาจากส่วนปลายที่เล็กกว่าของเนื้อสันใน เมื่อจับคู่ไวน์กับเนื้อแกะคุณกำลังมองหาตัวเลือกที่จะไม่ครอบงำความละเอียดอ่อนของสเต็ก

“ ด้วยเนื้อที่มีไขมันต่ำและเนื้อเนยที่ละลายในปากของคุณเนื้อนุ่มสามารถจับคู่กับโรเซ่ที่นุ่มและละมุนกว่าได้อย่างสมบูรณ์แบบ” Parker กล่าว เธอแนะนำ Bardolino Classico ของอิตาลีเช่น Morette . “ [สิ่งเหล่านี้มี] บุคลิกและกระดูกสันหลังของผลไม้สีแดงเข้มที่จะยืนหยัดต่อสู้ได้”

ที่แตกต่าง Bardolino Classico ภูมิภาคไวน์ตั้งอยู่บนชายฝั่งตะวันออกเฉียงใต้ของ ทะเลสาบการ์ดา ทางตอนเหนือของอิตาลี ผสมกับ Corvina และพันธุ์ Rondinella Bardolino Classico เป็นไวน์แห้งที่มีช่อผลไม้ที่ละเอียดอ่อน

สเต็กแขวนกับ Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru ClasséRosé / ภาพประกอบโดย Julia Lea

สเต็กแขวน

สเต็กไม้แขวนเสื้อก็ถูกตัดให้บางลงเช่นเดียวกับปีก

“ การเตรียมสเต็กด้วยไม้แขวนเสื้อมีแนวโน้มที่จะเบากว่าเล็กน้อย” ชูสเตอร์กล่าวโดยเน้นย้ำถึงความสำคัญของการเตรียมรูปแบบเมื่อจับคู่

“ เมื่อฉันคิดถึงการหั่นนี้ฉันคิดถึง [the] กระเทียมและสมุนไพรที่สามารถเตรียมได้ด้วย” เธอกล่าว “ คุณสามารถเลือกใช้สีชมพูที่มีสีแทนผลไม้แตงโมหรือส้มซึ่งเป็นสีชมพูแทนนิกซึ่งทำได้ง่ายกว่า ฉันคิดว่าสไตล์โปรวองซ์สีอ่อนมากหรือสีชมพูแซลมอนเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมมาก”

ใน โปรวองซ์ ภูมิภาคทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสโรเซ่คิดเป็นสัดส่วนมากกว่าครึ่งหนึ่งของไวน์ที่ผลิตได้ พันธุ์องุ่นที่พบโดยทั่วไปในProvençalroséคือ Grenache Cinsault และ Mourvèdre มักจะผสม โรเซ่สไตล์โปรวองซ์แห้งมีความเป็นกรดสูงขึ้นมีเฉดสีชมพูอ่อนกว่าและมีกลิ่นผลไม้มากขึ้น ตัวเลือกที่หรูหราคือ Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru ClasséRosé .

ซี่โครงชั้นเยี่ยมกับ Brut Roséของ Ruinart / ภาพประกอบโดย Julia Lea

ไพร์มริบ

เลห์แมนมาจากส่วนที่ดีที่สุดของส่วนซี่โครงเลห์แมนเชื่อว่าสเต็กติดกระดูกชิ้นนี้“ คู่ควรกับราชาแห่งดอกกุหลาบ - แชมเปญโรเซ่”

“ ไวน์สปาร์กลิงโดยเฉพาะแชมเปญสามารถยืนหยัดเป็นเนื้อแดงได้อย่างสวยงาม” เลห์แมนกล่าว “ การจับคู่ฟองเหมือนแชมเปญโรเซ่ได้ผลเนื่องจากกรดและแร่ธาตุในไวน์พร้อมกับรสชาติเผ็ดอร่อยซึ่งเข้ากันได้ดีกับกลิ่นผลไม้สีแดงและสีม่วงและรสชาติของยีสต์”

ต้องการเขยิบไปในทิศทางที่ถูกต้องหรือไม่? ส่วนใหญ่ผลิตด้วย Pinot Noir องุ่น, Brut Roséของ Ruinart เป็นสัญลักษณ์เนื่องจากผลิตโดยผู้ที่เก่าแก่ที่สุด แชมเปญ บ้านในฝรั่งเศส